dimanche 17 avril 2011
Aussi bons que les cookies et pourtant injustement méconnus: les américains
Les américains sont des biscuits aussi inconnus et introuvables en France qu’ils sont populaires et habituels en Allemagne. C’est simple je pense – mais c’est à vous de me le confirmer - qu’ils sont inconnus sur tout le territoire français à l’exception d’une petite bande de 20 kilomètres longeant la frontière sarroise. Car ici à Strasbourg on a beau être juste à côté de la frontière allemande, je n’ai jamais vu d’américains en Alsace ! Pourtant en Allemagne ils sont si populaires qu’ils ont eut le droit à leur kit tout prêt (backmischung), la gloire suprême ! J’ai toujours été étonnée que ces biscuits pourtant délicieux n’aient jamais passé la frontière… on a beau croire que la façon de manger se globalise et qu’une certaine connaissance des gastronomies étrangères se développe, il reste des plats méga-connus dans leur pays qui ne traversent pas les frontières. Allez savoir pourquoi… Que les sfogliatelle ou les cannoli restent en Italie, j’aurai pu comprendre vue la difficulté de réalisation mais pour les américains ça reste très mystérieux car ça a toutes les qualités requises pour conquérir le monde : c’est simple, rapide, super super bon et ça se conserve plusieurs jours sans problème. En plus ça a déjà traversé l’atlantique puisque d’après wikipédia (que j’ai consulté pour lever le voile sur le pourquoi du comment de l’étrange nom de ces biscuits) ces biscuits sont arrivés en Allemagne avec les américains dans les années 50, ils s’appelaient « Black and White Cookie » mais comme c’était trop compliqué à prononcer pour les allemands (!), ils les auraient simplement appelés « Amerikaner »*. Au fil du temps les américains semblent avoir quand même évolués par rapport aux Black and White Cookies (à voir ici) qui sont plats alors que les américains ont une jolie forme bombée caractéristique.
Quand j’étais petite je ne savais pas que ces biscuits étaient allemands et encore moins qu’en France on n’en trouvait pas ailleurs qu’en Lorraine. Je savais juste qu’il n’y en avait pas dans toutes les boulangeries mais que celle qui était dans la rue de ma grand mère, de l’autre côté de la route, en vendait. Quand ma mère allait y acheter un très bon pain aux graines, parfois elle m’offrait un américain… Soit blanc, soit noir. Ils avaient la taille de ma main et j’adorai ça. Au collège ensuite Céline a partagé avec moi la recette de sa mère et j’ai réalisé très souvent des américains à la maison. Depuis ma recette a un peu évolué en s'inspirant de recettes allemandes.
Je glace mes américains soit en blanc (au jus de citron – mais si on n’aime pas le citron on peut faire un glaçage neutre sucre glace et eau) soit en noir (au chocolat). Si je préfère les citrons, N. préfère les chocolats! On peut les glacer à la fois en blanc et en noir pour des américains bicolores (comme les Black and White Cookies) mais comme ceux qu’il y avait à la boulangerie en face de chez ma grand mère étaient monochromes, je les fait monochromes le plus souvent. Les allemands font preuve d’une très grande créativité en manière de glaçage des américains mais parfois la sobriété à du bon.
Je trouve que ces biscuits méritent d'être découverts : ils sont très bons, ils peuvent être réalisés et décorés par les enfants, ils plaisent généralement à tout le monde, sont facilement transportables, parfaits pour le petit déjeuner comme le gouter et on les conserve facilement plusieurs jours dans une boite en métal. Je les aime autant que de bons cookies (et bien plus que de mauvais cookies, ça va de soit).
* Il existe d’autres explications : la poudre à lever utilisée à l’origine dans la recette américaine était du bicarbonate d’ammonium (« Ammoniumhydrogencarbonat ») qui a donné son nom au biscuit « Ammoniakaner », le nom aurait ensuite évolué jusqu’à « Amerikaner »
Américains
Pour environs 17 pièces:
100g de beurre (à température ambiante si possible)
100g de sucre (blond si vous voulez)
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (facultatif)
2 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
200g de farine
50g de maizena
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage:
75g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron (maximum le jus d’un demi citron)
75g de chocolat dessert
Dans un bol fouetter le beurre, le sucre et éventuellement le sucre vanillé jusqu’à avoir une masse homogène. Ajouter ensuite les oeufs et le lait tout en continuant à fouetter. On obtient une pâte liquide pas très homogène (un peu grumeuleuse) - photo ici.
Dans un autre bol mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, ajouter ce mélange de poudres à la pâte liquide, bien fouetter jusqu’à avoir une belle pâte lisse et homogène. La pâte n’est pas très épaisse, elle reste un peu fluide - photo ici.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser deux plaques du four de papier sulfurisé (ou utiliser une toile silipat, merveilleuse invention). A l’aide d’une ou deux cuillères à soupe prélever un peu de pâte et déposer sur une plaque une boule de pâte de la taille d’une balle de golf. On peut faire les américains plus petits (des mini) ou plus grands. Mais moi c’est cette taille que je trouve la plus adéquate. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut veiller à un peu espacer les boules de pâtes, elles vont un peu s’étaler à la cuisson. C’est pour ça qu’il faudra deux plaques ou deux fournées.
Cuire 15 minutes, en fin de cuisson les américains doivent être un peu dorés.
Pendant la cuisson la pâte va d’abord simplement s’étaler et c’est en deuxième partie de cuisson que ça va gonfler et prendre cette forme bombée caractéristique. Ne vous inquiétez donc pas.
Au sortir du four, déposer les américains face plate sur une grille, laisser complètement refroidir.
