Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 26 février 2011

Roulé aux légumes : mon hit de cet hiver

 

roul__l_gumes_3


Celle là, il était temps que je la publie ! C’est une recette d’un de mes livres de cuisine préféré et pourtant méconnu : « Tout vapeur » aux éditions Marabout, petit livre bien épais qui regorge de recettes originales et inventives (voir quelques exemples de recettes en fin de billet). Rien à voir avec les autres livres sur la cuisine à la vapeur qui proposent surtout de la cuisine de régime bien fade. Ce livre ne m'a jamais déçue et cette recette est un peu ma botte secrète de cet hiver : des légumes, une recette plutôt équilibrée, super bonne, pas trop longue à préparer, bluffante et originale… Et les plats sucrés détournés en version salée, ça me fait toujours craquer. Ici on l’a faite plusieurs fois ces derniers mois et je me suis dit qu’il était temps que je la publie histoire que vous puissiez vous aussi en profiter avant la fin de l’hiver. On peut déguster le roulé tiède (c’est comme ça que je le préfère) ou froid (c’est comme ça que N. le préfère) et cerise sur le gâteau, ça se réchauffe super bien au micro onde le lendemain au boulot. Typiquement le plat que j’aurai bien préparé pour Anne la prochaine fois qu’elle viendra diner à la maison, mais en fait, je crois qu’elle m’a commandé des pâtes aux sardines... ;)

 

roul__l_gumes_1

 


Roulé aux légumes, à la ricotta et au parmesan

Recette du livre "Tout Vapeur"
Plat unique pour trois personnes (deux si gros appétits) ou entrée pour 6 personnes
150g de carottes (pelée et lavée)
150g de panais (pelée et lavée)
4 œufs
20g de beurre
10 feuilles de sauge fraiches ou congelées
1 cuillère à soupe de persil (plat) frais ou congelé finement ciselé
Sel et poivre
50g de parmesan fraichement râpé
250g de ricotta
2 cuillères à soupe de ciboulette

Détailler les carottes et les panais en petits morceaux, les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre dans le mixeur les jaunes d’œufs, le beurre, la sauge, le persil et les légumes, réduire en purée, saler et poivrer.
Monter les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse à la purée de légumes. Étaler ce mélange sur le lèche fritte du four (+/- 31 x 28 centimètres) recouvert de papier sulfurisé ou dans un moule à génoise (+/- 31 x 28 centimètres) chemisé de papier sulfurisé. Lisser la surface et faire cuire 15-20 minutes (15 minutes dans le livre, 20 minutes chez moi : si au bout de ce temps la préparation ne semble pas cuite, ne se décolle pas du papier sulfurisé, prolonger un peu la cuisson).
Pendant ce temps de cuisson, dans un bol, mélanger la ricotta, la ciboulette et la moitié du parmesan, saler et poivrer.
Déposer la feuille de papier sulfurisé avec la préparation cuite sur une grille, saupoudrer avec la moitié du parmesan puis tartiner de ricotta. Commencer à décoller la préparation d’un côté et rouler serré comme un escargot. Laisser un peu tiédir (le temps de mettre la table) puis découper en tranches, servir avec une salade verte.
On peut aussi le manger froid, selon les préférences.

 

roul__l_gumes_2

 

Plus de recettes du livre Tout Vapeur ?

Rouleaux de poulet et roquette
Bouchées de poulet aux pistaches
Bouchées de poisson à la thaïlandaise

Rouleaux de crevettes

« Pains » asiatiques aux oignons verts

Gnocchis de pomme de terre aux épinards, orange et pignons
Figues en turban de jambon de parme


Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 07:28 - Légumes - Commentaires [51] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Commentaires

    Hm, ça me met l'eau à la bouche... je la mets au menu le plus vite possible...

