mardi 27 avril 2010
Chouette, la saison des pique niques est à nouveau ouverte !
Avec N. on a décidé de réouvrir la saison des pique niques la semaine dernière; on avait quand même prévu une petite laine pour la tombée de la nuit et une thermos de thé bien chaud. On s’était concocté un parfait petit menu pour fêter le printemps : des maki de concombre, laitue et ciboulette au chèvre : frais et parfaits ! C’est en plus plutôt vite fait donc je ne peux que vous les recommander vivement. Pour rester dans les petits rouleaux, on a craqué pour les rouleaux de bresaola au chèvre et aux pistaches que l’on avait découvert dans un livre de recettes que N. s’est vu offrir récemment (quand je retrouve les références, promis, je le cite !), eux aussi ultra rapides à réaliser et très appréciés. Pour accompagner tout ça un pain farcis multi parfum (artichauts, mozza, amandes, cresson, oseille, anchois) d’après une super idée et recette de Sonia Ezgulian (qui elle fait une version épinard – noix – anchois – artichauts - mozza), dégusté encore tiède (mhhhh...). Il y avait aussi du ceviche de saumon, mais comme j’avais plané au moment de faire les courses, il n’était pas aussi parfait que la dernière fois donc je ne vous mets pas la recette. De toute façon le ceviche de saumon c’est notre nouveau dada alors j’aurai encore l’occasion de partager la recette avec vous. En dessert, j’avais envie de belles poires pochées au safran bien jaunes et pour les accompagner on avait fait des tuiles au citron et au grué de cacao; bon je ne suis pas complètement satisfaite par les tuiles (si elles sont parfaites en goût, j’aurai préféré une autre texture) mais la recette est là ! Un dessert très sympa, fruité et gourmand et qui passe tout seul en fin de pique nique.
J’espère que ça vous donnera envie d’étaler votre couverture dans le coin d’un parc, moi en tous cas j’ai déjà en tête le menu de notre prochain pique nique (reste à trouver quand pique niquer...)!
Maki de concombre et laitue au chèvre
Pour 7 rouleaux :
75g de chavroux (ou un équivalent de fromage de chèvre à tartiner)
40g de ricotta (ricotta di bufala si possible)
Sel et poivre
Ciboulette (lavée, séchée et finement émincée)
Laitue (environ 7 grandes feuilles)
1 concombre
Dans un bol, mélanger le chavroux et la ricotta, saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Mélanger et réserver.
Laver la laitue, essorer et réserver.
Laver et sécher le concombre, ne pas l’éplucher mais couper les extrémités. Couper le concombre en deux dans la longueur en son centre. Poser le demi concombre sur une planche (face avec pépins contre la planche) et à l’aide d’un économe, récupérer de grandes et belles lamelles de concombre ; on jettera la première lamelle qui sera uniquement de la peau et on s’arrêtera quand on arrive au niveau des pépins. Faire de même avec la seconde moitié du concombre.
Pour réaliser les maki, déposer sur la planche une lamelle de concombre, déposer au dessus de cette lamelle une feuille de laitue pliée en deux dans la largueur, déposer ensuite une petite quenelle de fromage frais et rouler le tout. Comme tout ça est bien plus clair en image, voici le mode opératoire en photo : étape 1, étape 2, étape 3 et étape 4.
Rouleaux de bresaola au chèvre et aux pistaches
Recette issue d’un petit livre de recette pour l’apéro dont je ne retrouve plus les références, mea culpa
Pour douze rouleaux :
75g de chavroux (ou un équivalent de fromage de chèvre à tartiner)
75g de ricotta (ricotta di bufala si possible)
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Ciboulette fraîche (lavée, séchée et finement émincée)
20g de pistaches émondées non salées finement émincées
12 tranches de bresaola
Dans un bol, mélanger le chavroux, la ricotta, et l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter la ciboulette et les éclats de pistache. Mélanger et garnir une poche à douille de cette préparation (à défaut vous pouvez utiliser un sac congélation).
Disposer une tranche de bresaola sur une planche, la garnir d’une belle et large bande de préparation au fromage à l’une des extrémités puis rouler la tranche de bresaola sur elle-même.
