Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 21 décembre 2010

Index des recettes de fête - Spécial "Petits plats dans les grands"

Ca fait quelques temps que je me dis que je pourrais vous concocter un petit index dédié aux plats de fêtes… Mais remettant toujours ça à l’année suivante, je ne l’avais toujours pas fait. Et puis, je me disais que pour cette année de toutes façons c’était trop tard, à quelques jours du réveillon vous avez tous votre menu au point dans les moindres détails (ou presque). Mais comme ce matin je suis en compagnie de copines strasbourgeoises dans l’édition locale du 20 minutes sur le thème « Que mettre dans nos assiettes pour les fêtes ? », j’ai décidé que c’était l’occasion ou jamais d’enfin préparer cet index. Voilà donc une petite sélection pour les lecteurs de 20 minutes qui se retrouveraient sur ces pages, pour ceux qui sont chargés du dîner du nouvel an et pour les réveillons des années à venir ;) Même si personnellement je ne comprends pas l’entêtement du « foie gars – dinde – bûche », j’ai essayé de rester « traditionnel » dans ma sélection, évitant les salades, les spaghettis, les tartes, les cakes, les crumbles, les cheesecakes… Dans cette sélection, des amuses bouche différents, des entrés légères autour du poisson, des alternatives au foie gras, des soupes chics, plein d’idées autour du foie gras, des volailles pour changer de la dinde aux marrons, des plats pour éviter le sempiternel chapon, des accompagnement qui changent, des desserts pour zapper toute envie de buche et des mignardises si jamais vous avez encore un peu faim en fin de repas (hum, j’en doute !)… Il suffit de cliquer sur le nom du plat pour découvrir la recette!
N’oubliez pas que l’important c’est de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres, alors si vous avez envie de Fleischschnaka pour Noël, pourquoi préparer un chapon ?


Pour l'apéro:

Les feuilletées au thon de Conticini
Chouquettes poudrées de grué de cacao, garnies de crème au foie gras
Dérides papilles! Chips au guacamole et au tartare de saumon
Bouchées croustillantes au tartare de coquille Saint Jacques, saumon et mangue
Noix de Saint Jacques à l'ail noir d'Aomori en amuse bouche
Biscuits au parmesan & graines de pavot
Sablés au parmesan et au piment d’Espelette
Sucettes de billes de chèvre  (aux pistaches, aux canneberges, au paprika doux, au poivre, au  pavot ou à la ciboulette)
Sucette croustillante de chèvre
Toast au jambon de Bayonne, piquillos et pignons grillés
Toast speck, appenzell et abricots secs
Truffes salées Lemon Couscous Feta
Truffes houmous aux graines et au citron confit


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Le poisson : la solution pour une entrée légère

La terrine de crabe
Mille feuilles de saumon à la brousse
Les raviolis au saumon et au chèvre frais
Carpaccio de noix de St Jacques aux fruits de la passion

Raviolis de dorade, bouillon citronnelle – tarama –miso
Saumon mi-cuit mi-cru en croûte de pavot, salade très verte parfumée au wasabi

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Pour changer du foie gras (moins cher mais tout aussi bon!):

Mousse de foies de volailles de Lilo
Crostini di fegato di pollo - Tartines de foies de volaille
Cappuccino de pommes de terre et munster

crostini cappucino_JGK

 

 


La soupe c'est chic!

Velouté de châtaignes
Velouté de betterave au raifort et à l’huile de persil, crème fouettée à la fleur de sel
Velouté de topinambour aux noisettes, copeaux de foie gras
Velouté de topinambours à la vanille et au poivre long

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Pour les inconditionnels de foie gras:

Figues tièdes farcies au foie gras et touche de pain d’épices
Tartine de foie gras mi-cuit & figues violettes
Tartines foie gras, figues et grenade
Gratin de macaronis au foie gras: régressif chic!
Velouté de topinambour aux noisettes, copeaux de foie gras
Croque Monsieur au foie gras
Foie gras sans cuisson
Foie gras cuit à la vapeur
Fleischschnaka au foie gras et à la confiture de choucroute
Pour accompagner le foie gras:
Chutney de figues
Chutney de mirabelles
Chutney de quetsches
Chutney rhubarbe et quetsches

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chutney_A chutney_B


Du pain pour accompagner tout ça?

Pain à la cannelle et aux figues
Pain triplement châtaigné
Pain blanc à pois roses: pain aux cranberries
Pain au seigle aux figues et aux noisettes
Le Pain Cabosse Cacao
Pain au raisins et au romarin

 

 

Pour faire dans la volaille sans farcir la dinde et débourser le prix d'un chapon:

Pastilla au poulet
Cailles aux cranberries

pastilla_poulet_1 viande_1

 

 

 

Y'a-pas que les volailles dans la vie!

