Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 19 octobre 2010

Le goût des vacances - Crostini di fegato di pollo


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Voilà une autre chose dont je me suis régalée pendant les vacances (ça fait du bien de penser encore au soleil toscan alors que l’automne est bel et bien là) ! On trouvait très souvent des crostini aux foies de volaille à la carte des restaurants italiens et en plus, je ne me suis pas contentée d’en choisir deci delà au fil de notre périple, j’allais aussi en acheter tout prêts pour en emporter en pique nique ou faire des sandwiches. Je ne m’en suis pas lassée – mais peut-être que N. si !? - et il a donc logiquement fallu que j’en fasse ici.
J’aime beaucoup les foies de volaille (avec le boudin, ça doit être un des seuls abats que je considère comme comestible) et je trouve dommage que la version tartinade ne soit pas aussi populaire en France qu’en Italie. Petite, ma mère cuisinait les foies de volaille assez souvent, juste poêlés, puis elle a arrêté net pour une raison inconnue (?!). Et bien moi, au lieu de les poêler, je les prépare en crostini ; ce n’est vraiment pas long ni compliqué et c’est super bon aussi bien tiède que froid le lendemain. En plus c’est plutôt économique alors pourquoi s’en priver ? Personnellement depuis que je suis rentrée de vacances, je pourrais en préparer toutes les semaines ! Le petit truc en plus ? Si vous en avez, napper votre tartine d’un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe, c’est vraiment pas mal du tout !


Crostini di fetago di pollo – Tartines de foies de volaille

Pour 5 belles tartines :
300 g de foies de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50g beurre doux*
1 oignon pelé et finement émincé
2 anchois émincés
1 cuillère à soupe de câpres (égouttés)
1 gousse d'ail pelée et râpée
3 cuillère à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe d’Armagnac ou Cognac (ou ce que vous avez dans le genre)
Sel et poivre du moulin
5 tranches de pain au levain
* À moins que vous vouliez manger toute la quantité de crème de foie de volaille tiède, je déconseille de diminuer la quantité de beurre : la crème de foie de volaille serait alors dure, sèche, étouffante et pas du tout moelleuse et onctueuse. Surtout après avoir complètement refroidi.

Rincer puis nettoyer les foies de volaille et les couper en gros morceaux (généralement quand je les nettoie je fais un massacre donc ils sont forcément en morceaux). Réserver.
Faire chauffer sur feu moyen l’huile d’olive et le beurre, y faire blondir l’oignon finement émincé. Ajouter ensuite les foies de volaille, les anchois, les câpres et l’ail. Laisser dorer puis ajouter le vin, le cognac, saler et poivrer. Laisser le liquide réduire un peu plus que de moitié.
Mixer le tout : je mixe finement, mais selon votre goût vous pouvez laisser des morceaux plus ou moins importants. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir tartiné sur des tranches de pain grillé.
On peut le servir tiède ou le laisser complètement refroidir avant de le tartiner froid.

D'autres recettes aux foies de volaille?

 

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Posté par loukoum blog à 19:00 - Carnivorisme - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires

    ca à l'air trop bon, je vais essayer très vite

    Posté par christiane, mardi 19 octobre 2010 à 19:42
  • Oh purée, je me taperai bien ta tartine ! ; )

    Posté par , mardi 19 octobre 2010 à 20:04
  • On dirait qu'on a gardé un souvenir commun de nos vacances toscanes...http://www.miss-crumble.fr/2010/09/crostini-di-fegatini-di-pollo/ j'ai adoré cette manière de préparer les foies de volailles, qui d'habitude finissaient chez moi poêlés et déglacés au vinaigre balsamique.

    Posté par Miss Crumble, mardi 19 octobre 2010 à 20:16
  • Ahhhh les vacances... Tes crostinis ont l'air délicieux !

    Posté par daudrey, mardi 19 octobre 2010 à 21:42
  • Je lis depuis un bon bout de temps ce délicieux blog et j'avais envie de dire que c'est toujours aussi bien... Mais en fait c'est de mieux en mieux!
    Voici donc d'humbles mais très sincères félicitations pour tout ce qui se passe ici... Je ne laisse pas beaucoup de commentaires parce que ça tournerait un peu en rond mais je n'en pense pas moins à chaque publication...

    Posté par Stéphanie, mardi 19 octobre 2010 à 21:48
  • Tes crostinis ont l'air vraiment terrible, suis sur qu'a chaque bouché on voit un petit bout d'Italie.

    Posté par Davy, mardi 19 octobre 2010 à 21:57
  • D'ordinaire je ne mange des foies de volaille que cuisiner en "gâteau" pour accompagner les quenelles mais là, j'avoue que je tenterais bien ta recette la prochaine fois !

    Posté par Sirop Grenadine, mardi 19 octobre 2010 à 23:47
  • 2 en 1 !

    Wouaouh ! Je suis ravie de découvrir cette recette en grande amatrice du foie de volaille !
    Comme toi je ne suis pas trés abats si ce n'est pour le boudin et le foie de volaille, et cette recette me crie " mange moiiiii"
    En plus je viens de recevoir des résultats d'analyse de sang et j'ai une carence énorme en fer... Or le foie est un des aliments qui en contient le plus
    Une bonne raison de tester cette tartine ! Merci Pauline !

