Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 28 avril 2011

Pique Nique : lancement de la saison

 

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Le premier pique nique de l’année a toujours une saveur un peu particulière et j’ai plaisir à le préparer, à tout mettre dans des petites boites et à remplir le cabas à pique nique ! Cette fois ci, on a élaboré un menu un peu en clin d’œil au premier pique nique de l’an dernier.

Au programme une recette chouchou dès qu’il commence à faire beau et chaud : le ceviche de saumon. Encore une recette de l’inépuisable carnet gourmand de Tessa Kiros que N. avait préparé un jour un peu par hasard et qu’on a tellement adoré qu’on ne l’a plus lâchée. C’est rapide, simple et délicieux. Ca change des tartares ou carpaccio car d’une certaine façon le saumon est « cuit » par le jus de citron. En tous cas c’est délicieux, parfumé, frais et léger ! Un must de la belle saison que l’on prépare souvent le matin avant d’aller travailler pour le déguster le soir une fois de retour!


Avec ça une salade fraiche et douce à la mangue et au concombre (avec des noix de cajou pour le croquant !) et un pain farci aux épinards et au gorgonzola (mais on sent les épinards plus que le gorgonzola).

 

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En dessert j’avais préparé des poires pochées à l’hibiscus et aux framboises et quelques biscuits pour les accompagner : les Brandy Snaps et les Biscuits fondants au rhum, deux recettes du livre de Martha Stewart ainsi que des biscuits Matcha – Yuzu dont il faudra que je peaufine la recette avant de la partager avec vous !

Sinon ma nouvelle boisson chouchoute pour les pique nique c’est le bubble tea (thé aux perles de tapioca géantes). J’avais ramené d’une balade parisienne rue St Anne de grosses perles de tapioca du coup pour ma soirée d’anniversaire j’avais voulu préparer du bubble tea cranberry – mangue pour tout le monde et j’avais commandé exprès pour ça des pailles à bubble tea* (à gros diamètre pour pouvoir PN_2laisser passer les grosses billes de tapioca) et ce fut un fiasco total puisque mes perles de tapioca se sont complètement décomposées au moment de les cuire. Je ne sais pas si c’était de la très mauvaise qualité ou si c’est simplement car j’avais eu l’idée de les cuire dans du jus de cranberry en tous cas c’était un bel échec et j’étais vexée comme un pou. Mais je n’avais pas dit mon dernier mot, j’ai donc fait une commande de perle de tapioca* et j’ai récidivé. Cette fois ci tout à fonctionné comme sur des roulettes et c’était super bon ! J’ai utilisé des perles de tapioca noires spécial bubble tea, je les ai parfumées au sirop de fruit de la passion et j’ai utilisé pour le thé glacé l’infusion Clipper Lemon & Ginger. Ce sont des thé bio avec un packaging super chouette, on les trouve parfois au Monop’ et aussi chez Rose Bakery. Ils ne sont pas tous bons (loin de là) mais j’ai un gros faible pour cette infusion citron – gingembre pas vraiment en version chaude mais en « thé » glacé, elle est top !
* Personnelement je les ai achetés sur ebay

 

 

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Ceviche de saumon

Une recette de Tessa Kiros, issue de son livre « Mon carnet gourmand »
Pour deux :
300g de filet de saumon (2 pavés, label rouge)
Le jus de deux citrons verts
½ à 2 piments rouges épépinés et finement émincés (la quantité de piment dépend de sa puissance, les miens sont très forts, je ne mets qu’un demi piment)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (lavées, séchées et finement émincées)
1 gousse d’ail (pelée et dégermée)
1 pouce de gingembre (épluché)

Enlever le peau du saumon si il y en a encore, le détailler en tranches pas trop grandes. Réserver.
Dans une boite hermétique, mélanger le jus de citron vert, le piment émincé, la coriandre hachée, y râper l’ail et le gingembre, bien mélanger. Ajouter les tranches de saumon, fermer la boite, secouer et mettre au frais pour 4 (minimum) à 10 heures.

