Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 19 février 2012

Petite salade du moment : comment faire aimer le fenouil aux plus réfractaires


 

salade 1

 


… et je fais partie des plus réfractaires ! Le fenouil je n’en mangeais pas jusqu’à il y a quelques semaines et un soir où N. a fait pour la première fois cette petite salade. J’y ai gouté du bout de la fourchette et j’ai été surprise et ravie ! Depuis c’est moi qui glisse du fenouil dans le panier des courses et je lui ai déjà  redemandé deux fois de refaire cette salade. Si vous aussi vous regardez le fenouil de loin, veillant à garder vos distances avec lui, essayez cette salade !

La recette est inspirée d’une recette du livre « L’appareil » que j’ai offert à Noël à N. et dont il a déjà testé plusieurs recette, notamment le « Tian de homard, vinaigrette au miso » qu’il a transformé pour mon anniversaire en queue de homard entière, miettes de homard à la mayonnaise au miso (dé-li-cieux !). Ce livre regroupe des menus crées par des chefs québécois et illustrés à chaque fois en BD par des illustrateurs différents. Un beau livre, à mi chemin entre le livre de cuisine et la bande dessinée qui regorgent de chouettes recettes. Au rayon du sucré j’ai notamment noté la terrine de citron au sarrasin, la tarte au fromage de chère et chutney d’ananas et cardamome et la nage de framboise au parfum de réglisse, sablé au sarrasin, mousse au chocolat blanc citronné, sorbet à la framboise et au Campari…

Salade de fenouil à l’huile d’argan et chèvre frais

D’après une recette d’Olivier de Montigny, livre l’Appareil aux éditions de la Pastèque
En entrée pour deux personnes, à réaliser (et surtout assaisonner) au dernier moment
½ bulbe de fenouil
½ oignon nouveau
Un petit morceau de parmesan
Du chèvre frais
Huile d’argan
Vinaigre balsamique blanc
Huile de tournesol

Emincer finement le fenouil, faire de même avec la partie blanche de l’oignon nouveau et avec la moitié (ou un peu moins) de la partie verte. Mettre dans un saladier, assaisonner avec un mini filet d’huile d’argan, un petit filet de vinaigre balsamique et un bon filet d’huile de tournesol. Bien mélanger.
Disposer une bonne poignée de cette salade dans chacune des assiettes, ajouter quelques copeaux de parmesan réalisés à l’économe et des morceaux de chèvre frais.
Servir immédiatement.

 

homard 1

Homard, mayonnaise au miso

 

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Commentaires

    J'ai tout à la maison : à tester !

    Posté par Clémence, dimanche 19 février 2012 à 11:02
  • Des réfractaires ?

    Mais comment peut-il y avoir des réfractaires au fenouil ? Je plaisante, c'est vrai que c'est un produit fabuleux qui déclenche souvent les passions et les rejets. Je suis dans le camp des passionnées et je vais m'empresser de goûter cette recette,
    merci et bon dimanche ...

    Posté par sonia ezgulian, dimanche 19 février 2012 à 11:32
  • ALors moi c'est l'inverse de toi: le fenouil j'adore mais le chèvre et le parmesan je n'aime pas!

    Posté par Minimirabelle, dimanche 19 février 2012 à 11:37
  • Alors pour ceux qui ne sont pas réfractaires du tout... ? qu'est ce que ça donne...? Je te dirai ça bientôt !
    Belle journée à toi,
    Curcuma

    Posté par Tamarin-Curcuma, dimanche 19 février 2012 à 12:42
  • Bulbe de fenouil on va te faire la fête !

    J'ai également eu du mal a apprivoiser ce légume - sa saveur anisée est particulière - je l'aime principalement chaud braisé à l'orange pour accompagner un pavé de saumon frais - façon brochette yakitori c'est une tuerie - et en salade d’été - Bref le l'aime le fenouil - c'est devenu un ami -je testerai cette nouvelle association -

    Posté par Alice, dimanche 19 février 2012 à 12:52
  • Ça donne envie même si j'avoue ne pas être une grande fan du fenouil : cette recette me fera sans doute changer d'avis !

    Posté par Ohoh, dimanche 19 février 2012 à 13:37
  • je l'adooooreeee !! alors ta salade me donne encore plus envie de la dévorer !

    Posté par Damedekaro, dimanche 19 février 2012 à 13:37
  • J'ai envie d'essayer,je le mange souvent chaud,en particulier au four d'après une recette de J.Oliver.En tout cas une idée de salade fraîcheur qui me plaît.Je pense que l'huile d'argan relève bien le goût du plat.Merci

    Posté par Flores, dimanche 19 février 2012 à 15:07
  • Hum... Je fais partie des réfractaires au fenouil... Du coup, j'aurais préféré que tu nous mettes la recette du homard Mais je crois que je vais m'acheter le livre.
    (Quelle chance pour le repas d'anniversaire ! Tu nous raconteras plus en détail ?)

