mercredi 30 mars 2011
Des perles et de la vanille pour le dessert
Avec son billet sur les perles de tapioca, Clotilde a éveillé ma curiosité : il a suffit que je lise sa description de ces perles de tapioca comme des « petites billes bondissantes qui vous roulent sur la langue » pour que sa recette de Tapioca à la vanille et au lait d’avoine me fasse très envie. Jusqu’à présent je n’avais gouté aux perles de tapioca qu’en version king size dans les bubble tea, grace à elle, j'ai décidé qu'il fallait que je le découvre autrement !
Heureusement que Clotilde a un don pour décrire les plats et les textures sinon il y aurait eut de grandes chances pour que sa recette ne retienne pas mon attention non seulement car je suis vaccinée contre le lait d’avoine depuis une expérience un peu desastreuse du genre ratée-écœurante avec de la crème d’avoine (qu’à cela ne tienne, je le troquerai pour du lait de soja ou du lait de vache) mais surtout car je suis le genre de fille qui déteste – oui – le riz au lait. Mais je me suis dit qu’il devait y avoir un monde entre le riz au lait et le tapioca au lait (un peu comme le gâteau de riz n’a rien à voir avec le gâteau de semoule).
Du coup j’ai mentalement ajouté les perles de tapioca à ma liste de course. Mais ça aurait été bien trop simple de tomber nez à nez avec un paquet de billes de tapioca au détour d’un rayon de supermarché. Non, à Strasbourg les billes de tapioca (ou « perles du Japon », à ne pas confondre avec le tapioca-tout-court qui n’a pas cette forme ronde si régulière) ça se mérite. Après avoir inspecté aussi bien les rayons de maïzena, de farine, de soupe ou de nécessaire à pâtisserie de plusieurs supermarchés de la ville, il fallait se rendre à l’évidence : les alsaciens sont injustement privés de tapioca ! Cependant, si vous n’êtes pas alsacien, rien n’est perdu : je sais de source sûre qu’à l’autre bout de la France, en Bretagne, la moindre superette - ou presque – mettra à votre disposition de quoi satisfaire toutes les envies de perles de tapioca.
Lors d’un diner à la fois parisien et japonais, j’ai raconté à Clotilde que son billet m’avait fait écumer une bonne partie des supermarchés de la ville, en vain. Ce qui l’a beaucoup étonnée et ce qui l’a amené à téléporter un paquet de tapioca parisien dans ma boite aux lettres – Merci ! Du coup j’ai pu mettre fin à ma terrible frustration et j’ai préparé du tapioca à la vanille. Dès la première cuillère j’étais complètement conquise. C’est un dessert onctueux, réconfortant, parfumé, crémeux et étonnant. Je l’ai refait plusieurs fois et comme pour Clotilde, c’est devenu mon dessert express fétiche ; si vous venez diner chez moi en semaine, vous avez de grandes chances de vous retrouver avec du Tapioca à la vanille en dessert (vous voilà prévenus), c’est facile et rapide à préparer : on lance la cuisson au début du repas et ensuite la tapioca gonfle tout seul dans sa casserole hors du feu pendant que l’on dîne. Je le sers en petites proportions (c’est ainsi que je le préfère et puis comme ça il m’en reste pour le lendemain au boulot : j’y ajoute un peu de lait et je le réchauffe au micro onde, parfait !) et je le prépare plutôt au lait de vache qu’au lait de soja, mais pour ça, faites selon vos goûts.
Cerise sur le gâteau, j’ai découvert où dénicher des perles de tapioca à Strasbourg, il suffisait d’aller faire un tour à Paristore (attention ! il a déménagé, il n’est plus faubourg de Saverne mais à Wolfisheim, ce qui n’est pas des plus pratiques, je vous l’accorde). Pour ceux qui veulent tenter d’en dénicher dans leur supermarché, voilà une photo de la boite pour avoir une idée qu’à quoi ça ressemble. Après, je n'ai pas courru tous les hypermarchés en périphérie de Strasbourg, vous en trouverez peut être là bas...
Si vous n’aimez pas le riz au lait, sachez que ça n’a rien à voir !
Tapioca au lait à la vanille
Recette de Clotilde
Pour 4 personnes :
500mL de lait
1 gousse de vanille (ou la moitié d'une)
50g de perles de tapioca (ou "Perles du Japon")
40 g de sucre blond
1 pincée de sel
Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, avec la pointe d’un couteau, récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait. Ajouter aussi la gousse. Porter à frémissement puis ajouter le tapioca, mélanger et couvrir. Laisser frémir 15 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer alors du feu, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Le mélange est encore liquide, les perles de tapioca n’ont pas encore absorbé tout le liquide : couvrir la casserole et la laisser hors du feu jusqu’au moment de déguster. Servir tiède (c’est comme ça que je le préfère mais Clotilde conseille aussi de le servir à température ambiante ou frais).