    Posté par vanessa, mercredi 20 octobre 2010 à 08:41
  • Tu ne pouvais pas mieux tomber. C'est une de mes nourritures sauvages préférées. Ma grand ère nous en faisait tout le temps.
    Et je ne ne te dit rien du plaisir provoqué lorsque tu ajoutes à ce crostini un filet d'extrait de grenade.

    Posté par 7libaneseit, mercredi 20 octobre 2010 à 08:41
  • Ca a l'air trop bon, j'en ai l'eau à la bouche (vraiment) !

    Posté par Jean-Louis, mercredi 20 octobre 2010 à 11:11
  • Stéphanie: et bien merci beaucoup, ce que tu as écrit m'a fait très très plaisir!

    Sirop Grenadine: en gâteau? Et tu fais ça comment?

    Vanessa: moi aussi ces tartines me crient "mange moi!"
    Pour le fer, je ne sais pas si c'est ton cas, mais il faut éviter de boire du thé en mangeant si on est anémiée (le thé complexe le fer et ton organisme ne peut donc pas le récupérer)

    7vivelesfoies: ah quelle brillante idée la mélasse, la semaine prochaine ce sera donc crostini voie-grenade!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 20 octobre 2010 à 11:57
  • Le bite dans la tartine dit tout tout seul! Cela a l'air délicieux...

    Posté par Anne, mercredi 20 octobre 2010 à 12:59
  • Tiens de l'huile à la truffe, celà me fait penser à quelques chose...
    Moi aussi je croquerais bien dans cette tartine...

    Posté par Anne, C&Cacao, mercredi 20 octobre 2010 à 14:17
  • C'est celle que tu m'avais offerte!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 20 octobre 2010 à 14:37
  • Oh ça a l'air bien bon, et la tartine est bien entamée!

    Posté par Gen, jeudi 21 octobre 2010 à 11:12
  • Miam

    Cà m'a la'air délicieux et au niveau visuel çà ressemble extrèmement à la saucisse de foie de veau de chez moi (Lorraine) tu as peut être çà sur Strasbourg.
    En tout cas change rien à ton blog c'est toujours un plaisir de te lire et de tenter de te réaliser (j'ai bien dit tenter)

    Posté par lorélaï, jeudi 21 octobre 2010 à 19:34
  • humm, divinement tentant!bonne soirée!

    Posté par anaïck, jeudi 21 octobre 2010 à 22:15
  • coucou
    oui j'ai appris ça il y a quelques années, du coup en ce moment c'est boudin, carpaccio, lentilles, barbaque saignante, moins de thé et ( beaucoup ) plus de café !
    je tente ces tartines dés la semaine prochaine, youpi !

    Posté par vanessa, vendredi 22 octobre 2010 à 09:41
  • Fait maison ça doit être une tuerie !

    Posté par Mélanie, samedi 23 octobre 2010 à 00:12
  • Quelle dentition!))

    Posté par Cocotte, samedi 23 octobre 2010 à 20:18
  • complimenti, veramente ben fatto io sono toscana e faccio questo sugo proprio come te.

    Posté par cristina, dimanche 24 octobre 2010 à 19:06
  • j'ai vraiment du mal avec les foies de volaille alors que j'aime bien par ailleurs le foie de veau. C'est une recette purement régionale je pense car dans la région de Rome ou Naples je n'en ai pas gouté

    Posté par marie, lundi 25 octobre 2010 à 07:34
  • lorélaï: Merci pour ton message! Par contre je suis déçue que visiblement quand tu tentes une recette ça ne marche pas comme tu voudrais!

    Vanessa: moi j'avais aussi tendance à l'anémie et comme j'étais bien incapable de me passer de thé, j'ai fait une cure médicamenteuse de thé (mais pas de complément alimentaire) un peu longue mais assez réussie puisque depuis je n'ai plus été anémiée du coup j'ai pu recommencer à donner mon sang!

    Cocotte:

    Posté par loukoum°°°, lundi 25 octobre 2010 à 09:06
  • Ooh! Les foies de volailles, qu'est ce que j'aime ça!! Tout comme toi, ma mère m'en faisait régulièrement à la poêle, et je ne m'en suis jamais lassée.
    Quel régale ce doit être sous la forme de crostini!

    Posté par Lilith, lundi 25 octobre 2010 à 21:12
  • Aaaaaaaaah oui, maintenant que tu le dis, je me rappelle de ces petites tartinettes ... Je ne savais pas que c'était du foie de poulet, bon en même temps je crois que je ne m'étais pas franchement posé la question et puis je me demande si ça ne m'en aurait pas dégoûté (parce que, moi, même le boudin, je ne peux pas ! Loooooool Jsuis un peu beaucoup chochotte là dessus !!!). en tous les cas, la texture de cette tartinade est très belle (et puis elle a l'air fondante !!!) et, malgré le fait que ce soit du foie, ça donne très envie !!!

    Posté par Fillededécembre, mardi 26 octobre 2010 à 08:11

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