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Beau à la louche
19 février 2012

Petite salade du moment : comment faire aimer le fenouil aux plus réfractaires


 

salade 1

 


… et je fais partie des plus réfractaires ! Le fenouil je n’en mangeais pas jusqu’à il y a quelques semaines et un soir où N. a fait pour la première fois cette petite salade. J’y ai gouté du bout de la fourchette et j’ai été surprise et ravie ! Depuis c’est moi qui glisse du fenouil dans le panier des courses et je lui ai déjà  redemandé deux fois de refaire cette salade. Si vous aussi vous regardez le fenouil de loin, veillant à garder vos distances avec lui, essayez cette salade !

La recette est inspirée d’une recette du livre « L’appareil » que j’ai offert à Noël à N. et dont il a déjà testé plusieurs recette, notamment le « Tian de homard, vinaigrette au miso » qu’il a transformé pour mon anniversaire en queue de homard entière, miettes de homard à la mayonnaise au miso (dé-li-cieux !). Ce livre regroupe des menus crées par des chefs québécois et illustrés à chaque fois en BD par des illustrateurs différents. Un beau livre, à mi chemin entre le livre de cuisine et la bande dessinée qui regorgent de chouettes recettes. Au rayon du sucré j’ai notamment noté la terrine de citron au sarrasin, la tarte au fromage de chère et chutney d’ananas et cardamome et la nage de framboise au parfum de réglisse, sablé au sarrasin, mousse au chocolat blanc citronné, sorbet à la framboise et au Campari…

Salade de fenouil à l’huile d’argan et chèvre frais

D’après une recette d’Olivier de Montigny, livre l’Appareil aux éditions de la Pastèque
En entrée pour deux personnes, à réaliser (et surtout assaisonner) au dernier moment
½ bulbe de fenouil
½ oignon nouveau
Un petit morceau de parmesan
Du chèvre frais
Huile d’argan
Vinaigre balsamique blanc
Huile de tournesol

Emincer finement le fenouil, faire de même avec la partie blanche de l’oignon nouveau et avec la moitié (ou un peu moins) de la partie verte. Mettre dans un saladier, assaisonner avec un mini filet d’huile d’argan, un petit filet de vinaigre balsamique et un bon filet d’huile de tournesol. Bien mélanger.
Disposer une bonne poignée de cette salade dans chacune des assiettes, ajouter quelques copeaux de parmesan réalisés à l’économe et des morceaux de chèvre frais.
Servir immédiatement.

 

homard 1

Homard, mayonnaise au miso

 

Commentaires
L
Ah le céleri... je n'en suis pas fan...<br /> <br /> Le celeri boule je n'aime pas du tout mais le céleri branche parfume bien à petite dose les bouillon et les soupes...
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M
Ce sont mes voisins qui m'ont fait aimer le fenouil et je ne le mange qu'à leur façon maintenant : cuit à la casserole avec un chorizo coupé en rondelles qui finit par être tout croustillant et qui colore le fenouil!! mmmh maintenant j'ai hâte d'en avoir dans mon panier AMAP (oui je ne vais quand même pas jusqu'à en acheter volontairement en faisant les courses !). Et sinon t'aurais des recettes pour faire aimer le céleri à quelqu'un d'extrêmement réfractaire??
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G
Bonsoir :) cette salade est une bonne alternative pour tous les recalcitrants du fenouil, un legume qu à la maison on adore (ouf) j ai pour habitude de l accomoder avec des dés d agrumes type orange ou clementine et assaisonnèe d jne vinakgrette acidulée. Pour changer un peu, je testerais bien ton petit melange :)
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L
Merci, je suis ravie si j'ai pu convaincre qq d'autre d'essayer :)
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S
Je fais partie des trés réfractaires et quand j'ai vu cette recette, je me suis dit : super, je vais découvrir quelque chose de nouveau.<br /> <br /> Après quelques jours de patiente pour rassembler tous les ingrédients, je me suis lancée ce soir et c'est une vraie découverte.<br /> <br /> J'ai adoré (mon mari aussi mais lui il aime le fenouil), le mélange est tout simplement parfait.<br /> <br /> Merci beaucoup pour la recette
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