Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 8 décembre 2010

Bredele 2010 (1)

 

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Bredele, cuvée 2010
Photos du marché de Noël de Strasbourg, décembre 2010



Alors qu’en temps normal je réalise rarement des biscuits, je dois dire qu’en décembre la cuisine se transforme souvent en usine à petits gâteaux… D’habitude la production annuelle de bredele se déroule sur un ou deux week-ends de l’avent, dans la cuisine de mes parents : on passe une bonne partie du week-end dans la cuisine, la maison sent le biscuit et les épices, ma mère se désole de l’état de propreté et de bazar de sa cuisine et à la fin du week-end, plus de la moitié de la production est emballée dans des petits sachets transparents pour être offerts au fil du mois de décembre. Cette année comme la plupart de mes week-ends sont terriblement studieux, il a fallu trouver un plan B. Les lecteurs attentifs des derniers billets devineront aisément que N. constitue en bonne partie à lui seul le plan B ;) En fait, je pensais zapper les bredele cette année, mais il n’était pas d’accord ! Bon, j’avoue, j’ai quand même mis la main à la pâte, je ne l’ai pas laissé tout faire, j’ai réalisé certaines sortes pour me changer les idées et je répondais présente et quittais mes notes et mes cours à chaque fois qu’il fallait s’amuser avec ma collection d’emporte pièces. Voici donc un premier billet avec quelques nouvelles recettes. Au programme, de délicieux pains aux amandes (des bredele traditionnels mais peu connus et pourtant excellents), des bredele sans cuisson pour une Patoumi sans four, une nouvelle (et très différente) version des célèbres Leckerlis de Bâle et je crois que parmi ces quatre sortes, ma préférence revient aux demi-lunes à la noisette et au chocolat (un peu comme une variante des Vanillekipferl) !


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Pains aux amandes
Recette issue du livre « Bredele de Noël des boulangers d’Alsace »

Pour environs 50 pièces :
250g de farine (T55)
200g de sucre
5g de cannelle
150g de beurre
100g d’amandes effilées
1 œuf

Dans un bol, sabler la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Incorporer ensuite les amandes effilées puis l’œuf pour former une pâte homogène. Étaler cette pâte en une abaisse carrée de 3,5 à 4 centimètres d’épaisseur. Mettre au frais pour 3 à 4 heures ou pour une nuit.
Après ce repos au frais, découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 3,5 à 4 centimètres de largueur et de hauteur. Mettre au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 12 à 14 minutes à 180°C. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.

 

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Demi-lunes à la noisette
Recette issue du livre « Bredele de Noël des boulangers d’Alsace »
Un peu comme une variante des Vanillekipferl

Pour environ 40 pièces :
120g de noisettes
250g de farine
175g de beurre (à température ambiante)
100g de sucre
80g de chocolat dessert (55%) (facultatif)

Préchauffer le four à 175°C.
Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d'un croissant, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
Quand les biscuits sont complètement refroidis (on peut faire ça le lendemain), faire fonder au bain marie le chocolat (vous pouvez le tempérer si vous êtes d’humeur…) tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durcit.
A noter : Le trempage dans le chocolat est facultatif mais personnellement je trouve que c’est meilleur avec et qu’il serait donc dommage de s’en passer :)


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Bäsler Leckerlis
Recette du livre « Recettes gourmandes des boulangers d’Alsace »
Entre
bredele et pain d’épice, les leckerlis de Bâle sont très appréciés, leur glaçage doit être léger, un peu translucide (non pas opaque comme celui des Zimtsterne par exemple), cette recette est très différente de celle proposée de l'an dernier, que chacun choisisse celle qu'il préfère!

Pour une centaine de pièces :
120g d’amandes effilées
300g de farine (T45)
100g de farine de seigle
2 sachets de levure chimique
8g d’épices à pain d’épice (ici un mélange de 4g de poudre Equinoxiale et de 4g de poudre Kawa d’Olivier Roellinger)
400g de miel
2 œufs
60g de citron confit découpé en petits dés
60g de gingembre confit découpé en petits dés (on peut le remplacer par de l’orange confite)
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
45g de rhum (chez moi j’ai fait moitié-moitié entre le rhum arrangé aux épices et le rhum arrangé citron-gingembre)

Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, réserver.
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure chimique, ajouter ensuite les épices, le miel, les œufs, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple, pas épaisse, elle ne forme pas de boule. Elle n’est pas malléable. La mettre dans un sac congélation et mettre au frais pour 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile silipat sur 6 à 10 millimètres d’épaisseur. Cuire environ 10-12 minutes à 220°C.
Sortir du four, laisser à peine reposer le temps de préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le rhum, à l’aide d’un pinceau, napper la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laisser ce glaçage se figer puis napper le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage.
Laisser le glaçage complètement prendre et le biscuit complètement refroidir, découper ensuite en petits (ou grands !) carrés. Conserver dans une boite métallique.



