mercredi 8 décembre 2010
Bredele 2010 (1)
Bredele, cuvée 2010
Photos du marché de Noël de Strasbourg, décembre 2010
Alors qu’en temps normal je réalise rarement des biscuits, je dois dire qu’en décembre la cuisine se transforme souvent en usine à petits gâteaux… D’habitude la production annuelle de bredele se déroule sur un ou deux week-ends de l’avent, dans la cuisine de mes parents : on passe une bonne partie du week-end dans la cuisine, la maison sent le biscuit et les épices, ma mère se désole de l’état de propreté et de bazar de sa cuisine et à la fin du week-end, plus de la moitié de la production est emballée dans des petits sachets transparents pour être offerts au fil du mois de décembre. Cette année comme la plupart de mes week-ends sont terriblement studieux, il a fallu trouver un plan B. Les lecteurs attentifs des derniers billets devineront aisément que N. constitue en bonne partie à lui seul le plan B ;) En fait, je pensais zapper les bredele cette année, mais il n’était pas d’accord ! Bon, j’avoue, j’ai quand même mis la main à la pâte, je ne l’ai pas laissé tout faire, j’ai réalisé certaines sortes pour me changer les idées et je répondais présente et quittais mes notes et mes cours à chaque fois qu’il fallait s’amuser avec ma collection d’emporte pièces. Voici donc un premier billet avec quelques nouvelles recettes. Au programme, de délicieux pains aux amandes (des bredele traditionnels mais peu connus et pourtant excellents), des bredele sans cuisson pour une Patoumi sans four, une nouvelle (et très différente) version des célèbres Leckerlis de Bâle et je crois que parmi ces quatre sortes, ma préférence revient aux demi-lunes à la noisette et au chocolat (un peu comme une variante des Vanillekipferl) !
Pains aux amandes
Recette issue du livre « Bredele de Noël des boulangers d’Alsace »
Pour environs 50 pièces :
250g de farine (T55)
200g de sucre
5g de cannelle
150g de beurre
100g d’amandes effilées
1 œuf
Dans un bol, sabler la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Incorporer ensuite les amandes effilées puis l’œuf pour former une pâte homogène. Étaler cette pâte en une abaisse carrée de 3,5 à 4 centimètres d’épaisseur. Mettre au frais pour 3 à 4 heures ou pour une nuit.
Après ce repos au frais, découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 3,5 à 4 centimètres de largueur et de hauteur. Mettre au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 12 à 14 minutes à 180°C. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.
Demi-lunes à la noisette
Recette issue du livre « Bredele de Noël des boulangers d’Alsace »
Un peu comme une variante des Vanillekipferl
Pour environ 40 pièces :
120g de noisettes
250g de farine
175g de beurre (à température ambiante)
100g de sucre
80g de chocolat dessert (55%) (facultatif)
Préchauffer le four à 175°C.
Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d'un croissant, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
Quand les biscuits sont complètement refroidis (on peut faire ça le lendemain), faire fonder au bain marie le chocolat (vous pouvez le tempérer si vous êtes d’humeur…) tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durcit.
A noter : Le trempage dans le chocolat est facultatif mais personnellement je trouve que c’est meilleur avec et qu’il serait donc dommage de s’en passer :)
Bäsler Leckerlis
Recette du livre « Recettes gourmandes des boulangers d’Alsace »
Entre bredele et pain d’épice, les leckerlis de Bâle sont très appréciés, leur glaçage doit être léger, un peu translucide (non pas opaque comme celui des Zimtsterne par exemple), cette recette est très différente de celle proposée de l'an dernier, que chacun choisisse celle qu'il préfère!
Pour une centaine de pièces :
120g d’amandes effilées
300g de farine (T45)
100g de farine de seigle
2 sachets de levure chimique
8g d’épices à pain d’épice (ici un mélange de 4g de poudre Equinoxiale et de 4g de poudre Kawa d’Olivier Roellinger)
400g de miel
2 œufs
60g de citron confit découpé en petits dés
60g de gingembre confit découpé en petits dés (on peut le remplacer par de l’orange confite)
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
45g de rhum (chez moi j’ai fait moitié-moitié entre le rhum arrangé aux épices et le rhum arrangé citron-gingembre)
Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, réserver.
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure chimique, ajouter ensuite les épices, le miel, les œufs, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple, pas épaisse, elle ne forme pas de boule. Elle n’est pas malléable. La mettre dans un sac congélation et mettre au frais pour 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile silipat sur 6 à 10 millimètres d’épaisseur. Cuire environ 10-12 minutes à 220°C.
Sortir du four, laisser à peine reposer le temps de préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le rhum, à l’aide d’un pinceau, napper la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laisser ce glaçage se figer puis napper le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage.
Laisser le glaçage complètement prendre et le biscuit complètement refroidir, découper ensuite en petits (ou grands !) carrés. Conserver dans une boite métallique.
