Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 17 février 2011

Soupe de topinambours aux croûtes de parmesan

 

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Dans la catégorie « Rien ne se perd », saviez vous que l’on peut collectionner les croutes de parmesan ? C’est ce que je fais depuis que j'ai appris que l'on peut les ajouter dans les plats mijotés pour qu'elles fondent et parfument le plat. Bon, à mon avis ça ne sublime pas n'importe quel plat mijoté - choisissez celui qui se mariera bien avec le parmesan - mais dans les soupes c'est très sympa. Un bon nombre de croutes de parmesan commençaient à squatter ma boite-râpe à parmesan si bien que c'est tout juste si on arrivait encore à la fermer. il fallait agir, du coup j’en ai mis dans ma soupe de topinambours pour la parfumer: un délice et une belle façon de recycler ses croutes de parmesan!


Soupe de topinambours au parmesan

Pour 4 bols:
1kg300 de topinambour
1L de bouillon de volaille
3 ou 4 croutes de parmesan*
200mL de crème liquide (allégée possible)

Poivre noir du moulin
* Avec trois croutes le gout de parmesan sera plus subtile, laissant plus de place à celui des topinambours, avec quatre croutes le goût des topinambours sera plus léger face au parfum du parmesan. Au choix.

Peler les topinambours, les rincer à l'eau froide, les découper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et les croutes de parmesan, faire mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que les topinambours soient cuits. Réserver alors hors du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Récupérer les croutes de parmesan et mixer le reste (topinambours + bouillon), ajouter la crème et mixer à nouveau. Réchauffer la soupe, poivrer et saler uniquement si nécessaire (selon la teneur en sel de votre bouillon ce ne sera pas forcément obligatoire). Avec une tranche de bon pain et une salade verte bien assaisonnée, ça fera un parfait petit dîner.

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Posté par loukoum blog à 07:05 - Légumes - Commentaires [36] - Permalien [#]
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Commentaires

    j'aime les topinambourg, mais n'avait pas encore pensé à la soupe, et avec les croutes de parmesan, c'est le petit plus ...
    merci du partage et bonne journée

    Posté par mamieconte, jeudi 17 février 2011 à 07:20
  • Je n'aurais jamais pensé à "recycler" les croûtes du parmesan !!! c'est une très bonne idée, en revanche tu n'as pas précisé la taille ( ou le poids ) des croûtes, parce que ça dépend de celle du morceau de fromage d'origine... merci d'avance

    Posté par kiki, jeudi 17 février 2011 à 08:01
  • Prolonger le plaisir ! sauf que chez nous les croûtes de parmesan sont également mangées par les gourmands ! mais une bonne idée à retenir si j'arrive à sauvegarder la croute !

    Posté par rennette, jeudi 17 février 2011 à 08:51
  • Les croutes de parmesan on peut aussi les recycler l'été sur le barbecuen les fait griller jusqu'à ce que le fromage fasse des petites cloques et commence à fondre sur les bords!Combien j'en ai mangé gamine...

    Posté par Edie, jeudi 17 février 2011 à 09:13
  • C'est grâce à mon fils qui les mets dans l'eau des pâtes que j'ai appris l'astuce. Je retiens pour la soupe.

    Posté par Vanille, jeudi 17 février 2011 à 09:26
  • Moi aussi j'utilise les croûtes de parmesan pour le minestrone, c'est excellent!

    Posté par Anne, C&Cacao, jeudi 17 février 2011 à 09:34
  • Merci pour le tuyau! Moi qui adore le parmesan, j'en met partout, et bien je garderais mes croûtes dorénavant!

    Posté par P'tites Bulles, jeudi 17 février 2011 à 09:42
  • C'est une idée judicieuse. Moi qui suis fan de parmesan, comment n'y ai-je pas pensé avant ?!

