vendredi 9 décembre 2011
Gâteau roulé au citron et aux marrons glacés
Merci beaucoup pour votre enthousiasme suite au billet précédant! Pour rester dans la thématique (et oui, certains d'entre vous ont bel et bien réalisé que j'avais un côté monomaniaque!), un gateau roulé au citron et aux marrons glacés. Une recette coupée au montage car elle était un peu longue mais comme c'était une de mes favorites, je ne resiste pas à la partager ici avec vous. Le biscuit roulé est moelleux, la crème citronnée toute en légerté apporte du peps (indispensable pour les fins de repas copieux...) et les marrons glacés le côté gourmand et festif. Il ne vous aura pas échappé en ce mois de festivités que ce dessert a un faux air de bûche, une bûche simple, gourmande mais originale... et en prime garantie sans beurre!
Je me souviens très bien de la première fois que je l'avais réalisée, je l'avais ramenée avec moi chez Anne, c'était une soirée d'hiver enneigée et nous avions passé une très chouette soirée... Anne tu m'as réclamé la recette, la voilà, elle est pour toi!
Gâteau roulé au citron et aux marrons glacés
Pour une quinzaine de parts
Pour la génoise
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
50g de poudre d'amandes
4 cuillères à soupe de lait
Pour la crème au citron
150g de marrons glacés
2,5 citrons non traités
2 cuillères à café de Maïzena®
80g de sucre
2 œufs
150ml de crème fleurette (très froide)
Réaliser la génoise
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, réserver. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux ; ajouter ensuite progressivement la farine et la poudre d'amandes au mélange jaunes d'oeufs et sucre : on obtient un mélange très épais, ajouter alors le lait et fouetter. Incorporer trois cuillères à soupe de blanc en neige en fouettant, pour casser les blancs d'œufs : cela va assouplir la préparation. Incorporer ensuite, en trois fois le reste des blancs d’oeufs de façon délicate au mélange (à la maryse et en veillant cette fois à ne pas casser les blancs).
Recouvrir la lèche-frite du four d'une feuille de papier sulfurisé et verser la préparation dessus, l’étaler en un rectangle le plus régulier possible, lisser la surface à l’aide d’une spatule et cuire 12 minutes à 180°C.
Préparer un torchon propre humide et une feuille de papier sulfurisé de la même taille que la plaque utilisée. Au sortir du four, déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide, la couvrir avec l'autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laisser reposer 30 secondes puis dérouler. Décoller le papier de cuisson sous la génoise et enrouler de nouveau la génoise dans le torchon, laisser reposer 5 minutes puis dérouler le biscuit et le laisser refroidir sur une grille sans torchon ni papier sulfurisé.
Réaliser la crème au citron
Bien laver et essuyer les citrons ; en prélever les zestes et les émincer finement. Presser ensuite les citrons pour en récupérer le jus. Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons, y délayer au fouet la Maïzena puis ajouter le sucre, remuer au fouet sur feu doux.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette et les ajouter dans la casserole : laisser cuire sur feu moyen à fort sans cesser de fouetter la préparation jusqu’à ce qu'elle épaississe. Retirer alors du feu, mettre dans un pot ou un bol, couvrir et laisser complètement refroidir.
Quand la crème au citron est à température ambiante, fouetter la crème en chantilly ferme, y incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une maryse la crème au citron.
Réaliser le gâteau roulé
Détailler les marrons glacés en petits morceaux.
Étaler la crème chantilly au citron sur la génoise, saupoudrer de dés de marrons glacés et rouler le gâteau, l’envelopper dans du papier film en serrant bien et laisser le gâteau quelques heures (une nuit) au frigo. Au sortir du frigo, sur une planche et avec un couteau à pain, couper une tranche à chaque extrémité afin d’avoir des bords bien nets.
Commentaires
sans citron
J'ai l'habitude de faire ce roulé ci : http://tendresses.canalblog.com/archives/2007/02/17/4040154.html qui est du même style, mais l'association citron-marron m'intrigue, peut-être je testerai cette année si j'ai l'occasion de faire un dessert. Parce que cette année, on fait l'apéro! (on tourne, l'an dernier c'était le plat principal, l'an prochain ce sera de nouveau le dessert)
L.Question technique
Hello!
Désolée de poster ici, je n'ai pas trouvé le moyen de t'envoyer un mail! (quiche que je suis,j'ai dû passer à côté).
J'aimerai poser une question à une experte culinaire : où est-ce que tu te fournis en matériel de cuisine? Je rêve d'acheter des moules rigolos type Scrapcooking ou Nordic Way, mais dans des magasins type Alice Delice, ça coute juste un rein. Aurais-tu des tuyaux?
Merci d'avance!
PS : Peut-être que tes bonnes adresses en matière d'achats pourraient faire l'objet d'un post, je ne suis sans doute pas la seule à avoir besoin de conseils avisés ^^Mmmm
Comme Noel c'est chez moi cette année je fais ce qui me plait : ce dessert sera parfait, la touche acidulée sur marrons glacés m'amène l'eau à la bouche ! Je vais également hériter d'une dinde, aurais-tu un "bon plan dinde" (classique ou pas) ?
PS : une dédicace où en plus tu amènes la dégustation, bravo ! je regrette vraiment de ne pas habiter plus près !Muffin: j'avoue ne pas être une grande fan de ce genre de moules, je n'ai rien de la gamme scrapcooking et le seul Nordic Way que j'ai, je l'avais acheté à -50% au printemps.
Je n'aime pas du tout la chaine Alice Délice, tout y est effectivement plus cher qu'ailleurs donc j'évite.
J'ai déjà fait plusieurs billets sur mes bonnes adresses, celui sur mon adresse fétiche de matériel de cuisine est là:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/10/19/10997058.html
Sinon Salvam t'a répondu en commentaire elle aussi (je précise juste que moi j'ai eu une mauvaise expérience avec le site artgato)
Misa: je n'ai jamais cuisiné de dinde, pourtant on en a presque chaque année à noel!Problème
Alors, voilà mon problème.
J'ai fait ce gâteau roulé hier soir, en guise de buche pour ce soir.
Et à chaque fois, alors que je suis à la lettre les recettes, le biscuit ressemble toujours plus à une omelette norvégienne qu'un beau biscuit moelleux et aéré.
Mais pourquoi pourquoi ?
J'ai vraiment un problème avec les biscuits roulés
c'est exactement ce que tu fais!
au fait sur-validé par l'assemblée! pour moi un poil sec,la génoise a bcp absorbé, peut-être n'ai-je pas mis assez de garniture?peut-être l'ai-je fait trop tôt?penses-tu qu'on puisse le faire le jour-même? bonne année à toi aussi, et continue surtout: je suis totalement addict!
ton gâteau est très appétissant. J'aime son côté acidulé.