Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 19 janvier 2012

Raviolis au confit de canard et au foie gras, poêlée de champignons

 

 

ravioli canard 

 

Lorsque J. est venue manger à la maison pendant les vacances j'avais justement un pot de foie gras maison réalisé par Little So en décembre dernier à liquider puisqu'il se conserve un an et que la fournée 2012 était déjà la pour prendre la relève (oui je sais, j'ai de la chance!). Je me suis souvenu du penchant de J. pour le confit de canard et je me suis dit que j'allais faire des raviolis au confit de canard et au foie gras comme j'en avais mangé de délicieux (mais trop salés) à l'escale aux quais il y a quelques mois de cela.  En plus j'aime beaucoup réaliser des raviolis maison, certes ce n'est pas l'idéal pour les dîners express mais ça offre tant de possibilitées et de variantes que quand j'ai un peu de temps, j'aime bien dégainer le laminoir. Je ne voyais pas trop comment les servir et j'ai finalement opté pour une poêlée de champignons, c'était plutôt réussi.

 

Raviolis au confit et au foie gras de canard

Pour 25 Raviolis (3 à 4 personnes)
Pour la pâte :

200g de farine
100g de farine complète
1 cuillère à café de 5 épices chinois
1 pincée de sel
3 oeufs
3 cuillères à soupe d’huile de noisette
Pour la farce :

2 cuisses de canard confites
100g de foie gras cuit
Pour réaliser les raviolis :
1 jaune d'oeuf
Pour servir :

700g d’un mélange de champignons (ici giroles, pleurotes et chanterelles d’automne) (nettoyés)
1 filet d’huile d’olive
3 échalotes pelées et finement émincées
Persil finement haché
Un peu de crème
Sel et poivre
50g de foie gras cuit

Réaliser la pâte : mélanger les farines, le 5 épices et le sel, ajouter les œufs puis l’huile. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film ou dans un sac congélation et laisser reposer au frigo.
Faire cuire les cuisses de canard au four sur une grille en veillant à ne pas oublier de mettre une lèche-frite en dessous pour récupérer toute la graisse qui va s’écouler. Quand les cuisses sont un peu grillées et dégraissées, les sortir du four. Laisser un peu refroidir puis dépiauter et récupérer toute la chair. Si les morceaux sont trop gros, les émincer.
Etaler la pâte finement au laminoir sur un plan de travail fariné (fariner la pâte entre deux passages dans le laminoir peut s’avérer nécessaire), déposer des tas de confit de canard à intervalles réguliers sur la pâte, découper le foie gras en dés et déposer un beau dé sur chaque tas de confit de canard. Façonner les raviolis selon la méthode que vous préférez (emporte pièce, roulette, moi j’ai utilisé la méthode de Gordon Ramsay).
Vous pouvez réaliser les raviolis quelques heures à l’avance, dans ce cas les fariner puis les stocker dans un tupp en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas et en disposant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de raviolis.
Au moment de servir faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée et poêler les champignons : faire revenir les échalotes dans l’huile, ajouter ensuite les champignons, faire revenir, s’ils rendent de l’eau, l’éliminer. Ajouter ensuite le persil, un peu de crème (la crème doit enrober les champignons d’une sauce, les champignons ne doivent surtout pas tremper dans la crème), saler et poivrer.
Déposer un peu de poêlée de champignons dans chaque assiette, déposer les raviolis égouttés dessus et ajouter des lamelles de foie gras.

 

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Posté par loukoum blog à 18:50 - Pâtes, riz, pomme de terre & co. - Commentaires [37] - Permalien [#]
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Commentaires

    Je les trouve terribles ces raviolis !

    Posté par LadyMilonguera, jeudi 19 janvier 2012 à 19:15
  • J'ouvre ma boite mail et là : "raviolis au confit de canard et au foie gras, poêlée de champignons"... rien que le nom on se croirait sur le menu d'un grand resto !
    J'aime beaucoup l'idée !
    Bonne soirée,
    Curcuma

    Posté par Tamarin-Curcuma, jeudi 19 janvier 2012 à 19:49
  • Ca a l'air délicieux !

