Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 20 juillet 2010

Happy B-Day!


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Dessin de Mingou


Il y a des anniversaires à ne pas rater.
Les amis c’est parfois étrange. Parfois il suffit de voir quelqu’un pour se dire qu’on en ferait bien son ami (c’est ce que Miss Coloc’ s’est dit en me voyant mais je lui ai un peu compliqué l’affaire…), parfois on est ami avec des gens que l’on trouvait l’année d’avant résolument insupportables et infréquentables, parfois on ne comprend plus ses amis et au fil de temps le dialogue s’effrite, parfois les amis partent plus ou moins loin et vous vous demandez si la seule chose qui vous liait n’était pas de fréquenter la même salle de classe ou le même amphi, parfois les amis d’amis deviennent de bien meilleurs amis que les amis en commun… Et il arrive même de rencontrer des amis avec qui vous n’avez pas besoin de faire de concession, de mettre de l’eau dans votre vin : elles vous ressemblent parfois étrangement… et vous comprennent donc forcément !
Aujourd’hui j’en connais une qui fête un anniversaire pas vraiment comme les autres… ;) Alors en guise de cadeau un menu d’anniversaire que je n’aurai jamais cuisiné si je ne l’avais pas rencontré même si je sais bien qu'il ne vaudra en aucun cas la cuisine de sa maman… Happy B-Day P.


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Croquettes de poisson au curry khmère

Pour 4 pièces :
200g de filet de poisson blanc (ici du cabillaud)
2 cuillères à soupe de pâte de curry khmère**
1 cuillère à soupe de sucre de palme*
1 pincée de sel
½ botte de ciboulette (lavée et finement émincée)*
2 feuille de citron kaffir (lavé et finement ciselé)*
Huile pour friture (type Frial)

** Pour la pâte de curry khmère (pour un pot de confiture):
50g de galanga frais*
50g de curcuma frais*
50g de gingembre*
50g d’ail
100g d’échalotes
100g de citronnelle*
10 feuilles de citron kaffir*
1 cuillère à soupe de prahok* haché (pâte de poissons cambodgienne, à défaut utiliser de la pâte de crevettes*)
2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Réaliser la pâte de curry :
Éplucher et émincer le ganlanga, le curcuma, le gingembre, l’ail et les échalotes.
Couper la base des tiges de citronnelle, enlever les feuilles extérieures et émincer les tiges.
Supprimer la nervure centrale des feuilles de citron kaffir et émincer les feuilles.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y ajouter tous les ingrédients et les faire dorer. Quand le mélange est doré, mettre tout dans un petit mixeur et transformer en une pâte homogène.

Réaliser les croquettes de poisson :
Mettre dans un petit mixeur le poisson, la pâte de curry (2 cuillères à soupe), le sucre de palme (râpé) et le sel : mixer jusqu’à avoir un mélange homogène. Mettre dans un bol et ajouter alors la ciboulette et les feuilles de citron kaffir. Bien mélanger et former une boule, la couper en quatre et façonner quatre galettes, les faire frire recto verso dans quelques centimètres d’huile chaude (dans une sauteuse pour moi). Elles doivent être bien dorées. Essorer sur du papier absorbant recto verso et servir immédiatement avec des rondelles de citron et de la sauce pimentée par exemple.



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Salade de mangue verte au crabe

Pour un grand bol
1 mangue verte* (je l’ai choisi douce plutôt qu’acide)
½ poivron rouge
1 tomate (épépinée)
1 oignon nouveau
1 tige de citronnelle*
100g de chair de crabe (1 boite de conserve)
½ bouquet de coriandre*
½ bouquet de basilic thaï*
1 citron vert*
3 cuillères à soupe de sauce poisson*
1 cuillère à café de sucre de palme (râpé)*
Une poignée de cacahuètes non salées* grillées (épluchées si nécessaire)
Piments quantité selon votre goût*
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Éplucher et détailler en fins bâtonnets la mangue.
Tailler le poivron et la tomate en fines lanières.
Éplucher et émincer finement l’oignon nouveau.
Couper la base de la tige de citronnelle, enlever les feuilles extérieures et émincer la tige.
Égoutter la chair du crabe, effeuiller la coriandre et le basilic, laver les feuilles et les essorer.
Mélanger tous ces ingrédients et préparer la « vinaigrette » en mélangeant le jus du citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme.
Au moment de servir assaisonner la salade avec cette sauce, saupoudrer de cacahuètes et ajouter des piments finement hachés si vous en avez envie.