    Posté par Florence, jeudi 17 février 2011 à 10:16
  • Merci pour l'astuce, chez moi elles finissaient à la poubelle sous le regard suspicieux des enfants qui n'aiment que la partie "tendre" ! Je vais donc les garder pour mes soupes d'hiver au fromage. Après les gousses de vanille, les croutes de fromage, vas tu devenir la reine du recyclage culinaire ?

    Posté par Sécotine, jeudi 17 février 2011 à 10:59
  • Mon premier topinambour !

    Acheté ce matin, un énorme topinambour à 1€ ! Il doit faire plus d'un kilo ....Je vais le préparer en potage, hélas sans croûtes de parmesan...Mais j'ai un excellent Cantal qui fera l'affaire. Merci de me donner cette première occasion de ma vie de manger ce légume qui revient à la mode.

    Posté par Marie-Pierre, jeudi 17 février 2011 à 11:10
  • nooonnnn

    je viens juste de jeter hier deux belles croûtes de parmesan, n'en pouvant plus de les râper avec mes doigts!

    bon, maintenant je le sais pour la prochaine fois! Et la proposition de Anne, avec le minestrone me tente vachement bien aussi! Mais bon, à la vitesse où on fini le parmesan ici, je pense que ce sera encore l'époque des topinambours!

    pour Strasbourg en avril, rien n'est certain, j'suis déjà une semaine au repos forcé donc ça devient chaud pour avril... Ce sera avec notre grand *garçon* sinon! )

    L.

    Posté par LaureVR, jeudi 17 février 2011 à 11:11
  • Je fais collec aussi, pour les soupes. Et j'adore les topi, ca tombe bien.

    Posté par gracianne, jeudi 17 février 2011 à 13:01
  • Une soupe terrible pour l'hiver, vraiment délicieuse !!!

    Posté par L'étudiante, jeudi 17 février 2011 à 13:03
  • je ne collectionne pas les croutes de parmesan, mais je vais simplement tenté en mettant du parmesan râpé... Une belle idée en tous cas.

    Posté par Le citron, jeudi 17 février 2011 à 13:14
  • J'habitais avec des Italiennes qui gardaient precieusement les croutes de parmesan pendant des mois et le jour de Paques, j'ai retrouvé les croutes de parmesan roties a coté (et dans le jus!) du beau gigot d'agneau et des pommes de terre!

    Posté par choups, jeudi 17 février 2011 à 14:32
  • Les croûtes de parmesan... Bah oui, après tout! Suis curieuse de goûter l'aliance topinambours-parmesan...

    Posté par delB, jeudi 17 février 2011 à 17:37
  • Huuuuuummmmmm, j'adore!!! ^^

    Posté par Pauline, jeudi 17 février 2011 à 17:54
  • Le topinambour c'est bon mais c'est affreux ce que ca rend malade
    Ca a l'air drôlement bon je testerai.

    Posté par Chacha, jeudi 17 février 2011 à 22:21
  • De l'infusion de croûtes de parmesan, quelle bonne idée ! Ca doit être super aussi pour donner du caractère à certains bouillons. Et puis j'aime l'idée qu'on peut toujours transformer les choses, surtout celles qu'on pense d'emblée jeter. On a souvent de belles surprises, comme ici...
    A bientôt

    Posté par Chris, jeudi 17 février 2011 à 23:25
  • J'en voyais souvent au marché et pensais que c'était un genre de gingembre! Bon, alors je note la recette et vais me lancer dans la cuisine du topinambour!

    Posté par agnèslamexicaine, vendredi 18 février 2011 à 00:14
  • Moi aussi je les accumule. Et elles finissent inévitablement en soupe! Celle-ci me semble bien savoureuse.

    Posté par Citron, vendredi 18 février 2011 à 01:11
  • kiki: on va pas chipoter. C'est une idée plus qu'une recette

    Edie: tiens je ne savais pas qu'on pouvait les faire au barbecue et je n'y avais jamais pensé!

