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Beau à la louche
28 août 2011

C’est dimanche, c’est légal – Brioche aux abricots

 

Pendant longtemps, les brioches c’était loin d’être ma spécialité : bon nombre de tests s’étaient soldés en de cuisants échecs. Quand je voyais les pauvres brioches qui sortaient de mon four je préférais sans hésiter les tartines au petit déjeuner ! Mais un jour j’ai découvert le secret : il suffisait d’utiliser des cubes de levure fraiche. A partir de ce moment là j’ai pu faire de belles brioches joliment gonflées, moelleuses et fondantes. Et depuis que, cerise sur le gâteau, je suis l’heureuse détentrice d’une étuve qui fait lever mes pâtes briochées en presque moins de temps qu’il en faut pour faire la vaisselle (20 à 30 minutes), j’avoue qu’il m’est beaucoup plus facile d’envisager la brioche du dimanche matin et de donner vie à « C’est dimanche, c’est légal » (je suis d’une nature patiente mais pas tous les jours ^^) ! Une brioche de saison, peu sucrée et joliment acidulée par les abricots elle est aussi agréable au petit déjeuner que pour le gouter. Les abricots saupoudrés de sucre rende un peu du jus qui parfume toute la brioche : miam !

Sinon, dans le genre moins sympa (comme si ça suffisait pas que Lenoir quitte France Inter – je me demande bien ce qui va pouvoir me faire allumer ma radio à la rentrée…), le cinéma Star de Strasbourg est en danger. Alors même si vous n’habitez pas Strasbourg mais que vous soutenez les salles de cinéma indépendantes, au cœur des centres villes, mêlant habilement films à gros budget et salle d’art et d’essai, avec une programmation très juste, des films en VO, abondance d’avant premières et de rétrospectives bien pensées, n’hésitez pas à aussi signer cette pétition. Et si vous êtes de la région, n’hésitez pas à la faire circuler par mail et sur les réseaux sociaux !

 

brioche_abricot_1 fleurs

 

Brioche aux abricots

Pour la brioche:
300g de farine
10g de sucre  + 1 cuillère a café
½ cuillère à café de sel
100mL de lait
55g de beurre
13g de levure fraîche
1 œuf
La garniture :
5 abricots (300g environ)
A filet de lait
1 cuillère à soupe de sucre semoule

Réaliser la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre (10g) et le sel. Réserver.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure), réserver.
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'oeuf en omelette, réserver.
Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'oeuf à la farine, bien mélanger.
Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand (la pâte va bien lever) saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air pendant environs 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Quand la pâte à brioche a levé, la récupérer, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer, pétrir brièvement puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un disque de 25 centimètres de diamètre (environ 1 centimètre d’épaisseur).
Découper les abricots en quartiers et les déposer sur la pâte. Faire lever la brioche dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air pendant environs 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Quand la brioche a levée, préchauffer le four à 180°C.
Appuyer sur les abricots pour les enfoncer dans la pâte, avec un peu de lait, dorer la brioche puis saupoudrer les abricots de sucre. Ne pas oublier de les saupoudrer de sucre pour qu’il rende du jus et imbibent ainsi la brioche. Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C.

Commentaires
L
Cassandra: l'idée de tarte polyvalente est très sympa!<br /> <br /> Lilith: c'est de la levure boulanger fraiche et non pas séchée comme on la trouve en sachet. Je parle de cubes de levure car je la trouve conditionnée en cube de 42g mais ce n'est pas la seule façon de la trouver. <br /> Il y en a au rayon frais des supermarchés et sinon ton boulanger si il est sympa doit pouvoir t'en vendre pour pas grand chose...
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L
Je n'ai encore jamais tenté la brioche (en même temps ce n'est pas ma gourmandise préférée). En revanche, je ne connais pas ces cubes de levure fraiche... Tu peux nous en dire d'avantage?
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C
Le retour du débat sur la levure ;)<br /> <br /> Pour ma part, le choix est inexistant : je ne trouve la levure fraîche que chez le boulanger, en vrac, à un prix prohibitif. Je me rabats donc sur la levure deshydratée. Vue ma grande consommation, je suis passée à la levure Saf (qui s’achète en magasin bio dans des boîtes de conserve). J’en utilise un peu plus que de la fraîche, mais elle marche bien. Une cuiller à soupe pour une brioche (300g de farine), par exemple, ça marche très bien. (attention quand même à ne pas la mélanger avec des ingrédients trop chauds, et paraît-il à ne pas la verser sur le sel).<br /> <br /> Bon, sinon, cette brioche ressemble furieusement aux tartes de ma famille. La recette familiale est plus calorique que ta brioche, mais plus polyvalente : elle va de la tourte aux poireaux à la tarte au sucre du Nord, en passant par les tartes aux fruits (pommes, poires, pêches, abricots, prunes) et même au « rapari » (crème de pruneaux) ou au pavot !
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L
monbouton: une étuve est une fonction du four qui allie basse température et un peu de vapeur du coup les conditions sont remplies pour une pousse optimale/rapide<br /> <br /> Nouk: merci! :)<br /> <br /> kitchenstory: tout pareil, impossible de me trainer au ciné-cité! Pouah, quelle horreur!<br /> <br /> minisushi: merci! (c'est un peu notre Cameo à nous ^^)<br /> <br /> Mimi: ton message m'a fait sourire! Merci!<br /> <br /> Gaëlle: tu verras, y'a pas photo!<br /> <br /> agnèslamexicaine: mais voyons, ce n'est jamais trop long! :)<br /> <br /> wolke: ici la tarte aux quetsches est à la pâte sucrée/sablée (mais N. préfère toujours la pâte feuilletée ^^)<br /> <br /> <br /> Et puis un grand merci à tous ceux qui ont signé la pétition! :) :) :)
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L
Je ne suis pas uen super fan de la brioche mais là, tu m'as eu!!<br /> bisous<br /> Lili
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