 

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Salade mangue – concombre

Pour deux :
½ concombre
½ mangue (ou une petite)
Quelques pluches de coriandre (lavée)
1 poigné de noix de cajou (non salées si possible) (grossièrement concassées)
Vinaigrette :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de melfor (à défaut, du vinaigre de cidre)
2 centimètres de gingembre (épluché)
½ gousse d’ail (pelé et dégermé)

Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café puis découper en lamelles et enfin en petits dés.
Eplucher la mangue, découper la chair en petits dés, les ajouter aux dés de concombre. Ajouter aussi les pluches de coriandre et les noix de cajou grossièrement concassées. Mélanger.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron vert et le melfor. Râper le gingembre et l’ail, les ajouter à la vinaigrette et mélanger. Conditionner la vinaigrette à part afin d’assaisonner la salade au dernier moment.

 

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Pains farcis aux épinards et au gorgonzola

Pour 4 pains (4 à 8 personnes) :
Pour la pâte :
15g de levure fraiche
250mL d’eau tiède
450g de farine
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
170g d’épinards frais (poids après équeutage)
1 filet d’huile d’olive
Sel et Poivre
70g de gorgonzola
Lait
Gomasio (sel de sésame)

Dans un petit bol, diluer la levure dans l’eau tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter l’huile d’olive et le mélange eau & levure, mélanger puis pétrir pendant 10 minutes.
Mettre la boule de pâte dans un saladier propre, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’airs, la pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps équeuter les épinards, les laver et les égoutter. Les faire sauter dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient réduit de volume, les verser alors dans une passoire, les presser pour bien les égoutter puis les disposer sur une planche, bien les hacher. Les réserver dans un bol, saler, poivrer, ajouter le gorgonzola en dés et bien mélanger. Réserver.
Quand la pâte a levée, la pétrir brièvement puis la partager en quatre portions égales, étaler chaque portion en un disque, déposer au centre de chaque disque un quart du mélange épinard/gorgonzola puis replier la pâte sur la farce de façon à bien enfermer la farce dans la pâte. Répéter quatre fois l’opération.
Disposer chaque boule de pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, côté soudé vers le bas. Faire lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’airs.
Préchauffer le four à 200°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement chaque pain d’un peu de lait et saupoudrer de gomasio. Enfourner 20-25 minutes : jusqu’à ce que les pains soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Transporter dans un torchon propre.

 

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Poires pochées à l’hibiscus et aux framboises

Pour quatre:
650mL d’eau

300g de sucre
2 belles poignées d’hibiscus séché (en herboristerie ou en pharmacie)
200g de framboises (congelées)
4 poires mures mais fermes

Réaliser un sirop en chauffant l’eau et le sucre avec l’hibiscus et les framboises. Laisser frémir à petits bouillons 15 minutes puis passer au chinois pour supprimer hibiscus et pépins de framboises.
Éplucher les poires on veillant à laisser la queue, les plonger dans le sirop et laisser pocher pendant 20 minutes à petits bouillons. Si selon la taille de votre casserole les poires ne sont pas complètement immergées, ce n’est pas grave, les retourner régulièrement pendant la cuisson. Au bout de 20 minutes, si avec la pointe de votre couteau les poires ne sont pas encore assez souples, prolonger la cuisson de 10 minutes. Retirer du feu. Déposer les poires dans une boîte hermétique et les recouvrir de sirop. Il faut veiller à choisir une boîte hermétique qui permette aux poires d’être bien immergées dans le sirop. Laisser reposer 24 heures (ou 6 heures minimum) au frais dans la boîte hermétique.

 

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Bubble tea passion – citron – gingembre

Pour environ 8 verres
1L d’eau
2 sachets d’infusion Clipper citron – gingembre
100g de perle de tapioca spécial bubble tea
70g de sirop de fruit de la passion (j’ai pris du Monin, il n’est pas exceptionnel du tout, si vous trouvez mieux, n’hésitez pas à me faire signe, je n’ai pas une grande connaissance en matière de sirop – A Strasbourg grand choix de sirops à la « Cave Jacques Baumann » rue de la lanterne à côté de l’épicerie)
Des pailles à bubble tea (pailles de gros diamètre)

