Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 5 février 2012

Potatoes de cerfeuil tubéreux


potatoes cerfeuil tub

 

Jusqu’à cette année j’avais du mal à dénicher du cerfeuil tubéreux, du coup j’avais demandé gentiment à beau-papa d’en planter dans le jardin mais ça n’a jamais poussé (comme il baisse difficilement les mains en matière de potager, il retente le coup cette année, on verra ce que ça va donner !). Qu’importe, cet hiver on en trouve très souvent à Grand Frais du coup je le cuisine de temps en temps : encore un autre légumes à la palette des légumes d’hiver, je commence à me demander si on n’a finalement pas plus de choix en hiver qu’en été ! J’aime particulièrement l’éplucher et découvrir sa chair si blanche sous cette peau si noire. Comme le cerfeuil tubéreux est très doux, cette version en potatoes relevées avec du pimenton (paprika fumé espagnol) était très sympa et visuellement l’illusion était parfaite.
Pour en savoir plus sur le cerfeuil tubéreux, l'article d'Estèbe

 

Potatoes de cerfeuil tubéreux

Accompagnement pour 3 personnes :
600g de cerfeuil tubéreux
½ cuillère à café de pimenton fort
½ cuillère à café de pimenton doux
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.
Peler et laver les cerfeuils tubéreux, les couper en quartiers, les mettre dans un sac congélation. Y ajouter les pimenton, les herbes, le sel et l’huile. Fermer le sac hermétiquement et bien secouer pour tout répartir uniformément sur les quartiers de cerfeuil.
Mettre dans un plat allant au four et cuire environ 15 minutes à 200°C.

 

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Posté par loukoum blog à 11:56 - Légumes - Commentaires [32] - Permalien [#]
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Commentaires

    le cerfeuil tubéreux, j'en voit aussi chez grand frais, mais je ne l'ai encore jamais testé, mais tu me donnes envie!

    Posté par moum007, dimanche 5 février 2012 à 13:09
  • Peut-être que tu peux conseiller de mélanger tout ça dans un grand saladier plutôt qu'un sac congélation qu'on va devoir jeter ensuite...
    En tout cas tu m'intrigues avec ce légume, qui ne rappelle rien à ma mémoire ! je vais me renseigner ^^

    Posté par alice, dimanche 5 février 2012 à 13:40
  • une de mes meilleures inspirations potagères de l'année dernière, j'avais acheté des graines par hasard, et bien grand bien m'en a pris, ça a été une vraie réussite pour moi (bien mieux que mes tomates, 12°C en juillet en IDF, elles n'avaient aucune chance les pauvres...), par contre je n'ai jamais pensé à en faire des potatoes! je garde sous le coude pour le we prochain!
    ++

    Posté par wolke, dimanche 5 février 2012 à 13:31
  • Du cerfeuil tubéreux je découvre !!! merci
    Je te souhaite une belle journée, malgré les températures encore négatives

    Valérie

    Posté par Valérie, dimanche 5 février 2012 à 14:03
  • En velouté

    J'ai aussi découvert le cerfeuil tubéreux cette année, au marché. J'en ai fait un velouté, très doux : http://www.cookismo.fr/veloute-de-cerfeuil-tubereux/13823 Bonne idée les potatoes !

    Posté par Cookismo, dimanche 5 février 2012 à 14:06
  • ça donne vraiment envie!merci du partage, bisous et bon dimanche

    Posté par lustine, dimanche 5 février 2012 à 14:13
  • Je vois que nous avons le même fournisseur ! Pour moi, c'est LA découverte de l'année, mon légume racine préf' de préf'. J'ai mis de petites graines à stratifier au réfrigérateur, mais je m'y suis prise en peu tard, alors je croise les doigts bien fort pour qu'elles se plaisent dans notre nouveau potager.
    Pour l'instant, c'est dans son plus simple appareil que je le déguste : juste cuit à la vapeur, sans même rajouter de sel. Mmmhhh !