    Posté par Mingou, dimanche 19 février 2012 à 15:34
  • Je suis une amoureuse du fenouil en salade que j'assaisonne pour ma part avec de l'huile d'olive citronnée en plus du vinaigre balsamique, je saupoudre de quelques graines de tournesol et le tour est joué... tout simplement !
    Merci pour la présentation de ce livre qui m'intrigue... des recettes présentées en BD, pile dans mes envies du moment !
    Isabelle.

    Posté par Zazouille, dimanche 19 février 2012 à 18:04
  • Super, je viens d'acheter du fenouil pour une de mes recettes et il m'en reste un peu......Je pense que du coup je vais tester ta recette qui me tente bien. Ce sera parfait dans une bento.
    Merci

    Posté par bidibule9, dimanche 19 février 2012 à 18:20
  • Absolument pas réfractaire, bien au contraire ! même si je le préfère cru en salade, alors tu penses que cette simple salade au chèvre frais me convient tout à fait.
    Et je vais très bientôt zieuter ce livre dont tu parles ...

    Posté par Marie, dimanche 19 février 2012 à 19:21
  • Et ben, je n'imaginais pas qu'autant de monde pouvait aimer le fenouil

    Sonia: et quelle est votre recette préférée?
    A quand le fenouil en dix façons?

    Alice: tes idées font envie, je vais aller voir sur ton blog si je trouve tes recettes!

    Mingou: le homard je ne connais pas tous les secrets de la réalisation, je ne voulais rien savoir de ce qu'il préparait pour garder la surprise et il a pris trop de liberté par rapport à la recette du livre...
    Sinon il y avait aussi des raviolis maison au potimarron et à la mostarda, une soupe de fruits rouges et exotiques selon W. Ledeuil et des babas de chez Naagel Voilà, tu sais tout ou presque!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 19 février 2012 à 20:43
  • En ce qui me concerne j'aime le fenouil donc !! je prends avec plaisir …
    Je te souhaite un bon lundi
    Valérie

    Posté par Valérie, lundi 20 février 2012 à 07:50
  • Justement il me reste du fenouil à la maison (tiens c'est vrai que cette phrase dans la bouche d'un garçon de mon âge est bizarre ^^) je vais tenter de l'accommoder à ta façon ! merci pour la recette

    Posté par Charles Chester, lundi 20 février 2012 à 09:38
  • Love, love, love...

    Ah le fenouil... Je n'y ai jamais été réfractaire. Tout simplement indifférente. Puis un jour je suis partie travailler en cuisine, à Arles (dans ce restaurant où tu es déjà allée faire un tour je pense !) et j'ai découvert le fenouil... En bouillon, en salade, sucré... Le fenouil est devenu un incontournable de mon panier du marché aixois ! Ravie que tu te mettes à l'apprécier aussi !

    Posté par elsa, lundi 20 février 2012 à 10:20
  • J'ai découvert le fenouil il y a peu de temps mais j'avoue que je n'en raffole pas... Le homard par contre.. !

    Posté par Petitpotdebeurre, lundi 20 février 2012 à 10:32
  • Miam!

    Jolie variante! pour ma part, je prépare le fenouil cru en petits cubes mariné dans une bonne huile d'olive et un jus de citron frais. C'est toujours un délice!

    Posté par mArie, lundi 20 février 2012 à 13:29
  • Je n'ai jamais goûté le fenouil. Mais cette recette me donne vraiment envie d'essayer. Je vais tester très prochainement ... Merci pour cette future découverte !

    Posté par paysdesgourmands, lundi 20 février 2012 à 13:42
  • Hummm, du fenouil, j'adore! J'essaierai avec le parmesan. C'est vrai que le fenouil, on adhère ou pas, ça laisse rarement indifférent. Surtout que cru le goût est plus prononcé... Pour ma part, je l'émince à la mandoline, un trait d'huile d'olive et une pincée de cumin en poudre. Je me régale!

    Posté par titel, lundi 20 février 2012 à 15:34
  • c'est vrai qu'avec son goût anisé le fenouil peut rebuter.... une belle idée pour l'utiliser!

    Posté par nadiphi, lundi 20 février 2012 à 15:36
  • Je suis intriguée par ta recette... Une de plus à tester !

    Posté par Le Citron, lundi 20 février 2012 à 18:32
  • Gammy -doo

    So easy, so good.. and i adore the fennel, so I'll adopt the idea immediately..

    Posté par Sara, lundi 20 février 2012 à 20:05
  • Beurk, beurk, beurk, le fenouil, un des rares légumes que je déteste avec le céleri... mais je n'aime pas rester sur une mauvaise impression, donc, je mets de côté, pour tester... eh oui, je peux toujours changer d'avis...
    Bises et belle journée.

    Posté par Nini79, mardi 21 février 2012 à 07:12
  • Pour ma part, j'adore le fenouil surtout l'hiver, lorsqu'ils sont très petits (ceux des vrais maraichers, pas des supermarchés) moins fibreux que les gros fenouils. On peut les glacer entier. C'est comme une petite friandise anisée. Pour accompagner du poisson, c'est simple et très bon.