Glacer les américains :
Préparer le glaçage au citron : mettre le sucre glace dans un petit bol, ajouter petit à petit un peu de jus de citron tout en mélangeant vivement jusqu’à avoir un glaçage épais et homogène (si vous ajoutez trop de jus de citron le glaçage sera trop liquide, il coulera et sera plutôt translucide que blanc). A l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie et à l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Une fois que le glaçage a pris, conserver les biscuits dans une boite métallique.
NB: il est bien sur possible de ne glacer les américains qu’au citron ou que au chocolat, adapter pour cela la quantité des ingrédients du glaçage.
Commentaires
çà fait des lustres que je cherche la recette
ma maman ne m'a pas passé la recette avant de quitter ce monde et je la cherche depuis sous le nom de "Teebrötchen" évidemment sans succés ! c'est un beau cadeau que tu me fais là en ce jour de Noël ! je ne crois pas au hasard .....
Merci à toi et à mes anges
ChrisBonjour , merci pour la recette ça ma rappelle toute mon enfance et je suis en train de tester et la première fournée a pas donné le même resultat que les tiens pas de partie bombée !
Par contre très bon pas grave je retente dès que possible jusqu'a ce que j'y arrive ! lsuis pas Lorraine sinon lol ! tout pres de la frontière allemande a Sarreguemines pourrêtre précise.Trop bon !
Juste un mot pour dire que lorsque j'ai trouvé ta recette je me suis empressée de la tester avec mes kids et que bien sur j'ai adoré, et eux aussi....nostalgie.... mais je pense en avoir mangé plus qu'eux lol, car trop contente de trouver LA recette qui me rappelle mon enfance.... en boulangerie/pâtisserie ils étaient énormes..... mais moi je les préfère plus petits... ça se mange sans fin....
En bref un grand merci pour ta recette que je ne me lasse pas de faire pour mes enfants, mon mari et moi, histoire de me rappeler ma Lorraine...Petit message pour te dire qu'ici on a beaucoup aimé : http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2015/11/23/32967274.html
Petit message pour te dire qu'ici on a beaucoup aimé : http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2015/11/23/32967274.html
gateaux americains : merci (:
bonsoir, un grand merci pour votre recette des americains au citron ! je suis tellement contente de pouvoir faire gouter à ma petite famille ces gateaux qui ont le gout de mon enfance (moi aussi c'est ma grand - mère qui me les offrait en achetant le pain). ayant quitté ma lorraine natale pour le sud ouest de la france, je n'ai plus jamais retrouvé les americains dans les boulangeries et ...ils m'ont beaucoup manqué !!! encore merci et une très bonne année à vous
amerikaner
en lisant votre recette, j ai le gout dans la bouche...il y a 58 ans...dans mon école française en allemagne, une dame de la "konditorei" (pâtisserie) venait nous proposer ces gateaux à la récréation, joliments disposés dans un panier retenu à son cou par une lanière...ils coutaient 5 pfennigs pièce....je retombe en enfance, je vais en faire ce week end!!
merci à vousà l aide!!
oh la la j espère que vous lirez mon message, même si le post est de loin dans le temps...j ai fait ma première fournée et le gout est à tomber j ai tout retrouvé en bouche mais le visuel...une cata
Les miens se sont étalés au point de ressembler à d énormes cookies...pourtant j ai suivi la recette à la lettre.
Après étude je me demande si je n obtiendrais pas un aspect plus conforme en:
diminuant un peu le liquide?
laissant la pâte bien au froid avant de la disposer sur la plaque??
Si vous avez une idée ou rencontré ce problème , merci de vos idées....
Quoiqu il en soit, la deuxième fournée est pour cet aprem.
Notez quand même que les 12 premiers spécimens ont eu une durée de vie de 14h...
J en ai mangé 1 au citron (je suis diabétique alors je n ai pas le droit mais j ai contrevenu pour ces retrouvailles et triché sur l'insuline...) mon ado en a mangé 4 dans la soirée , sa marraine qui partage la maison avec nous a, contre toute attente, adoré et en a mangé 4 aussi et les 3 malheureux restants ont été dévorés par l ado au petit dej du lendemain!
merci de votre aide.....loulottedagme: je suis contente de vous avoir rappelé vos souvenirs! Mais je suis désolée que ça n'ait pas très bien marché.
Je ne sais pas trop pourquoi ça n'a pas fonctionné, je fais cette recette souvent sans problème. Vos solutions semblent bonnes, n'utilisez pas d'oeufs trop gros et le beurre ne doit pas être fondu.Recette testée et approuvée
je diminuerai juste un peu plus le temps de cuisson la prochaine fois et j'ajouterai un peu d'eau de fleur d'oranger à la pâte pour coller au mieux aux souvenirs d'enfance de mon copain (il est convaincu qu'il y en avait dans les américains de son enfance...). Merci pour le chouette partage Je vous remercie pr cette recette !!! J'habite à Sarreguemines en Moselle à 5mn en voiture de l'Allemagne et je dois dire que ça fait des annees que je n'ai pas mangé d américains (on en trouve plus à vrai dire... Ou rarement), et là j'ai retrouvé le goût de mon enfance ! Mon mari également et les filles ont découvert qqc à 17ans (en bacpro pâtisserie 2eme année) et mon autre fille de 13ans et demi !
Comme tout était parti en 2 jours, j’ai dû en refaire. Avec deux cuillers rases de bicarbonate (je n’avais plus de levure), et que de la farine (j’avais fini mon paquet de maïzena… j’ai fait trop de crème pâtissière pour mes chinois
). Cette fois-ci ça a bien levé !
Il faudra donc que j’en fasse des tout-chocolat. À moins que ce ne soit un bon truc pour réserver les pâtisseries aux parents…
Par contre, les enfants ont refusé tout net de les manger, parce qu’ils sont bicolores cette fois