    Posté par Nini79, samedi 26 février 2011 à 08:09
  • Alors là tu me prends par les sentiments! Cruel choix entre ce roulé qui me fait saliver de bon matin et les pâtes aux sardines! Je croix que tu va devoir m'inviter 2 fois!

    Posté par Anne, C & C, samedi 26 février 2011 à 08:14
  • Pas de problème : quand tu veux

    Posté par loukoum°°°, samedi 26 février 2011 à 08:25
  • Nous partons au ski la semaine prochaine. Dès que je suis de retour, je fais signe! Bon week end!

    Posté par Anne, C & C, samedi 26 février 2011 à 08:30
  • Chouette recette pour manger des légumes différemment! Merci!

    Posté par Upside down girl, samedi 26 février 2011 à 08:41
  • Une super idée pour cuisinre le panais..merci pour la recette

    Posté par mathilde, samedi 26 février 2011 à 08:46
  • Super recette, c'est marrant car j'ai acheté ce livre il y a quelques jours. ET effectivement, il regorge de recettes originales et toutes très appétissantes ! A avoir donc dans sa cuisine !

    Posté par Amyleen, samedi 26 février 2011 à 09:07
  • Ca m'à l'air parfait ! Comme tu dis, c'est tj sympa les recettes sucrées détournées en salées (et vice versa)...

    Posté par delB, samedi 26 février 2011 à 09:31
  • ... ça me plaît, ça me plaît ! Je ne connais pas ce livre de cuisine, mais tu me donnes envie de le découvrir.

    Posté par Julia*, samedi 26 février 2011 à 09:49
  • Ça doit être en effet délicieux !

    Posté par Clemence, samedi 26 février 2011 à 10:12
  • J'ai acheté ce livre il y a quelques temps sur tes bons conseils et je n'avais pas encore pris le temps de l'explorer. Et bien je vais m'y mettre dès ce week end !

    Posté par Caro, samedi 26 février 2011 à 10:53
  • Loukoum, encore une recette qui va faire fureur!

    tu mets le lèche-frite à quelle hauteur dans le four? j'ai toujours des doutes...et la notice de mon four n'est pas très explicative!

    mais m'en fiche: dans 9 semaines, on me livre mon fourneau avec mes fours à voûte, et là je n'aurai plus d'excuse pour rater le roulé!!

    Posté par Stéphanie, samedi 26 février 2011 à 12:19
  • Cette recette pourrait bien devenir un hit chez moi aussi! Bravo. Elle est bien réussie.

    Posté par Citron, samedi 26 février 2011 à 15:03
  • Pas si méconnu que ça, puisqu'il fait partie de ma bibliothèque gourmande ........... et ta recette me donne envie de le sortir plus souvent !

    Posté par Cali, samedi 26 février 2011 à 16:19
  • alors je suis bluffée ça doit être délicieux j'adore !

    Posté par christine, samedi 26 février 2011 à 17:25
  • J'ai lu ton billet juste avant d'aller au marché ce matin. Nous nous apprêtons à passer à table et je me réjouis car j'en ai chipé un p'tit rouleau pour goûter ! C'est top ! Merci !

    Posté par Valérie, samedi 26 février 2011 à 18:34
  • J'adore ce livre, je l'emprunte très souvent dans notre petite bibliothèque municipale. Il est vraiment remplis de pleins de petites recettes à la vapeur qui change comme tu le dis très bien !
    je suis fan des bouchées de poulet aux pistaches.
    Tu me fais pensé qu'il faudrait que j'en refasse.

    Bonne soirée

    Posté par Léa, samedi 26 février 2011 à 20:31
  • Une bonne idée dis donc! Je jeterai un oeil à ce livre qui a l'air bien sympa!

    Posté par Gen, samedi 26 février 2011 à 20:56
  • ils ont l'air très bons ces roulés ^^ bravo

    Posté par Doudoute, samedi 26 février 2011 à 21:04
  • quelle jolie recette, je n'ai pas ce petit livre si précieux mais je note cette recette qui ma va si bien merci
    Bonne soirée
    Yolande

    Posté par bouilloirebavard, samedi 26 février 2011 à 22:13
  • Ça m'a l'air très bon ! Je testerai bientôt !