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Salade de fleur de bananier au poulet

Pour un grand bol
1 petite fleur de bananier*
1 blanc de poulet
1 tomate (épépinée)
1 petite carotte
½ concombre
1 bouquet de menthe*
1 bouquet de basilic thaï*
2 citrons verts*
3 cuillères à soupe de sauce poisson*
1 cuillère à café de sucre de palme* (râpé)
Une poignée de cacahuètes non salées* grillées (épluchées si nécessaire)
3 feuilles de citron kaffir*
Piments quantité selon votre goût*
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Presser un citron, mettre le jus dans un bol, y ajouter de l’eau.
Supprimer les premiers pétales et les étamines de la fleur de bananier (jusqu’à avoir des feuilles jaunes pâles), émincer alors les feuilles très finement (sans les étamines) et les mettre ensuite tout de suite dans l’eau citronnées car elles s’oxydent très très vite !
Griller le blanc de poulet et l’émincer finement.
Émincer la tomate en bâtonnets, éplucher la carotte et l’émincer en julienne, éplucher et épépiner le concombre et l’émincer en julienne.
Effeuiller la menthe et le basilic thaï, rincer et essorer les feuilles
Préparer la « vinaigrette » en mélangeant le jus d’un citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme.
Au moment de servir, égoutter l’émincé de fleur de bananier, mélanger tous ces ingrédients, assaisonner la salade avec cette sauce, saupoudrer de cacahuètes et de julienne de feuille de citron kaffir, ajouter des piments finement hachés si vous en avez envie.


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Porc haché sauté aux aubergines grillées

Pour deux personnes :
180g de poitrine de porc (demandez à votre boucher de la hacher après avoir ôté la couenne sinon hachez là)
1 aubergine
1 échalote
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle*
5 feuilles de cadère* (herbe cambodgienne que vous pouvez par défait remplacer par de la coriandre)
1 cuillère à soupe de sauce poisson*
1 cuillère à café de sucre de palme (râpé)*
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Couper l’aubergine en deux dans la longueur, recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer les deux moitiés d’aubergine côté chaire contre le papier sulfurisé et côté peau vers le haut. Mettre sous le grill du four jusqu ‘à ce que la peau soit noircie et/ou les aubergines tendres (tester avec la pointe d’un couteau). Laisser refroidir puis avec une cuillère récupérer la chair, la hacher grossièrement et réserver.
Éplucher et émincer l’ail et l’échalote
Couper la base de la tige de citronnelle, enlever les feuilles extérieures et émincer la tige.
Au moment de servir, faire revenir la poitrine de porc hachée, l’ail, l’échalote et la citronnelle dans une poêle chaude sans matière grasse. Lorsque tout est bien sec et légèrement doré, ajouter les aubergines et cuire encore pendant 2 minutes, ajouter ensuite la sauce de poisson et le sucre de palme.
Émincer finement la cardère, la saupoudrer sur le plat et servir tout de suite.



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Gâteau aux haricots de soja

Pour deux paniers vapeur de 11 centimètres de diamètre
150g de haricots de soja jaunes*
100g de sucre de palme* (râpé)
1 pincée de sel
250mL de lait de coco*
50g de noix de coco râpée
4 œufs
* Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries ou supermarché asiatiques

Mettre les haricots de soja à tremper dans une grande quantité d’eau pendant au moins 5 heures, les égoutter et les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition dix minutes et égoutter à nouveau.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, le lait de coco, la noix de coco râpée et les haricots de soja égouttés. Mélanger et verser dans une casserole, faire chauffer à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter alors hors du feu les œufs battus et verser la préparation dans un moule (ou deux paniers vapeur ici). Faire cuire à la vapeur 20 minutes (si vous n’utilisez pas de panier vapeur, faire cuire votre gâteau dans un cuiseur vapeur).


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J'ai cuisiné ce menu cambodgien pour un anniversaire et je crois que ce que l'on a préféré c'est les croquettes de poisson et le porc aux aubergines, mais le choix est difficile! J'étais aussi ravie de cuisiner pour la première fois quelque chose qui m'a longtemps intrigué: les fleurs de bananiers, c'est frais et croquant: à découvrir!

