Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 31 octobre 2010

Flamme and co : y aller ou pas ?

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Depuis la fin de l’été, les frères Nasti ont ouvert à Strasbourg un second restaurant « Flamme & co » selon le même concept que celui déjà éprouvé à Kaysesberg. L’idée est simple : détourner la classique tarte flambée alsacienne à tous les parfums pour la sortir de son carcan crème – oignons – lard. L’idée est très bonne, le nom plutôt bien trouvé et ce nouveau restaurant a remplacé le défunt R, au milieu de la Grand’Rue toute nouvelle et toute belle après des mois de travaux cet été. Les frères étoilés soignent le concept jusqu’au décors ultra design et tendance ; de quoi attirer tous les jeunes gens branchés de la ville. La salle est très très sombre, mais petit à petit on s’adapte à cette obscurité par contre le brouhaha ambiant, on a quand même du mal à s’y habituer… Si vous êtes six à table, vous aurez sans doute du mal à communiquer avec la personne en bout de table…

La carte est variée entre les flam_3tartes flambées au foie gras, aux St Jacques, aux escargots, aux magrets de canard ou au cochon fermier snacké & choucroute… Bref on est bien loin de la trilogie crème – oignons – lard et on sent l’envie de faire de la tarte flambée de luxe. J’ai choisi la « Flammée saumon, sauce aigrelette, nougatine, raisins secs » (14,80 €) intriguée par l’association saumon & nougatine. La pâte est bonne, l’ensemble sympa, dommage qu’on puisse compter les morceaux de nougatine sur les doigts d’une mains : ça fait un peu radin et vu le prix on préfèrerai éviter la radinerie. A la table, il y avait aussi une tarte flambée du moment : « Flammée filet de bœuf cuit basse température, pommes frites, émulsion béarnaise » (14,70 €) (en photo): la viande est d’excellente qualité par contre les trois pauvres frites qui se battent en duel sur la tarte ne sont ni bonnes ni maisons et n’apportent vraiment rien du tout à l’ensemble (au contraire). La tarte « Flammée entrecôte " grande table" origine Irlande, copeaux de vieux parmesan, herbes fraîches » (16,80 €) confirme que les produits utilisés sont de grande qualité par contre quand au moment du fromage quand la tarte « Flammée Biquette, flam_2brousse de brebis, salade, poivrons marinés, graine de moutarde » (12,20 €) (en photo) arrive, j’éclate de rire. Comment garder son sérieux quand la brousse déposée sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ne peut que faire penser à de splendides crottes blanches ? (désolée mais avouez qu’il est difficile de ne pas y penser)… pas super appétissant donc. Pourtant il aurait suffi d’utiliser une douille cannelée pour que ça soit tout de suite un peu plus classe. Et puis là encore, alors que l’intitulé du plat stipule clairement la présence de poivron comme ingrédient clef, on se retrouve avec des confettis de poivrons de taille microscopique et en quantités minimes. Dommage, ça fait chiche. Les tartes flambées à base de salades ou d’herbes, comme la très bonne « Flammée salade d’herbes fraîches, 7 herbes fraîches,tomates confites et copeaux de vieux parmesan » (13,90 €) donnent l’impression d’une plus grande générosité de part l’abondant volume de salade qui les recouvre.

Avant de partir, je me suis régalée avec le dessert du menu enfant : « Flammée pomme au beurre, sauce Carambar » (8,90 €), régressif à souhait et délicieux! Globalement le très bon point est la qualité des produits mais le gros problème c’est que pour les prix pratiqués on s’attend à plus. Le personnel a beau être au top, on se dit que ça ne vaut pas de tels tarifs. On paie pas uniquement les tartes flambée, on paie le concept et le cadre - et le nom Nasti? - mais le restaurant a un avantage non négligeable (qui fait que j’y suis déjà retournée!) : il est ouvert les dimanches soirs. Et trouver un restaurant ouvert à Strasbourg le dimanche, c’est un peu comme essayer de dénicher du citron caviar: peine perdue!