Si il vous en reste ou que vous préparez le tapioca à l’avance vous pouvez le servir frais ou à température ambiante ou le tiédir doucement en ajoutant un peu de lait (à la casserole ou au micro onde).
Claire, voilà comment j'ai utilisé une bonne partie de tes gousses de vanille (il y avait aussi l'entremets citron praliné, les macarons à la vanille, le cake au rhum et à la vanille) - Merci!
Il commence à faire beau, c'est le printemps du coup on pense aux vacances... Je voulais donc profiter de ce billet pour vous demander vos bonnes adresses à Barcelone, Lisbonne et Berlin... Ca fait beaucoup et les vacances ne sont pas pour tout de suite mais comme certains copains partent avant moi, si je vous demande vos bons plans un peu plus tôt, ils pourront eux aussi profiter des bonnes adresses que vous voudrez bien partager ici... Merci!
Commentaires
J adore ça ! Moi je le prépare a la vietnamienne avec du lait de coco, des bananes et des graines de sésame( si ça te tente va voir sur mon blog sous le nom de Che chuoi!)hé vais tester le tien! Pour le tapioca tu peux aussi le trouver en epicerie asiatique.
Sinon les tapas De Bilbao-berria sont excellent a Barcelone!J'adore les perles du japon ! J'ai aussi redécouverte ce dessert au restaurant qui les avaient préparés dans du lait de coco. Ce que j'apprécie le plus c'est que la perle se gonfle de liquide et le gras du lait reste à l'extérieur rendant alors très onctueuse la crème. Avec de la vanille je n'ai jamais essayé, c'est à tester ! Et pour l'anecdote je fais venir mes perles de Poitiers car à Tours il n'y en a pas non plus....
Figures toi que je pars vivre a Berlin en Mai, alors si tu y passes fais moi signe, j'espere avoir recolte pleins de bonnes adresses d'ici la.
J'ai deja fait une google map de bonnes adresses apres les quelques week-end passes la-bas:
http://maps.google.fr/maps/ms?ie=UTF8&hl=fr&msa=0&msid=208288753075153487191.000499e1c152762ef6db0&ll=52.523115,13.431473&spn=0.091077,0.289421&z=12
Si tu cherches a te loger pas cher, les auberges de jeunesse sont tres bien et propres, cherches sur Hostelworld.com et fais confiance aux commentaires. Aussi si tu ne dejeunes pas dans le quartier super touristique la nourriture et les boissons sont vraiment pas chers !
Bons preparatifsElle ...
En lisant un article dans Elle sur les cheesecakes, j'ai vu que le magazine citait votre blog en terme de référence sur les cheesecakes !
Je me suis dit ça c'est vraiment la classe !!!
De mon côté, trop contente de me dire "mais je le sais déjà moi que c'est elle la pro du cheesecake ..."
Encore bravo pour toute ces magnifiques recettes, j'ai réalisé l'entremet citron praliné il y a peu et cela été un succés incroyable.à Strasbourg "ville" !
mais si , mais si , tu peux en trouver du tapioca en ville !!! je l'achète , rue des Frères , chez le petit traiteur vietnamien ( adorables
d'ailleurs !)! et ils en ont du blanc ou du vert !
moi aussi , je l'aime tiède , avec du lait de coco et un fruit de la passion par dessus !!hummmm! top !
bonne journée !Voilà un billet qui m'intrigue !
J'ai moi aussi horreur du riz au lait, et pourtant ce n'est pas faut d'avoir essayé ! Je pense que je vais te faire confiance sur ce coup et tenter..
@cecilia67 : merci pour l'adresse rue des Frères, j'y vais souvent pour leurs petits plats du midi comme je travaille juste à côté, ils sont super sympa ! Je sens que je vais bientôt y faire un tour pour autre chose que leurs plats cuisinés...
Chic alors
Chic alors, pour une fois (la première) que je peux venir mettre mon grain de sel au beau milieu de tous ces délices.
Une adresse pour l'hébergement à Lisbonne : Pensao Brasil-Africa. C'est tout mignon, paisible, bien situé et pas cher et puis je me suis un peu sentie comme invitée chez une grand-tante. Le Pois Cafe est très sympa, pour une pause. Et surtout, il faut aller à Belem, pour ses fameux pasteis servis tièdes avec un petit sachet de sucre glace à l'Antiga Confeitaria.
Merci pour ce savoureux blog !Si tu savais le nombre de sachets de tapioca que j'ai laissé périmer depuis des années dans mes placards (oups)...je n'en connais pas encore le goût et je sens que cette recette sera la 1ère testée (puis je tente la version lait de coco/banane). Merci pour ton message, ici tout va bien, c'est juste que j'attends un petit 2ème
Lisboa
Aaaaaaaaaaah Lisbonne....
