Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 14 mars 2011

Mousse aux carambar (vodka carambar inside)


mousse_carambar


Cette recette de mousse est vraiment une belle découverte de l'année dernière. Depuis que j'ai réalisé le Spuma a l'amaretto d'Alba Pezone, j'ai décliné cette recette au bailey's et au citron... Et maintenant à la vodka carambar. A chaque fois c'était une belle réussite. Pour ceux (et ils sembleraient qu'ils soient nombreux) qui on réalisé cette vodka parfumée au carambar, voilà une façon de l'utiliser autrement qu'avec des glaçons lors de soirées entre copains. J'avais justement réalisé cette série de mousses pour une soirée entre copains et je pensais qu'après une sorte de buffet salé et un entremets citron-praliné ils n'étaient peut-être pas vraiment necéssaire de sortir ces verrines du frigo. C'était sousestimer l'appétit des copains qui n'ont pas laissé une miette de tout ce que j'avais préparé (tout comme ils ont fait disparaitre toutes les bières et bien plus encore...)!


Mousse aux carambar


Pour une quinzaine de verrines de taille moyenne

3 feuilles de gélatine

3 jaunes d'œuf + 2 blancs d'œufs

100g de sucre en poudre
375g de mascarpone

150mL de vodka carambar

300mL de crème fleurette bien froide


Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le mascarpone, réserver.

Porter à frémissement la vodka carambar, dès qu’elle frémit, le retirer du feu et y ajouter, tout en fouettant, l’une après l’autre, les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Incorporer la vodka à la préparation au mascarpone. Réserver.

Monter la crème fleurette en une chantilly épaisse, l’incorporer avec délicatesse à la préparation mascarpone – vodka carambar.  Monter ensuite les blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer avec délicatesse à la préparation.

Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frigo pour quelques heures (vous pouvez préparer les verrines la veille voir même l’avant veille).

Selon l’envie vous pouvez poudrer la verrine de cacao non sucré
.

 

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Commentaires

    La vodka carambar c'est top bon et l'idée de la décliner en dessert me plait beaucoup. Et la recette de spuma d'Alba, j'en garde un exquis souvenir.

    Posté par Anne, C & C, lundi 14 mars 2011 à 07:31
  • Et oui, je fais partie des adeptes de la vodka carambar. J'en glisse dans les cakes et les crêpes, trop bon ce petit goût ! Alors bien sûr que je vais essayer ce dessert, merci loukoum !

    Posté par Sécotine, lundi 14 mars 2011 à 09:18
  • J'adore, j'adore, j'adore!! Je n'avais pas encore réalisé ta vodka carambar, mais voilà une très bonne excuse pour le faire rapidement

    Posté par aurélie, lundi 14 mars 2011 à 09:56
  • Ta crème semble très très légère, un paquet de carambar vient de s'ajouter à ma liste de courses.

    Posté par Vanille, lundi 14 mars 2011 à 10:08
  • =)

    Trop bien ma belle, je voulais justement faire une mousse aux carambar. J'ai expérimenté la mousse aux kinder la semaine dernière, les verrines se sont vidés sacrément vite

    J'espère que tout roule pour toi, gros bisous !!

    Kames!

    Posté par Kames!, lundi 14 mars 2011 à 10:24
  • Je veux en faire ! Il faut !

    Posté par Mélanie, lundi 14 mars 2011 à 10:37
  • Super légère cette mousse, elle a l'air vraiment délicieuse. Une belle idée, déclinable avec plein de goût différent Une version citron ça doit être bon aussi... faudrait que je teste

    Posté par L'étudiante, lundi 14 mars 2011 à 11:03
  • terribles ces petites choses !
    j'ai envoyé ta recette de vodka à un ami qui adore cela !

    Posté par noumeanath, lundi 14 mars 2011 à 18:09
  • original

    j'adore ces mélanges

    Posté par mamaisontodo, lundi 14 mars 2011 à 18:48
  • Ah le retour les la vodka aromatisée! Superbe ta mousse, on dirait un tiramisu revisité!

