Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 3 février 2011

Gnocchi en bouillon de parmesan


gnocchis_2

 

On va dire que je radote mais je vais encore parler de William Ledeuil. Je vous avez déjà touché mot dans ce billet de son nouveau livre, aujourd'hui une recette simple et délicieuse dénichée dans ce dit livre. D'habitude j'ouvre plutôt les livres de Ledeuil pour des repas un peu sophistiqués ou pour les jours où j'ai un peu de temps pour préparer le dîner. Mais depuis le début de l'année du temps pour préparer le diner c'est pas franchement ce que j'ai à revendre du coup j'avoue je mets souvent les pieds sous la table, me régalant de ce que N. a eut envie de préparer (miam!) et sinon je fais simple et efficace. Dans le genre cette recette est vraiment chouette : ni compliquée, ni longue mais pleine de goût et d'originalité. Des gnocchis dans un bouillon de parmesan avec abricots secs, citron et basilic pour relever et égayer le tout. Une façon sympa et différente de déguster les gnocchi! Comme quoi, s'il fallait encore le démontrer, la cuisine de ce chef peut être aussi très simple et à la portée de tous sans pour autant perdre sa pointe d'originalité!


Gnocchi en bouillon de parmesan

Recette de W. Ledeuil, du livre "La cuisine de William Ledeuil"
Pour trois personnes (plat principal/plat unique)

Pour le bouillon de parmesan :
200mL de bouillon de volaille
200mL de lait
150g de parmesan
50g de beurre
Pour la garniture :
1 citron jaune non traité
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
60g d’abricots secs moelleux
Pour les gnocchis :
QS de gnocchi* (selon l’appétit)
Sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la finition :
Quelques feuilles de basilic (thaï ou pas thaï)
* Suite au commentaire d'Estérelle, je précise quand même que la recette originale de William Ledeuil est réalisée à base de gnocchi sardi, qui sont en fait des pâtes (clic ici pour voir à quoi elles ressemblent
)

Bouillon de parmesan
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille et le lait, hors du feu ajouter le parmesan fraichement râpé et le beurre coupé en morceaux. Fouetter pour incorporer le beurre. Mixer pour homogénéiser le bouillon de parmesan et filtrer/passer au chinois. Réserver.

Garniture
A l’aide d’un zesteur, récupérer le zeste du citron ; les plonger dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, les égoutter puis les refroidir dans l’eau froide. Egoutter à nouveau puis détailler en mini dés, mélanger avec l’huile d’olive, réserver.
Tailler les abricots sec en petits dés, réserver.

Gnocchi
Faire cuire les gnocchi al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Egoutter et réserver.
Dans une sauteuse, porter à ébullition 4 louches de bouillon de parmesan, y ajouter les gnocchis Quand les gnocchi ont presque absorbé le bouillon, ajouter les abricots secs et les zestes de citron
Garnir des assiettes creuses de gnocchi, napper du bouillon de parmesan émulsionné (au mixeur) saupoudrer d’un peu de basilic frais


gnocchis_1

 

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Posté par loukoum blog à 07:15 - Pâtes, riz, pomme de terre & co. - Commentaires [68] - Permalien [#]
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Commentaires

    Miam !

    Mmmmh ça a l'air super bon, même si j'ai jamais gouté les gnocchis. C'est quoi en fait, des pommes de terre ou des pates ? ^^

    Posté par TRYTOCOOK, jeudi 3 février 2011 à 07:35
  • C'est des pâtes aux pommes de terre
    Tu peux les faire toi même (mais il faut prévoir un peu de temps) ou en acheter chez un traiteur italien, ils seront sans aucun doute meilleurs que la plupart de ceux que tu trouves au supermarché (mais qui sont ok quand même)

    Posté par loukoum°°°, jeudi 3 février 2011 à 07:40
  • en effet original et surement delicieux..je crois que je vais me laisser tenter par ce livre!

    Posté par julia, jeudi 3 février 2011 à 08:26
  • bonjour Loukoum,
    mais non tu radotes pas tu apprécies ce cuisinier un point c'est tout !!
    en tout cas j'adopte ta recette mais en faisant moi même mes gnocchis appris chez Alba Pezone d'ailleurs j'ai la recette trucs et astuces sur mon blog .
    bonne journée à toi
    Hervé (lesateliersdhys)

    Posté par Hervé, jeudi 3 février 2011 à 08:31
  • Miam, ça a l'air mortel ! Je l'ajoute à ma to-do list.

    Posté par Mélanie, jeudi 3 février 2011 à 08:52
  • Chouette !

    Ce matin en ouvrant mon frigo je me demandais justement comment j'allais agrémenter ces gnocchis qu'il faut que je mange rapidement...
    Merci pour cette idée ! D'autant que le côté rapide me plaît bien a moi aussi en ce moment ( quand j'ai le temps je fais tes gnocchis au potimarron... ou au "petit marron" comme dirait mon fils )
    Bonne journée

    Posté par Vanessa, jeudi 3 février 2011 à 08:53
  • Miam, ça a l'air mortel ! Je l'ajoute à ma to-do list.