    Posté par Pezzinette, dimanche 27 février 2011 à 10:21
  • Divins, ces petits roulés! Je note.
    Lou

    Posté par Au gré du marché, dimanche 27 février 2011 à 17:41
  • Moi aussi j'ai ce livre ! (présentation différente mais c'est le même) C'est vrai qu'il y a plein d'idées sympas dedans et j'adore leurs photos.

    Posté par Nouk, dimanche 27 février 2011 à 20:02
  • Je comprends que tu ai mise cette recette dans tes "chouchou", ça donne très très envie!

    Posté par Lilith, dimanche 27 février 2011 à 22:05
  • je comprends que ce soit ta botte secrète, c'est super appétissant!

    Posté par Anne, lundi 28 février 2011 à 17:38
  • Anne: ok! Profitez bien des vacances!

    Amyleen: contente qu'il te plaise à toi aussi!

    Caro: tu me diras ce que tu testes

    Stéphanie: je le mets au milieu, à mi hauteur

    Valérie: c'est marrant, j'étais aussi au marché samedi matin! Je suis contente que tu ais aimé!

    Léa: c'est la recette du livre que tu préfères?

    Nouk: tu as déjà testé quelque chose?

    Posté par loukoum°°°, lundi 28 février 2011 à 19:52
  • très sympa cette recette, je vais garder. merci. C'est très joli pour présenter ..; ça fait presque dessert

    Posté par féenoménale, lundi 28 février 2011 à 20:04
  • Je l'ai acheté l'an dernier et j'avais testé leur pâte à brioche pour faire des Banh Bao. Et le résultat était proche de ceux que j'avais déjà goûté.
    C'est vrai que je ne pense pas assez à le regarder, alors qu'il regorge de bonnes recettes...

    Posté par Nouk, lundi 28 février 2011 à 20:47
  • Mmmm

    Ils ont l'air terrible ces p'tits roulés!

    Moi j'ai craqué pour un livre qui ne me quitte plus depuis 15 jours, c'est "la patisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, ce livre , c'est une bible!
    en bref, pour les amoureux de la patisserie...
    quelques recettes de viennoiseries à voir sur mon blog:

    http://cuisinebylinette.blogspot.com/

    A bientôt!

    Linette.

    Posté par Linette, lundi 28 février 2011 à 22:18
  • C'est pas croyable!

    Hier, en circulant dans une librairie, j'ai vu ce livre et je l'ai acheté sans trop réfléchir! Dire qu'habituellement, il me faut des semaines pour me décider... J'ai comme été influencée sur ce coup là. Bonne journée!

    Posté par Karine, mardi 1 mars 2011 à 10:25
  • hummm! ça à l'air trop bon... ça me donne bien envie d'essayer !!!

    Posté par Audrey, mardi 1 mars 2011 à 15:29
  • Nouk: c'est cette recette de pâte que j'utilise pour les banh boa aussi (pour la farce j'utilise celle de jamie oliver)

    Linette: je ne connais pas ce livre!

    Karine: quelle recette vas tu tester en premier?

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 mars 2011 à 07:42
  • Merci pour la recette!(j'en veux tout de suite!)
    penses tu qu'il soit possible de congeler le roulé?
    Merci!

    Posté par Lenig, mercredi 2 mars 2011 à 15:53
  • aucune idée je ne l'ai jamais fait

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 mars 2011 à 18:18
  • J'adore le roulé en version sucrée... Donc j'avoue que cette version salée me plait énormément. Je garde la recette dans un coin de ma tête pour quand j'aurai les ingrédients sous la main, et surtout le matériel !

    Posté par L'étudiante, vendredi 4 mars 2011 à 15:08
  • Délicieux !