A noter la terrasse sur la Grand’Rue : je veux bien que la rue soit très belle maintenant qu’elle a été liftée mais y manger en terrasse ne me botte vraiment pas : j’aurai l’impression de manger en vitrine ou de mettre mes assiettes sous le nez des multiples badauds. Dommage, ça permettrait de manger un peu loin du boucan à l’intérieur.

Et vous, vous avez testé? Vous avez aimé?


Flamme & Co
53/55, grand rue
67000 Strasbourg
Téléphone 03 90 40 19 45
Tous les jours sauf dimanche midi
http://www.flammeandco.fr/

Idée des tarifs :
Le prix du mojito m'avait fait halluciner mais je ne m'en souviens pas, dommage, il était exorbitant. Il y a des menus/formules le midi mais je ne suis pas sûre qu'il y en ait le soir. A vérifier.
Les tartes flambées du moment sont censées changer régulièrement mais en regardant la carte cette semaine, je n'ai pas eu l'impression qu'elle avait évoluée depuis le mois d'août... A voir et vérifier donc...
Tarte flambée classique nature  7,90 €

Tarte flambée classique gratinée  8,90 €
Flammée jambon cru de Parme et salade d'herbes fraîches, parmesan et balsamique       15,90 €
Flammée noix de St-Jacques poêlées, ratatouille de légumes et basilic  15,60 €
Flammée cabillaud, miso, jeunes pousses d'épinards et graines de grenade  15,20 €
Flammée Duck : magret de Canard, carottes glacées au jus d'orange et caramel, siesskas, cumin  14,80 €
Flammée Foie gras poêlé, compotée au fruits frais, poivre sechuan et spéculos  15,90 €
Flammée ananas poêlé au rhum, sauce suzette, vanille bourbon      11,50 €

Ce n'est pas complètement le sujet, mais je ne résiste pas à mettre en liens ici la critique de Camille au sujet de la Winstub du Chambard, autre restaurant des frères Nasti.


****************

Une fois n'est pas coutume: saurez vos deviner ce que c'est?



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Edit du 1er novembre : c'est du Gouda au Wasabi!
La réponse en photo:

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Commentaires

    Alors tu as testé !
    moi j'ai voulu, mais payer ce prix pour des tartes flambées grrrr ! (côté lyonnais qui ressort) Même si les produits sont de qualité, cela reste une flam's ou on a déposé des produits dessus.

    Pour le produit mystère je dirais :
    soit un gouda au thé matcha (ce qui en ferai un produit très rare)
    ou
    soit un gouda pistache ?

    Posté par Pomk6, dimanche 31 octobre 2010 à 08:36
  • Mimolette ou gouda au WASABI.
    Merci pour ton commentaire sur le Flam and Co, et je dois dire franchement ça donne pas envie d'y aller.

    Bisous et à +

    Posté par nono67, dimanche 31 octobre 2010 à 08:37
  • du gouda au basilic, j'adore

    Posté par bonheursdesophie, dimanche 31 octobre 2010 à 08:38
  • ... de chèvre bien sûr pour moi

    Posté par bonheursdesophie, dimanche 31 octobre 2010 à 08:39
  • la tradition des tartes flambées

    Coucou,
    Voila un message comme il aurait quasi pu venir de moi
    Je n'ai été qu'une seule fois au flam´s and co et les prix exorbitant (pour une pauvre étudiante en médecine) m'ont retenu d´y retourner une 2e fois... Le concept est très design, beaucoup de noir, de jolis murs et une déco moderne qui colle peut être mieux avec Strasbourg que Kaysersberg. Nous avions mangé une tarte flambée aux herbes, qui était bonne mais sans valoir son prix et une tarte flambée façon sushi avec quelques minis bouts de thon crus qui se battait en duel...
    Finalement en sortant on s'était dit que rien ne valait une bonne tarte flambée au feu de bois, toute simple avec beaucoup de petits lardons et beaucoup de crème fraiche ( mais surtout pas gratiné ) comme on la trouve dans nos petits villages des alentours...
    C'est altmodisch? Mais non...

