jeudi 19 janvier 2012
Raviolis au confit de canard et au foie gras, poêlée de champignons
Lorsque J. est venue manger à la maison pendant les vacances j'avais justement un pot de foie gras maison réalisé par Little So en décembre dernier à liquider puisqu'il se conserve un an et que la fournée 2012 était déjà la pour prendre la relève (oui je sais, j'ai de la chance!). Je me suis souvenu du penchant de J. pour le confit de canard et je me suis dit que j'allais faire des raviolis au confit de canard et au foie gras comme j'en avais mangé de délicieux (mais trop salés) à l'escale aux quais il y a quelques mois de cela. En plus j'aime beaucoup réaliser des raviolis maison, certes ce n'est pas l'idéal pour les dîners express mais ça offre tant de possibilitées et de variantes que quand j'ai un peu de temps, j'aime bien dégainer le laminoir. Je ne voyais pas trop comment les servir et j'ai finalement opté pour une poêlée de champignons, c'était plutôt réussi.
Raviolis au confit et au foie gras de canard
Pour 25 Raviolis (3 à 4 personnes)
Pour la pâte :
200g de farine
100g de farine complète
1 cuillère à café de 5 épices chinois
1 pincée de sel
3 oeufs
3 cuillères à soupe d’huile de noisette
Pour la farce :
2 cuisses de canard confites
100g de foie gras cuit
Pour réaliser les raviolis :
1 jaune d'oeuf
Pour servir :
700g d’un mélange de champignons (ici giroles, pleurotes et chanterelles d’automne) (nettoyés)
1 filet d’huile d’olive
3 échalotes pelées et finement émincées
Persil finement haché
Un peu de crème
Sel et poivre
50g de foie gras cuit
Réaliser la pâte : mélanger les farines, le 5 épices et le sel, ajouter les œufs puis l’huile. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film ou dans un sac congélation et laisser reposer au frigo.
Faire cuire les cuisses de canard au four sur une grille en veillant à ne pas oublier de mettre une lèche-frite en dessous pour récupérer toute la graisse qui va s’écouler. Quand les cuisses sont un peu grillées et dégraissées, les sortir du four. Laisser un peu refroidir puis dépiauter et récupérer toute la chair. Si les morceaux sont trop gros, les émincer.
Etaler la pâte finement au laminoir sur un plan de travail fariné (fariner la pâte entre deux passages dans le laminoir peut s’avérer nécessaire), déposer des tas de confit de canard à intervalles réguliers sur la pâte, découper le foie gras en dés et déposer un beau dé sur chaque tas de confit de canard. Façonner les raviolis selon la méthode que vous préférez (emporte pièce, roulette, moi j’ai utilisé la méthode de Gordon Ramsay).
Vous pouvez réaliser les raviolis quelques heures à l’avance, dans ce cas les fariner puis les stocker dans un tupp en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas et en disposant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de raviolis.
Au moment de servir faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée et poêler les champignons : faire revenir les échalotes dans l’huile, ajouter ensuite les champignons, faire revenir, s’ils rendent de l’eau, l’éliminer. Ajouter ensuite le persil, un peu de crème (la crème doit enrober les champignons d’une sauce, les champignons ne doivent surtout pas tremper dans la crème), saler et poivrer.
Déposer un peu de poêlée de champignons dans chaque assiette, déposer les raviolis égouttés dessus et ajouter des lamelles de foie gras.
Commentaires
Je passe de temps en temps sur ton blog, et je dois avouer que toutes tes recettes me font envie ! Et il faut dire que tu sais très bien les mettre en valeur...
Ces raviolis sont une réussite et ils doivent être pleins de saveurs avec le choix des ingrédients utilisés !
Il faudra que je me lance un jour...
Anne: il y avait aussi les pâtes aux sardines
Delphine : moi non plus je ne me lasse pas de cette vidéo! Je pourrais la regarder tous les jours!
Sovanna: les fleischschnaka, sans hésiter!
Cassandra: ah bah moi j'ai jamais utilisé de pâte maison pour les lasagnes
Praline: les raviolis maison c'est terrible à condition d'avoir un laminoir sinon c'est décevant par rapport au temps passé je trouve.
La première fois que j'avais fait des raviolis maison, c'était sans laminoir et j'avais été déçue du résultat (trop épais, manque de finesse)...
En tous cas la technique de Gordon est un des plus rapides que j'ai pu tester.
Petitpotdebeurre: comment tu fais pour les rater? Qu'est ce qui cloche?
sophie_cdugateau: je suis contente que tu ai aimé les souris!
Nath-zestes2vie : merci pour tous ces compliments!fait enfin!!!
cette recette me faisait de l’œil, donc réalisé avec quelques modif(pas de crème pour les champignons, mais une sauce au foie gras a base de bouillon et vin moelleux pour les raviolis) on s'est régalé merci pour cette recette géniale seul petit souci pâte très friable et surtout en trop grande quantité, d'ou la question: jusqu'à quel cran avez vous passez la pâte? cordialement
J'étale avec l'épaisseur la plus fine ou juste avant mais avec la méthode de pliage de Gordon Ramsay il y a au final trois épaisseurs de pâte par ravioli et non pas deux, ça explique peut être le surplus de pâte. Par contre ici elle n'était pas friable...
Je suis contente que tu te sois quand même régalée !
Je les trouve terribles ces raviolis !