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Bredele chocolatées sans cuisson
Recette de Thierry Kapler, issue du livre « Bredele d’Alsace »

Pour environ 45 pièces :
250g d’amandes non mondées
120g de chocolat noir dessert (55%)
150g de sucre semoule (en prévoir un peu plus pour le plan de travail)
3 cuillères à soupe de rhum arrangé (du kirsch dans la recette originale)
3 cuillères à soupe d’eau

Au mixeur, mixer finement les amandes, réserver.
Au couteau, hacher finement le chocolat, réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et les amandes, ajouter le chocolat puis l’eau et le rhum.
Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la préparation en une abaisse de 4 millimètres d’épaisseur. Découper des bredele à l’aide de l’emporte pièce de votre choix.
Déposer les bredele sur une grille et laisser sécher une douzaine d’heure, conserver ensuite dans une boite métallique.

 

Encore plus de recettes de bredele?
Les Spritz et Les spritz coco
Les anis bredela
Les étoiles au citron
Les vanillekipferl
Les biscuits en damiers
Les sablés à la cardamome
Les amarettis italiens
Les étoiles à la cannelle et Les Zimtsterne de Mingou
Les biscuits au pavot glacés à la mandarine
Les leckerlis de Bâle
Les macarons de Clotilde
Les brünsli de Bâle

 


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Commentaires

  • melle cheché: ce serait chouette de pouvoir vous croiser en alsace! Ca fait longtemps qu'on ne s'est pas vus!

    babsouilles: ils tiennent globalement tout le mois de décembre.

    delB: moi aussi j'offre toujours des bredele en décembre (sinon je n'en ferais pas autant!!) mais il est vrai que du coup je ne fais pas d'autre cadeaux gourmands, je me limite aux bredele: c'est ce qui fait le plus plaisir je crois.

    Mingou: les courses sur Exel? Youhou, j'ai trouvé plus psychosée que moi!!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 10 décembre 2010 à 15:56
  • Ben oui, il faut bien un tableau Excel, quand tu vois toutes les sortes de biscuits, et tous les ingrédients différents qu'il y a...
    Sinon, je confirme : c'est bien ce qui fait le plus plaisir

    Posté par Mingou, vendredi 10 décembre 2010 à 17:17
  • Intéressant ceux sans cuisson, je les note...

    Posté par Tiuscha, vendredi 10 décembre 2010 à 18:12
  • merci Loukoum!

    Posté par babsouilles, samedi 11 décembre 2010 à 09:31
  • Oh oui, Mingou a raison, j'ai goûté les siens l'an dernier, ils étaient aussi jolis que délicieux - ils n'ont d'ailleurs pas fait long feu!

    Posté par gracianne, samedi 11 décembre 2010 à 09:44
  • Bien bon et original en plus !

    http://emikiencuisine.blogspot.com/

    Posté par emiki, samedi 11 décembre 2010 à 14:41
  • Coucou, je regarde souvent ton blog depuis que mon cousin R. et sa fiancée Gu. m'ont parlé de ton blog noël dernier
    Je viens de tester les demi lunes noisettes, délicieux !!
    Merci !

    Posté par caroline, samedi 11 décembre 2010 à 19:49
  • Quelle belle collection !

    Posté par Gaëlle, samedi 11 décembre 2010 à 22:20
  • et bien moi j'ai refait ceux à l'anis et les biscuits craquelés au chocolat de l'année dernière, j'adore, et je distribue à tout va...

    Posté par fratnat, samedi 11 décembre 2010 à 23:06
  • Merci pour ces recettes et bravo pour la photo des p'tites maisons, elle est magnifique !

    Posté par G de Papillehot, dimanche 12 décembre 2010 à 14:15
  • whooooo miam miam miam, ça doit sentir bon tout ça cuisiné !!!

    Posté par féenoménale, dimanche 12 décembre 2010 à 20:04
  • Des gourmandises qui me sont inconnues... J'ai l'impression de passer à côté de quelque chose.!

    Posté par Lilith, dimanche 12 décembre 2010 à 20:28
  • Merci pour les recettes!

    un petit mot pour te remercier,je connais ton blog depuis peu, mais je n'ai pas hésité à tenter 2 recettes que tu proposes! ) Super les demi-lunes noisettes+chocolat (!) et les zimtsterne de Mingou, rien à dire, c'est top!! c'est la 1ère année que je me lance dans une cession "petits biscuits de Noël" ; il y a tant de recettes!
    Belle fin d'année!

