dimanche 17 avril 2011
Aussi bons que les cookies et pourtant injustement méconnus: les américains
Les américains sont des biscuits aussi inconnus et introuvables en France qu’ils sont populaires et habituels en Allemagne. C’est simple je pense – mais c’est à vous de me le confirmer - qu’ils sont inconnus sur tout le territoire français à l’exception d’une petite bande de 20 kilomètres longeant la frontière sarroise. Car ici à Strasbourg on a beau être juste à côté de la frontière allemande, je n’ai jamais vu d’américains en Alsace ! Pourtant en Allemagne ils sont si populaires qu’ils ont eut le droit à leur kit tout prêt (backmischung), la gloire suprême ! J’ai toujours été étonnée que ces biscuits pourtant délicieux n’aient jamais passé la frontière… on a beau croire que la façon de manger se globalise et qu’une certaine connaissance des gastronomies étrangères se développe, il reste des plats méga-connus dans leur pays qui ne traversent pas les frontières. Allez savoir pourquoi… Que les sfogliatelle ou les cannoli restent en Italie, j’aurai pu comprendre vue la difficulté de réalisation mais pour les américains ça reste très mystérieux car ça a toutes les qualités requises pour conquérir le monde : c’est simple, rapide, super super bon et ça se conserve plusieurs jours sans problème. En plus ça a déjà traversé l’atlantique puisque d’après wikipédia (que j’ai consulté pour lever le voile sur le pourquoi du comment de l’étrange nom de ces biscuits) ces biscuits sont arrivés en Allemagne avec les américains dans les années 50, ils s’appelaient « Black and White Cookie » mais comme c’était trop compliqué à prononcer pour les allemands (!), ils les auraient simplement appelés « Amerikaner »*. Au fil du temps les américains semblent avoir quand même évolués par rapport aux Black and White Cookies (à voir ici) qui sont plats alors que les américains ont une jolie forme bombée caractéristique.
Quand j’étais petite je ne savais pas que ces biscuits étaient allemands et encore moins qu’en France on n’en trouvait pas ailleurs qu’en Lorraine. Je savais juste qu’il n’y en avait pas dans toutes les boulangeries mais que celle qui était dans la rue de ma grand mère, de l’autre côté de la route, en vendait. Quand ma mère allait y acheter un très bon pain aux graines, parfois elle m’offrait un américain… Soit blanc, soit noir. Ils avaient la taille de ma main et j’adorai ça. Au collège ensuite Céline a partagé avec moi la recette de sa mère et j’ai réalisé très souvent des américains à la maison. Depuis ma recette a un peu évolué en s'inspirant de recettes allemandes.
Je glace mes américains soit en blanc (au jus de citron – mais si on n’aime pas le citron on peut faire un glaçage neutre sucre glace et eau) soit en noir (au chocolat). Si je préfère les citrons, N. préfère les chocolats! On peut les glacer à la fois en blanc et en noir pour des américains bicolores (comme les Black and White Cookies) mais comme ceux qu’il y avait à la boulangerie en face de chez ma grand mère étaient monochromes, je les fait monochromes le plus souvent. Les allemands font preuve d’une très grande créativité en manière de glaçage des américains mais parfois la sobriété à du bon.
Je trouve que ces biscuits méritent d'être découverts : ils sont très bons, ils peuvent être réalisés et décorés par les enfants, ils plaisent généralement à tout le monde, sont facilement transportables, parfaits pour le petit déjeuner comme le gouter et on les conserve facilement plusieurs jours dans une boite en métal. Je les aime autant que de bons cookies (et bien plus que de mauvais cookies, ça va de soit).
* Il existe d’autres explications : la poudre à lever utilisée à l’origine dans la recette américaine était du bicarbonate d’ammonium (« Ammoniumhydrogencarbonat ») qui a donné son nom au biscuit « Ammoniakaner », le nom aurait ensuite évolué jusqu’à « Amerikaner »
Américains
Pour environs 17 pièces:
100g de beurre (à température ambiante si possible)
100g de sucre (blond si vous voulez)
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (facultatif)
2 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
200g de farine
50g de maizena
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage:
75g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron (maximum le jus d’un demi citron)
75g de chocolat dessert
Dans un bol fouetter le beurre, le sucre et éventuellement le sucre vanillé jusqu’à avoir une masse homogène. Ajouter ensuite les oeufs et le lait tout en continuant à fouetter. On obtient une pâte liquide pas très homogène (un peu grumeuleuse) - photo ici.
