A la Toque Blanche, le chef a réussi un juste équilibre entre une cuisine moderne « Saumon mariné au citron et poivre vert, salade de pommes granny Smith au gingembre confit, vinaigrette à la mangue » et une cuisine plus traditionnelle « Quasi de veau doré au poêlon, réduction au Marsala ». Au fil des plats des ingrédients tendances (et donc bientôt sans doute has been ?) font leur apparition « Moelleux tiède au Chocolat noir et cœur de Yuzu » et on peut se voir proposer un sorbet colonel à l'azote liquide... mais ce qui est agréable c'est que ces petites touches sont juste bien dosées : elles font très plaisir quand elles arrivent mais on ne les retrouve pas tout au long de la carte. Le Saulnois est rural et le chef ne l'a pas oublié, il semble d'ailleurs s'appliquer à mettre en valeur les produits du terroir local « Poêlée de filets de perches de Hampont, risotto de pépites d'algues bleues à la tome affinée de l'Abbaye de Vergaville », « Paris/Brest/Benestroff, crème mousseline aux graines de courges de Landroff caramélisées, crème glacée à l'huile essentielle de bergamote ».

Au fil des visites, nous avons eu l’impression de voir le restaurant gagner en maturité. Si j’ai toujours trouvé la cuisine réussie, ce n’était pas vraiment le cas du décor, un peu ingrat et qui plus est ponctué de touche de mauvais goût genre Valérie Damidot. Mais à chaque nouveau repas à la Toque Blanche le cadre s’améliorait, devenait à la fois plus chic et plus classe, exit le carrelage froid au sol et les murs colorés, la salle est devenue très agréable, à la fois sobre et chaleureuse.

Dans un endroit où les bonnes adresses ne courent pas les rues on ne peut qu’encourager cette volonté de toujours s’améliorer, de bien faire sans sombrer dans l’esbroufe. Certes tout n’est pas parfait (la déco des assiettes est parfois un peu trop extravagante, les desserts trop généreux et copieux à mon goût) mais le service est parfait, la cuisine très bonne et l’accueil chaleureux !

Le meilleur plat que j’y ai mangé ? Sans hésiter, la fricassée de homard et St Jacques, grands raviolis à la truffe, émulsion crémée.

Seul petit bémol, le chef semble mettre à un point d’honneur à utiliser des produits de la région et à mettre en valeur le terroir du Saulnois, ne pas tout gâcher en proposant au mois de janvier en guise d’accompagnement des « légumes de saison » (!) qui s’avéraient être des tomates cerises et des asperges vertes…

La Toque Blanche
49 Grand Rue 
57670 Bénestroff
03 87 01 51 85
http://www.latoque-blanche.fr

Prix :
Entrées : 13 à 18 euros
Poissons : autour de 26 euros
Viandes : de 20 à 26 euros
Menus à 28, 39 et 52 euros