Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 15 janvier 2011

Rhum à ranger – Collection hiver 2010/2011


rhum_mandarine_2
Au début c'était pour tester, un essai, mais au fil du temps parfumer les rhums, les stocker dans de jolis bocaux, leur faire une place sur mon étagère à chaussures est presque devenu un dada… J’aligne les bocaux, j’en propose à l’apéro ou en fin de repas, je les utilise sans cesse en pâtisserie et surtout je me régale à les préparer. Au début de l'hiver ça m'a repris : j'ai lancé une nouvelle collection de parfums de rhums arrangés. C’est à cause de Anne qui m’a trop tenté avec son rhum arrangé aux coings, citron vert, gingembre, poivre long et vanille. J’ai pas résisté, j’ai sauvé deux coings de la gelée et je les ai mis à mariner. Dans la foulée je me suis dit que mandarine & cannelle devait être un mariage heureux et j’ai testé l’intrigante recette de Lilo à base de fruits sec (pistaches, amandes et pignons de pin) qui nous promettait un parfum de Marsala… A l’heure qu’il est certain n’ont pas encore les trois mois règlementaires mais je peux vous dire qu’ils sont déjà très très prometteurs… Mon préféré ? Le rhum aux mandarines je crois!
Ces rhum arrangés sont volontairement peu sucrés afin de pouvoir les utiliser dans des cocktails à base de jus de fruits sans que ce soit trop sucré, quitte à y rajouter du sirop de sucre de canne si on veut les boire purs... Bien sur rien ne vous empêche d'ajuster les quantités de sucre en fonction de vos goûts, il est possible de les doubler!



rhum_coing_1

 

 

Rhum arrangé aux coings

Une recette de Anne
Pour un bocal de 1,5L :
2 coings de bonne taille
1 citron vert
1 pouce de gingembre
750mL de rhum blanc agricole
2 chatons de poivre long
1 gousse de vanille
100g de sucre

Laver et sécher les coings, les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés, mettre les dés dans un bocal hermétique.
Laver et sécher le citron vert, le détailler en rondelles et les ajouter au bocal.
Eplucher le gingembre et le couper en rondelles, les ajouter au bocal.
Ajouter le rhum dans le bocal.
Concasser au mortier et au pilon les chatons de poivre long, les ajouter au rhum.
Fendre en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille, en récupérer les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au rhum et ajouter aussi les deux morceaux de la gousse.
Ajouter enfin le sucre au mélange et refermer le bocal.
Secouer le bocal tous les jours pendant la première semaine au moins (le sucre va se dissoudre dans l’alcool) puis de temps en temps pendant trois mois.
Patienter 3 mois avant de déguster.


rhum_mandarine_1

 

Rhum arrangé mandarine & cannelle

Pour un bocal de 1L :
500mL de rhum blanc agricole
5 mandarines (pelées, les quartiers séparés et coupés en deux)
75g de cassonade
2 petits bâtons de cannelle

Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
Secouer le bocal tous les jours pendant la première semaine au moins (le sucre va se dissoudre dans l’alcool) puis de temps en temps pendant trois mois.
Patienter 3 mois avant de déguster.


rhum_mandarine_3
 

 

Rhum arrangé aux fruits secs

Une recette de Cuisine Campagne
Pour un bocal de 3/4L :
500mL de rhum blanc agricole
30g de pignons
30g d’amandes non mondées
30g de pistaches pelées non salées
2 petits bâtons de cannelle
75g de cassonade

Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
Secouer le bocal tous les jours pendant la première semaine au moins (le sucre va se dissoudre dans l’alcool) puis de temps en temps pendant trois mois.
Patienter 3 mois avant de déguster.


rhum_fruits_sec

 

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Commentaires

    Mmmmmmmh.....savoureux rhums.....ça me donnerais envie d'en faire des petits chocolats liquoreux...avec un petit morceau de fruit imbibé dedans....

    Posté par Toque et Popote, samedi 15 janvier 2011 à 09:03
  • bonjour,
    trés interessante cette déclinaison de rhums arrangés
    j'ai bien envie de tester celle aux mandarines et canelle
    bon week end
    hervé (lesateliersdhys)

    Posté par Hervé, samedi 15 janvier 2011 à 09:07
  • Toque et Popote: moi j'aime pas du tout les chocolats alcoolisés... Ah les gouts et les couleurs...

    Hervé: c'est surtout à cause de celui là que j'ai publié ce billet maintenant car il n'y aura pas de mandarine toute l'année!