Dans un autre bol mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, ajouter ce mélange de poudres à la pâte liquide, bien fouetter jusqu’à avoir une belle pâte lisse et homogène. La pâte n’est pas très épaisse, elle reste un peu fluide - photo ici.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser deux plaques du four de papier sulfurisé (ou utiliser une toile silipat, merveilleuse invention). A l’aide d’une ou deux cuillères à soupe prélever un peu de pâte et déposer sur une plaque une boule de pâte de la taille d’une balle de golf. On peut faire les américains plus petits (des mini) ou plus grands. Mais moi c’est cette taille que je trouve la plus adéquate. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut veiller à un peu espacer les boules de pâtes, elles vont un peu s’étaler à la cuisson. C’est pour ça qu’il faudra deux plaques ou deux fournées.
Cuire 15 minutes, en fin de cuisson les américains doivent être un peu dorés.
Pendant la cuisson la pâte va d’abord simplement s’étaler et c’est en deuxième partie de cuisson que ça va gonfler et prendre cette forme bombée caractéristique. Ne vous inquiétez donc pas.
Au sortir du four, déposer les américains face plate sur une grille, laisser complètement refroidir.
Glacer les américains :
Préparer le glaçage au citron : mettre le sucre glace dans un petit bol, ajouter petit à petit un peu de jus de citron tout en mélangeant vivement jusqu’à avoir un glaçage épais et homogène (si vous ajoutez trop de jus de citron le glaçage sera trop liquide, il coulera et sera plutôt translucide que blanc). A l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie et à l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Une fois que le glaçage a pris, conserver les biscuits dans une boite métallique.
NB: il est bien sur possible de ne glacer les américains qu’au citron ou que au chocolat, adapter pour cela la quantité des ingrédients du glaçage.
Commentaires
En rev'nant d'Ouzbékistan
Ça alors ! En rentrant des Saveurs de Samarcande, je découvre la recette des gâteaux que je choisissais toujours étant petite, lorsque mon grand-père m'emmenait à la pâtisserie. C'était à Düsseldorf. J'avais le choix entre un glaçage vanille ou chocolat ; je préférais celui à la vanille. J'aimais le côté "collant au palais" de ce gâteau. Tiens, je serai justement à D'dorf la semaine prochaine et m'offrirai un américain, en tout bien tout honneur
j'ai testé la recette sitôt vu ... ça a fait un malheur chez moi, surtout ceux au citron! c'est vrai, ça pétille sur la langue le glaçage, trop bon. au chocoalt, ça fait plus penser à des madeleine je trouve.
en tout cas, la base, est très bonne, cru ça ressemble à l'appareil à clafoutis de ma grand m_re.
je garde précieusement ta recette, merci encoreféenoménale: pour moi ça fait plus dalmatien que ballon de foot!
Luxembour: je suis contente de te rappeler des souvenirs!
Gatz': chouette! merci pour ta recette! Moi comme c'est un souvenir d'enfance je n'y mets pas de schnaps!
Aurore: tout a fait d'accord avec toi: on en trouve pas partout en lorraine et chercher la recette sur google est mission impossible avec un nom pareil!
Cova: je ne connais pas cette variante
Le citron: celle là c'est facile, je l'ai cherché dans mes souvenirs
agnèslamexicaine: tu parles peut être des anis bredele:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/12/13/index.html
Helene: pour moi les snickerdoodles c'est pas pareil. Recette de snickerdoodles ici:
http://cakesinthecity.blogspot.com/2008/01/snickerdoodles.html
Ca ne ressemble pas vraiment je trouve...
NONO67, Anne, féenoménale: chouette! Merci de vos retours!
me and my: enjoy Berlin! Tu verras c'est une super ville!
@rlette: c'est toujours étonnants ces hasards! En tous cas on s'est régalé! C'était une superbe découverte!
Juliette: c'était pas les super yoyo?
http://www.bretagne-desserts.com/gateaux_detail.php?RECORD_KEY%28autres_gateaux%29=ID&ID%28autres_gateaux%29=38Glaçage
Bonjour,
J'ai testé... je ne connaissais pas (je suis du Sud et j'avais, j'avoue, une assez mauvaise image des biscuits allemands).
C'est très très bon.
Mais... Comme Nini 79 les glaçages ont été diversement appréciés, il en faut pour tous les goûts.
J'ai testé avec du Crunch fondu et broyé.
Chouette.