Saltimboccas
Paupiettes de veau à la pancetta et à la tête de moine
Cœurs de filet de bœuf Wellington

Filet de bœuf saison automne-hiver
Parmentier de boudin

Pavé de biche, sauce aux cranberries et aux myrtilles, polenta crémeuse

saltimbocca_1 paupiette_1
viande_3 viande_4
viande_2 viande_6

 

 



Le poisson: pourquoi ne pas en faire tout un plat?

Sandre sur choucroute
Le saumon Patoumi
Blanquette Terre - Mer

poisson_4 poisson_7
blanquette

 

 


Pour accompagner vos plats...

Quartiers de potimarron au four
Purée de patidou
Courge spaghetti à l’orange et au vinaigre balsamique
Purée pomme de terre et panais à la grenade
Poêlée de crosnes aux herbes
Carottes glacées
Risotto au safran
Risotto au citron et au romarin

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Pour un dessert qui change de la bûche!

Entremets croustillant & mousseux : LA recette facile, meilleure que chez le pâtissier et qui en jette à tous les coups
Libre interprétation du carré d’or
En rouge et noir – Gâteau mousseux au chocolat et au praliné feuilleté
Gâteau rayé au caramel outrageusement mousseux
Le trois chocolats
La marquise Caroline
Mille feuilles au chocolat et aux framboises
Gâteaux au chocolat, framboises et touche de gingembre
Entremets très amande et un peu (beaucoup ?) chocolat…
Entremets chocolat, cassis et vinaigre balsamique
Entremets chocolat framboise
Entremets chocolat passion
Entremets Rive Gauche de Pierre Hermé (Chocolat, Framboise)
Entremets Azur de Pierre Hermé (Chocolat, fleur de sel et yuzu)
Entremets tout chocolat qui donne le tournis
Un entremets pour Flo : pralin, caramel et vanille
Pastilla aux fruits exotiques
Entremet d’été : Dacquoise pistaches, framboises fraîches et mousse au citron
Nougat glacé aux fruits rouges
Entremets Yu de Pierre Hermé  (Praliné, Pommes,Yuzu)
Gâteau meringué aux amandes et à la crème fouettée
Gâteau roulé au matcha fourré au lemon curd
Tiramisu à la crème de marrons
Tiramisu cacao – Bailey’s
Ispahan
Entremets citron – passion aux framboises, biscuit joconde rayé au matcha

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Pour accompagner le café à la fin du repas...

Biscuits très chocolat
Pralinés feuilletés
Cubes au salidou, mi croustillants, mi chocolatés
Macarons tout chocolat
Truffes au poivron
Les truffes au chocolat de ma maman, parfumées par les soins à la fève tonka
Truffes au chocolat blanc et au matcha
Truffes au bailey’s ou truffes à l’amarula
Truffes au chocolat façon Chaï Masala
Truffes au spéculoos
Chocolats fondants aux patidou
Chouquettes en noir et blanc
Allumettes pralinées au grué de cacao
Guimauves à la mandarine
Macaron à la framboise
Macaron à la pistache
Macarons à la menthe
Macarons lime & ginger
Les macarons au bailey's
Les macarons au citron
Macaron citron - basilic
Éclats de caramel aux amandes au chocolat à la fleur de sel
Les meringues bicolores
Fudges au chocolat et aux noix de pécan


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macaron_7 macaron_4
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Posté par loukoum blog à 08:30 - Bla bla bla... - Commentaires [54] - Permalien [#]
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Commentaires

    Lien qui ne fonctionne pas

    Bonjour,
    Ceci est un appel a l aide. Je voulais faire ta recette pavé de biche sauce cran erriez pour les fêtes... Et le lien vers ta recette ne fonctionne pas... Pourrais tu me transférer ta recette ?
    Merci

    Posté par Mylene, mardi 3 décembre 2013 à 18:33
  • Etrange car chez moi le liens fonctionne:
    http://www.beaualalouche.com/archives/2009/11/19/15847693.html

    Posté par loukoum°°°, mardi 3 décembre 2013 à 19:16
  • Ah bah ça marche, c'est à rien n'y comprendre !
    La recette devait faire grève hier
    Merci, je la teste pour Noël

    Posté par Mylene, mercredi 4 décembre 2013 à 20:15
  • Pas de problème! Hâte d'avoir ton feedback sur cette recette!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 décembre 2013 à 07:33
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