dimanche 19 février 2012
Petite salade du moment : comment faire aimer le fenouil aux plus réfractaires
… et je fais partie des plus réfractaires ! Le fenouil je n’en mangeais pas jusqu’à il y a quelques semaines et un soir où N. a fait pour la première fois cette petite salade. J’y ai gouté du bout de la fourchette et j’ai été surprise et ravie ! Depuis c’est moi qui glisse du fenouil dans le panier des courses et je lui ai déjà redemandé deux fois de refaire cette salade. Si vous aussi vous regardez le fenouil de loin, veillant à garder vos distances avec lui, essayez cette salade !
La recette est inspirée d’une recette du livre « L’appareil » que j’ai offert à Noël à N. et dont il a déjà testé plusieurs recette, notamment le « Tian de homard, vinaigrette au miso » qu’il a transformé pour mon anniversaire en queue de homard entière, miettes de homard à la mayonnaise au miso (dé-li-cieux !). Ce livre regroupe des menus crées par des chefs québécois et illustrés à chaque fois en BD par des illustrateurs différents. Un beau livre, à mi chemin entre le livre de cuisine et la bande dessinée qui regorgent de chouettes recettes. Au rayon du sucré j’ai notamment noté la terrine de citron au sarrasin, la tarte au fromage de chère et chutney d’ananas et cardamome et la nage de framboise au parfum de réglisse, sablé au sarrasin, mousse au chocolat blanc citronné, sorbet à la framboise et au Campari…
Salade de fenouil à l’huile d’argan et chèvre frais
D’après une recette d’Olivier de Montigny, livre l’Appareil aux éditions de la Pastèque
En entrée pour deux personnes, à réaliser (et surtout assaisonner) au dernier moment
½ bulbe de fenouil
½ oignon nouveau
Un petit morceau de parmesan
Du chèvre frais
Huile d’argan
Vinaigre balsamique blanc
Huile de tournesol
Emincer finement le fenouil, faire de même avec la partie blanche de l’oignon nouveau et avec la moitié (ou un peu moins) de la partie verte. Mettre dans un saladier, assaisonner avec un mini filet d’huile d’argan, un petit filet de vinaigre balsamique et un bon filet d’huile de tournesol. Bien mélanger.
Disposer une bonne poignée de cette salade dans chacune des assiettes, ajouter quelques copeaux de parmesan réalisés à l’économe et des morceaux de chèvre frais.
Servir immédiatement.
Homard, mayonnaise au miso
Commentaires
Bulbe de fenouil on va te faire la fête !
J'ai également eu du mal a apprivoiser ce légume - sa saveur anisée est particulière - je l'aime principalement chaud braisé à l'orange pour accompagner un pavé de saumon frais - façon brochette yakitori c'est une tuerie - et en salade d’été - Bref le l'aime le fenouil - c'est devenu un ami -je testerai cette nouvelle association -
Je suis une amoureuse du fenouil en salade que j'assaisonne pour ma part avec de l'huile d'olive citronnée en plus du vinaigre balsamique, je saupoudre de quelques graines de tournesol et le tour est joué... tout simplement !
Merci pour la présentation de ce livre qui m'intrigue... des recettes présentées en BD, pile dans mes envies du moment !
Isabelle.Et ben, je n'imaginais pas qu'autant de monde pouvait aimer le fenouil
Sonia: et quelle est votre recette préférée?
A quand le fenouil en dix façons?
Alice: tes idées font envie, je vais aller voir sur ton blog si je trouve tes recettes!
Mingou: le homard je ne connais pas tous les secrets de la réalisation, je ne voulais rien savoir de ce qu'il préparait pour garder la surprise et il a pris trop de liberté par rapport à la recette du livre...
Sinon il y avait aussi des raviolis maison au potimarron et à la mostarda, une soupe de fruits rouges et exotiques selon W. Ledeuil et des babas de chez Naagel Voilà, tu sais tout ou presque! 
Love, love, love...
Ah le fenouil... Je n'y ai jamais été réfractaire. Tout simplement indifférente. Puis un jour je suis partie travailler en cuisine, à Arles (dans ce restaurant où tu es déjà allée faire un tour je pense !) et j'ai découvert le fenouil... En bouillon, en salade, sucré... Le fenouil est devenu un incontournable de mon panier du marché aixois ! Ravie que tu te mettes à l'apprécier aussi !
Et bien en parlant de fenouil cru, par audace j'en ai mis dans l'assiette de mon fils un samedi midi (pas le temps de lui faire un autre légume) et je me suis dit qu'au pire ça passe pas ... et bien il a tout englouti, pour lui c'était de la pomme ^^ Good son
)
Un peu de fromage en plus et c'est le papa qui craquera (l'espoir fait vivre, rien que de le voir du fenouil cru ça lui donne des frissons!).Le fenouil ne m'attirait pas du tout jusqu'au jour où une copine m'a fait goûté la salade épicée préparée par sa grand-mère juive, ça a été une révélation. J'ai essayé de reproduire un peu la même chose, j'assaisonne avec de l'huile d'olive, du jus de citron et un tout petit peu de harissa, c'est excellent.
délicieux!
Je fais partie des trés réfractaires et quand j'ai vu cette recette, je me suis dit : super, je vais découvrir quelque chose de nouveau.
Après quelques jours de patiente pour rassembler tous les ingrédients, je me suis lancée ce soir et c'est une vraie découverte.
J'ai adoré (mon mari aussi mais lui il aime le fenouil), le mélange est tout simplement parfait.
Merci beaucoup pour la recetteBonsoir
cette salade est une bonne alternative pour tous les recalcitrants du fenouil, un legume qu à la maison on adore (ouf) j ai pour habitude de l accomoder avec des dés d agrumes type orange ou clementine et assaisonnèe d jne vinakgrette acidulée. Pour changer un peu, je testerais bien ton petit melange Ce sont mes voisins qui m'ont fait aimer le fenouil et je ne le mange qu'à leur façon maintenant : cuit à la casserole avec un chorizo coupé en rondelles qui finit par être tout croustillant et qui colore le fenouil!! mmmh maintenant j'ai hâte d'en avoir dans mon panier AMAP (oui je ne vais quand même pas jusqu'à en acheter volontairement en faisant les courses !). Et sinon t'aurais des recettes pour faire aimer le céleri à quelqu'un d'extrêmement réfractaire??
J'ai tout à la maison : à tester !