    Posté par Mnêmosunê, jeudi 19 janvier 2012 à 20:08
  • ils ont l'air terrible!

    Posté par julia, jeudi 19 janvier 2012 à 19:59
  • superbe recette

    Posté par lustine, jeudi 19 janvier 2012 à 20:16
  • vraiment sublime!bonne soirée loukoum

    Posté par anaïck, jeudi 19 janvier 2012 à 20:38
  • Une chouette recette qui plairait à A. et P., enfin, je dis ça, je dis rien...

    Posté par Anne C & C, jeudi 19 janvier 2012 à 20:43
  • miaaam !! j'adore cette idée
    bisous

    Posté par cecile en balade, jeudi 19 janvier 2012 à 20:45
  • Et bien ta recette me donne envie de raviolis au foie gras … j'adore
    Je te souhaite une agréable soirée

    Valérie.

    Posté par Valérie, jeudi 19 janvier 2012 à 21:05
  • même après les fêtes, j'en mangerais! très gourmand!

    Posté par elo, vendredi 20 janvier 2012 à 03:46
  • Le ravioli de luxe, on en rêvait, Loukoum l'a fait

    Posté par grossir, vendredi 20 janvier 2012 à 07:54
  • Une excellente idée d'entrée pour les fêtes ou une occasion spéciale ! (puisque perso le foie gras des fêtes est parti plus que vite, donc on n'a plus de restes ) Je ne me lasse pas de la vidéo de Gordon, de son accent et de ces délicieux raviolis qu'il prépare !
    Bises,
    Delphine

    Posté par Delphine, vendredi 20 janvier 2012 à 09:31
  • Ouuuh lalala maintenant il va falloir que je décide si je commence par m'attaquer aux fleischschnakas tout canard ou à ces magnifiques raviolis !!

    Posté par Sovanna, vendredi 20 janvier 2012 à 10:18
  • Alors déjà, tes raviolis ont l’air délicieux. À l’occasion, il faut vraiment que je me lance. J’ai le laminoir du kitchenaid, mais je n’ai pas encore osé faire autre chose que les lasagnes de base !
    Ensuite, je suis allée voir la vidéo de Gordon Ramsay, et c’est vrai qu’elle est excellente !

    Posté par Cassandra, vendredi 20 janvier 2012 à 11:33
  • Comme toujours ta recette me fais saliver... Et dire que je vais déjeuner d'un horrible sandwich industriel...

    Posté par Le Citron, vendredi 20 janvier 2012 à 12:25
  • C'est vrai que les raviolis maison c'est terrible! Depuis que j'en ai fait l'année dernière je pense toujours en refaire, (si seulement je faisais un peu moins de desserts...) Par contre j'aimerai être aussi rapide que Gorden pour le façonnage!!!

    Posté par Praline, vendredi 20 janvier 2012 à 17:45
  • J'imagine les saveurs dans ma bouche! Je rate toujours mes raviolis maison moi!
    Bon week end!

    Posté par Petitpotdebeurre, samedi 21 janvier 2012 à 08:48
  • Ce post éveille mes papilles ! Voilà une recette qui me parle !
    Merci et bon we,
    maty

    Posté par maty, samedi 21 janvier 2012 à 18:25
  • superbe recette, comme toujours sur ce blog !
    j'ai réalisé les souris d'agneau en croûte de pain hier, un vrai régal

    Posté par sophie_cdugateau, dimanche 22 janvier 2012 à 08:44
  • alléchant

    cette recette a l'air fondante à souhait

    Posté par SuperSego, dimanche 22 janvier 2012 à 23:46
  • Jolie photo, plat très raffiné, ça me plaît beaucoup!

    Posté par Minimirabelle, lundi 23 janvier 2012 à 06:28
  • Hmmmmmmmmmmmmm, cette recette a l'air bien alléchante...
    Merci et bisous.

