dimanche 31 octobre 2010
Flamme and co : y aller ou pas ?
Depuis la fin de l’été, les frères Nasti ont ouvert à Strasbourg un second restaurant « Flamme & co » selon le même concept que celui déjà éprouvé à Kaysesberg. L’idée est simple : détourner la classique tarte flambée alsacienne à tous les parfums pour la sortir de son carcan crème – oignons – lard. L’idée est très bonne, le nom plutôt bien trouvé et ce nouveau restaurant a remplacé le défunt R, au milieu de la Grand’Rue toute nouvelle et toute belle après des mois de travaux cet été. Les frères étoilés soignent le concept jusqu’au décors ultra design et tendance ; de quoi attirer tous les jeunes gens branchés de la ville. La salle est très très sombre, mais petit à petit on s’adapte à cette obscurité par contre le brouhaha ambiant, on a quand même du mal à s’y habituer… Si vous êtes six à table, vous aurez sans doute du mal à communiquer avec la personne en bout de table…
La carte est variée entre les 
tartes flambées au foie gras, aux St Jacques, aux escargots, aux magrets de canard ou au cochon fermier snacké & choucroute… Bref on est bien loin de la trilogie crème – oignons – lard et on sent l’envie de faire de la tarte flambée de luxe. J’ai choisi la « Flammée saumon, sauce aigrelette, nougatine, raisins secs » (14,80 €) intriguée par l’association saumon & nougatine. La pâte est bonne, l’ensemble sympa, dommage qu’on puisse compter les morceaux de nougatine sur les doigts d’une mains : ça fait un peu radin et vu le prix on préfèrerai éviter la radinerie. A la table, il y avait aussi une tarte flambée du moment : « Flammée filet de bœuf cuit basse température, pommes frites, émulsion béarnaise » (14,70 €) (en photo): la viande est d’excellente qualité par contre les trois pauvres frites qui se battent en duel sur la tarte ne sont ni bonnes ni maisons et n’apportent vraiment rien du tout à l’ensemble (au contraire). La tarte « Flammée entrecôte " grande table" origine Irlande, copeaux de vieux parmesan, herbes fraîches » (16,80 €) confirme que les produits utilisés sont de grande qualité par contre quand au moment du fromage quand la tarte « Flammée Biquette, 
brousse de brebis, salade, poivrons marinés, graine de moutarde » (12,20 €) (en photo) arrive, j’éclate de rire. Comment garder son sérieux quand la brousse déposée sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ne peut que faire penser à de splendides crottes blanches ? (désolée mais avouez qu’il est difficile de ne pas y penser)… pas super appétissant donc. Pourtant il aurait suffi d’utiliser une douille cannelée pour que ça soit tout de suite un peu plus classe. Et puis là encore, alors que l’intitulé du plat stipule clairement la présence de poivron comme ingrédient clef, on se retrouve avec des confettis de poivrons de taille microscopique et en quantités minimes. Dommage, ça fait chiche. Les tartes flambées à base de salades ou d’herbes, comme la très bonne « Flammée salade d’herbes fraîches, 7 herbes fraîches,tomates confites et copeaux de vieux parmesan » (13,90 €) donnent l’impression d’une plus grande générosité de part l’abondant volume de salade qui les recouvre.
Avant de partir, je me suis régalée avec le dessert du menu enfant : « Flammée pomme au beurre, sauce Carambar » (8,90 €), régressif à souhait et délicieux! Globalement le très bon point est la qualité des produits mais le gros problème c’est que pour les prix pratiqués on s’attend à plus. Le personnel a beau être au top, on se dit que ça ne vaut pas de tels tarifs. On paie pas uniquement les tartes flambée, on paie le concept et le cadre - et le nom Nasti? - mais le restaurant a un avantage non négligeable (qui fait que j’y suis déjà retournée!) : il est ouvert les dimanches soirs. Et trouver un restaurant ouvert à Strasbourg le dimanche, c’est un peu comme essayer de dénicher du citron caviar: peine perdue!
A noter la terrasse sur la Grand’Rue : je veux bien que la rue soit très belle maintenant qu’elle a été liftée mais y manger en terrasse ne me botte vraiment pas : j’aurai l’impression de manger en vitrine ou de mettre mes assiettes sous le nez des multiples badauds. Dommage, ça permettrait de manger un peu loin du boucan à l’intérieur.
Et vous, vous avez testé? Vous avez aimé?
Flamme & Co
53/55, grand rue
67000 Strasbourg
Téléphone 03 90 40 19 45
Tous les jours sauf dimanche midi
http://www.flammeandco.fr/
Idée des tarifs :
Le prix du mojito m'avait fait halluciner mais je ne m'en souviens pas, dommage, il était exorbitant. Il y a des menus/formules le midi mais je ne suis pas sûre qu'il y en ait le soir. A vérifier.
