Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 21 janvier 2011

Sexy Betterave

   

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Le repas de noël en tête à tête est un moment très attendu... pas juste pour le repas mais aussi pour tout ce qu'il y a avant : choisir ensemble avec soin le menu dès la fin du mois de novembre, cuisiner ensemble une ou deux soirées avant et enfin le repas en lui même et les cadeaux sous le sapin! Généralement on aime bien mettre les petits plats dans les grands, remplir les flûtes de champagne, choisir des plats que l'on aime et faire fit des traditions. Cette année par exemple, pour l'entrée on avait décidé de mettre en valeur les betteraves du jardin. C'est N. qui a suggéré cette idée en feuilletant le très beau livre de Guy Martin, Sensing (je vous avez déjà dit tout le bien que j'en pensais dans ce billet), on a donc associé deux recettes de ce livre pour former notre entrée et on était super contents de ce choix: des quenelles de houmous de betterave (super super bon!) avec de fragiles crackers de feuille de filo dont la transparence laissait entrevoir une dentelle de coriandre, une salade de betterave crue, une queue de langoustine servie avec une émulsion de lait de soja et de jus de betterave... C'était super bon, juste les bonnes quantités pour bien commencer le dîner et ça mettait joliment la betterave en valeur...

 

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Houmous de betterave, fines feuilles croustillantes à la coriandre & langoustines juste saisies, jus de betterave émulsionné

Recettes du livre Sensing de Guy Martin
Pour 2 personnes :

Pour le houmous de betterave :

200g de betterave cuite
20g de tahin (purée de sésame, en magasins bio)
1 gousse d’ail
2g de graines de carvi
30g de jus de citronbetterave_01
30g d’huile d’olive
50g de chapelure fine
Sel et poivre
Pour les feuilles à la coriandre :
1 botte de coriandre
4 feuilles de filo
Huile d’olive
Sel
Pour la salade de betterave crue :
50g de betterave crue
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 brin de cerfeuil
Sel et poivre
Pour les langoustines :
2 queues de langoustines
50g de lait de soja
25g de jus de betterave

Le houmous de betterave :
Couper les betteraves en morceaux, les mettre dans le mixeur/blender avec le tahin, l’ail, le carvi, le jus de citron et l’huile d’olive, réduire en purée puis ajouter la chapelure, saler et poivrer. Si le houmous est trop épais, ajouter un filet d’huile d’olive et un autre de citron, mixer à nouveau. Réserver dans une boite hermétique au frais. Lors du dressage, façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.

 

Les feuilles de filo à la coriandre :
Récupérer les pluches de coriandre, les laver, les égoutter et les sécher avec délicatesse.
Etaler délicatement à plat sur le plan de travail une feuille de filo, la badigeonner au pinceau d’huile d’olive, saler légèrement. Déposer dessus des feuilles de coriandre en les espaçant, étaler dessus délicatement une deuxième feuille de filo. Avec le plat de la main, lisser la surface pour bien faire adhérer les feuilles de coriandre aux feuilles de filo. A l’aide d’un emporte pièce (en étoile, en cœur, en cercle etc…) découper une forme avec une feuille de coriandre en son centre. Au fur et à mesure, déposer les formes découpées, les une à côté des autres, sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile silipat. Faire de même avec deux autres feuilles de filo. Préchauffer le four à 170°C.
Couvrir la plaque recouverte des formes en pâte filo avec une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus une autre plaque de cuisson (un poids).  Faire cuire 10 – 15 minutes (+/- selon le four) : les feuilles doivent être légèrement dorées. Réserver (pas dans une boîte hermétique !!)
Lors du dressage, planter délicatement les formes dans les quenelles de houmous.

 

betterave_05La salade de betterave crue :
Eplucher la/les betteraves, les tailler en fine julienne.
Mélanger huile d’olive, vinaigre de xerès, pluches de cerfeuil, sel et poivre et assaisonner la julienne de betterave avec la quantité de vinaigrette qui vous plaira.

 

Langoustines, jus de betterave émulsionné :
Dans une casserole, mélanger le lait de soja et le jus de betterave, saler et poivrer, porter à ébullition puis mixer pour obtenir une mousse épaisse, réserver. Si nécessaire mixer à nouveau au moment du dressage pour avoir une belle mousse.

 

Décortiquer les langoustines en prenant soin de conserver le bout de la queue de la carapace attaché.
Préchauffer le four à 220°C. Saler et poivrer les langoustines, puis poêlez les côté dos pendant 1 minutes, retourner les et finir la cuisson au four 2 minutes à 220C. Servir immédiatement napées du jus de betterave émulsionné.

