Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 22 mai 2011

C'est dimanche, c'est légal - Brioche tressée au pavot

 

brioche_tresse_pavot_5

 

Quand j’ai dit à ma mère que je ramenais une brioche au pique nique brunch entre copains un dimanche midi, elle m’a dit que c’était un peu basique et banal et que ça ferait pâle figure à côté de la tortilla aux vitelottes et des toasts au crabe de N.
Merci Maman ! :)
Non mais tu crois quand même pas que je vais faire une brioche toute simple quand même ? Je ne lui ai pas dit mais j’avais prévu une brioche tressée au pavot qui fut aussi jolie que bonne ! Un effet visuel qui fait mouche mais qui est en même temps très facile à réaliser, pourquoi s’en priver ?

On trouve de la pâte de pavot en conserve au rayon polonais de certains supermarchés, elle est généralement parfumée aux raisins secs et aux zestes d’orange. Personnellement je préfère nettement la pâte de pavot allemande, plus sobre et plus neutre sans orange ou raisins secs mais à chacun de faire avec ce qu’il préfère/ce qu’il trouve. Et si vous n’avez pas la chance d’être frontalière comme moi, vous pouvez bien sûr faire votre pâte de pavot maison, je ne l’ai pas testée mais Flo a proposé une recette sur son blog.

 

brioche_tresse_pavot_1

 

Brioche tressée au pavot

La brioche:
300g de farine
25g de sucre blond + 1 cuillère a café
½ cuillère à café de sel
100mL de lait
55g de beurre
13g de levure fraîche
1 œuf
La garniture :
250g de pâte de pavot

 

brioche_tresse_pavot_3brioche_tresse_pavot_2

 

Réaliser la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure), réserver.
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'oeuf en omelette, réserver.
Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'oeuf à la farine, bien mélanger.
Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand (la pâte va bien lever) saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Réaliser la tresse :
Quand la pâte à brioche a levé, la récupérer, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer, pétrir brièvement puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (dimensions autour de 35 x 20 centimètres) y tartiner au couteau une fine couche de pâte de pavot.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour le tressage, rouler la pâte dans la longueur puis découper le rouleau obtenu en deux dans le sens de la longueur. On obtient deux boudins à moitié zébrés de pavot, il suffit de tresser ces deux boudins en veillant à laisser le « côté pavot » sur le dessus de la tresse. Je vous invite à suivre la méthode en photo, bien plus explicite que bien des mots.

Quand la brioche est tressée, je zappe ici exceptionnellement la seconde levée (la brioche lève déjà pas mal pendant la cuisson) enfourner pour environ 40 minutes à 180°C. Jetez un coup d'œil à mi cuisson : si la brioche dore trop rapidement, la couvrir avec une feuille de papier aluminium. Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir avant de découper des tranches à l'aide d'un couteau à pain.

  

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Posté par loukoum blog à 08:30 - Les levures sont mes amies - Commentaires [49] - Permalien [#]
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Commentaires

    en effet elle a l'air super bonne ! je teste cet am...

    Posté par clairesoleil, dimanche 22 mai 2011 à 08:52
  • Coucou ,
    Ta recette et ta présentation me plaisent beaucoup .
    Amitiés de Liège et bon dimanche ,
    Roland

    Posté par Roland, dimanche 22 mai 2011 à 09:19
  • Très jolie et appétissante ta brioche tressée ! Je m'en serais sûrement bien régalée ! ;p Bises et bon dimanche.

    Posté par Amélie, dimanche 22 mai 2011 à 09:26
  • C'est délicieux ! Je devrais essayer car même si ça à l'air un peu technique, c'est tellement bon

    Posté par L'étudiante, dimanche 22 mai 2011 à 09:46
  • J' aime particulierement tes billets " C' est dimanche, c' est légal "
    Peut etre qu' un jour on aura le droit à quelques croissants ?!
    Rien à voir, je voulais juste te dire qu' apparement la marque Cap'fruit allait bientot commercialiser de la purée de Yuzu. Et Sicoly en vend déja, mais je ne sais pas du tout ou trouver ces produits ( Metro ? )( conditionnement 5X1kg, conservation 2 ans au congel' )

    Posté par M, dimanche 22 mai 2011 à 09:48
  • Superbement réalisée ! Bravo !