    Posté par Mélanie, jeudi 3 février 2011 à 08:55
  • Choisir entre pates et pommes de terre ?

    Ah bah c'est un compromis alors ! ^^ Il faudra que je goute en tout cas, ça me donne envie. Au fait, Si jamais tu as envie de relooker le design de ton blog, j'organise un concours gratuit ouvert à tous les blogs culinaires, j'espère que tu passera !

    Posté par TRYTOCOOK, jeudi 3 février 2011 à 09:06
  • Génial!

    ça a l'air super bon, j'ai l'habitude des gnocchi "all'arrabiata" de ma grand mère mais là ça donne vraiment envie d'essayer!

    Posté par calisso, jeudi 3 février 2011 à 09:14
  • Cela fait vraiment longtemps que je me dis que je devrais tenter les gnocchis... Après avoir vu ta recette j'en ai encore plus envie... Même après le petit dej' je salive!

    Posté par Dominique, jeudi 3 février 2011 à 10:01
  • Ah ben non, surtout n'arrête pas de publier des recettes de William Ledeuil ! Celle ci à l'air succulente, l'occasion d'essayer des gnocchis dans du bouillon.

    Posté par Sécotine, jeudi 3 février 2011 à 10:05
  • Une recette de gnocchis qui change du duo crème/lardons!
    Petite question subsidiaire : si ce n'est pas trop indiscret, quel appareil photo utilises-tu? Tes photos sont toujours réussies je trouve, notamment au niveau du rendu des couleurs...

    Posté par Clémence, jeudi 3 février 2011 à 10:59
  • très sympa !
    bises

    Posté par cecile, jeudi 3 février 2011 à 12:52
  • Super ta recette , merci du partage , bonne journée

    Posté par lustine, jeudi 3 février 2011 à 13:08
  • Simple mais efficace. Le côté émulsionné du bouillon amène le petit truc en plus... Je garde !

    Posté par delB, jeudi 3 février 2011 à 13:12
  • Comme souvent, tes photos me font saliver et tes recettes ne m'inspirent souvent qu'un seul mot. Aujourd'hui n'est pas une exception, je dirais donc "epoustoufflant" !
    Merci ............

    Posté par Cali, jeudi 3 février 2011 à 13:39
  • Quelle bonne idée ce bouillon de Parmesan, c'est une très jolie manière de les accommoder, avec son petit côé innovant et cuisine chic, j'aime!

    Posté par Tartine Jeanne, jeudi 3 février 2011 à 13:57
  • Très tentant ! Ce soir je fais ta recette de pâtes aux sardines à mon amoureux
    J'sens qu'on va se régaler !!

    Posté par Sirop Grenadine, jeudi 3 février 2011 à 14:12
  • voilà des saveurs qui me ravissent!!!

    Posté par carochococo, jeudi 3 février 2011 à 14:12
  • Recette des gnocchi

    Elle donne trop envie cette recette!!!!

    Les gnocchi sont des pâtes très facile à réaliser à base de purée de pommes de terre, j'ai la recette pas à pas sur mon blog si ça intéresse quelqu'un!
    voici le lien:
    http://cuisinebylinette.blogspot.com/2010/12/gnocchis-maison-sauce-tomate-au-poulet.html

    Merci encore pour toutes ces belles recettes qui font passer très vite la pause au boulot!

    Linette
    http://cuisinebylinette.blogspot.com

    Posté par Linette, jeudi 3 février 2011 à 15:24
  • Un bel assaisonnement qui change de la sauce tomate, de la crème ou des simples gnocchis au beurre. En plus, c'est simple et rapide, idéal pour le soir quand on a très faim et qu'on veut manger très rapidement !! J'adore !

    Posté par L'étudiante, jeudi 3 février 2011 à 15:31
  • Une belle idée pour cuisiner les gnocchis !

    Posté par Nelly, jeudi 3 février 2011 à 16:34
  • Une bien belle idée cette assiette !!

    Posté par Jess, jeudi 3 février 2011 à 17:07
  • Hummm, ça semble vraiment bon, merci du partage !!

    Posté par Bridge25, jeudi 3 février 2011 à 18:57
  • que c'est gourmand !!!!
    mon dieu, un véritable délice !!
    je saliiiiive devant mon écran lol

    merci pour cette magnifique recette ( et photographie ) .
    bises

    Posté par odelicesdupalais, jeudi 3 février 2011 à 19:54
  • Huuummmm, ça a l'air trop bon!!! ^^

    Posté par Pauline, jeudi 3 février 2011 à 20:40
  • Le bouillon de parmesan doit être à tomber!

