Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 4 août 2011

Spaghetti à l’encre de seiche, sauce au citron et aux œufs de saumon


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Je ne cuisine plus trop de pâtes car N. est bien plus doué que moi pour les accomoder avec ce qui traine dans le frigo, du coup je le laisse s'en occuper et je me régale à chaque fois (et croise les doigts pour qu'il en reste pour le lendemain midi au boulot). Ca devait me manquer un peu puisque je me suis mise à faire des conchiglioni farcies aux deux ricotta et que lorsque je me suis retrouvée avec une boite d'oeufs de saumon ouverte suite à un diner d'anniversaire, j'ai eu envie de les mélanger à des pâtes au citron. Pour les pâtes au citron j'ai adopté depuis il y a quelques temps déjà la recette de Ducasse, parfaite, originale, acidulée et reconfortante. Je l'avais découverte ici à l'époque et je l'ai faite mienne depuis. Cette fois ci, j'ai utilisé des spaghetti à l'encre de seiche et j'y ai aouté quelques pignons grillés et les oeufs de saumon. Résultat: un plat chic et délicieux en moins de temps qu'il en  faut pour le dire!

 

Spaghetti à l’encre de seiche, sauce au citron et aux œufs de saumon

D’après la recette de pâtes au citron d’Alain Ducasse
Plat pour 4 personnes :
50g de pignons
500g de spaghetti à l’encre de seiche (des spaghetti normaux iront très bien aussi)
50g de beurre demi-sel
Les zestes de 3 citrons jaunes non traités
Sel &  Poivre
400mL de crème liquide
60g de parmesan fraîchement râpé
70g d’œufs de saumon

Faire dorer à sec les pignons dans une poêle, réserver.
Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée bouillante, ils doivent être al dente.
Pendant la cuisson réaliser la sauce : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter ensuite les zestes de citron, le sel et le poivre. Mélanger puis ajouter la crème, augmenter le feu et faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes, la sauce va légèrement épaissir.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, les mettre dans un grand saladier (ou la casserole de cuisson), ajouter la sauce au citron, bien mélanger, ajouter le parmesan, bien mélanger puis ajouter les pignons et les œufs de saumon et mélanger encore une fois.
Servir immédiatement.

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Commentaires

    Ça a l’air drôlement bon. Il faudrait vraiment, un jour, que j’apprenne à utiliser des zestes de citron. Ça reste une terre inconnue, pour moi !

    Posté par Cassandra, jeudi 4 août 2011 à 09:00
  • tu as raison c'est une recette super chic j'adore!!!

    Posté par pepitavignon, jeudi 4 août 2011 à 09:01
  • Encore une recette à tester qd mon homme sera de sortie, car il n'aime ni les pâtes, ni le citron Bon, vivement la prochaine sortie pcq'elles ont l'air extra !

    Posté par delB, jeudi 4 août 2011 à 09:01
  • J'ai justement des pâte à l'encre de seiche et je cherchais un sauce, voilà l'idée est là
    Je te souhaite une agréable journée
    Valérie.

    Posté par Valérie, jeudi 4 août 2011 à 10:14
  • Tu fais concurrence à N. Ce plat enchanterait mes papilles !

    Posté par Clémence, jeudi 4 août 2011 à 10:32
  • J'aime beaucoup l'encre de seiche : dans les pizzas, les pâtes, le riz et en sauce avec des seiches et de la polenta (comme à Venise). Votre recette fait bien envie.

    Isabelle

    Posté par Isabelle, jeudi 4 août 2011 à 15:08
  • Je veux bien tester! Bisous

    Posté par Val, jeudi 4 août 2011 à 15:19
  • Wow.. j'ai pas encore dîné et là ça me donne super envie !

    Posté par Messergaster, jeudi 4 août 2011 à 21:01
  • Hum des pâtes au citron j'en ai bien envie! Je n'ai encore jamais goûté de pâte à l'encre de seiche mais la couleur si particulière me donne très envie d'essayer!

    Posté par Gen, jeudi 4 août 2011 à 21:29
  • Ce plat est très appétissant, je n'ai jamais goûté les pâtes à l'encre de seiche ... il faut que j'y remédie vite !

    Posté par Amélie, jeudi 4 août 2011 à 22:16
  • Cassandra: les zestes, une fois que tu as commencé à les cuisiner, tu ne peux plus t'en passer!

    delB: ni les pâtes, ni le citron? C'est très dommage

    Posté par loukoum°°°, vendredi 5 août 2011 à 16:45
  • Saveurs vénitiennes... MIAM!

    Posté par Lilith, samedi 6 août 2011 à 23:14
  • Mmm... ça à l'air trop bon. Les spaghetti à l'encre de seiche me rappellent ce que j'ai mangé au restau Jamie Oliver il y a peu. bon c'était très différent (câpres, st jacques, piment, anchois). Ok, ca n'a rien à voir. Mais quand même. Et félicitations pour la fin de tes études!! Amélie.

