Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 12 mars 2010

Pourquoi les plats d'hiver devraient-ils être tristes? (Soupe en technicolor)

 

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Le problème quand on craque pour une nouvelle paire de sandales estivales alors que dehors il neige, c’est qu’une fois rentrée à la maison, on se débrouille tant bien que mal pour leur faire sur place sur l’étagère et on ne peut que les admirer sans même penser enlever ses chaussettes et les enfiler dans les prochains jours (ou alors juste pour faire quelques pas sur la moquette du salon). Bon, on va prendre son mal en patience et profiter des températures hivernales pour se régaler encore une fois avec une bonne soupe de chou fleur. Autant le chou fleur cuit, c’est pas trop mon truc mais en soupe style velouté du Barry je trouve ça très bon ! J’en fais même régulièrement et quand j’ai vu ce mini chou fleur pourpre j’ai craqué et je me suis dit que celui là passerait aussi à la moulinette, tout comme Ninnie l’avait d’ailleurs fait il y a quelques temps. La soupe était d’un beau bleu (style Bridget Jones…. Sans même avoir besoin d’utiliser de fève seva ! ^^), quand on rajoute la crème elle devient bleue-grise (pile la couleur de mes chaussures !). Pour lui donner un chouette côté chromatique (et pour le goût !), j’ai ajouté des petites touches d’huile à l’ail des ours (vivement le retour du printemps : je n’en ai plus au congélateur maintenant !) et surtout des petites gouttes de jus de citron. Le jus de citron étant acide il va ponctuellement changer le pH de la soupe aux endroits où il sera versé et la soupe deviendra rose par formation en milieu acide d’un chromophore qui absorbe toutes les longueurs d’ondes sauf celles qui sont dans les roses/rouges.

Sachez que j’ai partagé ma soupe en tête-à-tête avec un charmant jeune homme qui n’aime ni la soupe, ni le chou fleur et qui pourtant adoré… Peut être car le chou fleur pourpre a une saveur plus douce et délicate que le chou fleur blanc traditionnel ?
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Soupe au chou fleur pourpre

Une recette de la très inventive Ninnie
Pour deux bols de soupe :
1 mini chou fleur pourpre (+/- 150g)
1 blanc de poireau (facultatif)
200mL de bouillon de volaille (quantité à adapté selon la consistance préférée)
Le jus d’un demi citron jaune
Un petit morceau de parmesan
Un peu d’huile d’olive à l’ail des ours (huile d’olive + ail des ours mixés)
2  belles cuillères à soupe de crème (de soja)

Laver et émincer le blanc de poireau, rincer et récupérer les bouquets du chou fleur. Faire cuire les deux légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les mettre au fond d’un récipient étroit mais profond, ajouter le bouillon de volaille bouillant mixer finement avec un mixeur girafe puis faire chauffer un peu si nécessaire dans une casserole sur feu moyen.
Détailler le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe, réserver.
Servir la soupe dans des bols, ajouter un filet d’huile à l’ail des ours, des copeaux de parmesan et un filet de jus de citron.
Ajouter un peu de crème selon l’envie.

 

Edit: pour Gracianne et les autres qui se posent des questions sur le côté naturel (ou surnaturel?) du violet de ce chou fleur complètement chou, un article à lire ici qui explique comment on obtient ces choux fleurs pourpres!

 

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Posté par loukoum blog à 08:45 - Légumes - Commentaires [41] - Permalien [#]
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Commentaires

    Quelle bonne idée !

    Très bonne idée que cette soupe colorée, qui donne envie de la manger !
    En plus, je suis dans ma période soupes pour le moment avec le retour de la neige à stras ! les ponts couverts en bas de chez moi en sont..couverts !
    petite question traditionnelle, le chou fleur pourpre, t'en trouves où ? supermarché ou marché place des rohan ou... ?
    J'ai hâte de m'emmitoufler dans mon joli plaid rayé pour la déguster !