    Posté par Ladybird, dimanche 12 décembre 2010 à 20:39
  • Caroline: merci ! Je suis contente que tu ai testé et aimé les croissants à a noisette!

    fratnat: j'aime bien quand on pioche des anciennes recettes

    Ladybird: merci je suis contente que tu ai aimé ces recettes! Et j'espère que cette première session de bredele t'aura donné envie de récidiver l'an prochain ^^

    Posté par loukoum°°°, dimanche 12 décembre 2010 à 21:00
  • J'emmène la première fournée (en fait trois sortes) demain au bureau! Histoire de faire plaisir à mes collègues avec les demi-lunes, les étoiles au citron et les amarettis! Deuxième session ce week-end! Et j'ai acheté de jolies boites pour les offrir à noël à mes grands parents! Super cadeau pas cher et fait maison ils vont adorer! Et le reste c'est tout pour moi!!
    Bisous =)

    Posté par Hélène, lundi 13 décembre 2010 à 19:59
  • Merci pour ton retour! C'est super chouette de voir les bredele voyager!

    Posté par loukoum°°°, mardi 14 décembre 2010 à 09:27
  • Bonjour,
    Une des mes collègues revient d'un week-end en Alsace (j'habite dans le sud de la France) et elle nous a rapporté des bredeles. Il y a une variété qui m'a beaucoup plu : c'est un biscuit qui me semble cuit mais qui a la texture et le gout du massepain. Connaitriez-vous la recette ?
    Merci beaucoup pour votre blog qui me donne toujours pleins d'idées (ahh, la tarte fraise yuzu ...)

    Posté par Nimiane, mardi 14 décembre 2010 à 10:39
  • Comme ça ça ne me dit rien mais si vous aviez une photo du biscuit ça pourrait beaucoup m'aider...

    Posté par loukoum°°°, mardi 14 décembre 2010 à 10:42
  • C'est bien là le problème, une fois que j'ai mangé mon petit gateau, j'ai voulu en chercher un autre pour prendre la photo, et il n'y en avait plus !
    C'est un gateau d'environ 1 cm d'épaisseur, couleur assez foncée, plutot noisette. Avec un léger glaçage sur le dessus.
    Je suis désolée de ne pas pour donner plus d'infos ...
    Merci quand même pour votre réponse !

    Posté par Nimiane, mardi 14 décembre 2010 à 11:30
  • merci pour ces superbes recettes. cette année encore, c'est un régal des yeux et des papilles.
    j'ai fait hier tes petits croissants aux noisettes et là, je viens de découper mes carrés de pains aux amandes.
    je ne me permettrai pas de rivaliser avec mes voisines allemandes (je vis à Munich) mais au moins, je pourrai leur offrir de beaux petits gâteaux moi aussi, et ça, c'est grâce à toi.
    Merci et bonnes fêtes de fin d'année.

    Posté par madame H, mercredi 15 décembre 2010 à 07:59
  • J'ai fait tes bredele sans cuisson, un peu galère à étaler (pâte collante et un peu friable), mais ils sont top ! Merci !

    Posté par Mingou, mercredi 15 décembre 2010 à 12:56
  • Et moi j'ai goute tes bredele sans cuisson faits par Mingou, ils etaient juste trop top

    Posté par gracianne, mercredi 15 décembre 2010 à 15:12
  • Alors sans cuisson : je suis curieuse, mais quoi qu'ils en soient ces petits gâteaux sentent bien Noël et donnent autant envie les uns que les autres.

    Posté par Macaronette, jeudi 16 décembre 2010 à 23:06
  • Super pour étoffer ma liste de petits cadeaux gourmands. Merci!

    Posté par Myrtille, vendredi 17 décembre 2010 à 09:31
  • Bon, et sinon, c'est pour quand le "Bredele 2010 (2) ? (y en a qui s'impatientent...)

    Posté par Mingou, vendredi 17 décembre 2010 à 15:03
  • madame H: oh merci beaucoup pour ce gentil commentaire! Les bredele munichois sont très différents?

    Mingou, Gracianne: merci merci, ravie qu'ils vous plaisent!

    Mingou: tu les avais fait avec quoi comme alcool?
    (et puis y'en a qui bossent ^^ mais n'empêche qu'il suffit de râler un peu et hop le billet est en ligne ^^)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 17 décembre 2010 à 18:58
  • Avec du kirsch (j'en ai toujours, à cause du clafoutis...).
    Bon, je m'en vais voir le billet Bredele (2), qui m'a l'air drôlement bien (je sens que je vais t'en piquer un ou deux pour l'année prochaine )

    Posté par Mingou, samedi 18 décembre 2010 à 15:12
  • (je suis rentrée, je ne passe que 2 jours en Alsace, en coup de vent comme d'hab)
    (tiens, j'ai fait des bredele en suivant ta recette d'étoile au citron, avec des zestes de mandarine, c'était délicieux)

    Posté par Camille, dimanche 19 décembre 2010 à 22:44
  • Ici c'est assez chargé aussi, comme souvent en décembre mais avec des impératifs à la fac en plus... Je t'écrirai!