    Posté par Clémence, dimanche 22 mai 2011 à 11:05
  • Quelle jolie recette, ta maman a du être épatée !!!

    Posté par Liberty, dimanche 22 mai 2011 à 12:30
  • Trop bien, j'ai justement une pâte à pavot dans le placard, je sais à quoi je vais l'utiliser.
    Les brioches et chinois sont mes pêchés mignons. J'adore autant les réaliser que les déguster.
    (aurais-tu par hasard un T.......x, parce que j'y ai justement appris la technique de la torsade !!!
    Gros bisous
    et j'espère que tes cop's se rendent compte à quel point ils ont de la Chance de t'avoir comme AMIE !!!

    Posté par NONO67, dimanche 22 mai 2011 à 14:06
  • et bien, c'est pas avec ce délicieux petit encas qu'on va pouvoir maigrir à l'approche de l'été !!

    Posté par line, dimanche 22 mai 2011 à 14:12
  • Whaou... quelle technique ! Ta brioche est superbe. Tu me donnes sacrement envie d'essayer, mais je ne suis pas certaine de trouver des produits polonais dans ma Bretagne profonde... Je vais quand même chercher. Bon dimanche à toi. Julia*

    Posté par Julia*, dimanche 22 mai 2011 à 14:16
  • M: les viennoiseries ça me tente mais je n'ai pas trop le temps (la boulange et les brioches c'est bien plus vite fait, le façonnage est rapide et la levée se fait toute seule à l'étuve)... les viennoiseries il faut faire le feuilletage...
    Sinon pour les purées de fruits, vu la taille de mon congélo, j'oublie tout de suite!

    Liberty: elle n'était pas là et généralement il faut mieux choisir autre chose que la cuisine si on veut l'épater

    Nono7: c'est du thermomix que tu parles? Non j'en ai pas, Kitchounet me suffit
    (mes copains cuisinent super bien aussi, faut pas croire!)

    Line: en effet après personne ne t'oblige à manger la moitié de la brioche

    Julia*: tu peux essayer avec autre chose que de la pâte de pavot. Avec de la pâte de pistache ça peut être sympa aussi!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 22 mai 2011 à 15:05
  • Il va vraiment falloir trouver du pavot, c’est très appétissant tout ça !

    Tiens, justement, je rêve d’un Kitchenaid, moi

    Posté par Cassandra, dimanche 22 mai 2011 à 16:30
  • Oui tu as bien deviné, ceci dit, moi qui en ait un depuis 8 mois, je ne le rendrais pour rien au monde.
    (trop bien les cop's)

    Posté par nono67, dimanche 22 mai 2011 à 17:54
  • Ah ben si c'est légal, alors...

    Posté par Laurent, dimanche 22 mai 2011 à 18:17
  • Elle est terrible, merci pour cette technique géniale !

    Posté par Ali Gâteau, dimanche 22 mai 2011 à 18:45
  • J'adore! Quelle couleur! J'adorerai tester la pâte de pavot, ça donne du style à ta brioche!

    Posté par Gen, dimanche 22 mai 2011 à 21:52
  • Mince! De la pâte de pavot ?! Sérieux ça existe? J'amais vu nulle part, mais j'en veux!

    Posté par Lilith, lundi 23 mai 2011 à 00:30
  • J'ai honte mais j'aime la brioche tartinée de Nutel-gras...
    Je ne sais même pas quel goût peut avoir la pâte de pavot !

    Posté par Nouk, lundi 23 mai 2011 à 10:29
  • Hummmm, délicieux. Un petit goût de l'est et de l'Allemagne me revient en bouche. Dommage que je ne puisse trouver du pavot comestible chez moi...

    Posté par Tellou, lundi 23 mai 2011 à 12:10
  • Splendide, je ne connaissais pas la pâte de pavot, faut dire que mon ami est un peu réfractaire au pavot, dès qu'il en mange il s'endort, c'est rigolo!!!Merci à toi pour l'idée, c'est très beau, biz!