Remplir une cruche avec l’eau, ajouter le thé et laisser infuser à froid, au frigo, minimum 5 heures (usuellement une nuit chez moi).
Pas trop longtemps à l’avance* faire cuire les perles de tapioca : porter une grande casserole d’eau à ébullition, y ajouter les perles, remuer avec une cuillère en bois pendant deux minutes pour éviter que les perles ne collent au fond de la casserole. Diminuer un peu le feu et laisser mijoter à petits bouillons entre 15 et 20 minutes (20 minutes pour des perles tendres, 15 minutes pour des perles plus fermes).
A la fin de la cuisson, égoutter les perles et les passer sous l’eau froide, verser dans un récipient hermétique, ajouter 70g de sirop de fruit de la passion, réserver. Il est important d’ajouter le sirop sinon les perles vont coller les une avec les autres.
Au moment de servir : mettre environ 2 cuillères à soupe de perles noires dans un verre, ajouter 1 cuillère à soupe de sirop de fruit de la passion (je le prends parmi celui qui est avec les perles pour ne rien gâcher) et remplir le verre de the glacé.
NB : Je conditionne mes perles et mon thé à part plutôt que de tout mélanger dès le départ car une fois les perles au fond de la cruche de thé on a un peu de mal à les répartir de façon équitable entre chaque verre.
* sinon elles deviennent dures mais vous pouvez sans problème les cuire 2-3 heures avant par contre les perles une fois cuites ne se conservent pas d’un jour à l’autre.

 

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Commentaires

  • C'est superbe comme pique nique, frais, comme je les aime. Je met ta recette de Ceviche de saumon dans un coin avec la salade concombre mangue.


    Pour le pain, je le fait au levain et il m'est arrivé de mettre les feuilles de blettes dedans, le résultat est vraiment très bon

    Pour le bubble tea, j'en ai jamais gouté

    A très bientôt,


    bises!


    Elsa.

    Posté par Elsa, lundi 2 mai 2011 à 14:13
  • "comme je les aiment"

    Ca pique moins les yeux sans les fautes
    J'ai tappé trop vite

    Posté par Elsa, lundi 2 mai 2011 à 14:16
  • Une idée ?

    Cette recette de saumon me tente bien, mais j'ai une aversion non expliquée pour la coriandre..
    A ton avis je peux remplacer par quoi ?
    Merci )

    Posté par Vanessa, lundi 2 mai 2011 à 15:42
  • Et voila, j'ai un onglet ouvert sur le site de clipper teas... (et j'ai l'eau a la bouche!)

    Posté par The_BestBrunette, lundi 2 mai 2011 à 17:10
  • le bubble tea m'intrigue...
    j'aime le thé mais les billes au fond je ne sais quelle est la texture..

    Posté par céline, mardi 3 mai 2011 à 07:58
  • agnèslamexicaine: super, merci pour tes conseils!

    Cath': désolée je n'ai pas le nom de la boutique ni son adresse, je n'ai pas fait gaffe je me suis complètement laissée guidé par une copine!

    Bache: chouette!

    Florence: merci! Je suis contente que vous ayez aimé ce livre. Je trouve ça indispensable de citer ses sources malheureusement beaucoup de bloggeurs ne le font pas voulant faire croire qu'ils ont la "science infuse" (je l'ai constaté en découvrant sur certains blog des recettes copier coller de bouquins ou magazines que j'avais aussi). Moi je pense qu'en cuisine on invente rien, on s'inspire toujours de quelque chose ou de quelqu'un, autant avoir l'honnêteté de le dire pour rendre à César ce qui lui appartient!

    Marie: merci pour tes conseils!

    Mimie: merci beaucoup pour ce liens, je ne connaissais pas du tout ce classement, je vais aller y jeter un coup d'oeil.

    Chris: je pense en effet que la cuillère doseuse est plus gadjet qu'autre chose. Je vais aller voir sur ce site et comparer les tarifs histoire de choisir le moins cher pour ma prochaine commande.

    Vanessa: menthe? basilic thai? Ou tu zappes simplement la coriandre comme Bache. Mais tu sais moi aussi j'aimais pas DU TOUT la coriandre et j'ai appris petit à petit à l'aimer par très petites touches!

    Posté par loukoum°°°, mardi 3 mai 2011 à 08:00
  • Céline: un peu comme des perles de tapioca mais en plus grand, ça a un côté mochi je trouve (un peu chewy)

    Posté par loukoum°°°, mardi 3 mai 2011 à 08:02
  • Je vais glisser la recette du ceviche de saumon à mon pique-nique d'anniversaire dimanche ! Merci, c'est toujours une mine d'idées chez toi !