    Posté par Gen, lundi 14 mars 2011 à 21:35
  • Je n'ai jamais beaucoup aimé les carambars, mais cette recette avec du Bailey's, là ça me tente beaucoup !

    Posté par Nouk, lundi 14 mars 2011 à 22:06
  • Sécotine: dans les crêpes, chouette idée (moi j'y mets du rhum aux épices)

    Vanille: elle est aérienne!

    Kames: mousse au kinder? Ca peut être sympa en effet

    Gen: ça n'a pas le gout ni vraiment la texture du tiramisu (absence de biscuits imbibés) mais c'est vrai que l'on peut faire un parallèle...

    Nouk: la recette avait été publiée avec le pot de thèse (mais les photo ne lui rendait pas honneur!)

    Posté par loukoum°°°, lundi 14 mars 2011 à 22:13
  • Euh... tu ne vas pas t'y mettre toi aussi, à utiliser cette expression immonde d'INSIDE... (ça m'évoque beaucoup de choses négatives et de gens qu'on n'aime pas...)

    Tu m'as (presque) donné envie de faire cette vodka carambar

    Posté par Mingou, mardi 15 mars 2011 à 01:01
  • Suite à ton mail je l'attendais avec impatience cette recette!!! Je la mets sur ma "to-test list"... Une recette faite à partir d'une autre de tes recettes: je ne peux que saluer encore une fois ta créativité et ton gout...

    Posté par Anais, mardi 15 mars 2011 à 08:52
  • J'étais déjà intriguée par la vodka aux carambars,mais là il me faut une bouteille et des carambars ! Vite !

    Posté par Le citron, mardi 15 mars 2011 à 09:26
  • Chère Loukoum,
    Quand je vois toutes les délicieuses mousses alcoolisées (j'ai essayé le spuma à l'amaretto hier, délicieux!!), et tous les entremets élégants qui jalonne ton blog, et ben ça me fait penser que tu serais la fille de la situation pour tenter le "Eierlikörtorte", une sorte d'entremet à la liqueur d'oeuf qui a l'air fameux lui aussi ? Bon, encore faut il aimer la liqueur d'oeuf...
    Moi je fonce acheter de la vodka et des carambars..
    M

    Posté par Lucie, mardi 15 mars 2011 à 11:37
  • Aaaaaaah.
    J'ai TOUT pour m'y mettre

    Posté par patoumi, mardi 15 mars 2011 à 11:43
  • miam miam, une belle idée avec la vodka ! et une divine manière de finir son repas!bises

    Posté par anaïck, mardi 15 mars 2011 à 14:29
  • je ne suis pas une adepte du carambar, mais cette vesion destructuré me plait
    merci

    Posté par féenoménale, mardi 15 mars 2011 à 19:48
  • bon d'accord, je suis convaincue par la vodCarambar, manque plus que les carambars, difficiles à trouver dans mon coin... Merci pour tes délicieuses recettes et ton style d'écriture, très chouette!

    Posté par agnèslamexicaine, mardi 15 mars 2011 à 22:52
  • régressif et gourmand comme j'aime
    bises

    Posté par cecile en balade, mardi 15 mars 2011 à 23:26
  • Mingou: j'avoue être restée perplexe face à ton commentaire puisque pour moi ce mot ne m'évoque rien de négatif et ne me fait penser à personne... Et il ne me dérange pas plus que ça. Par exemple je préfère utilise ce mot (certes anglais) en respectant son sens plutôt que de qualifier toutes mes recettes de tuerie. Là pour le coup c'est un mot qui me mets mal à l'aise et me hérisse les poils quand il est utilisé pour qualifié de la nourriture.

    Lucie: je n'ai je crois jamais gouté à la liqueur d'oeuf du coup je suis mal barrée pour la cuisiner... Mais si tu veux faire un entremets à la liqueur d'oeuf, pas de problème: tu prends la recette de l'entremets citron praliné et tu remplaces le jus de citron par la liqueur d'oeuf (et supprime peut êrte le zeste le citron mais garde la vanille ça doit bien aller)
    En tous cas je suis contente que tu ais aimé le spuma à l'amaretto

    Patoumi: tu n'as pas déjà tout bu? ^^

    Posté par loukoum°°°, mercredi 16 mars 2011 à 07:25
  • Bon, on ne va pas se fâcher pour ça (mais je t'expliquerai plus en détail ce qui me gêne...) d'autant que je suis d'accord avec toi pour "tuerie".