    Posté par Nathalie, mardi 21 février 2012 à 11:15
  • Je n'ai mangé que de rares fois du fenouil et clairement: je n'aime pas ça... je ne ferais donc pas cette salade qui pourtant a l'air appétissante pour moi, mais je retiens l'idée si un fenouillophile vient par chez moi !
    Bises,
    Delphine

    Posté par Delphine, mardi 21 février 2012 à 17:35
  • Et bien en parlant de fenouil cru, par audace j'en ai mis dans l'assiette de mon fils un samedi midi (pas le temps de lui faire un autre légume) et je me suis dit qu'au pire ça passe pas ... et bien il a tout englouti, pour lui c'était de la pomme ^^ Good son )

    Un peu de fromage en plus et c'est le papa qui craquera (l'espoir fait vivre, rien que de le voir du fenouil cru ça lui donne des frissons!).

    Posté par Flo, mardi 21 février 2012 à 21:21
  • Heureusement, tu as aussi des lecteurs fenouillophiles : )
    (et même monomaniaque de la recette, toujours la même : le fenouil étuvé puis arrosé d'un jus de citron et d'un peu de piment d'Espelette - je retiens ta recette, et le livre a l'air décidément très chouette)

    Posté par Camille, mardi 21 février 2012 à 23:16
  • Ca a l'air absolument délicieux !! C'est vrai que je ne cuisine pas souvent le fenouil donc à tester !
    Merci !

    Posté par viesanslactose, mardi 21 février 2012 à 23:59
  • jolie recette, pleine de fraîcheur
    j'ai longtemps eu un peu de mal avec le fenouil, mais une délicieuse quiche au fenouil, aux pommes de terre et au maquereau m'a fait changé d'avis

    Posté par Sophie_cdugateau, mercredi 22 février 2012 à 08:40
  • Le fenouil ne m'attirait pas du tout jusqu'au jour où une copine m'a fait goûté la salade épicée préparée par sa grand-mère juive, ça a été une révélation. J'ai essayé de reproduire un peu la même chose, j'assaisonne avec de l'huile d'olive, du jus de citron et un tout petit peu de harissa, c'est excellent.

    Posté par Solenne, mercredi 22 février 2012 à 14:25
  • Avec le chèvre le goût du fenouil doit parfaitement s'allier hum!

    Posté par Gen, mercredi 22 février 2012 à 21:32
  • Tu as toujours de supers idees livres qui sortent des sentiers battus, merci, vraiment !

    Posté par Estelle, jeudi 23 février 2012 à 19:31
  • Ce qui est chouette c'est qu'avec ce billet je récolte toutes vos bonnes idées pour cuisiner le fenouil en commentaires

    Delphine: dommage, la recette était publiée justement pour les gens qui comme toi n'aiment pas ça

    Flo: merci pour ce commentaire qui m'a fait sourire

    Posté par loukoum°°°, vendredi 24 février 2012 à 19:13
  • Cette salade est merveilleuse! l'alliance avec le chèvre donne du fondant ,différentes textures c est très gourmand!bon week end!

    Posté par lebon pequery, vendredi 24 février 2012 à 19:24
  • Essayée... et adoptée illico, elle a parfaitement accompagné un petit filet de poulet juste grillé en plat principal.

    Posté par Camille, mardi 6 mars 2012 à 18:35
  • Je suis contente que tu ais aimé!
    Depuis qu'on la découverte on la fait souvent ici!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 11 mars 2012 à 10:07
  • délicieux!

    Je fais partie des trés réfractaires et quand j'ai vu cette recette, je me suis dit : super, je vais découvrir quelque chose de nouveau.
    Après quelques jours de patiente pour rassembler tous les ingrédients, je me suis lancée ce soir et c'est une vraie découverte.
    J'ai adoré (mon mari aussi mais lui il aime le fenouil), le mélange est tout simplement parfait.
    Merci beaucoup pour la recette

    Posté par sophie, vendredi 16 mars 2012 à 21:26
  • Merci, je suis ravie si j'ai pu convaincre qq d'autre d'essayer

    Posté par loukoum°°°, jeudi 22 mars 2012 à 20:56
  • Bonsoir cette salade est une bonne alternative pour tous les recalcitrants du fenouil, un legume qu à la maison on adore (ouf) j ai pour habitude de l accomoder avec des dés d agrumes type orange ou clementine et assaisonnèe d jne vinakgrette acidulée. Pour changer un peu, je testerais bien ton petit melange

    Posté par Goût tout en BaG, mercredi 18 avril 2012 à 23:43
  • Ce sont mes voisins qui m'ont fait aimer le fenouil et je ne le mange qu'à leur façon maintenant : cuit à la casserole avec un chorizo coupé en rondelles qui finit par être tout croustillant et qui colore le fenouil!! mmmh maintenant j'ai hâte d'en avoir dans mon panier AMAP (oui je ne vais quand même pas jusqu'à en acheter volontairement en faisant les courses !). Et sinon t'aurais des recettes pour faire aimer le céleri à quelqu'un d'extrêmement réfractaire??

    Posté par Marion qui pique, mercredi 10 octobre 2012 à 09:39
  • Ah le céleri... je n'en suis pas fan...
    Le celeri boule je n'aime pas du tout mais le céleri branche parfume bien à petite dose les bouillon et les soupes...

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 octobre 2012 à 10:19

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