Pain farci au cresson, aux artichauts et aux amandes
Une recette de la talentueuse Sonia Ezgulian, issue de son chouette livre sur les pique niques « Petits festins nomades – Inventaire futé pour mettre en scène pique nique et dinettes ». Si vous êtes adepte des pique niques ce livre est vraiment une bible, un parfait petit manuel avec plein de terribles recettes! Il faudra que je vous en reparle à l'occasion.
Pour un grand pain
Votre pâte à pain nature habituelle
125g de cresson (lavé, essoré)
1 poignée d’oseille (lavé, essoré)
6 artichauts en bocal
4 anchois
60g d’amandes émondées
1 boule de mozzarela
Pétrir la pâte à pain et la faire lever une première fois.
Faire revenir le cresson et l’oseille dans un filet d’huile d’olive.
Etaler la pâte à pain sur un plan de travail fariné, déposer au centre de la pâte le cresson et l’oseille cuit, déposer les artichauts coupés en deux, émietter les anchois, saupoudrer les amandes et émietter la boule de mozzarella. Refermer le pain, le poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les jointures en dessous. Tartiner au pinceau le pain d’un peu d’huile d’olive et le fendre avec une lame de rasoir (facultatif).
Faire lever 20 minutes à l’étuve (ou une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air), faire cuire 20 minutes puis 220°C et 20 minutes à 180°C.
Sonia Ezgulian conseille de cuire si possible le pain une heure avant de partir pique niquer pour pouvoir déguster le pain tiède, c’est ce que j’ai fait et j’avoue que c’était parfait !
Poires pochées au safran
Pour 4 parts :
4 poires mûres mais fermes
650mL d’eau
400g de sucre
1 citron jaune (zestes et jus)
3 belles pincées de safran
Réaliser un sirop en chauffant l’eau et le sucre, ajouter les zestes grossiers (récupérer à l’économe) et le jus du citron, ajouter ensuite le safran.
Éplucher les poires on veillant à laisser la queue, les plonger dans le sirop et laisser pocher pendant 20 minutes à petits bouillons. Si selon la taille de votre casserole les poires ne sont pas complètement immergées, ce n’est pas grave, les retourner régulièrement pendant la cuisson. Au bout de 20 minutes, retirer du feu. Déposer les poires dans une boîte hermétique, filtrer le sirop au safran (pour en retirer les zestes de citron) et recouvrir les poires de ce sirop. Il faut veiller à choisir une boîte hermétique qui permette aux poires d’être bien immergées par le sirop. Laisser reposer 24 heures au frais dans la boîte hermétique.
Tuile au citron et au grué de cacao
60g de sucre glace
20g de farine
25g de jus de citron
25g de beurre fondu
Grué de cacao
Mélanger tous les ingrédients, préchauffer le four à 180°C, recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, déposer de fines quantités de pâte à tuile sur la plaque, les étaler sur une surface assez fine (veiller à espacer les tas car les tuiles vont s’étaler !) et enfourner pour 5 à 10 minutes (il faut surveiller en retirer du feu quand les bords commencent à dorer).
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Commentaires
Pour moi, un pique-nique c'est pas très élaboré mais très réconfortant après au moins 3 heures de marche (pain, fromage, tomates, fruits, yop framboise et biscuits au chocolat). Normalement, le panorama en jette un peu.
Toujours de mon point de vue, "un déjeuner sur l'herbe", c'est plus convivial et tranquille, d'autant que les femmes sont nues! ;opTrop la classe, ce pique-nique ! Quand vous faites les choses, ce n'est pas à moitié au moins
Et si je comprends bien, ton amoureux aime cuisiner aussi ? (ça, c'est agréable, j'en sais quelque chose !)
Je retiens les makis, simples à faire et qui ont l'air terriblement frais ! Et je trouve tes tuiles très jolies. Oh, attention, une coccinelle zyeute ton dessert ;DLa recette de Rouleaux de bresaola au chèvre et aux pistaches a l'air particulièrement succulente (les autres aussi mais celle là a retenu mon attention).