Les tartes flambées du moment sont censées changer régulièrement mais en regardant la carte cette semaine, je n'ai pas eu l'impression qu'elle avait évoluée depuis le mois d'août... A voir et vérifier donc...
Tarte flambée classique nature 7,90 €
Tarte flambée classique gratinée 8,90 €
Flammée jambon cru de Parme et salade d'herbes fraîches, parmesan et balsamique 15,90 €
Flammée noix de St-Jacques poêlées, ratatouille de légumes et basilic 15,60 €
Flammée cabillaud, miso, jeunes pousses d'épinards et graines de grenade 15,20 €
Flammée Duck : magret de Canard, carottes glacées au jus d'orange et caramel, siesskas, cumin 14,80 €
Flammée Foie gras poêlé, compotée au fruits frais, poivre sechuan et spéculos 15,90 €
Flammée ananas poêlé au rhum, sauce suzette, vanille bourbon 11,50 €
Ce n'est pas complètement le sujet, mais je ne résiste pas à mettre en liens ici la critique de Camille au sujet de la Winstub du Chambard, autre restaurant des frères Nasti.
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Une fois n'est pas coutume: saurez vos deviner ce que c'est?
Edit du 1er novembre : c'est du Gouda au Wasabi!
La réponse en photo:
Commentaires
la tradition des tartes flambées
Coucou,
Voila un message comme il aurait quasi pu venir de moi
Je n'ai été qu'une seule fois au flam´s and co et les prix exorbitant (pour une pauvre étudiante en médecine) m'ont retenu d´y retourner une 2e fois... Le concept est très design, beaucoup de noir, de jolis murs et une déco moderne qui colle peut être mieux avec Strasbourg que Kaysersberg. Nous avions mangé une tarte flambée aux herbes, qui était bonne mais sans valoir son prix et une tarte flambée façon sushi avec quelques minis bouts de thon crus qui se battait en duel...
Finalement en sortant on s'était dit que rien ne valait une bonne tarte flambée au feu de bois, toute simple avec beaucoup de petits lardons et beaucoup de crème fraiche ( mais surtout pas gratiné) comme on la trouve dans nos petits villages des alentours...
C'est altmodisch? Mais non...Pour le fromage mystère, je ne vais pas répondre tout de suite...
Pomk6: c'est vrai qu'à part la qualité des produits, il n'y a aucune technicité ou compétence particulière pour réaliser les flams (sauf avoir une bonne recette de pâte)
Léna: perso la déco m'a laissée de marbre. J'ai trouvé ça très masculin ce noir et rouge. Dans le genre design hype je préférai la déco du R mais bon ça c'est les goûts et les couleurs.
En fait je me demande si le concept va prendre: genre si après y être allé une fois "pour voir" les gens vont y retourner...
En même temps si ça marche à Kaysesberg ça risque encore plus de marcher à Strasbourg...?Ouvert le lundi midi aussi... ouf enfin un
D'accord avec toi pour le brouhaha.
Le service peu présent...les passages à votre table pour s'assurer que vous ne manquez de rien sont rares, presque inexistants.
Sinon, produits de qualité, originalité ; reste à voir s'ils vont renouveler les flammées régulièrement au risque de se lasser assez rapidement.
Jeune comté au Wasabi ?
A noter, la sortie très proche d'un wasabi alsacien par la maison Raifalsa.
Bon week end.Je suis un peu vieux jeu pour les tartes flambées... j'aime la trilogie crème oignons lard et l'ambiance winstub qui va avec !
Du coup, la déco de ce resto ne m'a jamais attirée, ni les tartes flambées beaucoup trop originales pour moi...
Par contre, je suis preneuse de ta meilleure adresse de tartes flambées tradi ! Pour moi, c'est l'Aigle à Pfulgriesheim, mais je suis lassée de ne pouvoir réserver sa table.J'y suis allée dimanche dernier pour la première fois et installée à table j'ai pensé à toi (elle est peut être là ! ...
) en me demandant qu' elle serait ton avis sur ce resto...on va dire que c était une expérience mais que ça s'arrête là, je n'y retournerai pas même pas pour la chouette (la seule...)tarte aux 7 herbes.
Merci pour ce blog merci de partager simplement
Un fromage sherck ??!..j'avais vu le meme genre de fromage en Angleterre, ils appelaient ça "pesto cheese", après je sais pas quel type de fromage...gouda peut etre ?
C'est presque aussi appetissant que les crottes de brousse
Sinon le resto me tente moyen... je trouve que la classique de base incarne tellement la perfection quand elle est bien faite que je ne suis pas vraiment curieuse de connaitre autre chose pour le coup.Olive: moi je ne trouve pas grand chose à redire au service.
C'est vrai que l'originalité est au rdv.
Le wasabi alsacien, il sera à base de wasabi ou de raifort + colorant?
Et la Cambuse tu en as pensé quoi?
