dimanche 22 mai 2011
C'est dimanche, c'est légal - Brioche tressée au pavot
Quand j’ai dit à ma mère que je ramenais une brioche au pique nique brunch entre copains un dimanche midi, elle m’a dit que c’était un peu basique et banal et que ça ferait pâle figure à côté de la tortilla aux vitelottes et des toasts au crabe de N.
Merci Maman ! :)
Non mais tu crois quand même pas que je vais faire une brioche toute simple quand même ? Je ne lui ai pas dit mais j’avais prévu une brioche tressée au pavot qui fut aussi jolie que bonne ! Un effet visuel qui fait mouche mais qui est en même temps très facile à réaliser, pourquoi s’en priver ?
On trouve de la pâte de pavot en conserve au rayon polonais de certains supermarchés, elle est généralement parfumée aux raisins secs et aux zestes d’orange. Personnellement je préfère nettement la pâte de pavot allemande, plus sobre et plus neutre sans orange ou raisins secs mais à chacun de faire avec ce qu’il préfère/ce qu’il trouve. Et si vous n’avez pas la chance d’être frontalière comme moi, vous pouvez bien sûr faire votre pâte de pavot maison, je ne l’ai pas testée mais Flo a proposé une recette sur son blog.
Brioche tressée au pavot
La brioche:
300g de farine
25g de sucre blond + 1 cuillère a café
½ cuillère à café de sel
100mL de lait
55g de beurre
13g de levure fraîche
1 œuf
La garniture :
250g de pâte de pavot
Réaliser la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure), réserver.
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'oeuf en omelette, réserver.
Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'oeuf à la farine, bien mélanger.
Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand (la pâte va bien lever) saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
Réaliser la tresse :
Quand la pâte à brioche a levé, la récupérer, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer, pétrir brièvement puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (dimensions autour de 35 x 20 centimètres) y tartiner au couteau une fine couche de pâte de pavot.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour le tressage, rouler la pâte dans la longueur puis découper le rouleau obtenu en deux dans le sens de la longueur. On obtient deux boudins à moitié zébrés de pavot, il suffit de tresser ces deux boudins en veillant à laisser le « côté pavot » sur le dessus de la tresse. Je vous invite à suivre la méthode en photo, bien plus explicite que bien des mots.
Quand la brioche est tressée, je zappe ici exceptionnellement la seconde levée (la brioche lève déjà pas mal pendant la cuisson) enfourner pour environ 40 minutes à 180°C. Jetez un coup d'œil à mi cuisson : si la brioche dore trop rapidement, la couvrir avec une feuille de papier aluminium. Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir avant de découper des tranches à l'aide d'un couteau à pain.
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Commentaires
J' aime particulierement tes billets " C' est dimanche, c' est légal "
Peut etre qu' un jour on aura le droit à quelques croissants ?!
Rien à voir, je voulais juste te dire qu' apparement la marque Cap'fruit allait bientot commercialiser de la purée de Yuzu. Et Sicoly en vend déja, mais je ne sais pas du tout ou trouver ces produits ( Metro ? )( conditionnement 5X1kg, conservation 2 ans au congel' )Trop bien, j'ai justement une pâte à pavot dans le placard, je sais à quoi je vais l'utiliser.
Les brioches et chinois sont mes pêchés mignons. J'adore autant les réaliser que les déguster.
(aurais-tu par hasard un T.......x, parce que j'y ai justement appris la technique de la torsade !!!
Gros bisous
et j'espère que tes cop's se rendent compte à quel point ils ont de la Chance de t'avoir comme AMIE !!!M: les viennoiseries ça me tente mais je n'ai pas trop le temps (la boulange et les brioches c'est bien plus vite fait, le façonnage est rapide et la levée se fait toute seule à l'étuve)... les viennoiseries il faut faire le feuilletage...
Sinon pour les purées de fruits, vu la taille de mon congélo, j'oublie tout de suite!