 

 

 

 

sala_baiToutes les recettes sont issues du livre "La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï"

Sala Baï est une école hôtelière qui forme gratuitement de jeunes cambodgiens défavorisés (surtout des filles puisqu'elles sont les plus vulnérables et qu'elles ont moins facilement accès à l'éducation) aux métiers de l'hôtellerie-restauration, leur permettant ainsi de s'insérer professionnellement dans le secteur économique le plus dynamique du pays.
Sala Baï, c'est aussi un restaurant et un Hôtel à Siem Reap, à 20 min des temples d’Angkor, ils sont ouverts au public et permettent non seulement aux étudiants de pratiquer dans des conditions réelles mais de participer au financement de la formation des éléves. AnneE, en parle mieux que moi!
Le livre, vendu aux profit de l'association, existe en grand format (21€) et en petit (13.50€), vous pouvez l'acheter sur Amazon ou sur le site "Agir pour le Cambodge".
Il existe aussi un autre livre sur la cuisine  cambodgienne "Le vrai goût du Cambodge", une collection que j'aime beaucoup.

 


 

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Posté par loukoum blog à 07:50 - La vie aquatique - Commentaires [38] - Permalien [#]
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Commentaires

    bonjour Loukoum,
    Quel beau billet pour l'anniversaire de Patoumi, je me joins donc à toi pour lui souhaiter également.
    C'est grâce à toi que j'ai découvert son blog.
    J'aime beaucoup ta description sur l'amitié c'est bien vrai que ça ne répond à aucune logique puis que nous sommes sur de l'humain!!
    Quant aux recettes proposées elles sont trés originales j'espère que chacun pourra trouver les ingrédients nécéssaires.
    bonne journée à toi
    Hervé (lesateliersdhys)

    Posté par herve, mardi 20 juillet 2010 à 08:10
  • Je rejoins Hervé sur ton analyse de l'amitié qui est tout à fait pertinente !
    Tes amis en ont bien de la chance pour l'attention que tu leur portes et les bons petits plats que tu leur réserves.
    Et mettre à l'honneur une amie et une association, tout ça dans un même billet, j'admire

    Posté par Florence, mardi 20 juillet 2010 à 09:30
  • Chanceuse ton amie! Jeluisouhaite un tres joyeux anniversaire! je te rejoins quand tu parles de l'amitié,y a des ames soeurs et le feeling passe tout de suite..c'est incroyable!!
    Tres belles recettes,photos a tomber!bravo!

    Posté par kaouthar d tunis, mardi 20 juillet 2010 à 09:32
  • des recettes épicées, parfumées et dépaysantes à souhait : tout ce que j'aime

    Posté par annabelle, mardi 20 juillet 2010 à 09:54
  • décidément tes billets sont toujours géniaux! le genre qu on ne lit pas juste en diagonale mais dont on savoure chaque mot...alors si en plus tu publies des recettes asiatiques (definitivement ma cuisine préférée je pense) alors là et bien tu me combles!!

    Posté par Pralinerose, mardi 20 juillet 2010 à 10:01
  • exactement



    L.

    Posté par LaureVR, mardi 20 juillet 2010 à 10:04
  • ps:je me demandais (c est peu etre indiscret,ds ce cas oups) tu sembles avoir plusieurs réelles amies bloggueuses, les connaissais-tu en dehors de l univers des blogs donc ds la vie de tous les jours où bien avez-vous sympathisé par internet??en fait j ai constaté ces liens entre bloggueurs a plusieurs reprises et ça m intrigue!!

    Posté par Pralinerose, mardi 20 juillet 2010 à 10:08
  • Bravo, c'est vraiment une démarche sympa et des recettes qui me font pender non seulement à la rennaise, mais aussi à Anne qui m'a initié à la cuisine kmère dans le 13èmme parisien...

    Je suis passé à Strasbourg lundi 12, mais bien trop vite pour te faire signe, j'ai déjeuné au "Gavroche", seule table "correcte" ouverte un lundi, c'était pas mal du tout!

    Posté par Patrick CdM, mardi 20 juillet 2010 à 10:13
  • Très très joli billet et recettes aussi alléchantes qu'originales!

    Posté par Ploplop, mardi 20 juillet 2010 à 10:42
  • Ca devait être juste dément.

    Posté par 7, mardi 20 juillet 2010 à 11:08
  • que de bonnes choses!et c'est vraiment très original!bravo!en tout cas c'est une belle preuve d'amitié!bonne journée

    Posté par ana, mardi 20 juillet 2010 à 11:13
  • Je rends régulièrement visite à Patoumi aussi ! Cela dit, je ne savais pas que c'était son anniversaire ! Bon anniversaire alors !!!