 

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Posté par loukoum blog à 06:55 - Légumes - Commentaires [32] - Permalien [#]
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Commentaires

    Belle et originale cette recette,je n'aurais pas pensé à l'association betterave-langoustine.
    Et jolie présentation,ça devait être quelque chose Noël chez vous

    Posté par Edie, vendredi 21 janvier 2011 à 07:53
  • Superbe entrée avec de jolies déclinaisons de la bettrave! Bravo pr cette réalisation!!

    Posté par Julia, vendredi 21 janvier 2011 à 08:02
  • Bonjour,
    tout à fait superbe tant dans la conception de la recette que dans la réalisation des photos.
    Il en a eut une bonne idée N !! tu pourras le féliciter !!
    bon week end
    Hervé (lesateliersdhys)

    Posté par Hervé, vendredi 21 janvier 2011 à 09:00
  • Bonjour!
    C'est hyper joli des petit crakers a la coriandre!!! Je faisais déjà ceux au chevre et aux épices (unanimité totale des testeurs), je vais tenter ceux la!!!
    Merci!

    Posté par elodie, vendredi 21 janvier 2011 à 10:57
  • C'est très violet par chez toi en ce moment dis donc!
    L'effet visuel de la coriandre dans les feuilles filo est très réussi, c'est une très belle idée de déco.

    Posté par bache, vendredi 21 janvier 2011 à 12:05
  • Splendide recette, la betterave à l'honneur c'est assez rare en +, vous avez du vous régaler !

    Posté par Jess, vendredi 21 janvier 2011 à 13:09
  • OK c'est Noel la prochaine fois??

    S'il reste une place...I'm in! Je me ferai toute petite je promets.

    Merci pour ces bonnes idees.

    Sophie de "Et toi, tu manges quoi?"
    De New York a Paris en passant par la cuisine.

    Posté par ETTMQ, vendredi 21 janvier 2011 à 15:00
  • Oh! my god... En effet l'effet visuel de la coriandre dans les feuilles de filo est des plus réussis mais pas tant que celui de cette langoustine alanguie dans son jus . Réjouissant.

    Posté par C Framboise, vendredi 21 janvier 2011 à 15:02
  • Que dire si ce n'est que j'adore ? J'aime beaucoup ce genre de déclinaisons autour d'un même ingrédient, ici la betterave, qui nous permet de l'apprécier de différentes manières dans un même plat. Et la présentation est très esthétique, bref, une très bonne idée d'avoir mixer ces deux entrées...
    A bientôt

    Posté par Chris, vendredi 21 janvier 2011 à 15:33
  • C'est élégant, raffinée, la filo est gracile et toute en transparence, vraiment glamour, ta façon de préparer la betterave !

    Posté par Tiuscha, vendredi 21 janvier 2011 à 17:04
  • Ca change des éternelles entrées de Noël bien caloriques (boudin, escargots, foie gras) ! Ce que je trouve le plus sexy dans cette recette : les queues de langoustines toutes fumantes, ça fait vraiment envie.

    Posté par Nouk, vendredi 21 janvier 2011 à 17:08
  • C'est d'un raffinement! Quel travail et c'est très original! Rien que le titre on est déjà fan!

    Posté par Gen, vendredi 21 janvier 2011 à 21:08
  • Bon alors, avec mon filet de boeuf-truffade pour notre réveillon en tête-à-tête, je peux aller me rhabiller vite fait...
    On a la classe, ou on ne l'a pas :-/

    Posté par Mingou, vendredi 21 janvier 2011 à 21:31
  • C'est hyper pro ta présentation et je confirme que le houmous de betterave c'est extra

    Posté par Macaronette, vendredi 21 janvier 2011 à 21:41
  • Cette version de houmous me titille les papilles ! J'aime beaucoup le tahin, d'ailleurs il m'en reste encore. Mais pourquoi n'ai-je pas pensé avant de lire ton billet à l'associer aux betteraves de mon jardin...

    Posté par Florence, vendredi 21 janvier 2011 à 21:55
  • Mingou : j'adore la truffade ! Le plus important c'est de manger ce qu'on aime na.

    Posté par Nouk, vendredi 21 janvier 2011 à 22:49
  • magnifique ! raffiné et élégant ... parfait pour un diner de fete en amoureux
    bises

    Posté par cecile, vendredi 21 janvier 2011 à 23:03
  • Superbes idées pour apprêter la betterave! J'adore ce légume, alors là, je suis ravie!
    Lou

    Posté par Au gré du marché, samedi 22 janvier 2011 à 06:56
  • Gen: moi je ne suis pas fan des titres à rallonge mais là j'avais pas trop le choix

    Mingou: je ne peux pas mieux dire que Nouk ^^

    Posté par loukoum°°°, samedi 22 janvier 2011 à 08:12
  • J'adore

    Vos petits crackers en feuilles filo, c'est certain : je vais tester... mais pas avec la coriandre qui est la seule herbe que je n'aime pas du tout mais alors pas du tout au point d'être gênée de m'approcher d'une personne venant d'en consommer! Mais la betterave, j'en raffole. Merci encore de nous donner tant envie de cuisiner!