    Posté par loukoum°°°, lundi 20 décembre 2010 à 13:09
  • HELP!

    Coucou!
    Figures toi que j'ai oublié de faire cuire les croissants à la vanille!! La pâte est prête depuis dimanche, et au lieu de la laisser reposer 2h... ben j'l'ai oubliée!!
    Tu penses que si je les fais cuire ce soir ça peut encore le faire?
    Elle est filmée et attend sagement..
    Merci et bisous!

    Posté par Hélène, mercredi 22 décembre 2010 à 09:47
  • Je pense que c'est bon, ça doit se conserver quelques jours au frigo.

    Posté par loukoum°°°, mercredi 22 décembre 2010 à 16:44
  • Merci pour cette recette de demi-lunes à la noisette.
    La pâte est très friable, la trempette dans le chocolat sublimant le tout, c'est un régal.

    Posté par Praline, samedi 8 janvier 2011 à 15:29
  • Merci de ton feedback! Ravie du succès!

    Posté par loukoum°°°, samedi 8 janvier 2011 à 19:40
  • Premier essai

    Salut Loukoum j'ai fait les demi-lunes à la noisette et ils sont vraiment délicieux. Une question toutefois : les miens sont devenus mous dès le lendemain. Est-ce normal ? Et les tiens ?

    A +

    Posté par Patou, lundi 21 mars 2011 à 07:59
  • Les miens ne sont pas devenus mous, je les avais conservés dans une boite metallique

    Posté par loukoum°°°, lundi 21 mars 2011 à 18:28
  • Les miens aussi sont dans une boîte métallique... Je les ai mis dans la boîte le lendemain afin de laisser le chocolat durcir. Mystère... Je vais de toutes façons en refaire car même mous il n'en reste déjà plus. Bonne soirée.

    Posté par Patou, lundi 21 mars 2011 à 18:52
  • Il faudra peut être essayer de stocker la deuxième fournée dans du papier alu pour comparer

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 mars 2011 à 19:36
  • J’ai enfin testé les pains aux amandes: super bons! Par contre je les ai trouvés un peu trop sucrés, je crois que j’essaierai de diminuer la dose la prochaine fois.

    Posté par Claire, lundi 25 avril 2011 à 22:04
  • J'avoue que pour une raison obscure je n'arrive pas à diminuer le sucre quand je fais des bredele... alors qu'usuellement ça ne me pose AUCUN problème!

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 avril 2011 à 22:54
  • Moi aussi ce sont mes préférés les demi-lunes noisette-chocolat!! Ils sont délicieux, dur de s'arrêter d'en manger quand on a commencé, et ils ont eu un gros succès auprès des copains et collègues!

    Posté par Claire, vendredi 13 mai 2011 à 10:27
  • Rentrée de Barcelone?

    Posté par loukoum°°°, lundi 16 mai 2011 à 22:14
  • Ah ah, je vois que la Poste espagnole est aussi rapide que la française
    On est parti le week-end du 8 Mai.

    Posté par Claire, mardi 17 mai 2011 à 11:06
  • En effet
    Je savais que tu étais partie mais j'avais aucune idée de quand tu rentrais! Hâte de savoir comment c'était

    Posté par loukoum°°°, mardi 17 mai 2011 à 18:58
  • J'ai testé les pains aux amandes, merci pour cette recette c'était très bon, un bon gout de cannelle et d'amandes effilées. On a beaucoup aimé, surtout que ces biscuits n'ont quasiment pas bougé avec le temps, ils ont à peine durci après 1 semaine ou 2 dans leur boite en fer!

    Posté par Praline, samedi 31 décembre 2011 à 08:09
  • Les quatres recettes de cet article sont vraiment excellentes. Les leckerli avaient beaucoup plu l' année dernière, à refaire le mois prochain en doublant les quantités
    Rien à voir, mais j' ai regardé ce qui se faisait chez Ferber durant les fêtes de fin d' année, et je suis tombé sur de magnifiques pains d' épices :
    http://www.paindepices.net/thema/par-theme-et-forme/point-de-croix
    Et pour voir la fabrication en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=1g8HWtLi0x8

    Posté par Maxime, mercredi 20 novembre 2013 à 08:47
  • Waouh, c'est complètement bluffant! Merci pour la découverte!
    Si je passe au marché de Noel de Colamr cette année j'irai voir son stand!

    Posté par loukoum°°°, samedi 30 novembre 2013 à 11:16
  • Ils ont l'air délicieux ! bonnes fêtes !

    Posté par DAFFYCO, jeudi 22 décembre 2016 à 18:19
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