Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 23 décembre 2011

Raviolis à la pomme de terre et à la truffe en bouillon


raviolis 2

 

Besoin d’une idée de dernière minute d’entrée pour les fêtes ? Peut être que ce bouillon de raviolis à la truffe vous plaira, nous on l’a dégusté hier soir pour notre Noël en tête à tête et on a adoré ! En plus ces raviolis en forme de fleurs et ces petites étoiles en carotte sont adorables! Peu de blabla aujourd’hui : je file préparer le dessert du réveillon !


Raviolis à la pomme de terre et à la truffe en bouillon

Pour 40 raviolis (entrée pour 5-6 personnes)
Pour la pâte :
300g de farine
3 œufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
350g de pomme de terre
Sel & Poivre
½ truffe (7g)
Pour réaliser les raviolis :
1 œuf battu
Pour servir :
Bouillon volaille-légumes maison
1 carotte

La veille, réaliser un bouillon de volaille et de légumes maison avec une cuisse de poulet et quelques légumes et aromates que vous avez en stock ou dont vous avez envie. Assaisonner et réserver.

Le jour même, réaliser les raviolis :
Préparer la farce en faisant cuire dans une casserole d’eau les pommes de terre, les éplucher et les passer au presse purée. Mettre la purée dans un saladier, saler, poivrer et y râper finement la truffe, bien mélanger, réserver.
Préparer la pâte en mélangeant farine, œuf et huile d’olive. Pétrir pour avoir une boule de pâte homogène. Couper la boule de pâte en deux parties égales et l’étaler très finement à l’aide d’un laminoir, fariner régulièrement la bande de pâte obtenue.
Travailler sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un emporte pièce rond cranté de 6 centimètres de diamètre, découper des fleurs (environ 80 en tout) dans la pâte.
Réaliser les raviolis : disposer une petite cuillérée de farce au centre de la moitié des fleurs, à l’aide d’un pinceau badigeonner le bordures des fleurs (autour de la farce) d’œuf battu et disposer une fleur de pâte non recouverte de farce sur le dessus, appuyer délicatement mais fermement sur les bordures des raviolis pour les souder.
Si ca vous arrange, vous pouvez stocker quelques heures les raviolis au frais, pour cela les disposer dans un grand tupperware sans qu’ils ne se touchent et en séparant chaque couche de raviolis d’une feuille de papier sulfurisé.

 

raviolis 1     raviolis 3

 

Cuisson et service : Filtrer le bouillon, le réchauffer.
Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée (la cuisson est assez rapide).
Peler et laver une carotte, y découper de petites formes avec un mini emporte pièce, pocher éventuellement ces petites formes de carottes dans le bouillon.
Disposer 6 à 8 raviolis dans chaque assiette creuse, dispatcher quelques formes en carotte et ajouter quelques louches de bouillon.
Selon les goûts et les budgets, on peut encore râper de la truffe au dessus de l’assiette.

 

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Posté par loukoum blog à 09:50 - Commentaires [36] - Permalien [#]
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Commentaires

    J'ai acheté tout ce qu'il fallait pour m'essayer aux raviolis mais je n'ai pas encore trouvé le temps de m'y mettre alors je mets ta petite recette de côté pour me motiver, ça doit être trop bon!
    Bises et bonnes fêtes de fin d'année!

    Posté par Céline, vendredi 23 décembre 2011 à 10:11
  • Que ce soit nature ou en soupe, les raviolis j'en mangerais très souvent, les tient sont parfaits
    À J-2 du réveillon, je te souhaite une agréable journée

    Valérie.

    Posté par Valérie, vendredi 23 décembre 2011 à 10:18
  • Light en plus, des raviolis avec du bouillon mais la petite touche de truffe en plus, quelle idée superbe ! J'y goûterai bien moi...
    bises
    caro'

    Posté par CarO, vendredi 23 décembre 2011 à 10:22
  • Miam, tiens je vais faire ça la semaine prochaine... Mais je tricherai avec des carrés de pâte won-ton

    Posté par elsa, vendredi 23 décembre 2011 à 10:41
  • Ça a l'air franchement sympa, ce petit bouillon doit être bien agréable... Que vas-tu préparer en dessert ? La charlotte aux marrons ?
    Bises,
    Delphine

    Posté par Delphine, vendredi 23 décembre 2011 à 12:30
  • ça me plait beaucoup !!
    bisous

    Posté par cecile en balade, vendredi 23 décembre 2011 à 14:31
  • Très joli ! Je cherche les mini emporte-pièces mais impossible de mettre la main dessus. Où les as-tu trouvé ?!
    En tout cas, ton plat est vraiment très festif !!