N'hésite pas à nous la proposer sur http://www.regioneo.com/recette/propose
Nous ferons un lien vers ton blog. Merci.Trop mignonnes, les ballerines de N.
Mission accomplie, tu me donnes définitivement envie d'aller gambader dans l'herbe lyonnaise avec un cabas rempli de gourmandises d'un chic absolu. (J'ai un faible comme Mlle Chéchée pour les poires, j'essaie dès que j'en trouve chez mon maraîcher, je te raconterai) - pourquoi les tuiles sont-elles en semi-disgrâce ? Molles ?Et tu t'étonnes encore que l'on craigne de ne pas se sentir à la hauteur en t'invitant? Allez, je te taquine (mais quand même, dommage que je n'aie aucune photo de notre pique-nique de dimanche, tu verrais la différence...). Franchement, ça donne envie de retirer ses ballerines (juste ça, hein, pas plus comme pourraient le sous-entendre certains...) et de partager un coin d'herbe à vos côtés.
J'adore l'idée du pain farci. Je ne parle même pas des makis printaniers. Ni des poires colorées. Un pique-nique (presque) parfait????
Bisousmlle chéchée: quand vous voulez/pouvez!
Rood: soit comme sur la photo tu les coinces les uns contre les autres dans le tupp' soit tu les piques avec un cure dent
Oeuf qui chante: oui oui, il aime autant cuisiner que moi! Et je suis tout à fait d'accord avec toi: c'est drôlement chouette!
camille: les pieds de N. te remercient Oui les tuiles étaient un peu molassones je trouvais... mais top citronnées comme je n'espérai pas...
Cécile: bon, j'ai bien compris que sur ce coup là tu étais du côté de Patoumi mais bon, je ne suis pas comme ça alors si cet été tu viens à Strasbourg on pourra pique niquer!
(et puis la perfection n'existe pas, c'est un truc vers lequel on tend sans jamais l'atteindre...)
Patoumi: Si je m'écoutais à chaque lecture d'un billet de l'alibi je déciderai d'arrêter d'écrire. ..Je suis bien d'accord avec toi ! J'ai d'ailleurs ouvert la saison des piques-niques - de mon côté - il y a deux semaines à l'orangerie et c'était parfait... bon j'avoue que c'était moins sympa que tes petites préparations (je retiens pour un prochain pique-nique !) mais sentir l'herbe fraiche sur mes pieds... ahhh, vive le printemps ! Bref, je te souhaite la plus jolie des saisons pique-nique et plein de déjeuners/diners sur l'herbe sympas !
Toujours aussi impressionnant. N. et toi élevez le pique-nique au rang d'art.
Alors, quand vous viendrez à Paris, P. et toi, on pourra faire un pique-nique, mais je compte sur vous pour m'aider à élaborer un menu digne de ce nom... (côté matériel, en revanche, je crois avoir tout ce qu'il faut, et ce ne sont pas les thermos chinois qui manquent
)
Bisous !Wahou
Coucou,
Je suis régulièrement tes recettes sur ton blog et je suis toujours autant impressionnée par tout ce que tu fais...Tu sembles très inspirée.
Pour ma part ce midi ce fut linguines courgettes et gremolata (sauce citron, persil, ail et huile d'olives) et ce soir Wraps au thon, concombre et chèvre à la menthe...tout ça est beaucoup moins sophistiqué que toi...
A bientôt pour de nouvelles aventuresj'ai le sac
bein oui, j'ai acheté le super sac pic-nic. Reste à le remplir! Ce qu'on a déjà fait souvent. Principalement avec des "durums" (wraps) faits maison avec tout ce qui traîne dans le frigo.
Mais là, les makis me tentent bien. ça sera pour le prochain, quand il fera un peu plus chaud!
Pour celui de Paris, tenez-moi au courant! Pour Strasbourg, à moi de te tenir au courant.
L.
)
bonsoir Loukoum,
ce pique nique est trés gourmand que de belles recettes , je me demande même si on peut encore appeler ça un pique -nique mais plutôt un déjeuner ou diner sur l'herbe !!
bonne soirée à toi
hervé (lesateliersdhys)