    Posté par loukoum°°°, samedi 15 janvier 2011 à 09:19
  • Ah, je me disais justement que je testerais bien le rhum arrangé un de ces quatre, enfin c'est un peu ma lubie du moment!
    J'ai une petite question : si on fait des bocaux plus petits (oui j'ai envie de tester plusieurs parfums mais pas d'en avoir pour les 6 prochaines années...je ne suis pas sûre de les utiliser autant que toi), il faut attendre aussi longtemps avant de consommer?
    Merci!

    Posté par Pich, samedi 15 janvier 2011 à 09:37
  • oui oui il faut aussi attendre, ce n'est pas dû au volume

    Posté par loukoum°°°, samedi 15 janvier 2011 à 09:57
  • Olala, si je viens avec ça à la prochaine soirée, je vais encore me faire chambrer comme avec la vodka carambars au nouvel an... Mais on a bien rit (c'est une longue histoire)! Merci :p

    Posté par delB, samedi 15 janvier 2011 à 11:04
  • Mon dieu qu'ils ont l'air bon ces rhum arrangé, moi qui aime tant sa je serais bien tenté par celui aux mandarine... Hmmmm!

    Posté par chachoux, samedi 15 janvier 2011 à 12:17
  • J'ai très envie d'essayer celui avec les coings...donc pas tout de suite! Ça ne se filtre pas?On consomme ça tel quel avec les morceaux de fruits? Navrée d'insister mais je n'y ai jamais goûté, en matière d'alcool j'ai juste déjà réalisé des cerises à l'eau de vie et de la liqueur de noix et j'ai dû filtrer.

    Posté par Marie, samedi 15 janvier 2011 à 13:50
  • Le rhum fruits secs, c'est un de mes plus gros coups de coeur !
    Par contre, j'avais attendu au moins 6 mois, et au final, j'ai refait une fois un amandes-cannelle, ça revenait au même.
    C'est aussi super intéressant de le faire déguster sans que les gens savent de quoi il s'agit et de voir les avis !

    Posté par Marmotte, samedi 15 janvier 2011 à 14:45
  • ouhlala, à cause ou grâce à toi, j'ai déjà de la vodka carambar et de la vanille dans du rhum sur les étagères de cuisine. Si je rajoute un rhum arrangé, on va vraiment me classer dans une certaine catégorie ! Le rhum aux fruits secs me tente bien.

    Posté par Caroline, samedi 15 janvier 2011 à 15:33
  • en voilà une idée qu'elle est bonne!

    Posté par flou, samedi 15 janvier 2011 à 21:09
  • Tu es pleins de bonnes idées dis donc! Après la vodka carambar, les rhum arangées j'aime beaucoup! Je testerai surement celui aux mandarines!

    Posté par Gen, samedi 15 janvier 2011 à 21:38
  • je range tout dans mon bar!!!

    Posté par sab, samedi 15 janvier 2011 à 21:50
  • J'avais déjà fait une fois un schnaps arrangé en faisant caraméliser des pommes et des poires aux sucres de cannes avant de les plonger dans un bocal pour plusieurs mois. Cela avait joliment coloré le schnaps et l'avait aussi adouci.
    Mais j'avais pas pensé faire cela avec du rhum, qui à la base est plus parfumé, ce qui sera à mon avis bien meilleur.

    Posté par kaspa, samedi 15 janvier 2011 à 22:06
  • Je découvre le blog et paf ! une grosse envie de tester le rhum aux mandarines et à la cannelle ! Toutefois j'aimerais avoir une petite précision : dans la recette il est dit de mettre les mandarines quartiers séparée et coupés en 2 alors que sur la photos, ils sont entiers. Alors, on coupe ou on ne coupe pas ?
    Merci pour toutes ces belles réalisations culinaires !!!
    Et bonne année 2011 !

    Posté par Laurence, dimanche 16 janvier 2011 à 09:42
  • Rhum mandarines cannelle

    Bonjour Pauline, encore de très belles recettes !
    Cependant, je m'interroge, tu écris pour le rhum :pelées, les quartiers séparés et coupés en deux, hors, sur ta photo, tu ne les as pas coupés, est-ce volontaire ? Bon dimanche à toi

    Posté par sophie, dimanche 16 janvier 2011 à 10:05
  • Marie: au bout des trois mois tu peux sois laisser comme ça et prélever l'alcool à la louche (c'est ce que je fais) soit filtrer si tu préfères (mais c'est dommage car le rhum n'évoluera plus...)