    Posté par Gourmandiseuse, vendredi 23 décembre 2011 à 17:07
  • Moi ça me tente ! Même si je ne pense malheureusement pas avoir le temps de m'adonner à l'activité raviolis demain...
    Joyeuses fêtes à toi Loukoum ! (Quel sera ton dessert de réveillon ? Tu le partageras avec nous ?)
    Bien à toi,
    Chris

    Posté par Chris, vendredi 23 décembre 2011 à 17:41
  • C'est nouveau le site mobile? C'est bien pratique! Pour les fêtes moi je suis de dessert alors en route pour les entremets! Joyeux Noël bisous!

    Posté par Helene, vendredi 23 décembre 2011 à 19:19
  • Bienvenue à la version mobile du blog!Merci

    Posté par Marine, vendredi 23 décembre 2011 à 22:18
  • Une bien belle recette une fois de plus !
    Hâte de voir le dessert
    Moi c entremets citron-passion aux framboises. Et Fleischschnacka
    J étais en ville ce matin pour chercher du matcha, j avais un petit paquet de bredele dans le sac au cas où je te croiserai ...
    Véro qui croit au Père Nô

    Posté par Véro, vendredi 23 décembre 2011 à 22:50
  • woouh ça a l'air trop bon!!! bonnes fetes!

    Posté par julia, vendredi 23 décembre 2011 à 23:36
  • Un délice les raviolis!

    Posté par Messergaster, vendredi 23 décembre 2011 à 23:47
  • Des raviolis en bouillon, j'ai jamais cuisiné mais ça m'a l'air fameux! Un très joyeux Noël à toi et merci pour toutes ces belles recettes!

    Posté par Ségo, samedi 24 décembre 2011 à 09:45
  • Elsa: c'est sur, ça marchera avec la pâte wonton mais ça ne sera pas vraiment pareil côté texture

    Delphine, Chris: J'ai fait des petites entremets individuels tout chocolat au lait. La même chose que l'an dernier. Si j'ai le temps oui je pense que je publierai la recette!

    Gourmandiseuse: oh, ça fait bien trop longtemps que je les ai ces emportes pièces, aucun souvenir d'où je les avais trouvés!

    Hélène, Marine: je ne savais même pas pour le site mobile, c'est vous qui me l'apprenez

    Véro: ah mais c'est toi le père Noel!
    Je suis désolée de ne pas avoir donné signe de vie: le mois de décembre a été épuisant au boulot mais là je vais avoir quelques jours pour t'écrire!

    Posté par loukoum°°°, samedi 24 décembre 2011 à 11:55
  • C'est parce qu'on campe sur le blog qu'on s'en est rendues compte! Beau à la Louche, le blog que tu mets dans tes favoris MEME sur ton téléphone :p
    Héhé! En tous cas c'est hyper pratique pour l'avoir à coté de soi dans la cuisine

    Posté par Hélène, samedi 24 décembre 2011 à 12:13
  • Moi j’ai remarqué la version mobile il y a un moment, mais c’est igoogle qui la propose à partir de l’agrégateur de flux.
    Par contre, canalblog rajoute de la pub depuis peu, et ça, c’est vraiment pas bien
    (je mets l’idée des raviolis à la truffe dans un coin, pour la prochaine fois que j’arriverai à avoir des truffes !)

    Posté par Cassandra, samedi 24 décembre 2011 à 13:50
  • Joyeux Noël ! Peux-tu voter pour moi stp : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php Merci d’avance ! Bisous !

    Posté par 29999, dimanche 25 décembre 2011 à 09:04
  • JOYEUX NOEL et BONNE ANNEE 2012

    Posté par Provence, dimanche 25 décembre 2011 à 10:05
  • miam

    c'est tres apetissant, une version revisité de la mode asiatique, bouillon/raviolis ^^ des que j'aquiert mon laminoir (il n'etait pas pied du sapin ) je tente cette recette qui me parait delicieuse !

    Posté par maeva, dimanche 25 décembre 2011 à 16:31
  • Excellente recette. Vais certainement l'essayer.
    Joyeuses Fetes!

    Posté par S Lloyd, lundi 26 décembre 2011 à 03:38
  • Mmh, c'est parfait ! J'adore le petit détail des étoiles de carottes... Si je les prépare 24h à l'avance mes raviolis, ça va quand même ?