Valérie: pour les tartes flambées tradi chez nous l'institution c'est la Burestubel à Pfulgriesheim
J'en avais parlé là:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/23/4704066.html
Véro: je peux savoir pourquoi tu n'as pas trop aimé toi?
pralinerose: pour les restaurants en effet le mieux est que tu ailles voir ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/10/20/6146681.html
Ainsi tu choisira ce qui te convient le mieux en fonction de ton budget et de ce que tu veux manger. C'est peut être mieux que tu fasses ton choix plutôt que je choisisse pour toi.J'aime beaucoup lire vos suggestions sur le fromage, je lèverai le mystère demain!
Cathy: c'est toi qui choisi, si tu as envie d'y aller moi ça ne me pose aucun problème d'y retourner. IL faudra voir ce que pense Anne mais ce n'est peut être pas le meilleur endroit pour bavarder vu le bruit ambiant!Je dirais bien du gouda au wasabi, c'est ce qui me semblerait le moins étrange ! Parce qu'au pandan ou au matcha, bof...
Et pour la flammekueche, je préfère les classiques oignons-lardons-fromage (c'est comme les pizza, si on met du saumon ou de l'ananas dessus, ce n'est plus une pizza !). D'ailleurs, tu n'en as jamais fait ?Ha, ces chers Nasti ! Honnêtement, je déteste l'idée d'utiliser un nom de famille comme une marque de fabrique pour multiplier des restaurants. J'avoue que ma critique était vraiment, vraiment tranchée, mais j'ai aussi entendu plus de bien de Flammes & Co. (apparemment pas le restaurant qui t'as le plus enchantée non plus)
Moi aussi je dirais quelque chose comme Gouda au Wasabi.Bonjour Loukoum...Etant de Strasbourg aussi et ayant l'habitude d'aller souvent dans les restaurants ( comme je suis un pigeon voyageur ),je t'avoue que j'en boude de plus en plus sur l'Alsace. Nous étions hier sur Colmar et c'est pas mieux. A la maison des têtes, le menu le moins cher était à 27.90 e. Une très, très fine tranche de terrine de canard, une choucroutre basique et un vacherin. Nous étions plus de 3 heures à table et à un moment, on a du leur dire d'accelerer le mouvement...Une heure d'attente entre chaque plat, c'est fou.Pas de quoi s'éclater par terre et pourtant il était complet. Tu me diras, c'était des touristes aussi à l'interieur...Par contre en sortant de l'Alsace...là, on change de registre. En Bourgogne, tu as des menus complets avec le fromage à 21 euros..l'Auvergne idem. Dans un joli cadre, accueil chaleureux et la plupart sont ouvert le dimanche..En Alsace, on gagne trop d'argent avec les touristes et on s'en fout royalement.
Oups, pour l'ouverture du dimanche, je te confirme bien que c'est la galère.... ( 10 essais avant d'en trouver un et un peu correct ) C'est pognon, pognon ...comme on en gagne très bien dans la semaine, pourquoi ouvrir le dimanche....Pour une ville et une région dite touristique, les touristes n'ont qu'à manger des casse-croutes ...ou alors venir en semaine la visiter!
après avoir beaucoup phantasmé sur le Flamme and co de K le voilà à Strasbourg !!! mais j'en ai tellement entendu parlé en mal que je n'ai plus envie d'y aller !c'est vrai qu'une tarte flambée doit conserver sa base ... après c'est une question d'associations heureuses ! et dans de petits restos autour de strasbourg ( ou même en ville ) ou commence à trouver des variations sur les tartes flambées délicieuses ! mais de là à y mettre une entrecôte ......
quand aux restos ouverts le dimanche ...on commence à en trouver aussi mais je suis d'accord ....pourrait mieux faire !mais ils sont souvent hors centre ville !!!( mais il y en a dans le centre aussi !!)( sans que ce soit une usine !!!)
quand à ce "beau " morceau de fromage , je dirais que c'est du gouda au wasabi !!!
sympa ce petit jeu !!!Je connais bien le Flam&Co de Kaysersberg et j'y retourne toujours avec plaisir. Si les tarifs à la carte sont un peu élevés, j'en conviens, leur formule "dégustation" (4 mini-flams) est excellente et abordable. De +, grâce au vin au verre, l'addition reste très correcte et tout à fait comparable à d'autres restos moins intéressants à tous points de vue (qualité des produits, de l'accueil et du décor)... bref que du positif!
S'il fallait trouver un point faible : je dirais... la clientèle, un chouilla "bling-bling"
J'espère pouvoir bientôt constater par moi-même si le Flam&Co de Strasbourg est à la hauteur de ma bonne impression de l'original!
Alors tu as testé !
moi j'ai voulu, mais payer ce prix pour des tartes flambées grrrr ! (côté lyonnais qui ressort) Même si les produits sont de qualité, cela reste une flam's ou on a déposé des produits dessus.
Pour le produit mystère je dirais :
soit un gouda au thé matcha (ce qui en ferai un produit très rare)
ou
soit un gouda pistache ?