    Posté par Cathétoiles, mardi 3 mai 2011 à 20:03
  • Il faudra que l'on pique nique ensemble à l'occasion!

    Posté par loukoum°°°, mardi 3 mai 2011 à 22:55
  • j'ai testé tes petits pains aux épinards, c'est trop bon, super moelleux, bref à refaire en variant les garnitures pour le fun ^^
    merciiii!

    Posté par babsouilles, mercredi 4 mai 2011 à 08:40
  • mhhh! Je salive devant tous ces délices!!

    Posté par P'tites Bulles, mercredi 4 mai 2011 à 10:42
  • Babsouille: merci de ton feedback: c'est exactement ça, tu peux varier les garnitures comme tu veux!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 4 mai 2011 à 18:25
  • Woaw!
    J'adore l'idée du pain farci et je sens que je ne vais pas tarder à tenter le coup!
    Et aussi, il faut que je m'essaie au cerviche, depuis le temps que j'y pense!

    Posté par Lilith, mercredi 4 mai 2011 à 22:37
  • Hello Loukoum,
    Ca y est, j'ai reçu mon colis pour le bubble tea et je me suis empressée de tester tout ça hier soir...Je ne sais pas si tu aimes particulièrement le bubble tea à la mangue de Zenzoo mais moi c'est celle-ci que je voulais égaler...et bien c'est chose faite ! Je crois que j'ai retrouvé exactement ce petit goût si caractéristique, fruité et floral à la fois...
    J'ai utilisé le sirop de mangue de bubble fever qui a un goût bien caractéristique, différent de ceux qu'on peut trouver dans le commerce (il n'est pas plus chimique qu'un autre), du thé Sencha Songe exotique de Monoprix Gourmet qui est absolument parfait, et une larme d'eau de fleur d'oranger et c'était à tomber !
    A bientôt

    Posté par Chris, samedi 7 mai 2011 à 15:19
  • J'ai bien les zenzoo - j'y étais encore hier aprem - mais je trouve que le parfum pourrait être moins artificiel. En tous cas je suis contente que tu ai trouvé ton bonheur! Moi je sens que ça va être ma boisson de l'été! J'ai hâte de tester d'autres variantes

    Posté par loukoum°°°, dimanche 8 mai 2011 à 17:51
  • Le ceviche est top ! Réalisé dimanche et adopté. Je n'avais pas assez de citron vert, j'ai complété avec le jus d'une orange et c'était parfait ! Merci ! Et pour le pique-nique, c'est quand tu veux

    Posté par Cathétoiles, lundi 9 mai 2011 à 14:30
  • très bons c'est petits pains

    je les ai testés ce week-end, et ils ont eu un franc succès. Cela a aussi été l'occasion de faire du gomasio, là encore heureuse découverte.
    Je ne compte même plus le nombre d'épices que tu m'as déjà fait découvrir.
    Merci mille fois à toi.

    Posté par NONO67, mardi 10 mai 2011 à 07:18
  • Je crois que la salade mangue-concombre sera un de mes plats les plus réalisés cet été. Je l'ai déjà faite 4 fois et j'en suis toujours aussi fan (J'en cause chez moi car je l'ai proposée pour la première fois à l'occasion d'un buffet que l'on m'avait commandé).
    J'ai toutefois ajouté de la menthe et je te le conseille vivement (si tu veux), c'est vraiment délicieux ainsi. J'ai ensuite procédé à quelques menus changements comme ajouter du sumac et du zeste de citron torréfié, un peu moins d'ail et pas du tout de gingembre...
    Qu'est ce que c'est bon, rafraîchissant et parfumé !

    Posté par mampetitpois, mardi 10 mai 2011 à 19:20
  • Cathétoile: chouette (pour le céviche et le pique nique!) Je consulte mon agenda et je te mail !

    Nono67: merci beaucoup! Je suis contente que tu ais aimé! Tu peux sans problème varier les garnitures!

    Mampetitpois: merci pour ce message et ta variante!

    Posté par loukoum°°°, mardi 10 mai 2011 à 20:57
  • le ceviche, un déliche !

    J'ai essayé hier le céviche de saumon, c'est divin, il en reste d'ailleurs pour ce soir ! j'ai hâte d'être à la maison !!