    Posté par Noisette, lundi 26 décembre 2011 à 18:38
  • Très bon réveillon et bonne année 2012 à toi et à tes proches. SAnté, bonheur, prospérité, Amour... A demain ! bisous

    Posté par choupette88, samedi 31 décembre 2011 à 09:34
  • Une bien belle recette, bon réveillon la miss!!
    bisous
    lili

    Posté par lili2509, samedi 31 décembre 2011 à 13:26
  • Bonjour Loukoum,

    J'avais une question pratique à te poser : je vais changer de four et je voulais te demander si tu utilisais toujours ton four combiné et si tu en étais satisfaite. J'hésite, au vu du prix...!

    Merci d'avance, et meilleurs voeux pour cette nouvelle année !
    Laetitia

    Posté par Laetitia, lundi 2 janvier 2012 à 09:55
  • Miaam!! ça m'a l'air très bon! je te souhaite une belle année!

    Posté par Cuisine Colorée, lundi 2 janvier 2012 à 23:52
  • Nous avons reçu un beau petit bocal de truffes de la part de ma soeur à noël! je sais déjà ce que je vais en faire...
    Pour le reste, je t'envoie un mail...
    Belle année 2012 à toi et à N.

    Posté par Anne C&C, mardi 3 janvier 2012 à 16:25
  • Une chouette recette! Les carottes en étoiles c'est un détail qui fait tout je trouve... Pour notre repas de Noel en amoureux nous avons fait ton velouté de topinambours aux noisettes et foie gras, c'était délicieux!
    Bonne année pleine de saveurs et de découvertes culinaires!

    Posté par Petitpotdebeurre, mercredi 4 janvier 2012 à 15:19
  • Meilleurs voeux

    Bonjour !

    Cela fait plusieurs jours que vous n'avez pas publié...
    Suis-je en manque ? Je viens voir tous les jours si il y a du nouveau. C'est un réel plaisir de vous lire et de suivre vos recettes !
    Quoiqu'il en soit, j'en profite pour vous souhaiter une très bonne année 2012, pleins de bonnes choses pour vous !
    A très vite j'espère

    Posté par Aurore, mercredi 4 janvier 2012 à 17:37
  • Mmmmmh

    Mmmmmh !
    Ca a l'air si bon !
    J'aime aller son ton blog et ajouter tes recettes à mon petit carnet de cuisine, c'est toujours un régal de les tester !
    Je cherche désespérément une recette de porc au caramel et peut-être pourrais-tu nous en cococter une ?
    A bientôt !!!

    Posté par Maélys, mercredi 4 janvier 2012 à 17:45
  • je ne résiste pas à partager ce beau blog:
    http://photisserie.blogspot.com/
    magnifique!

    Posté par zephyr, jeudi 5 janvier 2012 à 17:22
  • Bonne année à tous!

    Hélène: merci!

    Cassandra: le jour ou je peux proposer une version sans pub je le fais mais là je ne me sens pas de changer d'herbergeur pour plein de raisons pratiques. Mais je suis d'accord avec toi, la pub, ça craint!

    Noisette: je n'ai jamais essayé 24h à l'avance mais si tu tentes je pense qu'il ne faut pas qu'ils se touchent et qu'ils soient séparés par du papier sulfu.

    Laetitia: oui oui il est toujours là, si tu veux tu peux aller voir les commentaires de ce billet, j'en ai parlé et si tu as d'autres questions, n'hésites pas
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2009/11/19/15847693-p50-0.html#comments

    Petitpotdebeurre : je suis contente que le velouté ait été un succès!

    Aurore: merci pour votre fidélité, ça fait très plaisir! Un nouveau billet avec mon dessert de Noel est en préparation

    Maélys: merci! Pour le moment pas de porc au caramel en vue mais j'y penserai

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 janvier 2012 à 20:11
  • zephyr: merci beaucoup pour cette découverte, c'est super beau, je vais le "feuilleter" mais ce que j'en ai déjà vu est super chouette!
    Merci beaucoup d'avoir partagé l'adresse avec moi!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 janvier 2012 à 21:38
  • Bonne année ! Pleine de bonheurs et de saveurs...
    J'ai testé les raviolis prêts la veille : il faut fariner à fond, et bien les laisser sécher sur une grille avant de les mettre en boîte (comme tu dis, sans les faire se toucher et avec papier sulfurisé). Le lendemain, ils seront peut-être tout moches et un peu collants : point d'inquiétude, ils se tiennent nickel à la cuisson.

    Posté par Noisette, vendredi 6 janvier 2012 à 11:22
  • Parfait!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 8 janvier 2012 à 12:05
  • mmhh terrible ces raviolis =D j'aime beaucoup ton blog de tres belles photos et des recettes pleines de saveurs j'apprécie =D

    Posté par liberty, dimanche 5 février 2012 à 15:38

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