Un rendez-vous en fin d’après-midi au centre ville. Un quart d’heure d’avance. Naturellement je n’ai pas trouvé mieux pour tuer le temps que d’aller le passer au rayon cuisine de la librairie… Et il ne m’a même pas fallu quinze minutes pour en ressortir avec deux livres. Les achats impulsifs ça me connaît mais d’habitude pas trop au rayon des livres de cuisine. Là j’ai eu le coup de cœur pour deux tout nouveaux bouquins et avouons le, je n’ai pas trop réfléchi et je les ai choisi. C’était il y a quelques jours et hier midi on a décidé de tester deux recettes de l’un deux : « Truffes – Apéros & Cafés » de la célébrissime Trish Deseine (8 euros). Des photos sobres, des idées originales pour le salé (« Pamesan ball » à base de polenta ou des truffes au goût de Muhammara…) comme pour le sucré (des truffes « Strawberry cheesecake à l’envers », d’autre au Tiramisu  ou « Meringue & Citron »…). J’ai un penchant pour les truffes et les boulettes alors j’ai eu du mal à résister. Au vu du résultat ce midi, je ne suis pas déçue. On avait choisi deux truffes salées pour l’apéro : succès au rendez vous !

Lemon Couscous Feta

Des truffes fraîches, fines et super agréables à picorer. La recette nécessitait de la feta fraîche mais comme c’est une denrée rare en France, j’ai pris de la feta « normale » et j’ai ajouté un peu de lait pour assouplir la préparation : c’était parfait et facile à transformer en truffes. Une recette super rapide à faire et vraiment pas compliquée. Selon les goûts, Trish Deseine suggère de remplacer la feta par du chèvre frais.

Pour environ 25 truffes :
200g de semoule cuite (soit environ 1 bon verre de grains de couscous secs)
1 poignée de menthe lavée et finement hachée
1 poignée de persil lavé et finement haché
1 citron confit haché très finement (au rayon épicerie fine de votre supermarché)
125g de feta émiettée
Le zeste finement émincé d'un citron jaune non traité
+/- 10 cuillères à soupe de lait
Sel et poivre

Faire cuire la semoule et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la semoule, la menthe, le persil, le citron confit, la feta et les zestes de citron. Ajouter le lait petit à petit jusqu’à avoir une préparation malléable. Assaisonner, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Prélever une petite quantité de préparation, la transformer en boule en la pressant puis roulant au creux de la main. Répéter l’opération jusqu’à épuisement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Truffes houmous aux graines et au citron confit

Des truffes parfumée, acidulée et croustillantes : super bonnes ! Trish Deseine conseille de les saupoudrer de morceaux d’olives noires, nous on a fait sans mais comme d’habitude, faites au feeling !

Pour environ 20 truffes :
70g de mélange de graines (selon ce que vous avez en stock, chez moi : lin, tournesol, courge, sésame et nigelle) (vous pouvez aussi mettre des pignons, des amandes effilées etc…)
1 citron confit haché très finement (au rayon épicerie fine de votre supermarché)
160g de houmous (fait maison ou acheté tout prêt)
+/- 4 ou 5 cuillères à soupe de chapelure

Dans un saladier, mélanger les graines, le citron confit et le houmous. Selon la texture de votre houmous, il faudra peut-être rajouter quelques cuillères à soupe de chapelure pour avoir une préparation malléable. Mélanger bien, assaisonner si nécessaire (en sel et poivre si le houmous est fade) et transformer en boule en les pressant puis roulant au creux de la main. Répéter l’opération jusqu’à épuisement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Je ne résiste pas à la tentation de vous parler du deuxième livre pour lequel j’ai craqué : « Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier » (12 euros). Si je trouve le titre assez nul je trouve le bouquin plutôt génial. Il s’attarde sur tous les détails décoratifs qui donnent de la classe à des pâtisseries simples. Comment réaliser des chips d’agrumes, des dentelles croustillantes, des tuyaux à garnir comme des tuiles croquantes, un glaçage parfait, des nids en caramel ou des noisettes caramélisées (vous pouvez cliquer sur les photos plus haut pour mieux voir à quoi ça ressemble). Le livre est vraiment très beau avec des photos simples en abondance. C’est joli et les explications ne font pas trois pages : c’est simple et concis et ça met à la portée de tout le monde les détails qui en jette ! En fait ce livre traite de tout ce que l’on voit sur les gâteaux en photos dans d’autre livres sans que l’auteur n’ait estimé nécessaire d’expliciter la réalisation de la décoration : avouez que c’est plutôt frustrant ! Ici plus aucune frustration : tous les secrets sont dévoilés ! Ça ne fait que quatre jours qu’il est dans mon salon alors je n’ai pas encore pu essayer mais ça me démange ! :)