    Posté par Nini79, lundi 23 janvier 2012 à 06:51
  • Je passe de temps en temps sur ton blog, et je dois avouer que toutes tes recettes me font envie ! Et il faut dire que tu sais très bien les mettre en valeur...
    Ces raviolis sont une réussite et ils doivent être pleins de saveurs avec le choix des ingrédients utilisés !
    Il faudra que je me lance un jour...

    Posté par Nath-zestes2vie, mardi 24 janvier 2012 à 20:01
  • Anne: il y avait aussi les pâtes aux sardines

    Delphine : moi non plus je ne me lasse pas de cette vidéo! Je pourrais la regarder tous les jours!

    Sovanna: les fleischschnaka, sans hésiter!

    Cassandra: ah bah moi j'ai jamais utilisé de pâte maison pour les lasagnes

    Praline: les raviolis maison c'est terrible à condition d'avoir un laminoir sinon c'est décevant par rapport au temps passé je trouve.
    La première fois que j'avais fait des raviolis maison, c'était sans laminoir et j'avais été déçue du résultat (trop épais, manque de finesse)...
    En tous cas la technique de Gordon est un des plus rapides que j'ai pu tester.

    Petitpotdebeurre: comment tu fais pour les rater? Qu'est ce qui cloche?

    sophie_cdugateau: je suis contente que tu ai aimé les souris!

    Nath-zestes2vie : merci pour tous ces compliments!

    Posté par loukoum°°°, mardi 24 janvier 2012 à 20:18
  • Délicieux

    elles sont super belles ces raviolis et ont l'air délicieuses !

    Posté par Délices latins, mercredi 25 janvier 2012 à 13:24
  • ça a l'air parfait! J'imagine qu'on peut utiliser un mélange de champignons surgelés?

    Posté par Vi, mercredi 25 janvier 2012 à 17:00
  • Voilà quelques choses qui devrait plaire à mon cher époux

    Posté par Carollinette, dimanche 29 janvier 2012 à 10:06
  • Un beau plat savoureux

    Posté par Kalinka la chtie, lundi 30 janvier 2012 à 11:49
  • Tout cela me mets l'eau à la bouche !!
    Bonne soirée à toi et à une prochaine fois
    Bisous

    Posté par choupette88, lundi 30 janvier 2012 à 20:11
  • Miam très très chic!

    Posté par Gen, mardi 31 janvier 2012 à 21:23
  • Ils sont superbes: je retiens la farce, j'adore !!!

    Posté par Ange et Délices, mercredi 1 février 2012 à 20:33
  • Vi: aucune idée, je n'ai jamais cuisiné les champignons congelés

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 février 2012 à 18:57
  • raffiné !

    Posté par cecily, samedi 18 février 2012 à 21:02
  • somptueux ! ces ravioles ont l'air délicieuses ... merci du partage

    Posté par ZeLittleKitchen, mercredi 22 février 2012 à 13:31
  • Mon dieu que ça a l'air bon. Je garde ton blog car tes recettes me plaisent beaucoup !!

    Posté par Melinthekitchen, dimanche 10 juin 2012 à 16:34
  • fait enfin!!!

    cette recette me faisait de l’œil, donc réalisé avec quelques modif(pas de crème pour les champignons, mais une sauce au foie gras a base de bouillon et vin moelleux pour les raviolis) on s'est régalé merci pour cette recette géniale seul petit souci pâte très friable et surtout en trop grande quantité, d'ou la question: jusqu'à quel cran avez vous passez la pâte? cordialement

    Posté par pastille11, dimanche 7 octobre 2012 à 09:52
  • J'étale avec l'épaisseur la plus fine ou juste avant mais avec la méthode de pliage de Gordon Ramsay il y a au final trois épaisseurs de pâte par ravioli et non pas deux, ça explique peut être le surplus de pâte. Par contre ici elle n'était pas friable...

    Je suis contente que tu te sois quand même régalée !

    Posté par loukoum°°°, lundi 8 octobre 2012 à 17:53

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