    Vanille: c'est vrai que dans l'eau des pâtes ça peut être sympa aussi!

    Anne: dans le minestrone je n'ai jamais essayé car je n'aime pas trop ça

    Secotine: c'est vrai qu'en ce moment je recycle!

    Marie Pierre: un topinambour de plus d'un kilo? Est ce encore un topinambour...?

    Laure VR: oui reste au calme et au repos au lieu de prévoir des escapades printanières Au pire on fera ça plus tard ^^ Un garçon? Tu es contente? Le papa aussi? En tous cas, encore toutes mes félicitations!

    choups: ahhh même si j'ai d'horribles souvenirs de gigot piqués à l'ail, ta description fait super super envie!

    Chris: oui dans les bouillons, selon ce que l'on veut en faire ensuite, c'est sympa aussi

    Posté par loukoum°°°, vendredi 18 février 2011 à 15:05
  • Hum, moi aussi depuis que j'ai découvert les topinambours je suis fan! Avec le parmesan ça doit être sublime!

    Posté par Gen, vendredi 18 février 2011 à 15:41
  • J'adooooooooooore les topinambours!!
    en plus c trop trop bon pr la santé, ouéé!

    Posté par Stéphanie, vendredi 18 février 2011 à 18:09
  • les topinambours !

    une petite précision pour avoir essayer les topinambours sous ttes ses formes : petites quantités ou alors flatulences assurées 2 h après ingestion qd elles sont cuites et 6 h qd elles sont crues , la solution miracle est de les préparer avec la même quantité de pommes de terre. Crues râpées ou en tranches / cuites à l'eau (en salade ou revenues à la poêle ensuite) ou revenues à la poêle directement/soupe/purée. C'est le même temps de cuisson que les pommes de terre et cuites ça a un goût d'artichauts, crues de noisettes fraîches !

    Posté par BA, vendredi 18 février 2011 à 18:24
  • bon, je gardais déjà les croutes de pain...je vais garder celles de parmesan!

    Posté par Babeth59, vendredi 18 février 2011 à 20:11
  • Je n'ai jamais pensé à utiliser ces croûtes!!! Bonne idée!!

    Posté par mapom, vendredi 18 février 2011 à 21:23
  • super idée !!
    bises

    Posté par cecile, vendredi 18 février 2011 à 22:40
  • Paraît qu'on peut aussi récupérer les pluches de topinambours pour un bouillon...

    Posté par Cocotte, lundi 21 février 2011 à 20:59
  • Je savais que j'aurais du garder ma belle croûte de parmesan...mais je n'irai pas jusqu'à fouiller dans ma poubelle, dommage, car j'ai des topinambours qui enragent dans mon garde-manger!

    Posté par christel, lundi 21 février 2011 à 22:21
  • cocotte: le recyclage, c'est l'avenir!

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 février 2011 à 07:29
  • Qu’est-ce que c’est long (et chiant) à éplucher! Heureusement que c’est bon

    Posté par Claire, dimanche 17 avril 2011 à 23:24
  • Il faut demander de l'aide dans ces moments là
    (il parait qu'il faut les cuire dans une eau additionnée de bicarbonate de sodium pour éviter les déconvenues du lendemain, tu savais/tu as testé?)

    Posté par loukoum°°°, lundi 18 avril 2011 à 08:36
  • Ah non, j’en avais entendu parler, mais j’ai oublié...

    Posté par Claire, mercredi 20 avril 2011 à 20:13
  • Bonjour !
    Qu'est-ce que vous appelez une croûte de parmesan ? A quelle quantité ça correspond ? 1 croûte = 1 portion de parmesan ?
    Merci !

    Posté par Robin, mercredi 20 décembre 2017 à 11:06
  • Robin: une fois le parmesan mangé il reste une croute, on peut la mettre dans la soupe. 1 croute = 1 portion de parmesan en effet

    Posté par loukoum°°°, samedi 30 juin 2018 à 18:23

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