    Posté par Fillededécembre, mardi 20 juillet 2010 à 13:59
  • Un merveilleux repas!!!

    Posté par mayacook, mardi 20 juillet 2010 à 14:50
  • Quelle jolie attention...
    Les temples d'Angkor sont une des plus belles choses qui m'ait été donné de voir, et le Cambodge en général reste une magnifique découverte.
    Je vous embrasse toutes les deux.

    Posté par Cécile, mardi 20 juillet 2010 à 14:53
  • Ton analyse de l'amitié est on ne peut plus juste, et j'ai beaucoup aimé ta façon de l'expliquer. J'ajouterai qu'il y a aussi des amitiés qui défient le temps et la distance, et que l'on retrouvera toujours avec cette même complicité
    Je lirai le détail des plats plus tard mais de survoler les photos, là comme ça, ça m'a réveillée un ptit boyau de vide !
    Et joyeux anniversaire à Patoumi !

    Posté par Nouk, mardi 20 juillet 2010 à 15:51
  • Quel menu elle en a de chance patoumi, bon anniversaire à elle !

    Posté par bergeou, mardi 20 juillet 2010 à 17:04
  • bien vu pour les amis!...et merci pour l'info sur le livre de cuisine cambodgienne...c'est très tentant!

    Posté par Babeth59, mardi 20 juillet 2010 à 17:18
  • Très jolies ces croquettes, miam !
    Bisous

    Posté par Eva, mardi 20 juillet 2010 à 17:20
  • De P. à P.

    Ouhhh!
    Ahhhh!
    Hi hi!
    Bref.
    Merci ma chère P., c'est une sacrée suprise, un super cadeau.
    Tu sais que le porc aux aubergines et les croquettes sont parmi mes plats préférés?
    Et le gâteau au soja de ma mamie un souvenir impérissable?
    Je suis trop contente de te connaître, et j'ai si hâte de vous revoir toutes les deux!

    Posté par patoumi, mardi 20 juillet 2010 à 18:21
  • bonjour, je suis d'accord avec ton analyse sur l'amitié... en passant, je'en profite pr te dire que j'aime bcp ton blog !
    bonne soirée

    Posté par Lilouina, mardi 20 juillet 2010 à 21:18
  • Mmmh!

    Tes recettes sont toujours d'une aussi belle originalité!
    Et je suis bien d'accord avec ta vision de l'amitié : Ça reste quelque chose qui ne se contrôle pas, qui va, qui vient, mais qui fait plaisir, toujours!

    Posté par lilith, mardi 20 juillet 2010 à 23:23
  • Bel'aniversaire Patoumi !

    L'amitié ne suit aucune logique et heureusement, ça serait ennuyeux sinon.

    Étant d'origine cambodgienne, je suis impressionnée !!!
    Je reconnais quelque part, un peu de ma maman... Les croquettes de poisson, miam !

    Petite astuce de maman cambodgienne d'aujourd'hui, si on en fait trop et qu'on en fait pas l'usage de suite, la pâte de curry khmère «kroueng» se congèle par petit tas (d'une valeur d'une cuillère à soupe) bien enveloppé de film plastique et hop au congélo. Pour les futurs amok, soupe de poisson au nouille etc...

    Posté par enflammee, mercredi 21 juillet 2010 à 11:51
  • Je suis bien d'accord avec ce que tu dis sur l'amitié... les amis surprennent ou deçoivent, certains que l'on croyait ami, ne le sont pas vraiment et on découvre un jour qu'une copine, une simple connaissance et en faite une vraie amie ou un vrai ami : c'est un clin d'oeil a deux personnes que je connais et que je n'aurais jamais qualifié d'amis à tort... et pourtant eux en sont des vrais....
    C'est rigolo la vie, les rencontres... au diable les termes ce qui compte au final (enfin je pense) c'est ces moments merveilleux passés avec nos amis.
    Je note le titre du livre, car les recettes que tu en as issue sont très tentantes.
    Magnifique ce repas à thème.

    Posté par Totchie, mercredi 21 juillet 2010 à 12:17
  • Belle apologie de l'amitié que tu fais là, et un panier répondant aux voeux les plus secrets de ton amie. Bravo à ta générosité et talent combinés et bien cordialement

    Posté par VEB, mercredi 21 juillet 2010 à 14:15
  • Très très appétissant tout ça !