    Posté par LAURENCE, lundi 23 mai 2011 à 12:20
  • quelle belle brioche !!

    elle est vraiment appétissante !:!
    je suppose qu'il ne t'en reste plus du tout

    il faut que je teste en tout cas
    merci pour ton partage gourmand
    bonne journée à tous

    Posté par celine, lundi 23 mai 2011 à 12:32
  • Cassandra: il m'est devenu indispensable

    Nono: je n'ai ni la place ni les économies nécessaires du coup je me pose même pas la question (et puis je le trouve tellement moins joli que Kitchouet sur le plan de travail )

    Nouk: je ne sais pas pourquoi mais je n'ai jamais été victime d'addiction au Nut' (par contre les ferrero rocher... or ils sont fourrés au Nut')

    Tellou: il suffit d'en demander à ton boulanger

    Laurence: alors ça c'est très marrant!

    Posté par loukoum°°°, lundi 23 mai 2011 à 12:56
  • Est ce que la pâte de pavot est sucrée ? Sinon j'ai testé ta recette de clafoutis, les enfants qui aiment tous les cerises fraiches m'ont déprimé, sur 5 enfants, 4 n'ont mangé que la pâte du clafouti et ont laissé les cerises, grrrr !

    Posté par la fée vitaminée, lundi 23 mai 2011 à 13:44
  • Merci d'avoir aussi photographié le sachet de pâte de pavot comme cela à ma prochaine virée chez nos voisins rive droite du Rhin, je ne chercherai pas trop longtemps !!

    Posté par Cally, lundi 23 mai 2011 à 14:29
  • Mon clafoutis est hyperlight ! Je remplace la crème par de la sojade et le lait par du lait de soja. Surtout bien respecter la quantité de maïzena et ne pas laisser le clafoutis dans l'eau chaude à la fin de cuisson !
    1 - 500 g de fruits 250 g
    2 - 250 g de sojade 125 g
    3 - 2 oeufs + 2 jaunes 1 oeuf + 1 jaune
    4 - 20 cl de lait de soja 10 cl
    5 - 60 g de maïzena 30 g
    6 - 2 sachets de sucre vanillé 1
    7- 150 g de sucre 75 g
    8 - 1 pincée de sel
    Ds une terrine travaillez au fouet 5-7-6-8-3- puis incorporez 2 et 4
    Versez ds un plat préalablement beurré les fruits (j'ai pris des griottes en bocaux de chez Beyer, extra !)
    Cuisson four moyen 6-7 (180°) 70 mn au bain-marie
    Bon ap ! Anne88

    Posté par Anne, lundi 23 mai 2011 à 14:36
  • Canalblog vient de te mettre dans les blogs à suivre sur sa page d'accueil ... bonne idée.

    Posté par Liberty, lundi 23 mai 2011 à 17:47
  • Tellement habitué à la brioche au pavot pour le goûter, Cocobello s'est étonné de ne pas en trouver chez le boulanger lors de ses dernières vacances en France...

    Posté par Flo Bretzel, lundi 23 mai 2011 à 21:44
  • l'essayer c'est l'adopter
    "jalouse" (j'plaisante)
    Bisous

    Posté par NONO67, mardi 24 mai 2011 à 07:13
  • magnifique cette tresse! et appétissante rien quand jetant 1 oeil.

    Posté par féenoménale, mardi 24 mai 2011 à 14:23
  • la fée vitaminée: en même temps enfant je crois que je t'aurai dit "pourquoi faire des gâteaux avec alors que c'est tellement bon tout seul nature?" (je pense encore la même chose des fraises que je cuisine quasi jamais)
    Sinon, toi tu as aimé?
    Et oui la pâte de pavot est sucrée mais pas trop (c'est pas écœurant)

    Anne: merci de partager ta recette

    NONO67:

    Posté par loukoum°°°, mercredi 25 mai 2011 à 18:29
  • C'est vrai que visuellement elle fait son petit effet ta brioche ! Je ne sais pas où trouver de la pâte de pavot sur Lyon donc je sens que je vais la faire moi-même, merci pour cette bonne recette !

    Posté par Valérie I♥Cakes, jeudi 26 mai 2011 à 15:04
  • rencontre de bloggeurs culinaires

    Bonjour, nous allons prochainement organiser une rencontre de bloggeurs culinaires à Strasbourg. Peut-on avoir vos coordonnées pour vous y convier ?
    Merci et à bientôt !
    Aline
    aline.kuentz@cuisineaptitude.com

    Posté par Cuisine Aptitude, jeudi 26 mai 2011 à 16:25
  • très jolie brioche! ça donne envie!

