Depuis que j'ai publié cette recette de brioche tressée j'aime bien la refaire de temps en temps. D'abord car elle est très facile et rapide à réaliser et ensuite car elle fait toujours son petit effet, vous transformant rapidement en la fée de la pâte levée et des viennoiseries, ce qui est toujours bon à prendre. Généralement je la garnis en fonction des pots ouverts dans le frigo  (marmelade, pralin, confiture de lait, salidou...) et du contenu de mes boites en métal (amandes, pralin en grains, pistaches, nougat, éclats de châtaignes...) me basant sur l'idée qu'une crème et un truc qui croque ça fait généralement un bon mélange... J'avais envie de partager ici cette variante chocolat - pistaches très sympa. Pour la technique du pliage, je n'ai pas repris de photo, elle est déjà parfaitement expliquée en image à ce billet.

Brioche Tressée

La brioche:
100mL de lait + un peu pour dorer la brioche
55g de beurre
1 œuf
½ cuillère à café de sel
25g de sucre blond
260g de farine + un peu pour le plan de travail
13g de levure fraîche
La garniture:
1 jaune d'œuf
15g de sucre blond
7g de maïzena
100mL de lait
Le zeste d'un citron (non traité)
2 belles cuillères à soupe de pâte de pistache (pure pâte de pistache 100% pistache sans sucre ni autre chose ajouté)
50g de chocolat noir dessert
Pour le glaçage (facultatif) :
50g de sucre glace
Le jus d'un demi citron jaune
Un peu de pralin en grains (facultatif)

Réaliser la pâte à brioche à la map (terriblement efficace)
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué dans le mode d'emploi, chez moi : le lait à peine tiédi, le beurre en petits morceaux, l'œuf battu, le sel, le sucre, la farine puis la levure. Mettre dans la map programme « pétrissage et levée uniquement », qui chez moi correspond à une demie heure de pétrissage et 1h30 de levée.

Réaliser la pâte à brioche à la main (ça marche aussi)
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure), réserver.
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter une cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'œuf en omelette, réserver.
Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'œuf à la farine.
Sur un plan de travail, pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand (la pâte va bien lever) saladier propre, recouvrir de papier film et faire lever à l'abri des courants d'air (à côté d'un radiateur un peu tiède si vous avez ça chez vous) pendant 2 heures.

Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition avec le zeste du citron finement émincé, puis le verser en un fin filet sur la préparation au jaune d'œuf, tout en mélangeant. Fouetter bien puis verser la préparation dans la casserole, mettre sur feu moyen et ne pas cessez de fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Ajouter alors la pâte de pistache, bien mélanger, verser dans un bol, recouvrir de papier film et laisser refroidir.
Détailler le chocolat en petites pépites, réserver.

Réaliser la tresse
Quand la pâte à brioche a levé, la récupérer, la mettre sur un plan de travail fariné si nécessaire, la dégazer, pétrir brièvement puis l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (dimensions autour de 30 x 25 centimètres).
Pour le tressage, je vous invite à suivre la méthode en photo, bien plus explicite que bien des mots. Pour la garniture: tartiner une couche de crème pâtissière à la pistache et saupoudrer de pépites de chocolat.

Quand la brioche est tressée, la faire à nouveau lever 1 heure à l'abri des courants d'air. Au bout de ce temps, dorer au pinceau avec un peu de lait, avec délicatesse et sans appuyer.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire 25 à 30 minutes, jeter un coup d'œil à mi cuisson : si la brioche dore trop rapidement, la couvrir avec une feuille de papier aluminium. Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Selon les goûts, réaliser un glaçage en diluant le sucre glace dans le jus de citron, napper la brioche avec ce glaçage, saupoudrer de pralin en grains et laisser sécher.
Découper des tranches de brioches à l'aide d'un couteau à pain.