Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 12 juillet 2010

Yaourt glacé façon stracciatella



straciatella


Quand j'étais petite, si je me souviens bien, je n'ai jamais aimé les parfums de glace classiques que l'on refile immanquablement aux enfants: vanille, fraise, chocolat, pistache... Je pense que c'est simplement car c'est souvent ce que les restaurants glissent dans les desserts des menus enfants et moi j'avais toujours plutôt envie d'un "vrai dessert" que d'une banale boule de glace. (Je crois que j'étais encore plus gourmande enfant que maintenant!). Dernièrement je me suis souvenue d'un restaurant où nous allions souvent avec ma grand mère et que j'aimais tout particulièrement car au moment tant attendu des desserts il y avait... un charriot de desserts! Je pouvais y choisir tout ce qui me plaisait en mini portions: le paradis! Ce qui aujourd'hui a une connotation délicieusement désuète était alors le moment que j'attendais impatiemment pendant tout le repas.
Les parfums de glaces classiques ne m'attiraient pas vraiment sans doute aussi car à l'époque le pacojet ne devait pas encore exister et au restaurant les glaces étaient de qualité plutôt médiocre; j'ai vite compris qu'il fallait
mieux leur préférer le nougat glacé - très en vogue à l'époque - et se contenter des glaces chez les marchants ambulants ou chez les glaciers (où en plus l'abondance de choix était bien plus sympa!)... Et puis les glaces c'est tout de suite moins bon une fois que c'est dans une coupe - et le pire c'est quand vous avez eu le malheur d'oublier de préciser "sans chantilly"...
Devant la mosaïque de bacs à glaces chez le glacier, les deux parfums qui attiraient toujours mon regard c'était Stracciatella et Amarena... Car ils détonnaient au milieu des bac monochromes? Aucune idée. Et aujourd'hui encore, même si je varie les plaisirs, elle me font souvent craquer.

J'avais envie de décliner le parfum stracciatella sous forme d'un yaourt glacé car j'aime bien le côté acidulé que le yaourt apporte à la glace, autre avantage non négligeable des yaourts glacés c'est qu'ils sont bien plus rapides à réaliser que les glaces à base de crème anglaise: ici la préparation est déjà froide, pas besoin de la faire reposer au frais avant de la turbiner!


Yaourt glacé façon stracciatella

Pour environ huit boules de glace :
100g de crème fleurette
300g de yaourt grec
50g de miel de citronnier
20g de glucose en poudre* (en pharmacie)
100g de chocolat noir dessert

Dans un saladier, fouetter la crème, le yaourt, le miel et le glucose.
Hacher finement avec un couteau tranchant le chocolat en sortes de fins copeaux, les ajouter à la préparation à base de yaourt, faire prendre en masse pendant 20 à 30 minutes dans la sorbetière. Généralement au sortir de la sorbetière la préparation est encore un peu souple, la mettre au congélateur quelque temps pour qu’elle se solidifie un peu plus.
Si la glace passe plusieurs heures au congélateur, la sortir une dizaine de minutes avant d’en prélever des boules pour qu’elle se soit pas trop dure.

* Le glucose en poudre permet d'avoir une glace qui cristallise moins, il stabilise la glace et elle est plus moelleuse. C'est surtout utile si on veut stocker un peu la glace, si on compte tout manger tout de suite ça n'a pas trop d'intérêt je crois. Si vous n'en avez pas, faites sans, ce n'est pas indispensable non plus!


Comme c'est de saison,
si jamais le yaourt glacé façon stracciatella ne vous fait pas envie,
petite sélection de glaces et sorbets sur le blog:


- Sorbets -
Sorbet chocolat & sorbet cacao
Sorbet de Cranberries
Sorbet basilic et bonbon de tomate confite
Sorbet à l’anone
Sublime sorbet grenade - framboise
- Glaces -
Glace au chocolat blanc et coulis fort en chocolat
Glace au roquefort aux éclats de noix caramélisées et coulis de poire poivrée
Glace à la banane
Glace au thé matcha
Glace express et végétale (sans sorbetière)
Crème glacée à la liqueur de chocolat
Glace au bailey’s
- Granités -
Granité vodka-orange sanguine
Granité de gin citroné
Gin Fizz en chaud froid
Abricot au sirop acidulé, éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé
Granité au thé matcha
Grani-thé acidulé
- Desserts glacés -
Dessert glacé à la rhubarbe et aux biscuits roses de Reims
- Autres -
Milk Shake à la banane
Praline Semi-Freddo de Jamie Oliver
Nougat glacé aux fruits rouges