Liberty: elle n'était pas là et généralement il faut mieux choisir autre chose que la cuisine si on veut l'épater
Nono7: c'est du thermomix que tu parles? Non j'en ai pas, Kitchounet me suffit
(mes copains cuisinent super bien aussi, faut pas croire!)
Line: en effet après personne ne t'oblige à manger la moitié de la brioche
Julia*: tu peux essayer avec autre chose que de la pâte de pavot. Avec de la pâte de pistache ça peut être sympa aussi!Cassandra: il m'est devenu indispensable
Nono: je n'ai ni la place ni les économies nécessaires du coup je me pose même pas la question (et puis je le trouve tellement moins joli que Kitchouet sur le plan de travail )
Nouk: je ne sais pas pourquoi mais je n'ai jamais été victime d'addiction au Nut' (par contre les ferrero rocher... or ils sont fourrés au Nut')
Tellou: il suffit d'en demander à ton boulanger
Laurence: alors ça c'est très marrant!Mon clafoutis est hyperlight ! Je remplace la crème par de la sojade et le lait par du lait de soja. Surtout bien respecter la quantité de maïzena et ne pas laisser le clafoutis dans l'eau chaude à la fin de cuisson !
1 - 500 g de fruits 250 g
2 - 250 g de sojade 125 g
3 - 2 oeufs + 2 jaunes 1 oeuf + 1 jaune
4 - 20 cl de lait de soja 10 cl
5 - 60 g de maïzena 30 g
6 - 2 sachets de sucre vanillé 1
7- 150 g de sucre 75 g
8 - 1 pincée de sel
Ds une terrine travaillez au fouet 5-7-6-8-3- puis incorporez 2 et 4
Versez ds un plat préalablement beurré les fruits (j'ai pris des griottes en bocaux de chez Beyer, extra !)
Cuisson four moyen 6-7 (180°) 70 mn au bain-marie
Bon ap ! Anne88la fée vitaminée: en même temps enfant je crois que je t'aurai dit "pourquoi faire des gâteaux avec alors que c'est tellement bon tout seul nature?" (je pense encore la même chose des fraises que je cuisine quasi jamais)
Sinon, toi tu as aimé?
Et oui la pâte de pavot est sucrée mais pas trop (c'est pas écœurant)
Anne: merci de partager ta recette
NONO67:Je ne l'apprécie pas
J'avais trouvé cette recette il y a quelques années. J'avais mis tout mon coeur pour la préparer car j'aime la viennoiserie.
Mais cette brioche m'a non seulement décue mais en plus, je n'ai pas pu la manger. Ma petite famille a des critiques plus négatives que moi. Elle a donc fini à la poubelle.Alors déjà, qu'est ce que vous n'avez pas aimé? La brioche? La pâte de pavot?
Ensuite il y a quelques années je n'avais pas encore publié CETTE recette (!) du coup je me demande comment on peut juger une recette que l'on a pas tester exactement telle quelle est...?
En effet votre recette est sans doute différente, la pâte de pavot est sans doute différemment parfumée...?
Bref, d'habitude je suis tout à fait ouverte aux critiques, quand elles sont constructives elles font avancer, mais là je reste septique...Je suis trop tentée !
Ma maman, partie en voyage en Pologne, m'a ramené de la pâte de pavot comme je le lui avait demandé. Mais la boîte est grande alors avant de l'entamer je me demande quelles autres recettes je pourrais réaliser avec cette pâte de pavot !
Encore merci pour tes recettes, je ne m'en lasse pas !Bonjour,
cette recette est fort alléchante et j'ai bien envie de l'essayer ce week-end... mais je n'ai pas de pâte de pavot sous la main ; par quoi peut-on la remplacer ?
- pâte à tartiner (mais le Nutella une fois cuit, ça donne quoi ?)
- confitures ? cette version fruitée me tenterait bien...
- autre : suggestions ?
Merci d'avance et bonne continuation !
en effet elle a l'air super bonne ! je teste cet am...