    Posté par Ambroisie, dimanche 7 août 2011 à 11:17
  • La couleur noire des spaghettis, ça donne un côté sexy... z'ont trop la classes tes spaguettis j'te le dis!!

    Posté par bwak, dimanche 7 août 2011 à 16:40
  • Celle là je ne la testerai pas! (non pas que hein.. mais l'encre de seiche jsuis déjà psychologiquement bloquée rapport que je suis poulpophobique ... et les oeufs de poissou... jsuis tombée sur une sole femelle qu'était arrivée avec tous ses grumeaux cans mon assiette ça m'a aussi coincé un truc dans le conscient). Faut quand même que parfois je sois pas d'accord avec toi, sinon après ça vire à l'adoration fanatique...
    Pour la sauce au citron, perso, je fais à la crème grassouillette, j'y presse un citron, je rajoute du gingembre et une bonne cuillère de fond de veau, ça lui donne un peu de testibourses j'aime bien! je testerai l'infusage de zestes, je t'y dirai ce que ça a donné sur mes cobayes stomacaux!

    Posté par Elhez, lundi 8 août 2011 à 00:05
  • j'imagine déjà les petits grains du caviar de saumon ui explosent dans ma bouche.

    Posté par jeanne-sophie, mardi 9 août 2011 à 04:06
  • Elhez: je préfère en effet éviter l'adoration fanatique
    En fait moi je suis une grande fana de poulpes, autant dans mon assiette (ah le poulpe grillé!) mais aussi sous l'eau où j'adore embêter les poulpes et sentir leurs ventouses contre ma peau...
    Quand aux oeufs de poisson je comprends ton blocage mais il vaut avouer qu'entre une sole qui est servie sans avoir été vidée et des oeufs de saumon que l'on cuisine un peu, il y a un monde

    Posté par loukoum°°°, mardi 9 août 2011 à 18:22
  • Je ne connaissais pas cette recette d'Alain Ducasse, je crois que ça va devenir un de mes classiques. J'adore l'idée des oeufs de poisson, tu penses que ça pourrait être bien avec de la poutargue?

    Posté par Solenne, mercredi 10 août 2011 à 15:59
  • Invitation à faire un tour

    Bonjour,

    Je voudrais t'inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour
    Un tour, c'est 20 personnes, 20 inscrits qui ont 4 semaines pour réaliser une recette de leur binôme, et doivent publier leur recette tous en même temps.
    J'espère que tu t'inscriras, ça permet de connaître de nouveaux blogs et de faire connaissance avec des gens sympas.

    Miss Cuisine

    Posté par Miss Cuisine, vendredi 12 août 2011 à 09:05
  • Je ne sais pas trop pour la poutargue c'est un produit que je connais mal... En tous cas la sauce au citron de Ducasse est un must ici!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 14 août 2011 à 09:55
  • Un délice ! J'ai essayé avec des pâtes aux algues.

    Posté par Isacbe, lundi 15 août 2011 à 21:00
  • J'avais aussi testé cette association ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/08/27/5894447.html
    Contente que tu ais aimé!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 17 août 2011 à 07:50
  • Hummmmmmm une recette parfumée qui me parle ...
    J'aime la photo...Elle me déculpabilise de faire môche en entier) merci!

    Amicalement de la vallée

    Posté par mtv, dimanche 21 août 2011 à 21:44
  • J'ai essayé et je n'ai qu'un mot à la bouche : "miammmm"

    Posté par Lou de M, dimanche 16 octobre 2011 à 22:05
  • Merci de ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, lundi 17 octobre 2011 à 18:40
  • Je l'avais mise de côté aussitôt lue, mais ce n'est que le week-end dernier que j'ai eu l'occasion de ressortir ta recette et nous avons été conquis. J'ai été séduite par sa simplicité et rapidité d'exécution pour un plat de pâtes original et puis surtout très bon : une recette idéale donc ! Merci !

    Posté par Marie, dimanche 23 octobre 2011 à 11:53
  • Hélène, Marie : Merci!
    Je suis contente que vous ayez apprécié cette recette que j'avais moi aussi adoré pour son rapport rapidité/originalité

    Posté par loukoum°°°, lundi 24 octobre 2011 à 17:26
  • Délicieusement visuelle ton assiette...

    Posté par domi, lundi 28 novembre 2011 à 15:08
  • Merci pour cette jolie recette que j’ai beaucoup aimée!! J’ai posté un article sur mon blog si tu veux jeter un œil : https://claireaumatcha.blogspot.fr/2018/01/linguine-lencre-de-seiche-oeufs-de.html?m=1
    Bises et bonne journée

    Posté par Claire au Matcha, jeudi 4 janvier 2018 à 18:20

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