    Laurence, Sophie: oui c'est volontaire car moi j'avais pas pensé à couper les quartiers sur le moment du coup je l'ai fait plus tard en donnant des coups de couteaux dans le bocal (pas super pratique!!!). Je pense qu'il vaut mieux couper les
    fruits en deux histoire que le rhum se charge plus raidement/facilement de ces parfums.

    Posté par loukoum°°°, dimanche 16 janvier 2011 à 10:19
  • celui a la mandarine me plait beaucoup!

    Posté par julia, dimanche 16 janvier 2011 à 11:23
  • Moi qui pensais qu'il fallait absolument revenir d'un voyage à la Réunion pour boire un rhum arrangé...la tentation est forte de faire venir cette magnifique île à moi...avec ces rhums qui fleurent bon, même par internet interposé!

    Posté par christel, dimanche 16 janvier 2011 à 13:06
  • Sympa le jeu de mots pour le titre Je suis curieuse de savoir ce que va donner le rhum aux fruits secs... tu nous diras ?

    Posté par Nouk, dimanche 16 janvier 2011 à 15:28
  • j'adore !! très sympa !
    bises

    Posté par cecile, dimanche 16 janvier 2011 à 21:52
  • j'avais réalisé de l'alcool de coing à l'automne dernier, parfait pour conclure un dîner ou agrémenter un gâteau... Là, il va falloir que je me procure un tonneau pour réaliser toutes les recettes!!! Sans parler des bocaux!!!

    Posté par Savine, dimanche 16 janvier 2011 à 22:42
  • Le plus dur sera de patienter

    Posté par Anne, lundi 17 janvier 2011 à 15:41
  • Pas mal comme idée, j'aurais pas pensé à mettre ça dans des bocaux (plus pratique qu'une bouteille, quand meme, pour les morceaux de fruits ...!)

    Est ce que tu aurais des conseils pour un rhum arrangé aux cranberries ? (on en trouve des fraiches, ici au canada)

    Posté par alice, lundi 17 janvier 2011 à 15:42
  • ça me rappelle les vacances dans les îles, où les doudous font une multitude de rhums arrangés, je fais de temps en temps du scrubb, recette sur mon blog, mais les tiens me font envie, je garde en mémoire!!!

    Posté par mamiechat, lundi 17 janvier 2011 à 21:55
  • de belles idées parfumées qui durent toute l'année ( enfin tout dépend du buveur...)!

    Posté par nadiphi, lundi 17 janvier 2011 à 22:31
  • de belles idées parfumées qui durent toute l'année (enfin tout dépend du buveur...)!

    Posté par nadiphi, lundi 17 janvier 2011 à 22:32
  • Nouk: il n'est pas de moi mais de Gudule de Ma cuisine verte:
    http://cuisineverte.canalblog.com/archives/2006/08/18/2477426.html

    Alice: tiens je n'ai jamais essayé aux cranberries... il faudra peut être mettre un peu plus de sucre vu que c'est quand même bien acide!

    Posté par loukoum°°°, mardi 18 janvier 2011 à 07:47
  • Merci pour le clin d'oeil! une fois de plus tu m'as convertie: à la cave sur mon étagère: rhum aux épices, ananas, vodka carambar... et bientôt rhum aux fruits secs, car il me donne super envie!

    Posté par Anne, C&Cacao, mardi 18 janvier 2011 à 09:56
  • Il me manque plus que les bâtons de cannelle et je peux me lancer dans la concoction "clémentine cannelle" et non mandarine cannelle... il doit pas y avoir grande différence. Je me dis que ça doit pouvoir se faire aussi avec des oranges.
    Bref, c'est la plus belle visuellement, c'est surement pour ça que je suis plus tenté!

    Posté par qmmf, mardi 18 janvier 2011 à 19:13
  • Quelle bonne idée ! Moi qui jusqu'ici ne jouais qu'à arranger de la vodka...

    Posté par Le citron, mercredi 19 janvier 2011 à 11:41
  • qmmf: l'orange doit marcher aussi mais le goût doit quand même être différent je pense

    le citron: le rhum c'est encore meilleur, tu verras!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 janvier 2011 à 19:25
  • Pas de sucre ? On s'en arrange. Comme le rhum dans le placard à chaussure. Cette année, j'ai fait une "collection" limitée. Limitée à celui que je préfère : passion, mangue, vanille. Du sucre de canne. Limitée, parce que ce sont les vins que j'ai arrangés comme j'ai pu pour les fêtes de vin... fin d'année. Vin (blanc) d'orange (zestes d'orange, cannelle, clou de girofle). Vin (rouge) de Noël (figue sèche, noix, amande, cannelle). Classiques, mais non moins délicieux. Et QUE 5 à 6 jours de repos au frais. Si c'est pas royal ! Toutefois, cela se consomme tout aussi vite. Il faut bien qu'il y ait un hic.