    Posté par fleurdelupin, jeudi 12 mai 2011 à 17:40
  • Je suis contente que tu ai aimé!
    (il s'est bien conservé? Parce que le poisson cru j'ai toujours peur)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 13 mai 2011 à 07:28
  • J'ai fait la salade mangue-concombre-cajou, on a beaucoup aimé, encore une super recette simple et bonne

    Posté par Claire, mardi 17 mai 2011 à 11:05
  • Bonjour Loukoum, ça fait longtemps que je vous lis, mais je ne laisse que trop rarement de commentaires... Actuellement en rénovation d'une maison avec mon amoureux, sans eau et sans électricité, on est plutôt adeptes des piques-niques en amoureux et entre amis dans notre (futur) jardin... J'adore vos idées que j'ai hâte d'essayer mais j'ai plus spécialement une question: avez-vous de bonne adresses pour de la vaisselle de pique nique comme celle que vous nous montrez sur ces jolies photos ? Et puis je thé glacé j'adore, mais il faut une carafe qui ferme, ou avez vous trouvé la vôtre ? Merci et au plaisir de vous lire un peu chaque jour...

    Posté par Justine, mardi 17 mai 2011 à 14:43
  • Claire: merci!

    Justine : sans eau et électricité mais avec internet?
    La carafe à thé glacé vient de chez MUJI et elle est top top top!
    Sinon pour la vaisselle je n'ai pas d'adresse particulière c'est au fil de ce que je trouve dans les boutiques ou les vide grenier mais je peux quand même conseiller Habitat de façon général ils ont toujours des trucs de pique nique en été.

    Posté par loukoum°°°, mardi 17 mai 2011 à 18:58
  • Merci

    Hey hey, oui je vous rassure on ne vit pas encore là les piques niques c'est encore sympa mais devoir s'éclairer à la bougie et se laver à la bassine non merci merci Loukoum pour les infos Je passerais voir chez Muji un de ces 4 alors et puis j'avais pas pensé à Habitat mais bien vu Encore merci et à bientôt

    Posté par Justine, mercredi 18 mai 2011 à 10:32
  • monin trop bien

    vazyla le sirop monin c'est trop trop bon tu peux pas test c'est mon papa qui le fait et c'est le meilleur du monde.
    après c'est pas ta faute si tu n'as pas les papilles assez fines tant pis hein voilà voilà.

    bisous bisous.

    Posté par camille, samedi 28 mai 2011 à 16:00
  • J’ai fait mon premier ceviche selon ta recette, c’était très bon!
    (et puis tu vas me faire le plaisir d’affiner tes papilles, non mais!

    Posté par Claire, vendredi 10 juin 2011 à 22:43
  • Tu peux pas savoir comme ce commentaire (au dessus du tiens) m'a fait rire! Je l'ai même lu à N.

    (mais je me suis demandé si la fille monin passait son temps à écumer les sites qui parlent de ces sirop - elle a du pain sur la planche - ou si un lecteur malicieux m'avait fait une blague ^^

    En tous cas c'est réussi

    Posté par loukoum°°°, vendredi 17 juin 2011 à 14:47
  • Délicieux!

    Délicieux! Ceviche et salade concombre-mangue testés avec succès!
    Des plats qui en jettent sans demander beaucoup de temps!
    Juste attention à ne pas forcer sur le jus de citron dans la salade, il risque de casser la douceur de la mangue.

    Posté par Pauline, vendredi 19 avril 2013 à 21:10
  • Merci! J'ai aussi refait le ceviche la semaine dernière pour le premier pique nique de l'année

    Posté par loukoum°°°, mercredi 24 avril 2013 à 07:37
  • Et voilà, encore une petite recette de Beau à la louche qui nous a régalés ce week-end ! J'ai fait ta recette de salade concombre mangue cajou et c'était vraiment délicieux ! J'y ai simplement ajouté des crevettes roses. C'est vraiment une très belle association, j'ai hâte de la refaire

    Posté par Athénaïs, lundi 31 mars 2014 à 08:40
  • Super! Merci de ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 avril 2014 à 07:41
  • J'adore les poires pochées ! Les poires à l'hibiscus ont l'air dingue ! je vais tester ça rapidement !
    Merci pour les belles recettes !

    Posté par corlaie, jeudi 4 septembre 2014 à 12:47
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