    Posté par Gen, jeudi 3 février 2011 à 21:52
  • Wow! Quel plat!

    Posté par Citron, jeudi 3 février 2011 à 22:05
  • Du William Ledeuil simple et rapide ??? JE PRENDS !!!

    Posté par Florence, jeudi 3 février 2011 à 22:31
  • Coup de coeur !

    Un plat de William Ledeuil testé et approuvé par Loukoum, des gnocchi et tout ce qu'il faut dans les placards, pas envie de passer des heures dans la cuisine... Devine ce que j'ai fait ce soir

    Nous nous sommes ré-ga-lés ! Merci pour cette recette que je garde bien en tête, je la referai, ça c'est sur !

    Posté par Guillemette, jeudi 3 février 2011 à 23:44
  • Hervé, Linette: je les fais aussi parfois maison mais pas les soirs de pas le temps!

    Vanessa: tu me diras ce que tu en as pensé!

    Trytocook: merci mais je crois que j'aime bien le look du blog comme ça

    Clemence : j'utilise un canon eos 40D

    Guillemette: tu dégaines super vites dis donc! Merci, je suis contente de t'avoir donné envie de gnocchis et que tu ais aimé cette recette!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 4 février 2011 à 07:40
  • Essayé et approuvé dès hier soir. Avec les gnocchis cuits dans du bouillon de poule allongé d'eau. Vraiment excellent, même si le bouillon au parmesan mériterait peut-être d'être un peu épaissi. La prochaine fois j'ajouterai un peu de beurre manié, je pense.

    Posté par Bertrand Mialhe, vendredi 4 février 2011 à 11:10
  • Mon bouillon était un peu épais, je l'avais peut être fait réduire un peu plus longtemps sur le feu...
    Merci pour le feedback!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 4 février 2011 à 17:40
  • Très originale et alléchante cette recette.

    Posté par Macaronette, vendredi 4 février 2011 à 21:06
  • Oh, mais William Ledeuil, c'est un peu le Vincent D. de ton blog

    Posté par Camille, samedi 5 février 2011 à 00:01
  • celle ça c'est sûr, je vais tenter ! ça sent bon d'ici !

    Posté par Fabie, samedi 5 février 2011 à 11:04
  • ça a l'air délicieux !!!

    Posté par Lucile, samedi 5 février 2011 à 13:47
  • Haaa comme j'aimerais mettre les pieds sous la table également ! Mais je risquerais de me nourrir que de junk food...
    Mais comme ça a l'air tout simple, cette recette mérite d'être imprimée et placardée sur le frigo pour inciter l'homme à cuisiner !

    Posté par Parigote, samedi 5 février 2011 à 18:30
  • Et hop un petit tag sur mon site
    Bises et bon dimanche!

    Posté par Sirop Grenadine, dimanche 6 février 2011 à 13:43
  • Bonsoir c Baptiste. Je trouve la recette super gourmande, j'adore. J'espère réussir à faire que maman et moi on la fasse rapidement. Bizz de Bat et bonne soirée

    Posté par Baptiste PIPOCA, dimanche 6 février 2011 à 20:10
  • ton bouillon de parmesan est une tuerie !!

    Posté par les 2 gourmands, lundi 7 février 2011 à 12:53
  • Et en plus c'est joli!

    Posté par lilith, mardi 8 février 2011 à 18:56
  • pour avoir fait deja plusieurs recettes de lui et en voyant ta photo sur c'est bon!!!

    Posté par laurenceel, mardi 8 février 2011 à 20:26
  • Camille: hum, peut être que c'est un peu ça

    Posté par loukoum°°°, mercredi 9 février 2011 à 07:26
  • hum... recette réalisée ce soir, un vrai régal !!!

    Posté par So, mercredi 9 février 2011 à 20:00
  • Contente que cette recette de W.Ledeuil t'ai plu!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 11 février 2011 à 07:57
  • Quelle belle assiette!

    Posté par Méli, vendredi 11 février 2011 à 18:56
  • une tuerie cette recette..va vraiment falloir acheter le bouquin! on s'est regalé!

    Posté par julia, vendredi 11 février 2011 à 20:07
  • ma premiere fois...

    la premiere fois que je cuisine des gnocchis (pas tres fan de leur texture)... ce fut excellent! Excellent ce bouillon au parmesan! La prochaine fois, on fera les gnocchis nous mm! Merci!

    Posté par jojopai, vendredi 11 février 2011 à 20:50
  • Best gnocchis ever !!! J'ai choisi cette recette comme premier repas de fête après un régime et je ne le regrette pas du tout. c'est juste raffiné sans être difficile, rassasiant sans être bourratif... Un seul regret : je n'ai pas fait d'assez petits dés de zestes de citron.

    Merci d'avoir publié cette recette

    Posté par Nono, samedi 12 février 2011 à 15:46
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