    Posté par belleble, dimanche 5 février 2012 à 14:20
  • Je ne connaissais pas du tout ce légume ancien ! Mais tes potatoes ont l'air bien savoureuses, moelleuses et légèrement piquantes comme je les aime
    Des bises !
    Delphine

    Posté par Delphine, dimanche 5 février 2012 à 14:49
  • Entre ton joli post et tous les commentaires que je lis... je me dis qu'il faut que je teste ce légume au nom bien étrange très rapidement !! ( pas par pure gourmandise, noooon, pour ma culture )
    Bises et bon dimanche,
    Curcuma.

    Posté par Tamarin-Curcuma, dimanche 5 février 2012 à 14:54
  • La première fois que j'ai découvert ce légume c'était chez Lapérouse et depuis j'ai cherché à en retrouver entre Paris et Aix mais on me propose toujours du panais à la place... C'est délicieux pourtant. Si un jour je remets la main dessus, je ferai ta recette !

    Posté par elsa, dimanche 5 février 2012 à 17:17
  • J'adore le côté suave du cerfeuil tubéreux ! Ta recette ne peut que me plaire !

    Posté par Philou, dimanche 5 février 2012 à 19:07
  • Miam miam !!!

    Bonne soirée à toi

    bisous

    Posté par choupette88, dimanche 5 février 2012 à 21:49
  • Pour l'avoir goûté en velouté grâce à une recette de cuisine T.V,et grâce à Grand Frais qui le vend,je peux dire que nous avons aimé.Merci de nous donner l'opportunité d'essayer en potatoes.Je pense que les épices seront les bienvenues pour en relever le goût.Très bonne idée!!!

    Posté par Ainhoa, dimanche 5 février 2012 à 22:45
  • Je ne connaissais pas du tout ce légume, à tester donc...
    Bises et belle journée

    Posté par Nini79, lundi 6 février 2012 à 07:00
  • je ne connaissais pas ce légume... Encore un ancien légume oublié je suppose...

    Posté par Le Citron, lundi 6 février 2012 à 07:08
  • J'adore, je découvre toujours de nouveau produits chez toi...Après l'ail des ours découvert sur ton blog (mais pas encore gouter, faute de le trouver...Quoique j'ai découvert que ça existait en poudre dans les magasins bio...mais c'est pas le mieux pour le découvrir), cette racine pas vraiment jolie! J'irai aux Halles Bocuse jeudi, voir si il y en a,il y a là-bas un primeur specialisé en legumes oubliés !
    Mon homme a fait des potatoes de panais hier (drole de coincidence), mais c'est vraiment bizarre !

    Posté par Niveun, lundi 6 février 2012 à 08:50
  • J'en achète toujours chez grand Frais.
    J'adore ce légume, j'essaierai en potatoes!!

    Posté par Elo, lundi 6 février 2012 à 10:11
  • Très belle recette!! Bonne soirée ma belle.

    Posté par Culinaire Amoula, lundi 6 février 2012 à 21:08
  • Vive les tubéreux!

    Je n'ai jamais goûté le cerfeuil tubéreux mais là, je crois que je vais courir mes épiciers pour en trouver. Dans le même genre, je suis fan du persil tubéreux, très savoureux avec son petit goût sucré qui donne une purée mousseline d'une belle finesse et qui ne demande presque pas d'épice! Un must avec les poissons blancs ou (même si c'est malheureusement terminé)les gibiers...

    Posté par lOla, lundi 6 février 2012 à 23:03
  • Grande découverte pour moi !
    A tester dès que j'en trouve

    Posté par Carollinette, mardi 7 février 2012 à 00:02
  • Hum

    Je teste dès ce week end!

    Posté par Anaïs, mardi 7 février 2012 à 14:36
  • allons !!!

    Allons à Messine pêcher la sardine
    Allons à Grand'frais ach'ter des tubéreuses !

    Posté par babiche, mardi 7 février 2012 à 15:37
  • Coucou et pandan

    Bonjour Loukoum!