    (Sinon, pour ce que tu sais, je suis impardonnable...)

    Posté par Mingou, mercredi 16 mars 2011 à 09:29
  • Toutes les bières ? M'en rappelle plus, ça doit être pour ça. Mais validation du citron praliné !

    Posté par N. (un autre), mercredi 16 mars 2011 à 11:19
  • Magnifique un régal cette mousse à essayer d'urgence !!! :p

    Posté par Lili, mercredi 16 mars 2011 à 16:13
  • ah oui une "tuerie", c'est une expression très curieuse, je la lis dans bcp de blogs; je n'arrive pas du tout à en retracer l'origine, à comprendre d'oú elle vient. Je vois immédiatement la douche de Psychose qui éclabousse le plat délicieux, et d'autres images atroces des journaux de cireurs de chaussures (á México).
    C'est pour quoi je trouve que ton style est très soigné et tenu; merci.

    Posté par agnèslamexicaine, jeudi 17 mars 2011 à 22:05
  • Mingou: non on ne va pas se facher pour ça

    L'autre N.: toute les bières plus toutes celles ramenées par X. (et le reste...)

    Agnès: moi ça me fait penser aux tueries américaines genre le massacre de colombine. J'avoue que ça ne me mets pas en appétit et perso j'ai décidé d'éviter les blogs qui utilisent cette expression pour qualifier leurs recettes tant ça me hérisse les poils.

    Posté par loukoum°°°, vendredi 18 mars 2011 à 06:39
  • quel délice de passer chez vous ... cette recette là me tente particulièrement, mais il y en a tant et tant d'autres
    merci

    Posté par véronique, vendredi 18 mars 2011 à 10:28
  • Je vais essayer l'entremet à la liqueur d'oeuf, je ne garantis rien! Je n'ai jamais fait d'entremet, on va rigoler Mais peut être en suivant bien tes consignes..

    Posté par Lucie, vendredi 18 mars 2011 à 10:33
  • Je découvre ton blog parce qu'il est mis à l'honneur par Canalblog et que j'ai été attirée par la mousse au carambar...une très belle recette ! Je connais la vodka parfumé à la violette ou encore aux bonbons arlequin, à la fraise tagada et je n'avais pas pensé la faire aux carambars...je vais m'y atteler sans tarder !!! Contente d'avoir découvert ton blog, j'y reviendrai très vite...Bises et à bientôt !

    Posté par Lili18, vendredi 18 mars 2011 à 13:02
  • An eternal spring in France with our gifts

    Website is very comprehensive and informative. I have enjoyed the visit. From www.amourfleurs.com

    Posté par amourfleurs, vendredi 18 mars 2011 à 13:53
  • magnifique , elle est trop belle, et nous donnes tellement envie..
    merci pour cette belle recette
    et bonne journée

    Posté par mamieconte, vendredi 18 mars 2011 à 15:31
  • Waouh ça a l'air divin ! J'adore vraiment

    Posté par philo, vendredi 18 mars 2011 à 16:34
  • Lucie: j'ai hâte de savoir ce que ça va donner

    Lili 18: merci et bienvenue! Moi je testerai bien la vodka arlequin

    Posté par loukoum°°°, vendredi 18 mars 2011 à 17:29
  • Ah ces copains qui vident les frigos, les reserves, tout! Mais heureusement qu'ils sont la quand on a besoin de cobayes pour une nouvelle recette

    Posté par cathy, vendredi 18 mars 2011 à 19:03
  • Il y a un petit trio redoutable que j'observe de très loin, se reproduire à l'infini: "régressif, improbable, tuerie". Un p'tit mot chez moi là-dessus. Et merci pour ton blog.