    Posté par Lena, dimanche 31 octobre 2010 à 08:54
  • Pour le fromage mystère, je ne vais pas répondre tout de suite...

    Pomk6: c'est vrai qu'à part la qualité des produits, il n'y a aucune technicité ou compétence particulière pour réaliser les flams (sauf avoir une bonne recette de pâte)

    Léna: perso la déco m'a laissée de marbre. J'ai trouvé ça très masculin ce noir et rouge. Dans le genre design hype je préférai la déco du R mais bon ça c'est les goûts et les couleurs.
    En fait je me demande si le concept va prendre: genre si après y être allé une fois "pour voir" les gens vont y retourner...
    En même temps si ça marche à Kaysesberg ça risque encore plus de marcher à Strasbourg...?

    Posté par loukoum°°°, dimanche 31 octobre 2010 à 09:13
  • De la mimolette de martien ?? (.. bon, oui j'avoue, j'ai revu "mars attacks" récemment !)

    Posté par Toutoune, dimanche 31 octobre 2010 à 09:26
  • C'est du Cheddar au wasabi, j'ai vu ça l'autre jour à la TV, j'aimerai bien gouté, tu sais où en trouver?

    merci
    nathalie

    Posté par Nathalie, dimanche 31 octobre 2010 à 09:42
  • Ouvert le lundi midi aussi... ouf enfin un
    D'accord avec toi pour le brouhaha.
    Le service peu présent...les passages à votre table pour s'assurer que vous ne manquez de rien sont rares, presque inexistants.
    Sinon, produits de qualité, originalité ; reste à voir s'ils vont renouveler les flammées régulièrement au risque de se lasser assez rapidement.
    Jeune comté au Wasabi ?
    A noter, la sortie très proche d'un wasabi alsacien par la maison Raifalsa.
    Bon week end.

    Posté par Olive, dimanche 31 octobre 2010 à 10:26
  • C'est du fromage aux orties?

    Bravo pour ce blog que je consulte très régulièrement, tes recettes sont toujours très appétissantes!

    Posté par Rose, dimanche 31 octobre 2010 à 10:32
  • Je suis un peu vieux jeu pour les tartes flambées... j'aime la trilogie crème oignons lard et l'ambiance winstub qui va avec !
    Du coup, la déco de ce resto ne m'a jamais attirée, ni les tartes flambées beaucoup trop originales pour moi...

    Par contre, je suis preneuse de ta meilleure adresse de tartes flambées tradi ! Pour moi, c'est l'Aigle à Pfulgriesheim, mais je suis lassée de ne pouvoir réserver sa table.

    Posté par Valérie, dimanche 31 octobre 2010 à 10:47
  • Je commence à avoir faim.

    Posté par Andreas, dimanche 31 octobre 2010 à 10:49
  • J'y suis allée dimanche dernier pour la première fois et installée à table j'ai pensé à toi (elle est peut être là ! ...) en me demandant qu' elle serait ton avis sur ce resto...on va dire que c était une expérience mais que ça s'arrête là, je n'y retournerai pas même pas pour la chouette (la seule...)tarte aux 7 herbes.
    Merci pour ce blog merci de partager simplement

    Un fromage sherck ??!..

    Posté par Véro, dimanche 31 octobre 2010 à 11:03
  • j'avais vu le meme genre de fromage en Angleterre, ils appelaient ça "pesto cheese", après je sais pas quel type de fromage...gouda peut etre ?
    C'est presque aussi appetissant que les crottes de brousse

    Sinon le resto me tente moyen... je trouve que la classique de base incarne tellement la perfection quand elle est bien faite que je ne suis pas vraiment curieuse de connaitre autre chose pour le coup.