Plein d'adresses gourmandes et autres à te donner
Restaurants
- Casa do Alentejo: un oasis de fraicheur et un cadre délicieusement suranné dans une rue ou les restaurants touristiques abondent. Le challenge est de trouver la porte! Ensuite on monte quelques marches et on est ailleurs (http://www.casadoalentejo.pt/)
- Antigo 1 de Maio: un vrai restaurant typique. J'y ai vu diner le ministre de la culture portugais.
- Cervejaria da Trinidade: une ancienne brasserie avec un cadre bien sympathique.
De façon générale si tu évites les quelques restaus à touristes du centre ville (a baixa) dans les petits cafés et restaurants tu trouveras une cuisine simple et bonne. Attention il y a parfois des doses et demi doses dans les restaurants. Si c'est le cas une dose suffit largement pour deux !
Patisseries
Je n'en citerai qu'une ! La Pastelaria de Belem: Un monument gastronomique depuis 1837. Le souvenir d'un pastel un peu tiède délicatement saupoudré de cannelle me fait venir l'eau à la bouche... On peut même voir les cuisines. A faire après ou avant de profiter du jardin des oliviers du centre culturel de Belem tout proche.(http://www.pasteisdebelem.pt/)
Tu trouveras dans pratiquement tous les cafés des patisseries. Sachant qu'il faut aimer les oeufs, le sucre et les amandes!
Shopping
- Conserveira de Lisboa: le portugal en boite ! Et voir la vendeuse emballer soigneusement tes achats dans un charmant petit paquet vaut le détour.
Culture
- Le CCB (Centre Culturel de Belem). Vérifier la programmation des concerts. J'y vais surtout pour profiter du jardin, un super spot pour faire une petite pause entre deux visites avec vue sur le Tage.
- Castelo Sao Jorge un point de vue vraiment sympa: des arbres, des paons et quelques ruines...
Chambre d'hôte
J'ai testé et adoré mais c'est mon goût pour les endroits intimes et l'envie de se sentir à la maison mais ailleurs pendant mes voyages. (http://www.micasaenlisboa.com). Sur leur site tu trouveras un lien vers une carte google map avec leurs suggestions de restaurants, boutiques, etc.
Bon je pourrais y passer des heures. Il faudrait savoir combien de temps dure la visite... J'ai envie d'y retourner et retrouver la lumière dorée des après midi d'été.Barcelona
Un super resto de tapas basques vraiment un régal. Txapela, passatje de gracia en plein centre.
Chaque tapas est composé d'une petite et fine tranche de pain grillé avec dessus fondue de morue aux poireaux, saucisse espagnole, brie fondu, piquillos farcis, ou encore de petits raviolis aux cèpes et patatas bravas... Miam.
Parfois j'aimerais aller à Barcelone juste pour cela.
Bon voyage
BonBerlin…
Je suis allée à Berlin il y a deux ans de ça, et on y retourne avec B. pour faire une pause cet été dans le dernier rush de ma thèse : c'est une ville extra ! Côté bonnes adresses, il faut que je retrouve les super petits restos qu'on avait trouvés, mais on avait suivi les excellents conseils du petit guide 'Week-end pas cher à Berlin' qui est vraiment top. Je recherche les deux qu'on avait testés (on y était restés que 3 jours…). En tout cas, s'il fait beau, les Biergarten du gigantesque Tiergarten sont un bon début
C'est vrai, en Asie on les prépare surtout au lait de coco mais j'ai un penchant très limité pour le lait de coco que je trouve vite écœurant du coup j'avais jamais eu envie de tester les perles de tapioca avant de lire la recette de clotilde
Julia: c'est noté, merci!
Sophie: ah bah je ne suis pas la seule à faire du trafic de perles
Elo: du tapioca psychédélique!
Marie, Mingou, Chrystel: je suis tout sauf une experte en riz au lait (et pour cause) du coup je pense que le mieux c'est que vous testiez et me disiez
livordk: je choisi toujours mes "hôtels" via hostelworld (j'ai été déçue qu'une seule fois, à Paris!) et quand j'étais à Berlin (pff... il y a genre 4-5 ans sans doute) j'avais trouvé un hôtel super bien situé, si les vacances berlinoises se confirment (c'est pas encore sur) je tacherai de retrouver le même (j'vais chercher dans mes archives). En tous cas merci pour la carte, je te préviendrais si je viens
Tu as de la chance, Berlin est une des rares villes que j'ai aimé au point de me dire que j'y vivrai bien!
Gégé: merci! Je suis contente que tu ai réussi et aimé l'entremets!
cecilia 67: merci pour cette adresse, je ne pense jamais à cette petite épicerie!