    Posté par agnèslamexicaine, vendredi 18 mars 2011 à 19:37
  • C'est vrai que ta vodka-carambar a eu énormément de succès par chez moi! Mais pas sur que j'ose me lancer dans cette recette, elle m'a l'air tellement magnifique que j'aurai peur de la rater!

    Posté par Lilith, samedi 19 mars 2011 à 22:01
  • cathy: euh même quand on a pas de recette à tester!

    agnès: merci pour ton billet, je n'avais pas remarqué l'occurrence d'improbable mais que je suis d'accord avec toi pour tuerie!

    Lilith: c'est pas parce que c'est magnifique que c'est difficile!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 20 mars 2011 à 14:40
  • salut c'est omar je trouve la recette est original merci
    http://www.facebook.com/pages/Les-recettes-de-cuisine-%C3%A0-partager/135126349881876?ref=tsl

    Posté par omar, jeudi 24 mars 2011 à 14:57
  • Bonjour Loukoum!
    Un petit mot pour donner des nouvelles de mon projet d'Eierlikörtorte. J'ai commencé par essayer de réaliser la fameuse liqueur d'oeuf : une mélange d'alcool, de sucre, de crème fraiche et de jaune d'oeuf... malheureusement c'était raté car j'ai utilisé du rhum, au gout trop prononcé pour ce type de liqueur... J'en ai fait un spuma, qui avait un bon gout de rhum, et j'ai mis le reste du bol au congélateur, "pour voir" … et ben ça fait une super base de glace sans sorbetière!! J'en ai refais 3 hier (une au rhum raisin, une à la vodka carambar et l'autre au café), même recette que ton supra avec un chouia de plus de sucre, et ça donne une glace moelleuse, onctueuse, complètement différente des blocs super durs que j'ai l'habitude de produire lorsque j'essaie de faire des glace (je n'ai pas de sorbetière).
    Je ne sais pas si c'est du au mascarpone, à la gélatine… ou même à l'alcool ? (j'ai remarqué que ma glace au café est un peu plus dure)
    Merci encore pour cette belle découverte: délicieux spuma ou glace onctueuse!

    Posté par Lucie, jeudi 31 mars 2011 à 10:24
  • ... au fait je ne renonce pas à l'entremet bien sur, dès que j'ai le temps je retente la liqueur d'oeuf!

    Posté par Lucie, jeudi 31 mars 2011 à 13:54
  • Merci pour les nouvelles!
    Je pense que c'est du d'une part aux blancs d'oeuf en neige et aussi à l'alcool car l'alcool diminue le point de congélation du mélange (tu peux mettre une bouteille de vodka au congélateur elle congèle moins vite qu'une bouteille d'eau)

    Posté par loukoum°°°, jeudi 31 mars 2011 à 21:32
  • Petite question!

    J'ai tenté hier une mousse au caramel beurre salé, sans œuf, avec juste de la crème fouettée. Niveau goût tip top, en revanche un peu lourd, je serais donc tentée de reproduire ta recette. Par contre, pour cause de femme enceinte invité, point de vodka-caramel envisageable! Pense tu que je peux faire cette recette avec tout simplement 150g de sauce caramel beurre salé?? Merci d'avance!

    Posté par PerrucheG, dimanche 18 décembre 2011 à 18:27
  • C'est à tenter mais la caramel au beurre salé n'a pas la même texture que la vodka carambar du coup je ne peut pas dire à quoi ressemblera la texture finale de la mousse

    Posté par loukoum°°°, samedi 24 décembre 2011 à 11:20
  • Suite

    J'ai essayé, et c'est une tuerie!
    Je mettrai bientôt en ligne la recette!
    Merci pour ta réponse!

    Posté par PerrucheG, mercredi 28 décembre 2011 à 11:33
  • Et voilà le travail : http://perruchecuisine.blogspot.com/2012/01/pour-bien-commencer-lannee-mousse-au.html
    Miam

    Posté par PerrucheG, mercredi 4 janvier 2012 à 18:14
  • Merci pour ton feedback, contente que ça vous ait plu!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 janvier 2012 à 20:24

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