    Posté par Géraldine, dimanche 31 octobre 2010 à 11:06
  • pour le fromage je pense a un gouda au wasabi. A part ça je viens passer un week end a strasbourg début décembre, pourrais-tu m'indiquer un très bon resto stp (comme j'aime bcp ce que tu fais je pense que j'aimerai le resto que tu me conseilleras!) merci beaucoup!

    Posté par pralinerose, dimanche 31 octobre 2010 à 11:21
  • suite de ma question: pas forcément un resto trop cher mais plutot un petit resto chaleureux ou on mange bien! je vais quand meme faire un tour dans ta rubrique restaurant mais il y en a tellement qu'on ne sait que choisir!!

    Posté par pralinerose, dimanche 31 octobre 2010 à 11:29
  • Olive: moi je ne trouve pas grand chose à redire au service.
    C'est vrai que l'originalité est au rdv.
    Le wasabi alsacien, il sera à base de wasabi ou de raifort + colorant?
    Et la Cambuse tu en as pensé quoi?

    Valérie: pour les tartes flambées tradi chez nous l'institution c'est la Burestubel à Pfulgriesheim
    J'en avais parlé là:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/23/4704066.html

    Véro: je peux savoir pourquoi tu n'as pas trop aimé toi?

    pralinerose: pour les restaurants en effet le mieux est que tu ailles voir ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/10/20/6146681.html
    Ainsi tu choisira ce qui te convient le mieux en fonction de ton budget et de ce que tu veux manger. C'est peut être mieux que tu fasses ton choix plutôt que je choisisse pour toi.

    Posté par loukoum°°°, dimanche 31 octobre 2010 à 11:44
  • tu penses que çà vaudrait le coup d'y aller la prochiane fois que je viens ou non ?
    Pour le truc vert aucune idée, çà me fait penser à la pate à modeler de ma fille

    Posté par marmitedecathy, dimanche 31 octobre 2010 à 11:48
  • Mimolette ( ou gouda) au wasabi et mon fromager m'en a fait gouté la dernière fois car j'étais intriguée par ce fromage de Schrek. Idéal pour un diner tout en couleur mais gout moyen. Et ton dernier post soulève les passions!

    Posté par mariode, dimanche 31 octobre 2010 à 11:50
  • Le fromage vert est-il du gouda au pandan?

    Posté par elsa, dimanche 31 octobre 2010 à 11:51
  • J'aime beaucoup lire vos suggestions sur le fromage, je lèverai le mystère demain!

    Cathy: c'est toi qui choisi, si tu as envie d'y aller moi ça ne me pose aucun problème d'y retourner. IL faudra voir ce que pense Anne mais ce n'est peut être pas le meilleur endroit pour bavarder vu le bruit ambiant!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 31 octobre 2010 à 11:58
  • hmmmm...

    Gouda au basilic? J'en trouve sur le marché des quais de Saône, à Lyon

    Posté par flo, dimanche 31 octobre 2010 à 12:01
  • je joue aussi :p

    Gouda au wasabi !

    Un jour ils sortiront un fromage au thé matcha

    Posté par salvam, dimanche 31 octobre 2010 à 12:15
  • du fromage au pandan ! ^^

    Posté par marion, dimanche 31 octobre 2010 à 12:21
  • Du gouda au pesto?

    Posté par garlotte, dimanche 31 octobre 2010 à 13:42
  • J'aime beaucoup lire tes critiques sur les restos ! Au moins, quand je reviens à Strasbourg, je sais où aller !
    Pour le fromage, j'avais acheté qqch qui y ressemblait au marché des quais de Saône à Lyon cet été, et c'était du comté au basilic....Très cher et finalement pas vraiment d'interêt....