    Très bonne recette, qui ferait manger des légumes à n'importe quel récalcitrant ! Le résultat est surprenant, frais... et ludique ! je recommencerai avec d'autres légumes (courgettes par ex), merci pour cette recette !

    Posté par Tiffany, dimanche 6 mars 2011 à 17:00
  • Merci pour ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, lundi 7 mars 2011 à 06:31
  • j'ai ce livre mais je n'ai pas testé cette recette. tu me donnes envie de me replonger dans le bouquin

    Posté par marie, lundi 7 mars 2011 à 08:26
  • Merci pour cette recette, je viens de la tester et les roulés sont exactement comme sur tes photos très facile à dérouler ce qui m'a surpris car avec des gateaux roulés j'ai l'habitude de les enrouler dans un torchon humide avant de décoller le papier sulfurisé. Je fais souvent ton cheesecake au lemon curd, un vrai délice. C'est grace à lui que j'ai découvert ton blog

    Posté par Katarina, mercredi 9 mars 2011 à 20:29
  • Superbe présentation, les roulés, c'est la classe !
    bizzzz

    Posté par La fourmi, mercredi 9 mars 2011 à 22:43
  • super bon

    Je viens de faire cette recette que je vais donner sur mon blog avec mes modif. Par contre la carotte et le panais dépassent chacun 150 g et quand tu écris découper les carottes et les panais ...j'ai trouvé ça bizarre ; j'ai donc mis 2 carottes et 2 panais et ai respecté les autres proportions : une réussite !

    Posté par missisa, vendredi 11 mars 2011 à 18:23
  • j'adore l'idée!
    merci de la partager avec nous!

    Posté par moum007, samedi 12 mars 2011 à 08:54
  • Katarina: merci pour ce message! Je suis contente que tu sois une adepte du cheesecake au citron et c'est chouette que le roulé ait été un succès. Je fais aussi comme toi d'habitude pour les gateau roulé mais comme là ce n'est pas la même recette de base...

    Missisa: et bien tout simplement car tout dépend de la taille de tes carottes et de tes panais. Une grosse carotte peut être équivalente en poids à deux petites et idem pour les panais. Le poids est une notion bien plus précise que le nombre de légumes...

    Posté par loukoum°°°, samedi 12 mars 2011 à 12:01
  • C'était vraiment miam miam !

    Recette testée hier lors de la réalisation d'un buffet végétarien. Verdict : délicieux et vraiment simple à réaliser ! J'ai adoré !!!

    A ton / votre avis, on pourrait tester des variantes avec quels légumes ? Courgette ? Epinards ? Potiron ? Autre ?

    Posté par Waterlily, dimanche 20 mars 2011 à 10:20
  • Tu peux faire cette recette avec tous les légumes que tu peux transformer en purée épaisse... Selon les goûts et les envies

    Posté par loukoum°°°, dimanche 20 mars 2011 à 14:44
  • Je vais essayer ! Ta photo donne envie...et j'irai feuilleter le livre dont tu parles.

    Posté par Sandra, dimanche 20 mars 2011 à 19:25
  • Merci pour l'info, je compte tester des variantes !

    Posté par Waterlily, lundi 21 mars 2011 à 23:56
  • Moi aussi j’ai testé: quelle bonne surprise! Finalement on peut faire des trucs très bons avec des légumes vapeur

    Posté par Claire, mercredi 6 avril 2011 à 22:20
  • Et oui, tout est possible

    Posté par loukoum°°°, jeudi 7 avril 2011 à 20:24
  • Testé pour le buffet de Noël entre collègue. Je cherchais une recette légère et sans féculent : elle est parfaite ! J'ai augmenté un peu les quantités de légumes, c'était nickel.

    Posté par Cathétoiles, mardi 11 décembre 2012 à 14:35
1  2    Dernier »

Poster un commentaire