    Je suis ton blog depuis des années et je suis une véritable admiratrice.
    Je viens du Sud Ouest mais je viens de passer plusieurs mois à Strasbourg pour un Master, je repars dans une semaine.
    Je ne te raconte pas ma déception quand j'ai découvert deux jours trop tard (!!) que tu présentais un livre de recettes sur les marrons glacés quelque part dans Strasbourg.
    En tout cas je me suis souvent servie de tes "critiques" de restos pour mes sorties, j'ai beaucoup profité de l'Epicerie, ai découvert le Saint Sépulcre et suis allée deux fois au Fond du Jardin. La première fois incroyable et la deuxième fois était catastrophique, il manquait le chef et nous avons été servies par le monsieur de l'acceuil qui a pris ma commande (chocolat chaud et madeleines), J'ai eu mon chocolat et 30 minutes après il est venu me faire choisir les madeleines, évidemment j'ai refusé. Et pourtant je ne suis pas une chiante! C'est comme ça il y a des jours sans.
    J'aimerais savoir où pourrais-je trouver de l'arôme de pandan à Strasbourg?
    Merci pour ta réponse et sache que je suis bien déçue de ne pas t'avoir rencontrée ! Je trouve incroyable tout ce que tu fais alors que ce n'est même pas ton métier

    Posté par Sandrine, mardi 7 février 2012 à 17:32
  • Tubercule tubéreux en émulsion

    Dégusté hier une émulsion de tubercule tubéreux comme condiment pour accompagner des frites au couteau, chez Joelle de La Vignette à Koenigshoffen.
    Superbe découverte et agréable coincidence de te lire au même moment.
    Salutations gourmandes.

    Posté par Loïc Mondolivo, mercredi 8 février 2012 à 15:18
  • Alice: j'ai décrit la recette comme je la fait car je trouve que c'est plus efficace dans un sac congélation que l'on peut vivement secouer mais ensuite bien sur tout le monde fait comme il veut.

    wolke: je ne vais pas raconter ça à beau papa il serait furieux lui qui n'arrive pas à les faire sortir de terre

    belleble: moi je le trouve un peu trop doux pour ne pas l'assaisonner ou au moins le saler

    Le citron: c'est exactement ça, un autre légume ancien oublié

    Sandrine: merci beaucoup pour ton message. J'avoue ne plus trop savoir ou trouver du pandan car j'en ai un stock si conséquanet à la maison que je n'en ai plus acheté depuis des lustres. Essaie peut être paristore ou thailong.
    Les adresses ici : http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/11/28/3274656.html

    Posté par loukoum°°°, mercredi 8 février 2012 à 20:25
  • Alors, là, épaté, je suis ! Et si tu arrives à me faire manger du cerfeuil en plus...

    Posté par Laurent, jeudi 9 février 2012 à 08:56
  • Où trouver du cerfeuil tubéreux...

    Pour les strasbourgeois, on peut trouver du cerfeuil tubéreux au marché Rohan le samedi matin chez une maraichère. La petite dame ne le présente pas toujours, il suffit de lui demander...

    Posté par Adélaide, jeudi 9 février 2012 à 11:37
  • Va falloir que je me déniche ce quasimodo pour lui faire son affaire !

    Posté par Véro, jeudi 9 février 2012 à 17:11
  • Salut Loukoum!
    J'ai encore une petite question!
    Combien coute l'extrait naturel de pandan en asie du sud est?
    J'ai une amie en malaisie en ce moment et je me demandais quel serait le prix auquel elle pourrait trouver un flacon. Approximativement. Est ce un produit très cher?
    Merci beaucoup

    Posté par sandrine, jeudi 9 février 2012 à 19:39
  • J'ai déjà vu du persil racine(c'est super bon) mais pas du cerfeuil...
    Anne

    Posté par Anne, dimanche 12 février 2012 à 18:31
  • J'ai découvert il y a peu, j'ai adoré. un bémol : son prix! ici à Paris, il tourne autour de 15/18 euros le kg au marché...

    Posté par Marraine, lundi 13 février 2012 à 12:54
  • Adélaide: dommage qu'elle ne les expose pas!

    Sandrine: je ne sais pas, je n'y été jamais mais j'imagine que ca ne doit pas être très cher

    Posté par loukoum°°°, dimanche 19 février 2012 à 10:59

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