    Posté par Niveun, dimanche 31 octobre 2010 à 15:07
  • Moi je vote pour le pandan, of course!

    Posté par Cocotte, dimanche 31 octobre 2010 à 16:59
  • Moi je dis gouda au wasabi, car dans l'autre pays du fromage, ils s'amusent à faire du gouda à n'importe quoi depuis très longtemps (au cumin, bien sûr, fumé, au lardons, etc...) donc j'imagine qu'ils en créent de nouveaux

    Posté par La fourmi, dimanche 31 octobre 2010 à 17:25
  • gouda au wasabi ( a fait un petit tour au salon du SIAL)

    Posté par hélène, dimanche 31 octobre 2010 à 18:49
  • Du comté au matcha !

    Posté par Mingou, dimanche 31 octobre 2010 à 19:17
  • du gouda au pesto ?

    Posté par le coyote, dimanche 31 octobre 2010 à 19:30
  • un emmental qui a mal viré ?
    du gouda au thé matcha ??

    Posté par Rood., dimanche 31 octobre 2010 à 19:34
  • Du gouda au pesto ou au basilic ?

    Posté par Macaronette, dimanche 31 octobre 2010 à 19:35
  • Tout de suite je me suis dit c'est du vert pandan ça, genre de la mimolette au pandan, oh my god le truc horrible, si ç'est un poisson d'avril t'es un peu en avance cette année

    Posté par la fée vitaminée, dimanche 31 octobre 2010 à 19:41
  • C'est du gouda au wasabi....!

    Posté par heuuuu, dimanche 31 octobre 2010 à 20:15
  • Je dirais bien du gouda au wasabi, c'est ce qui me semblerait le moins étrange ! Parce qu'au pandan ou au matcha, bof...
    Et pour la flammekueche, je préfère les classiques oignons-lardons-fromage (c'est comme les pizza, si on met du saumon ou de l'ananas dessus, ce n'est plus une pizza !). D'ailleurs, tu n'en as jamais fait ?

    Posté par Oeuf qui chante, dimanche 31 octobre 2010 à 20:21
  • Ha, ces chers Nasti ! Honnêtement, je déteste l'idée d'utiliser un nom de famille comme une marque de fabrique pour multiplier des restaurants. J'avoue que ma critique était vraiment, vraiment tranchée, mais j'ai aussi entendu plus de bien de Flammes & Co. (apparemment pas le restaurant qui t'as le plus enchantée non plus)

    Moi aussi je dirais quelque chose comme Gouda au Wasabi.

    Posté par Camille, dimanche 31 octobre 2010 à 20:31
  • Merci pour le partage! C'est vrai que c'est une spécialité que j'aime beaucoup!
    Pour la photo je dirais... de la mimolette?

    Posté par Gen, dimanche 31 octobre 2010 à 20:49
  • Moi aussi je vote pour le gouda au wasabi...(je crois l'avoir vu quelque part et j'ai retenu sa couleur halloweenesque )!

    Posté par Helene, dimanche 31 octobre 2010 à 21:25
  • Non si on ne peut pas bavarder çà ne m'intéresse pas (tu me connais
    tiens je viens de faire ton cheesecake au caramel et bananes et tout le monde a adoré

    Posté par marmitedecathy, dimanche 31 octobre 2010 à 21:26
  • Du comté au wasabi ?

    Posté par Caro, dimanche 31 octobre 2010 à 23:02
  • devinette

    Du cheddar au wasabi ??!
    (je suis dans ma période cheddar...)