    Posté par Tit', vendredi 21 janvier 2011 à 12:25
  • Tu es toujours une mine de bonnes idées au chapitre des alcools arrangés: merci!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 21 janvier 2011 à 16:59
  • je n'aime pas le rhum !!

    cependant j'ai réalisé un extrait de vanille selon ta recette .... (maintenant j'attend avant de pouvoir utiliser cet elixir .... c'est long....)

    et là, qu'est-ce que ça donne envie, alors comment faire ??!!
    faire des bouteilles pour offrir ou bien utiliser un autre alcool que le rhum pour réaliser ces recettes ???
    gin, vodka, ... ???

    Posté par manu la manouche, vendredi 21 janvier 2011 à 21:42
  • Oui bien sur si tu préfères le gin ou la vodka tu peux les utiliser eux plutôt que du rhum. Moi je trouve que le rhum est plus aromatique pour ce genre de chose mais c'est bien sur possible avec du gin ou de la vodka (tout comme l'extrait de vanille d'ailleurs)

    Posté par loukoum°°°, samedi 22 janvier 2011 à 08:20
  • je pars faire des courses et j'achète de ce pas du rhum et des grands bocaux...
    il faut aussi que je pense à faire mon vin d'orange. c'est bientôt la saison des oranges amères.

    Posté par noumeanath, lundi 24 janvier 2011 à 18:19
  • ca se fait comment le vin d'orange? Je n'en ai aucune idée!

    Posté par loukoum°°°, mardi 25 janvier 2011 à 20:09
  • Humm, je crois que je vais tenter la version mandarine...
    Dis-moi, tu dis qu'il faut couper en deux les quartiers de mandarine, mais je les vois entiers dans ton bocal... Peux-tu m'éclairer sur ce point ?
    Merci d'avance, et bravo pour ton blog appétissant !

    Posté par La Maman des 4, mercredi 2 février 2011 à 13:25
  • J'ai répondu à cette question dans un des commentaires précédant

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 février 2011 à 18:44
  • Merci tout d'abord à la copinaute qui m'a fait découvrir ton merveilleux blog, j'adooooooooooooore !!!
    Très belles idées pour le rhum, qui me semblent aussi belles que bonnes, merci !
    Bises et belle journée

    Posté par Nini79, jeudi 17 février 2011 à 08:02
  • merci pour ton enthousiasme et bienvenue ici!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 18 février 2011 à 15:07
  • Thanks for the recepies, I made 6 pots yesterday. Eight weeks is really long though...

    Posté par Marieke, dimanche 20 février 2011 à 11:04
  • rhum arrangé

    J'ai lancé mon rhum arrangé il y a qques mois et je vais enfin pouvoir le déguster, il me donne bien envie. Ou avez vous acheté votre canelle? je suis souvent décue de la qualité. concernant la vanille j'ai trouvé un site très sympa, avec prix accessibles comparé aux gousses de supermarché ( www.vanille-et-saveurs.fr)

    Bonne soirée à tous et merci pour la recette

    Posté par codprincess72, samedi 5 mars 2011 à 21:51
  • Pour la cannelle m'a mère me fournit mais je ne sais pas d'où.
    Pour la vanille, un billet ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2010/12/28/19973380.html

    Posté par loukoum°°°, dimanche 6 mars 2011 à 12:21
  • Depuis le temps que je veux faire des rhums arrangés... alors là je suis ravie... je m'empresse de te prendre tes jolies recette... hop hop à bientôt

    Posté par jardinenfant, dimanche 13 mars 2011 à 23:33
  • Il est en macération

    Salut Loukoum, merci pour cette recette ; mon rhum n'est âgé que d'une semaine mais déjà au regard et au parfum il promet.... A+

    Posté par Patou, mercredi 16 mars 2011 à 08:09
  • Merci

    Salut, ce petit commentaire pour te remercier pour l'inspiration que me donne ton site.

    Comme toi je me passionne de c'est délicate recettes d'extase gustatif ^^ .

    Au plaisir de te lire et de gouter un peu de ton savoir faire

    Posté par Tofio, dimanche 14 octobre 2012 à 17:03
  • Merci beaucoup!

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 octobre 2012 à 10:38

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