    Posté par moum007, vendredi 27 mai 2011 à 09:09
  • Très belle brioche, peu classique en effet !

    Posté par philo, mardi 31 mai 2011 à 12:17
  • elle est très belle cette brioche!
    biz

    Posté par vanouss44, mardi 31 mai 2011 à 13:42
  • Valérie I♥Cakes : il est aussi possible de faire la brioche avec une autre farce (pâte à tartiner, pâte de pistache, de calisson, de speculoos... Au choix!)

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 juin 2011 à 08:29
  • Je ne l'apprécie pas

    J'avais trouvé cette recette il y a quelques années. J'avais mis tout mon coeur pour la préparer car j'aime la viennoiserie.
    Mais cette brioche m'a non seulement décue mais en plus, je n'ai pas pu la manger. Ma petite famille a des critiques plus négatives que moi. Elle a donc fini à la poubelle.

    Posté par Sophie, jeudi 2 juin 2011 à 23:36
  • Alors déjà, qu'est ce que vous n'avez pas aimé? La brioche? La pâte de pavot?
    Ensuite il y a quelques années je n'avais pas encore publié CETTE recette (!) du coup je me demande comment on peut juger une recette que l'on a pas tester exactement telle quelle est...?
    En effet votre recette est sans doute différente, la pâte de pavot est sans doute différemment parfumée...?
    Bref, d'habitude je suis tout à fait ouverte aux critiques, quand elles sont constructives elles font avancer, mais là je reste septique...

    Posté par loukoum°°°, vendredi 3 juin 2011 à 08:34
  • Je suis trop tentée !

    Ma maman, partie en voyage en Pologne, m'a ramené de la pâte de pavot comme je le lui avait demandé. Mais la boîte est grande alors avant de l'entamer je me demande quelles autres recettes je pourrais réaliser avec cette pâte de pavot !

    Encore merci pour tes recettes, je ne m'en lasse pas !

    Posté par Waterlily, jeudi 9 juin 2011 à 18:44
  • salut
    cette recette est très appétissante Super présentation. Ca donne envie d'essayer

    Posté par marc, samedi 11 juin 2011 à 00:01
  • oH la la qu'est-ce qu'elle en jette! moi qui adore le pavot je bave!!

    Posté par clémence, dimanche 12 juin 2011 à 14:03
  • Dimanche au Jardin des 2 rives et Brioche tressée au pavot ...le Pied !

    Posté par Véro, dimanche 19 juin 2011 à 18:24
  • En effet, y'a pire comme programme!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 22 juin 2011 à 08:16
  • C clair !
    Beau succès pour la brioche en tout cas ( la recette circule )
    Merci (encore!) pour cette découverte
    Biz

    Posté par Véro, vendredi 24 juin 2011 à 09:17
  • J’ai récupéré hier deux sachets de pâte de pavot, et pour fêter l’occasion, j’ai fait une brioche tressée. Elle est un peu trop cuite, mais c’est un régal tout de même !

    Allez, je file à la recherche d’une autre recette pour mon deuxième sachet !

    Posté par Cassandra, dimanche 26 juin 2011 à 15:33
  • Alors, qu'à tu fais avec le deuxième sachet? ^^

    Posté par loukoum°°°, jeudi 30 juin 2011 à 19:57
  • Bonjour,

    cette recette est fort alléchante et j'ai bien envie de l'essayer ce week-end... mais je n'ai pas de pâte de pavot sous la main ; par quoi peut-on la remplacer ?
    - pâte à tartiner (mais le Nutella une fois cuit, ça donne quoi ?)
    - confitures ? cette version fruitée me tenterait bien...
    - autre : suggestions ?

    Merci d'avance et bonne continuation !

    Posté par Mel, vendredi 8 juillet 2011 à 10:50
  • Tu peux mettre de la crème pâtissière, du chocolat en morceaux, de la pâte de pistache, du salidou, de la confiture de lait... Je ne sais pas ce que la confiture et le nutella donnent mais pourquoi pas?

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 juillet 2011 à 15:10
  • Elle est superbe, BRAVO !!!

    Posté par Ange et Délices, samedi 11 février 2012 à 08:35

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