    Posté par Blog plancha, jeudi 22 juillet 2010 à 10:34
  • Entre la thématique, le livre et l'hommage à Patoumi, ce billet n'a que du bon et bon anniversaire à elle !

    Posté par Tiuscha, jeudi 22 juillet 2010 à 17:23
  • Très chouette menu dis donc !!!
    Fleurs de bananier ? Intéressant, je vais me renseigner là dessus. ça ressemble aux fleurs de courgettes au goût ?

    Posté par maud, jeudi 22 juillet 2010 à 18:39
  • Florence: merci!

    Pralinerose: merci! Et pour répondre à ta question, je ne les connaissais pas avant de lire leurs blogs, je les ai découverte comme ça...

    Patrick CdM: tu es chanceux d'avoir été initié par AnneE (la simplicité mais l'inventivité et les mariages des ingrédients originaux de ses recettes me manquent un peu je dois dire!)
    Et puis la prochaine fois que tu es à Strasbourg fais moi signe même si je vois que tu n'as pas besoin de moi pour trouver les bonnes adresses
    (et puis il est encore pire de trouver un restaurant le dimanche que le lundi à Strasbourg!!)

    Nouk: ta précision au sujet de l'amitié est tout à fait juste! Merci de l'avoir précisé

    Patoumi: je suis contente que ça t'ai pus! Et le hasard à bien fait les choses car je ne savais pas pour le porc aux aubergines et les croquettes! Je viens de regarder les photos du week end dernier, elles sont vraiment sympa! Vivement la prochaine fois!

    Lilouina: merci!

    enflammee: Je ne savais pas que tu avais des origines Cambodgienne! Pour le curry le livre précisait que l'on pouvait le congeler mais c'est vrai que j'ai oublier de le dire ici!

    Tochie: tu as raison!

    Maud: non ça n'a rien à voir avec les fleurs de courgette, c'est croquant avec peut être un petit gout de concombre mais sans le côté aqueux.

    Posté par loukoum°°°, vendredi 23 juillet 2010 à 18:00
  • Ouh mais dis donc je fais plein de découvertes sur ton blog aujourd'hui, là c'est le porc haché sauté qui me donne trop envie...

    Posté par Maybe, vendredi 23 juillet 2010 à 19:03
  • Mmmmmh ... les croquettes de poisson me tentent bien. va falloir que j'aille dévaliser mon épicerie asiatique !
    Et la gâteau en panier vapeur m'intrigue ... ça s'approche de quoi pour le goût ?

    Posté par Charline cuisine, dimanche 25 juillet 2010 à 12:23
  • Charline: les gateaux à la vapeur c'est assez unique côté texture!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 30 juillet 2010 à 13:38
  • tu nous gâtes avec toutes ces jolies recettes ! bon dimanche ! bizz

    Posté par Kitchenmoments, dimanche 1 août 2010 à 12:36
  • Ca a l'air super bon! Merci pour toutes ces recettes!

    Posté par Cuisine Thai, vendredi 6 août 2010 à 14:38
  • Moi qui suis allé au Cambodge que de nostalgie dans tes plats magnifiques. Il y a quelques plats sur mon blog inspiré de mon voyage dans ce pays magnifique. Bonne continuation!

    Posté par Riri-cuisine, mardi 17 août 2010 à 19:13
  • Ça alors! Je découvre tout juste ton blog et j'aimerais réessayer beaucoup de tes recettes dans ma cuisine, mais surtout, j'ai été surprise de découvrir que tu avais ce livre! Mon papa est cambodgien et c'est ma tante qui me l'avait offert. En tous les cas tu as l'air de t'en être très bien sorti!

    Posté par Cyl', lundi 11 octobre 2010 à 16:58
  • Merci et bienvenue sur ce blog!
    J'espère que tu testeras quelques recettes et surtout, qu'elles te plairont!

    Posté par loukoum°°°, lundi 11 octobre 2010 à 17:33
  • Il restait des aubergines de France chez le marchand (par contre je ne sais pas si elles ont été bien élevées?), donc j’ai essayé le porc haché sauté aux aubergines, c’était bon! On a juste trouvé qu’il y avait trop de citronnelle, j’ajusterai la prochaine fois.

    Posté par Claire, dimanche 7 novembre 2010 à 19:35
  • Ici plus d'aubergines au marché samedi!
    C'est possible pour la citronnelle, j'aime tellement ça!...

    Posté par loukoum°°°, lundi 8 novembre 2010 à 20:59

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