Bredele chocolatées sans cuisson
Recette de Thierry Kapler, issue du livre « Bredele d’Alsace »
Pour environ 45 pièces :
250g d’amandes non mondées
120g de chocolat noir dessert (55%)
150g de sucre semoule (en prévoir un peu plus pour le plan de travail)
3 cuillères à soupe de rhum arrangé (du kirsch dans la recette originale)
3 cuillères à soupe d’eau
Au mixeur, mixer finement les amandes, réserver.
Au couteau, hacher finement le chocolat, réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et les amandes, ajouter le chocolat puis l’eau et le rhum.
Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la préparation en une abaisse de 4 millimètres d’épaisseur. Découper des bredele à l’aide de l’emporte pièce de votre choix.
Déposer les bredele sur une grille et laisser sécher une douzaine d’heure, conserver ensuite dans une boite métallique.
Encore plus de recettes de bredele?
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Commentaires
Bien bon et original en plus !
http://emikiencuisine.blogspot.com/Merci pour les recettes!
un petit mot pour te remercier,je connais ton blog depuis peu, mais je n'ai pas hésité à tenter 2 recettes que tu proposes!
) Super les demi-lunes noisettes+chocolat (!) et les zimtsterne de Mingou, rien à dire, c'est top!! c'est la 1ère année que je me lance dans une cession "petits biscuits de Noël" ; il y a tant de recettes!
Belle fin d'année!Caroline: merci ! Je suis contente que tu ai testé et aimé les croissants à a noisette!
fratnat: j'aime bien quand on pioche des anciennes recettes
Ladybird: merci je suis contente que tu ai aimé ces recettes! Et j'espère que cette première session de bredele t'aura donné envie de récidiver l'an prochain ^^J'emmène la première fournée (en fait trois sortes) demain au bureau! Histoire de faire plaisir à mes collègues avec les demi-lunes, les étoiles au citron et les amarettis! Deuxième session ce week-end! Et j'ai acheté de jolies boites pour les offrir à noël à mes grands parents! Super cadeau pas cher et fait maison ils vont adorer! Et le reste c'est tout pour moi!!
Bisous =)Bonjour,
Une des mes collègues revient d'un week-end en Alsace (j'habite dans le sud de la France) et elle nous a rapporté des bredeles. Il y a une variété qui m'a beaucoup plu : c'est un biscuit qui me semble cuit mais qui a la texture et le gout du massepain. Connaitriez-vous la recette ?
Merci beaucoup pour votre blog qui me donne toujours pleins d'idées (ahh, la tarte fraise yuzu ...)C'est bien là le problème, une fois que j'ai mangé mon petit gateau, j'ai voulu en chercher un autre pour prendre la photo, et il n'y en avait plus !
C'est un gateau d'environ 1 cm d'épaisseur, couleur assez foncée, plutot noisette. Avec un léger glaçage sur le dessus.
Je suis désolée de ne pas pour donner plus d'infos ...
Merci quand même pour votre réponse !merci pour ces superbes recettes. cette année encore, c'est un régal des yeux et des papilles.
j'ai fait hier tes petits croissants aux noisettes et là, je viens de découper mes carrés de pains aux amandes.
je ne me permettrai pas de rivaliser avec mes voisines allemandes (je vis à Munich) mais au moins, je pourrai leur offrir de beaux petits gâteaux moi aussi, et ça, c'est grâce à toi.
Merci et bonnes fêtes de fin d'année.madame H: oh merci beaucoup pour ce gentil commentaire! Les bredele munichois sont très différents?
Mingou, Gracianne: merci merci, ravie qu'ils vous plaisent!
Mingou: tu les avais fait avec quoi comme alcool?
(et puis y'en a qui bossent ^^ mais n'empêche qu'il suffit de râler un peu et hop le billet est en ligne ^^)HELP!
Coucou!
Figures toi que j'ai oublié de faire cuire les croissants à la vanille!! La pâte est prête depuis dimanche, et au lieu de la laisser reposer 2h... ben j'l'ai oubliée!!
Tu penses que si je les fais cuire ce soir ça peut encore le faire?
Elle est filmée et attend sagement..
Merci et bisous!Les quatres recettes de cet article sont vraiment excellentes. Les leckerli avaient beaucoup plu l' année dernière, à refaire le mois prochain en doublant les quantités
Rien à voir, mais j' ai regardé ce qui se faisait chez Ferber durant les fêtes de fin d' année, et je suis tombé sur de magnifiques pains d' épices :
http://www.paindepices.net/thema/par-theme-et-forme/point-de-croix
Et pour voir la fabrication en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=1g8HWtLi0x8
melle cheché: ce serait chouette de pouvoir vous croiser en alsace! Ca fait longtemps qu'on ne s'est pas vus!
babsouilles: ils tiennent globalement tout le mois de décembre.
delB: moi aussi j'offre toujours des bredele en décembre (sinon je n'en ferais pas autant!!) mais il est vrai que du coup je ne fais pas d'autre cadeaux gourmands, je me limite aux bredele: c'est ce qui fait le plus plaisir je crois.
Mingou: les courses sur Exel? Youhou, j'ai trouvé plus psychosée que moi!!