    Posté par Marie, samedi 22 janvier 2011 à 11:18
  • Je suis folle du houmous et j'ai déjà essayé avec de la betterave, de l'huile de pistache et des pistaches...j'avais été un peu déçue, à retester !!!

    Posté par G de Papillehot, samedi 22 janvier 2011 à 13:32
  • bettrave sexy ?

    Waw comme d'habitude je suis scotché par les photos, beau boulot !! Mais la ca fait carrement une bettrave sexy et mystérieuse ^^

    Posté par TRYTOCOOK, samedi 22 janvier 2011 à 17:51
  • Oh que oui, elle est top cette recette de guy !
    Je l'ai faite y'a pas si longtemps et on a vraiment adoré !

    As-tu testé d'autres recettes de ce livre ?
    Celle des noix de saint-jacques poêlées, patates douces aux douze épices est excellente bien que longue à préparer.
    La recette des nashi aux épices est intéressante.
    Par contre, on a été déçu par la fougasse à l'ananas/maniguette
    et on a moyennement aimé les biscuits croquants aux noisettes et graines de fenouil.
    Enfin, tout ne peut pas toujours plaire...
    J'ai bien envie de tester le croustillant de riz soufflé au basilic et framboises et je rêverais de réussir son cube chocolat aux framboises...mais y'a encore du travail
    Et toi, t'as envie de quelles recettes ?

    Posté par Nilufer, samedi 22 janvier 2011 à 20:13
  • Rien à voir avec ton post , mais sachant que tu viens de la région de saint avold, je voulais te parler d'un super restaurant. Il se trouve a Freyming Merlebach et s'appelle l'Azura. C'est un restaurant italien très fin, pas de pizza d'ailleurs. Uniquement des pâtes faites maison à tomber. Toute la carte est à tomber, un service impeccable . Bref un petit restaurant à découvrir de toute urgence dans cette région assez pauvre en matière de restaurant.

    Posté par Loly, dimanche 23 janvier 2011 à 21:24
  • On se croirait au resto !
    En parlant de resto le Jardin Secret à La Wantzenau tu connais ?!
    Biz et Bravo !

    Posté par Véro, lundi 24 janvier 2011 à 11:25
  • L'houmous est à tester de toute urgence !
    Superbe, comme toujours !

    Posté par Cathetoiles, lundi 24 janvier 2011 à 16:57
  • Marie: merci, c'est le plus beau compliment qu'on peut me faire en me disant que je donne ici envie de cuisiner!

    Nilufer: c'était les premières recettes que l'on testait mais il y en a plein qui me font envie:
    - le mille feuille choco passion pavot
    - les caramels au pamplemousse
    - les croquants noisettes fenouil et pistache
    - la mangue au cumbava (avec ras el hanout)
    - bouchées au citron vert
    - tagliatelle safran, coriandre et citron
    ... la fougasse me tentait bien mais du coup ça ne sera pas la prochaine recette!

    Loly : merci pour cette adresse, si je passe dans le coin je testerai!

    Véro : je connais de nom mais je n'y suis pas (encore) allée

    Posté par loukoum°°°, mardi 25 janvier 2011 à 20:15
  • Piouf! De quoi bien resserrer les liens du couple. Je trouve ça génial de partager une passion comme la cuisine!
    Et puis de la betterave, c'est si bon (et plein de d'amour)(beh oui c'est rose)! Surtout si elle vient du jardin (le pied) !!
    Par contre, je renonce à acheter de la purée de sésame, au risque de m'enfourner le pot à la cuillère tellement s'est (presque) aussi bon que du Nutella!

    Posté par lilith, mardi 25 janvier 2011 à 23:12
  • Tu me diras ?!
    Moi j'aime beaucoup

    Posté par Véro, lundi 31 janvier 2011 à 11:30
  • je te dirai!

    Posté par loukoum°°°, mardi 1 février 2011 à 06:52
  • Hello!
    Je suis en train de réaliser un petit dossier appelé "Les meilleures recettes de betterave - Comment rendre la betterave savoureuse" pour le diffuser auprès de nos lecteurs du site www.nouvellecuisinebio.com
    Dedans, c'est la betterave qui est à l'honneur, car c'est un légume que peu de gens apprécient... et savent cuisiner.
    Je recherche donc une dizaine de recettes sympas à base de betterave.
    J'aimerais publier la tienne qui a l'air excellente (avec nom, url bien sûr... et photo). Serais-tu d'accord?
    Bien entendu, je t'enverrai le résultat
    Aucune obligation bien sûr, mais ta recette me plait beaucoup
    Amicalement,
    Jeanne

    Posté par Jeannebio, mercredi 25 mai 2011 à 23:58
  • Désolée mais les textes comme les photos ne sont pas libres de droit.

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 juin 2011 à 08:27

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