 


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Posté par loukoum blog à 07:30 - Ca gèle là dedans! - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires

    Bonjour Loukoum,
    ah les chariots de desserts au restaurant un sacré souvenir aussi pour moi !!
    bonne journée
    Hervé (lesateliersdhys)

    Posté par herve, lundi 12 juillet 2010 à 07:59
  • Avant, les glaces étaient de qualité médiocre et peu variées ? Je ne m'en souviens absolument pas. Et pourtant si tu es toujours étudiante, ça signifie que j'ai quand même quelques années de plus que toi ! (28 ans). Looooooooool. Enfin, je pense que tu as raison vu le nombre de sortes de glace d'aujourd'hui : je crois que, dans le Morbihan, il y a une chaîne de glaciers qui propose genre 250 ou 300 parfums de glace inclus roquefort, poireaux, pommes de terre ... avec des coulis au Bailey's, au Malibu ... Je m'en rappelle parce que ça m'avait marqué ! Loooooool

    Posté par Fillededécembre, lundi 12 juillet 2010 à 08:39
  • Avant, les glaces étaient de qualité médiocre et peu variées ? Je ne m'en souviens absolument pas. Et pourtant si tu es toujours étudiante, ça signifie que j'ai quand même quelques années de plus que toi ! (28 ans). Looooooooool. Enfin, je pense que tu as raison vu le nombre de sortes de glace d'aujourd'hui : je crois que, dans le Morbihan, il y a une chaîne de glaciers qui propose genre 250 ou 300 parfums de glace inclus roquefort, poireaux, pommes de terre ... avec des coulis au Bailey's, au Malibu ... Je m'en rappelle parce que ça m'avait marqué ! Loooooool

    Posté par Fillededécembre, lundi 12 juillet 2010 à 08:39
  • Je suis assez d'accord pour les glaces de resto, dans beaucoup c'est encore le cas, malheureusement. Le nougat glacé est un alternative, mais quand on en a mangé de vraiment bons, c'ets pareil. Je préfère l'utilisation du glucose liquide, dans les glaces et les sorbets,^mais je précise que même sans pacojet, on peut très bien réussir ton yaourt glacé!

    Posté par Anne, lundi 12 juillet 2010 à 10:51
  • Bouh, je n'ai jamais eu la chance d'avoir un chariot de desserts au restaurant...
    C'est marrant car ce week end aussi j'ai fait de la glace : banane-bailey's-pépites de chocolat, la banane et la noix de coco étant mes parfums de glace favoris depuis que je suis petite

    Posté par Nouk, lundi 12 juillet 2010 à 12:30
  • Ici en pleine séance de Photo Citron Givrés , une horreur a Photographier en pleine canicule tu imagines bien ...
    Garance

    Posté par Garance, lundi 12 juillet 2010 à 12:46
  • Merci de ta recap qui me fait découvrir celle de roquefort et poire ))
    Ce n'est qu'en Belgique que j'ai découvert celle de stracciatella, délicieux

    Posté par bonheursdesophie, lundi 12 juillet 2010 à 13:51
  • Même les glaces de qualité médiocre me plaisaient lorsque j'étais enfant... Aujourd'hui mes goûts ont changés... Je suis bien tentée par ta recette..

    Posté par Le citron, lundi 12 juillet 2010 à 14:16
  • Il y a quelques années j'ai moi aussi découvert la stracciatella. D'abord perplexe (pourquoi donc manger une crème glacée sans "saveur"), je me suis laissée convaincre par le marchand. Et là, oh! surprise plus que délicieuse.
    Je dirais à tous les incertains d'essayer sans hésitation.

    Posté par annie76, lundi 12 juillet 2010 à 15:36
  • que d'idées gourmandes ! je ne sais que choisir !!
    bises

    Posté par cecile, lundi 12 juillet 2010 à 16:24
  • Petite, mon truc c'était "cassis / citron". Ma famille désespérait de mon obstination à prendre toujours celles là. Même si j'aime toujours beaucoup le sorbet cassis, je dois dire qu'aujourd'hui ta stracciatella me ferais bien craquer. Et comme toi, je n'ai jamais aimé la chantilly.
    Bizzz

    Posté par La fourmi, lundi 12 juillet 2010 à 17:28
  • Le glucose doit obligatoirement être en poudre ?