Galuchat: merci pour ces adresses! forcément les pasteis sont déjà notées dans les carnets
Léa: oui je crois bien être allée vérifier là bas... Si je me souviens bien il y avait du tapioca mais pas des perles
Patoumi: profitez bien! Je vous imagine arpenter les rues... et j'ai hâte d'avoir le compte rendu
Amandine: dans ce cas, félicitations
Solenne: en effet j'avais fait plusieurs supermarché parisiens avec Patoumi, en vain! Mais essaies les épiceries asiatiques, ça doit être plus facile de ce côté là...
Vanou: waouh, merci sincèrement pour tout ça, tu peux faire long, c'est un plaisir On a déjà l'hébergement mais je note tout le reste. On y reste 4 jours, N. y était déjà et il m'a trop donné envie d'y aller
Marie: merci pour l'adresse!
Stelline: j'avais adoré Berlin moi aussi, c'est un superbe souvenir!Me voici rassuré avec ta dernière phrase car je suis pas trop fan du riz au lait, alors je vais vite me tenter ces petites perles vanille. Pour Barcelone, quelques restos par ici >>http://ohmycake.canalblog.com/tag/Barcelone
Même à Paris, les perles Japon de Tipiak ne sont pas faciles à trouver : j'ai écumé les supermarchés de mon quartier (14è) sans succès, finalement j'ai acheté du tapioca dans une épicerie asiatique.
Je connais un peu Berlin mais je n'ai pas vraiment d'adresses de restaurants, plutôt des lieux à visiter et des choses comme ça. Je ne sais pas si ça vous intéresse.
Sinon, merci pour le lien vers la vidéo des Brotknepfle. Je n'ai pas encore essayé mais je finirai par le faire.Barcelone, et Strasbourg
Je suis passee par deux fois a Barcelone et me suis arretee a chaque fois au restaurant Senyor Parellada, dont l'adresse est Carrer de l'Argenteria 37. Pour moi, c'est un tres bon endroit pour gouter a la cuisine catalane. Je me permettrais aussi de recommander les epiceries Lafuente (il y en a plusieurs, il suffit de regarder sur internet) pour tous leurs légumes en bocaux, et La Colmena (Plaça Àngel) pour leurs délicieux biscuits et autres sucreries.
J'en profite pour demander aux connaisseurs/ses strasbourgeois une recommandation de cafe ou passer une ou deux heures; je dois 'perdre mon temps' de 7h a 9h du matin a Strasbourg mardi prochain et j'aimerais pouvoir le faire en de conditions agreables! Merci d'avance!Berlin
Je rentre tout juste de Berlin, donc je me permets de te mettre mes bonnes adresses, pour toi la veinarde qui va y aller bientôt.
Pour l'hôtel, je ne peux que te conseiller le Circus Hotel et son grand frère l'Hostel. Très bien situé, Rosenthaler Platz, les chambres sont super bien décorés (avec du mobilier Ikea) et le personnel est super sympa et accueillant. Le site: http://www.circus-berlin.de/
Sinon, je suis une grande fan de Biergarten, donc voici mes trois préférés:
- celui du Mauerpark, un peu pourrave dans le mobilier, mais vraiment sympa et à l'entrée d'un marché aux puces populaire et rempli de trésors.
- celui qui est au milieu du Volkspark, un lieu un peu bobo, avec de bonnes grillades et une excellente salade de pommes de terre.
- Heinz Minki, un biergarten au bord de la Spree. Tout le quartier est intéressant et ce biergarten est un de mes préférés.
Voilà qui me donne envie d'y retourner très vite!Je suis vraiment ravie que tu aies adopté cette recette !
Pour ceux qui se posent la question, je crois que les amateurs de riz au lait aiment tous le tapioca préparé de cette façon. En tout cas, c'est ce que j'ai constaté sur mon échantillon représentatif de la population.
Quant à Barcelone, voici la liste de recommandations que j'avais publiée sur mon blog : http://chocolateandzucchini.com/archives/2006/08/barcelona_favorites.phpBonjour,
Pour Berlin, je peux te conseiller d'aller manger chez Monsieur Vuong, et j'aime bien aussi le restau Si An. Pour les magasins, il y a bien sûr le KDW, mais j'aime aussi le Kaufhof d'Alexander Platz, un peu moins snob. Et sinon, le marché turc de Kreuzberg, le mardi et le vendredi.
Bon séjour! Et si tu as des questions, tu peux me contacter, j'habite à Berlin depuis trois ans.Pour Berlin, je t'avais passé mes adresses japonaises et coréennes il y a longtemps sur un vieux post
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/10/12/10836518.html
J'aime beaucoup ces petites perles comme tu les présentes...un régal ! Bises et bon mercredi à toi