jeudi 20 octobre 2011
Cheesecake Pommes Tatin
Vous ne savez pas la meilleure? Dans un moment de folie, j'ai promis à N. de ne plus acheter de nouveaux moules. Tout ça pour une question de rangement, de place et de nouvel appartement (bref, de bonnes résolutions en quelque sorte)... Ca l'a bien fait rire et je ne sais pas si je vais réussir a tenir cette promesse encore longtemps (pour le moment je trouve la promesse plus facile à tenir que prévue mais c'est peut être parce que du coup je me suis rabattue sur les théières vintage). Ce qui est en fait le plus amusant c'est que depuis c'est lui qui a craqué pour un moule à kougelhopf d'époque acheté quelques euros a une mamie lors d'un vide grenier dominical. Après on veut faire croire que c'est moi qui encombre les placards? ^_^
Pour changer des livres de cuisine, un cheesecake. Oh! Comme c'est original et inattendu ;) Il est très classique mais il a été très apprécié... Si comme moi vous vous retrouvez avec une cargaison de pommes, après avoir fait un stock de compote, n'hésitez pas à réaliser ce cheesecake.
Cheesecake Pommes Tatin
Pour un cheesecake pour 8-10 personnes
Pour la base biscuitée :
350g de petits beurres
1 cuillère à café de cannelle
100g de beurre fondu
Pour la garniture :
12 petits suisses (à 10%mg)
16 portions de kiri
4 œufs battus en omelette
125g de sucre blond
Pour les pommes poêlées:
6 pommes
3 noisettes de beurre salé
4 cuillères à soupe de sucre semoule
Réaliser la base biscuitée :
Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur, mettre la poudre de biscuit dans un grand bol, y ajouter la cannelle, mélanger puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Tapisser le fond d’un moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé, verser dans le moule la moitié de la poudre de biscuit au beurre, les répartir uniformément sur le fond du moule et les tasser à l’aide de fond d’un verre à eau. Ajouter ensuite la seconde moitié de la poudre et toujours à l’aide d’un verre à eau, faire remonter la poudre de biscuits sur les bords du moule. On appuie bien avec le verre à eau sur les bords et le fond pour tasser les miettes de biscuits et les transformer en une croûte biscuitée. Réserver au frigo.
Réaliser la garniture :
Dans un grand saladier, fouetter les petits suisses et le kiri pour avoir un mélange homogène, ajouter ensuite les œufs et le sucre. Sortir le moule du frigo, le garnir de la préparation aux fromages. Lisser la surface du cheesecake et faire cuire 50 minutes à 150°C. Au bout de ce temps, le cheesecake doit encore être tremblottant (comme s’il n’était pas cuit) éteindre le four mais y laisser le cheesecake qui va finir sa cuisson dans le four encore chaud. Laisser le cheesecake dans le four éteint, porte fermé jusqu’à complet refroidissement puis mettre au frais pour 24 à 48 heures.
Les pommes tatins :
Le jour de la dégustation peler, épépiner et découper les pommes en gros quartiers. Les faire dorer dans le beurre salé recto verso puis ajouter le sucre et laisser caraméliser de tous côté. Disposer sur le haut du cheesecake.
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Commentaires
Ce Cheese cake a l'air aussi bon que beau! Cependant j'ai quand même une petite question : lorsque l'on pose les pommes sur le cheese-cake, faut-il qu'elles aient refroidi? (j'ai peur que chaudes elles ramollissent le cheesecake et le détruisent! Mais peut-être que je me trompe??)
Et encore : est-ce meilleur lorsque les pommes sont encore chaudes, ou peut-on le déguster avec les pommes froides (je prévois de l'emmener chez des amis et je ne me vois pas faire cuire les pommes chez eux)?
Merci beaucoup et encore bravo pour ce blog merveilleux!Zuzlibuth: alors j'ai poêlé les pommes, je les ai laissé un peu tiédir et je les ai mises sur le cheesecake. Du coup c'était tiède. Mais les quelques parts restantes ont été mangées froides et c'était ok.
J'ai peut être une préférence pour la version tiède mais vraiment ce n'est pas une obligation.
Si jamais tu as un chalumeaux (pour caraméliser les crèmes brulées), tu peux une fois chez tes amis saupoudrer les pommes d'un voile de sucre et le passer au chalumeaux, peut être que ça permettra de les tiédir un peu!
Elsa: un peu oui
mais chut! faut pas le dire 
J'avais un stock de Philadelphia dans mon frigo et demain on prévoyait d'aller diner chez des amis, et donc je m'étais proposé d'apporter le gâteau...L'idée d'un cheesecake s'est vite imposé à moi et j'me suis dit "Tiens, j'vais aller voir sur LE blog de la spécialiste des cheesecake"...et voilà que tu publies cette recettes ! je ne vais pas chercher plus loin, ce sera celle là
Merci à toi !Hélène: la cuisine est super chouette
Riane: non les pommes ne sont pas aussi juteuses (et je préfère car sinon je ne maitrise plus la texture du cheesecake)
Marie: j'ai répondu à cette question dans ce billet (à la fin, rubrique FAQ):
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
misscook: et bien car
- on n'en trouve pas encore dans tous les supermarchés,
- il reste globalement plus cher que les autres fromages frais,
- j'aime bien le rendu de ce mélange de fromage,
- la cuisson est plus importante que le choix des fromages: si tu maitrises ton four tu peux arrive au même résultat avec d'autres fromage...
Et plus d'info ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Hélène, Niveun: n'hésitez pas à me donner votre avis!Bravo encore!
Loukoum, je t'avoue que, chez moi, nous n'aimons pas beacoup le gateau aux pommes mais le look de cette cheesecake-Pomme-Tatin ici c'est formidable! Je le note sur ma "to-do" list. Et j'adore le plat en bas..et d'accumuler des moules aussi! On ne sait jamais quand ils seront utiles
Merci pour ton dernier email et pour tes recommendations et compliments culinaires.
À bientôt!Nateuh!!!
rien d'originale, dommage encore un blog culinaire qui pique les idées sur d autres blogs, au finale c toujours les memes recettes voir les meme critiques... dommage, je laisse se commentaire parce que j'y es cru et j'ai perdu mon temps, et je sais qu'il ne va pas rester parce que je ne te caresse pas dans le sens du poil...
lexo1000 : En effet rien d'original: les cheesecakes on en trouve partout à chaque coin de blog et le "parfum" tatin est décliné partout et à toutes les sauces, même au rayon yaourts des supermarchés (?!?)
Mais je ne cherche pas à faire original ou à faire pro, je partage juste mes recettes après ça plait ou ça plait pas : on les lit ou on ne les lit pas.
En tous cas quand je m'inspire chez quelqu'un d'autre je le précise et le cite toujours (ce qui cela dit n'est pas le cas de tout le monde, je suis d'accord).
Je déteste moi aussi perdre mon temps alors désolée de t'avoir fait perdre le tiens en tous cas sache qu'ici tous les commentaires sont acceptés (sauf les spams) et que ce n'est pas le genre de la maison de filtrer les commentaires qui ne se résument pas à "whaou trop beau" ou "hum ca a l'air trop bon", au contraire.
Solenne: trois théières en un mois, tu as fait pire que moiTentante cette version "normande", d'autant que j'utilise toujours du phili et que là le mélange petits suisses / kiri semble alléchant !
Quant à l'originalité, depuis quand doit - on publier absolument des trucs extraordinaires ? Il y a un copyright sur le cheese cake aux pommes ? Pfff... No comment
Il est bien gourmand ce cheesecake !