jeudi 17 février 2011
Soupe de topinambours aux croûtes de parmesan
Dans la catégorie « Rien ne se perd », saviez vous que l’on peut collectionner les croutes de parmesan ? C’est ce que je fais depuis que j'ai appris que l'on peut les ajouter dans les plats mijotés pour qu'elles fondent et parfument le plat. Bon, à mon avis ça ne sublime pas n'importe quel plat mijoté - choisissez celui qui se mariera bien avec le parmesan - mais dans les soupes c'est très sympa. Un bon nombre de croutes de parmesan commençaient à squatter ma boite-râpe à parmesan si bien que c'est tout juste si on arrivait encore à la fermer. il fallait agir, du coup j’en ai mis dans ma soupe de topinambours pour la parfumer: un délice et une belle façon de recycler ses croutes de parmesan!
Soupe de topinambours au parmesan
Pour 4 bols:
1kg300 de topinambour
1L de bouillon de volaille
3 ou 4 croutes de parmesan*
200mL de crème liquide (allégée possible)
Poivre noir du moulin
* Avec trois croutes le gout de parmesan sera plus subtile, laissant plus de place à celui des topinambours, avec quatre croutes le goût des topinambours sera plus léger face au parfum du parmesan. Au choix.
Peler les topinambours, les rincer à l'eau froide, les découper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et les croutes de parmesan, faire mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que les topinambours soient cuits. Réserver alors hors du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Récupérer les croutes de parmesan et mixer le reste (topinambours + bouillon), ajouter la crème et mixer à nouveau. Réchauffer la soupe, poivrer et saler uniquement si nécessaire (selon la teneur en sel de votre bouillon ce ne sera pas forcément obligatoire). Avec une tranche de bon pain et une salade verte bien assaisonnée, ça fera un parfait petit dîner.
Commentaires
Merci pour l'astuce, chez moi elles finissaient à la poubelle sous le regard suspicieux des enfants qui n'aiment que la partie "tendre" ! Je vais donc les garder pour mes soupes d'hiver au fromage. Après les gousses de vanille, les croutes de fromage, vas tu devenir la reine du recyclage culinaire ?
Mon premier topinambour !
Acheté ce matin, un énorme topinambour à 1€ ! Il doit faire plus d'un kilo ....Je vais le préparer en potage, hélas sans croûtes de parmesan...Mais j'ai un excellent Cantal qui fera l'affaire. Merci de me donner cette première occasion de ma vie de manger ce légume qui revient à la mode.
nooonnnn
je viens juste de jeter hier deux belles croûtes de parmesan, n'en pouvant plus de les râper avec mes doigts!
bon, maintenant je le sais pour la prochaine fois! Et la proposition de Anne, avec le minestrone me tente vachement bien aussi! Mais bon, à la vitesse où on fini le parmesan ici, je pense que ce sera encore l'époque des topinambours!
pour Strasbourg en avril, rien n'est certain, j'suis déjà une semaine au repos forcé donc ça devient chaud pour avril...
Ce sera avec notre grand *garçon* sinon! )
L.kiki: on va pas chipoter. C'est une idée plus qu'une recette
Edie: tiens je ne savais pas qu'on pouvait les faire au barbecue et je n'y avais jamais pensé!
Vanille: c'est vrai que dans l'eau des pâtes ça peut être sympa aussi!
Anne: dans le minestrone je n'ai jamais essayé car je n'aime pas trop ça
Secotine: c'est vrai qu'en ce moment je recycle!
Marie Pierre: un topinambour de plus d'un kilo? Est ce encore un topinambour...?
Laure VR: oui reste au calme et au repos au lieu de prévoir des escapades printanières Au pire on fera ça plus tard ^^ Un garçon? Tu es contente? Le papa aussi? En tous cas, encore toutes mes félicitations!
choups: ahhh même si j'ai d'horribles souvenirs de gigot piqués à l'ail, ta description fait super super envie!
Chris: oui dans les bouillons, selon ce que l'on veut en faire ensuite, c'est sympa aussiles topinambours !
une petite précision pour avoir essayer les topinambours sous ttes ses formes : petites quantités ou alors flatulences assurées 2 h après ingestion qd elles sont cuites et 6 h qd elles sont crues , la solution miracle est de les préparer avec la même quantité de pommes de terre. Crues râpées ou en tranches / cuites à l'eau (en salade ou revenues à la poêle ensuite) ou revenues à la poêle directement/soupe/purée. C'est le même temps de cuisson que les pommes de terre et cuites ça a un goût d'artichauts, crues de noisettes fraîches !
n les fait griller jusqu'à ce que le fromage fasse des petites cloques et commence à fondre sur les bords!Combien j'en ai mangé gamine...
j'aime les topinambourg, mais n'avait pas encore pensé à la soupe, et avec les croutes de parmesan, c'est le petit plus ...
merci du partage et bonne journée