    Posté par enflammee, dimanche 31 octobre 2010 à 23:40
  • Je crois que le fromage est un verdelait (une pâte pressée non cuite décrite comme un croisement de gouda et de raclette)au wasabi.
    Virginie

    Posté par virginieg, lundi 1 novembre 2010 à 08:42
  • Bonjour Loukoum...Etant de Strasbourg aussi et ayant l'habitude d'aller souvent dans les restaurants ( comme je suis un pigeon voyageur ),je t'avoue que j'en boude de plus en plus sur l'Alsace. Nous étions hier sur Colmar et c'est pas mieux. A la maison des têtes, le menu le moins cher était à 27.90 e. Une très, très fine tranche de terrine de canard, une choucroutre basique et un vacherin. Nous étions plus de 3 heures à table et à un moment, on a du leur dire d'accelerer le mouvement...Une heure d'attente entre chaque plat, c'est fou.Pas de quoi s'éclater par terre et pourtant il était complet. Tu me diras, c'était des touristes aussi à l'interieur...Par contre en sortant de l'Alsace...là, on change de registre. En Bourgogne, tu as des menus complets avec le fromage à 21 euros..l'Auvergne idem. Dans un joli cadre, accueil chaleureux et la plupart sont ouvert le dimanche..En Alsace, on gagne trop d'argent avec les touristes et on s'en fout royalement.

    Posté par Eléonora, lundi 1 novembre 2010 à 09:30
  • Oups, pour l'ouverture du dimanche, je te confirme bien que c'est la galère.... ( 10 essais avant d'en trouver un et un peu correct ) C'est pognon, pognon ...comme on en gagne très bien dans la semaine, pourquoi ouvrir le dimanche....Pour une ville et une région dite touristique, les touristes n'ont qu'à manger des casse-croutes ...ou alors venir en semaine la visiter!

    Posté par Eléonora, lundi 1 novembre 2010 à 09:45
  • gouda matcha?

    Posté par SaRaH, lundi 1 novembre 2010 à 10:22
  • Gouda au thé matcha ou au wasabi.
    Je ne sais pas si la réponse a été donnée plus haut, j'ai foncé au bas de la page pour ne pas me faire influencer.

    Posté par mampetitpois, lundi 1 novembre 2010 à 10:56
  • après avoir beaucoup phantasmé sur le Flamme and co de K le voilà à Strasbourg !!! mais j'en ai tellement entendu parlé en mal que je n'ai plus envie d'y aller !c'est vrai qu'une tarte flambée doit conserver sa base ... après c'est une question d'associations heureuses ! et dans de petits restos autour de strasbourg ( ou même en ville ) ou commence à trouver des variations sur les tartes flambées délicieuses ! mais de là à y mettre une entrecôte ......

    quand aux restos ouverts le dimanche ...on commence à en trouver aussi mais je suis d'accord ....pourrait mieux faire !mais ils sont souvent hors centre ville !!!( mais il y en a dans le centre aussi !!)( sans que ce soit une usine !!!)

    quand à ce "beau " morceau de fromage , je dirais que c'est du gouda au wasabi !!!
    sympa ce petit jeu !!!

    Posté par cecilia 67, lundi 1 novembre 2010 à 11:35
  • On en a trouve un un peu comme ca le week-end chez le fromager specialiste en Gouda: une tomme au pesto (pas sure que ce soit un Gouda). A l'apero sur une tomate relevee avec un peu d'huile d'olive ca bluffe !!

    Posté par livordk, lundi 1 novembre 2010 à 12:40
  • Je connais bien le Flam&Co de Kaysersberg et j'y retourne toujours avec plaisir. Si les tarifs à la carte sont un peu élevés, j'en conviens, leur formule "dégustation" (4 mini-flams) est excellente et abordable. De +, grâce au vin au verre, l'addition reste très correcte et tout à fait comparable à d'autres restos moins intéressants à tous points de vue (qualité des produits, de l'accueil et du décor)... bref que du positif!
    S'il fallait trouver un point faible : je dirais... la clientèle, un chouilla "bling-bling"
    J'espère pouvoir bientôt constater par moi-même si le Flam&Co de Strasbourg est à la hauteur de ma bonne impression de l'original!

    Posté par Valérie, lundi 1 novembre 2010 à 12:57
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