mardi 12 octobre 2010
Empanadas aux sardines et au curry
Interruption momentanée de la petite série "Le goût des vacances" et des viennoiseries du dimanche matin (de toutes façon, on n'est pas dimanche!) pour une saga empanadas, spécialement pour P. qui a des envies d'empanadas et qui je l'espère y trouvera son bonheur. Si vous êtes à la recherche d'une version "classique", c'est ici. Sinon, les empanadas se prêtent à toutes les fantaisies et surtout à tous les fonds de frigo ou les contenus de placard. Depuis que grâce au livre dont je vous ai parlé il n'y a pas si longtemps "Tourtes & Pies" j'ai découvert LA recette de base de pâte à empanadas qui me convient/est parfaite/est inratable (pas la peine d'en choisir un des trois, vous pouvez cochez les trois possibilités) je fais de temps en temps des empanadas et je les garnis selon l'humeur. À chaque fois c'est trop bon et succès garanti. Je ne pouvais pas ne pas tester une version aux sardines, mon nouveau dada, surtout que ma bretonne préférée m'a réapprovisionné en sardines de la Belle Illoise : l'occasion était trop bonne. Une version sans doute pas très traditionnelle des empanadas: mariage sardines, curry et épine-vinette, vraiment très réussi. S’il vous en reste sachez que ça se conserve et réchauffe très bien le lendemain, on peut même les déguster alors froids (l'acidulé de l'épine-vinette est alors plus prononcé) mais à priori, manger des sardines froides n'enchanterait pas tout le monde...
Empanadas aux sardines et à l’épine vinette
Pour une trentaine de petits empanadas
(en plat, accompagné de salade verte ou de légumes, compter 6 à 7 pièces par personne)
Pour la pâte :
350g de farine
½ cuillère à café de sel
175g de beurre fondu
1 œuf battu
100mL d’eau chaude
Un peu de lait (pour dorer)
Garniture :
3 boîtes de sardines à l’huile d’olive et au citron (La Belle Illoise)
125g de fromage frais
6 cuillères à soupe de lait
1,5 cuillère à café de poudre retour des Indes d’Olivier Roellinger (à défaut : un bon curry en poudre)
5 cuillères à soupe d’épine-vinette sechée*
3 cuillères à soupe de graines de moutarde
Sel
* L'épine-vinette est une baie rouge acidulée que l'on trouve séchée (comme les raisins secs). Elle est principalement utilisée dans la cuisine iranienne et afghane. Vous en trouverez donc dans les épiceries perses et afghane. A Strasbourg on en trouve dans une épicerie rue du marais vert, à côté des Halles - désolée, le nom de l'épicerie m'échappe - et à Paris il y en a d'excellente qualité, vendue sous vide, chez Goumanyat (3 Rue Dupuis - 75003 Paris). A défaut, utilisez des cranberries séchées, on en trouve de plus en plus facilement.
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, former un puits, y verser le beurre fondu et l’œuf battu et mélanger à la cuillère en bois tout en ajoutant juste assez d’eau chaude pour former une pâte ferme. La pétrir 10 minutes pour l’assouplir, former une boule, l’emballer dans du papier-film et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes. La pâte sera très facile à travailler si vous respectez les temps de pétrissage et de repos.
Préparer la garniture :
Égoutter les sardines, enlever les arêtes et les nettoyer si nécessaire, les émietter et les mettre dans un bol, y ajouter le fromage frais, le lait et le curry : bien mélanger. Ajouter ensuite l’épine-vinette et les grains de moutarde, saler si nécessaire.
Réaliser les empanadas :
Préchauffer le four à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau (épaisseur +/- 3mm). Avec un emporte-pièce découper des disque de 10 centimètres de diamètre, y disposer un peu de garniture au centre et humidifier le tour des disques au pinceau avec un peu d’eau. Plier les disques pour faire des chaussons et souder les bords en appuyant bien.
Avec un pinceau, badigeonner de lait les empanadas puis disposer les chaussons sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 20 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). Servir avec une salade verte.
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Commentaires
Dès que j'ai un four, j'essaie! Une version avec du fromage dedans...
(en fait, dans une vie idéale, je nous imagine allant ensemble un mercredi après-midi choisir des boîtes de sardines pour de futurs projets culinaires, après on irait au nouveau Thé au fourneau, après on rentrerait préparer des petites choses à grignoter chez l'une ou chez l'autre pour accueillir N. et G. à qui l'on aurait expliqué chez qui on allait se retrouver et puis on rigolerait bien et puis, comme on n'est pas des sangsues non plus, on se dirait au revoir mais là, on pourrait se revoir dès le lendemain... Bref. J'espère qu'on pourra se voir bientôt!)Charline cuisine: merci!
babsouilles: comme je ne suis pas une fan de friture, je préfère cette façon de faire mais c'est vrai que tout est possible
Patoumi: "une version avec du fromage dedans", tiens donc, c'est quand même impressionnant d'être à ce point sur la même longueur d'ondes
C'est pas trop dur sans four?
Tu sais que j'avais peu ou prou rédigé une intro pour le billet suivant qui racontait exactement ce que tu as écrit en commentaire? (que si on était "voisines", j'aurai pu passer te chercher en fin d'après midi pour filer au cinéma écouter des histoires d'amours imaginaires, t'apporter un part de gâteau ou de brioche juste sorti du four ou te prêter mon four et rire, beaucoup. Et sonner chez toi pour te dire "Tiens, j'ai fais des empanadas, il en reste quelques uns si ça te dis pour ton déjeuner de demain")
Du coup ton message m'a vraiment fait sourire, surtout le passage sur les sangsues ^^
Anne: merci! Je suis super contente de savoir qu'ils ont trouvé leur place chez toi et que tout le monde a bien aimé! Je pense que les empanadas ça doit être un super truc pour les enfants! (Des chaussons salés: miam!)
NONO67: ah comme je suis contente de donner des envies d'empanadas à tout le mondeQuelle association gourmande sardines et curry! Moi je vois bien aussi sardine et olives noires! Je crois que chaque pays a ses empanadas, en Martinique on les appelle pâtés et on les dégustes soit sucrés (confiture de banane, goyave, coco...) ou salés (porc, poulet, crevettes...) et en Finlande on les appelle pirogues et ils sont fourrés soit au riz ou à la viande hachée.
Miam miam : j'adore ça !
http://emikiencuisine.blogspot.com/Un grand merci de corse pour ta recette ! Ma meilleure amie d'origine équatorienne, est folle d'empanadas, alors en tant qu'amoureuse d’Espagne et d’Amérique du Sud j'adore lui cuisiner des plats typique de là-bas. Je test ta recette dès demain ! La plus part des ados sont passionnés d'ordinateur et de jeux vidéo..moi c'est la cuisine lol
Besos !
J'adore les empanadas!! Une de mes préférées ( jusqu'à présent peut être) est a la ratatouille et au fromage de chèvre , mais la recette n'est pas de moi mais d'un commerçant de mon marché a qui j'en achète (assez souvent). Je pense que je vais me risquer a tester ta recette, dès ce soir, pour me réconforter des grèves, rien ne vaudra une bonne empanadas maison! Merci Miss Loukoum!