Celle là, il était temps que je la publie ! C’est une recette d’un de mes livres de cuisine préféré et pourtant méconnu : « Tout vapeur » aux éditions Marabout, petit livre bien épais qui regorge de recettes originales et inventives (voir quelques exemples de recettes en fin de billet). Rien à voir avec les autres livres sur la cuisine à la vapeur qui proposent surtout de la cuisine de régime bien fade. Ce livre ne m'a jamais déçue et cette recette est un peu ma botte secrète de cet hiver : des légumes, une recette plutôt équilibrée, super bonne, pas trop longue à préparer, bluffante et originale… Et les plats sucrés détournés en version salée, ça me fait toujours craquer. Ici on l’a faite plusieurs fois ces derniers mois et je me suis dit qu’il était temps que je la publie histoire que vous puissiez vous aussi en profiter avant la fin de l’hiver. On peut déguster le roulé tiède (c’est comme ça que je le préfère) ou froid (c’est comme ça que N. le préfère) et cerise sur le gâteau, ça se réchauffe super bien au micro onde le lendemain au boulot. Typiquement le plat que j’aurai bien préparé pour Anne la prochaine fois qu’elle viendra diner à la maison, mais en fait, je crois qu’elle m’a commandé des pâtes aux sardines... ;)

Roulé aux légumes, à la ricotta et au parmesan

Recette du livre "Tout Vapeur"
Plat unique pour trois personnes (deux si gros appétits) ou entrée pour 6 personnes
150g de carottes (pelée et lavée)
150g de panais (pelée et lavée)
4 œufs
20g de beurre
10 feuilles de sauge fraiches ou congelées
1 cuillère à soupe de persil (plat) frais ou congelé finement ciselé
Sel et poivre
50g de parmesan fraichement râpé
250g de ricotta
2 cuillères à soupe de ciboulette

Détailler les carottes et les panais en petits morceaux, les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre dans le mixeur les jaunes d’œufs, le beurre, la sauge, le persil et les légumes, réduire en purée, saler et poivrer.
Monter les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse à la purée de légumes. Étaler ce mélange sur le lèche fritte du four (+/- 31 x 28 centimètres) recouvert de papier sulfurisé ou dans un moule à génoise (+/- 31 x 28 centimètres) chemisé de papier sulfurisé. Lisser la surface et faire cuire 15-20 minutes (15 minutes dans le livre, 20 minutes chez moi : si au bout de ce temps la préparation ne semble pas cuite, ne se décolle pas du papier sulfurisé, prolonger un peu la cuisson).
Pendant ce temps de cuisson, dans un bol, mélanger la ricotta, la ciboulette et la moitié du parmesan, saler et poivrer.
Déposer la feuille de papier sulfurisé avec la préparation cuite sur une grille, saupoudrer avec la moitié du parmesan puis tartiner de ricotta. Commencer à décoller la préparation d’un côté et rouler serré comme un escargot. Laisser un peu tiédir (le temps de mettre la table) puis découper en tranches, servir avec une salade verte.
On peut aussi le manger froid, selon les préférences.

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