J'en ai laissé deux hors boîte pendant une nuit, le lendemain c'était sec étouffe chrétien. Alors vraiment bien les fermer.
En tout cas merci pour cette découverte.
COncernant les biscuits américains, je pensais aussi aux whoopies qui ont fait l'objet d'un article important dans un des derniers "Elle à table".
Bon appétit.
Et merci pour ton très joli blog.encore une
qui valide !!
glaçage citron vert pour certains, pandan pour d'autres (c'est un peu bizarre d'ailleurs, pourtant j'adore le pandan dans les guimauves ou les cookies)
idem pour les bouchées vapeur aux épinards (par contre je fais quoi de toutes les chataignes d'eau qui restent dans la boîte ???!!)Cookie est le nom aux USA pour "biscuit", ce n'est pas une recette mais des centaines de recettes.
En France le mot COOKIE est associé uniquement au "chocolate chip cookies" aux brisures de chocolat, impossibles à réaliser en France sans adapter les quantités en raison de la différence de qualité de la farine et du sucre. Après une longue période d'essais, voici une recette qui reproduit les caractéristiques du vrai chocolate chip cookie (plus moelleux que craquant):
http://www.fureurdesvivres.com/news/chocolate-chip-cookies
brava pour le blog que je lis du début à la fin
Mikeles super yoyo ^^
@loukoum : siiiiii !!! Grâce à une soudaine connexion de neurones j'avais retrouvé le nom et je venais annoncer cet aboutissement... Mais mince, si j'avais pensé à lire la suite des commentaires plus tôt j'aurai évité quelques heures de triturage de cerveau... Merci quand même
Reste plus qu'à en racheter et à comparer avec des américains et des woopies !Cécile: chouette! Les guimauves au pandan c'est une super idée!
Pour les châtaignes d'eau le plus souvent ils passent en poêlés diverses et variées avec des légumes (épinard, chou chinois, poireau etc...), parfois avec des crevettes et/ou des nouilles. Un peu de sauce d'huitre, du sésame, on parfume éventuellement avec ce que l'on veut et hop le tour est joué!
Mike Tommasi : Merci pour la précision linguistique! Après quelques essais, j'ai depuis quelque temps moi aussi ma recette de cookie aux pépites de chocolat et je n'en changerai pour rien au monde (après comparaison, nos recettes sont assez proches, le résultat doit se valoir)
Billet ici: http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/05/30/index.html
Juliette: alors j'ai moi même mangé pas mal de super yoyo il y a des années de ça (car ma soeur était ultra ultra fanatique de ces biscuits) et ça n'a rien à voir avec les américains (côté texture) par contre comme je n'ai jamais gouté de woopies je ne peux pas faire la comparaison mais je pense que tu as tout intérêt à tester d'abord cette voie là!
Luxembour, lathononaise, 29999 : merci d'avoir testé et donné votre avis, je suis contente que vous ayez aimé!americains, cheesecake et bredele
Bonjour,
Voila un petit message en vrac. Les americains sont dans le four et font tout bien comme c'est indique sur la recette: ils ont commence par s'applatir puis gonflent maintenant comme des petits champignons. Le but du message c'est surtout pour dire merci pour toutes ces recettes si bien expliquees. Elles ont traverse la Manche et evidemment, habitant en Angleterre, et trouvant du Philadelphia a la superette du coin, je ne pouvais pas ne pas essayer un cheescake. Plutot reussi!
Oui l'Exopat c'est fantastique, merci aussi pour cette decouverte.La preuve en image !
Petits, colorés et aromatisés (rhum, citron, amande) c'est délicieusement beau aussi : http://www.flickr.com/photos/gatzella/5702786184/in/photostream !
testés et adorés! merci pour cette recette!
http://sugarandchocolate-l-fy.blogspot.com/2011/05/americains-de-beau-la-louche.htmlWaouh, j'avoue être méga flattée par ton compliment, savoir que tu notes les recettes avant même de les tester ça fait très très plaisir!
Sinon en effet quand je parle dans les recettes de cuillère à café ou à soupe, je parle de vraies cuillères qui font 5mL pour une cuillère à café et 15mL pour une cuillère à soupe
))
Ça me rappelle des biscuits que la nourrice de mon papa (alsacienne), nous ramenait toujours, à l'anis. Je ne sais pas comment ça s'appelle, j'adorais ça. En as-tu déjà parlé? Je me demande si ça n'est pas un genre d'amerikaner...