    Posté par la fée vitaminée, lundi 12 juillet 2010 à 18:57
  • j'adore faire des glaces mais celle- ci je ne l'ai jamais faite alorsje note et merci pour avoir mis toutes tes glaces c'est tres bien , je te souhaite une tres bonne journée .
    Natacha de binome au fourneau

    Posté par Binomeaufourneau, mardi 13 juillet 2010 à 07:27
  • Pour moi, pas de soucis, ta recette me fait envie !

    Posté par Gourmandises&gf, mardi 13 juillet 2010 à 07:28
  • Comme tu as raison - bien tristes les glaces au restaurant ! Heureusement il y avait les roulottes à glace de la plage et (mon graal perso) la glace à l'after eight

    Posté par Claire, mardi 13 juillet 2010 à 11:49
  • mon pire souvenir de glace au restaurant, c'en était un qui servait toujours des citrons givrés....juste sortis du congélateur!....tu pouvais attendre jusqu'au goûter pour commencer à le déguster, ou essayer de l'attaquer au risque de l'envoyer sur ton voisin d'en face!...
    Je note toutes tes recettes!....

    Posté par Babeth59, mardi 13 juillet 2010 à 17:07
  • Bonjour ! J’organise un concours de recettes sur le thème « les Petits Roulés », si tu désires y participer tout est détaillé sur mon blog chicetgourmand.canalblog.com .
    A bientôt !!
    Pralinerose

    Posté par pralinerose, samedi 17 juillet 2010 à 14:07
  • faite avec du miel de fleurs d'oranger, j'ai du me retenir (et je me retiens encore :p) de tout manger avant que mes invités arrivent ...
    Merci pour cette recette au top, comme d'habitude !

    Posté par Cécile, samedi 17 juillet 2010 à 18:15
  • Bravo pour cette recette !

    Bravo pour cette recette, essayée ce weekend, je lui dois un franc succès au dessert ! Je compte la décliner en version citron avec... du lemon curd of course, et du miel d'oranger d'Espagne ! Et pourquoi pas aussi zestée au citron vert...

    Posté par Fraiseroi, lundi 19 juillet 2010 à 12:33
  • Anne: je trouve qu'un nougat glacé moyen c'est toujours moins pire qu'une mauvaise glace! POur le glucose liquide il faudra que je compare...
    Et je n'ai bien entendu pas de pacojet, faudrait que je commence à jouer au loto un jour si j'en voulais un

    Nouk: banane-bailey's-pépites de chocolat ça ne devait pas être mauvais!

    la fée vitaminée: je crois que l'on m'avait dit chez Valrhona que c'était mieux... mais le commentaire de Anne, plus haut, me faiit douter... A vérifier!

    Claire: Afther Eight j'aime bien aussi!

    Babeth59: j'imagine très bien la scène!

    Cécile: merci de ton retour et ravie du succès!

    Fraiserol: je testerai bien aussi avec le lemon curd!

    Posté par loukoum°°°, lundi 19 juillet 2010 à 13:48
  • Je confirme, la glace était très bonne Les pépites de chocolat sont presque superflues !
    J'ai juste mixé 2 bananes avec du lait concentré non sucré, un peu de jus de citron, et du Bailey's. Pas de sucre, pas de crème, pas d'oeufs.

    Posté par Nouk, jeudi 22 juillet 2010 à 11:36
  • Je le ferais bien, genre quand ma soeur viendra car N. DETESTE les bananes (c'est le seul truc qu'il n'aime pas, avec des trucs plus exotiques genre le poumon, la cervelle...)
    En tous cas je pense que je mettrais quand même des pépites de chocolat (on ne se refait pas!)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 23 juillet 2010 à 17:50
  • ça a l'air terrible!

    Posté par helene06, dimanche 5 septembre 2010 à 17:20
  • Je cherchais une recette de yaourt glacé, donc j’ai essayé la tienne sans les pépites de chocolat, et c’est exactement ce que je recherchais ! Extra !!
    La prochaine fois j’essaie la version stracciatella.

    Posté par Claire, jeudi 11 octobre 2012 à 20:50
  • Il faut aussi que tu testes la glace au yaourt du blog cannelle et cacao, elle est parfaite!

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 octobre 2012 à 10:28

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