    Posté par Ismakia, vendredi 12 mars 2010 à 09:19
  • Ma gamine en ce moment met ses tropezeinnes avec des chaussettes, pour sortir dans le jardin gele. Sont fous ces enfants.
    Ces choux-fleurs, je me suis toujours demandee de quelle facon on leur donnait cette jolie couleur, si inhabituelle. Tu sais toi?

    Posté par gracianne, vendredi 12 mars 2010 à 09:27
  • Quelle bonne idée !

    Très bonne idée que cette soupe colorée, qui donne envie de la manger !
    En plus, je suis dans ma période soupes pour le moment avec le retour de la neige à stras ! les ponts couverts en bas de chez moi en sont..couverts !
    petite question traditionnelle, le chou fleur pourpre, t'en trouves où ? supermarché ou marché place des rohan ou... ?
    J'ai hâte de m'emmitoufler dans mon joli plaid rayé pour la déguster !

    Posté par Ismakia, vendredi 12 mars 2010 à 09:28
  • une soupe trés originale je ne connaissais pas ce type de choux fleur!
    A la télé ils ont dit ce matin - 10 pour Strasbourg alors il va falloir encore attendre pour mettre tes sandales!!
    bon week end
    Hervé (lesateliersdhys)

    Posté par herve, vendredi 12 mars 2010 à 09:34
  • Quelle palette... Ça nous rappelle un cours de chimie avec le chou rouge en milieu basique/acide...

    Posté par enflammee, vendredi 12 mars 2010 à 09:35
  • Étonnant!
    Étonnant que le citron devienne rose !!!
    Je jouerai bien les chimistes-cuisinières rien que pour voir ça.

    Posté par Praline, vendredi 12 mars 2010 à 09:56
  • si je trouve du choufleur pourpre

    si... je teste!

    L.

    PS Pour le bar, malheureusement copine enceinte et pas tous les ingrédients, il a fallu cuire... mais je ne renonce pas!

    Posté par LaureVR, vendredi 12 mars 2010 à 10:08
  • Ce chou-fleur est vraiment... chou ! (haha... ^_^) Moi aussi j'aurais craqué

    Posté par Nouk, vendredi 12 mars 2010 à 10:15
  • Repéré dans le dernier Elle à table, un velouté de choux fleur froid, parfaitement assorti à ta nouvelle paire de sandale d'ici quelques semaines. Moi aussi, je piaffe devant ma nouvelle paire de ballerines mais il a neigé sur Munich jusqu'à hier alors je vais devoir prendre mon mal en patience. Bon week end à toi.

    Posté par Flo Bretzel, vendredi 12 mars 2010 à 11:59
  • Ismakia: chez grand frais

    Gracianne: bêtement je croyais que c'était un pigment naturel, genre une sorte de chou oublié.... je vais regarder si je vois quelque chose...

    Hervé: certes il fait froid mais -10°C faut pas abuser

    Laure: oui j'ai vu que j'avais oublié la moitié des ingrédients dans mon message: la loose!

    Flo: tiens, froid je testerai bien (dans quelques mois hein...)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 12 mars 2010 à 12:16
  • Superbe!... et une fois de plus si joliment décrit! Bravo!

    Posté par Hèle Heldé, vendredi 12 mars 2010 à 13:18
  • C'est marrant ce chou fleur ! Je n'en ai jamais vu !

    Posté par Myriam, vendredi 12 mars 2010 à 13:42
  • Perso, j'ai des sandales toutes neuves, open-toe lacées, que je porte à l'intérieur, c'est une torture que personne ne les voit !!! ^-^

    super soupe !!! Très colorée !! Je vais faire ça à ma prochaine invitée top fashion, qui sera aussi ma future coloc' !! elle va adorer !

    Posté par maud, vendredi 12 mars 2010 à 13:58
  • Superbe soupe! Par contre c'est marrant, en voyant la photo, je n'aurais jamais pensé qu'elle était au chou fleur. Je m'attendais plus à une soupe japonaise vu les couleurs...

    Posté par Blondie, vendredi 12 mars 2010 à 15:22
  • Ça, c'est vraiment quelque chose que j'adore dans ton blog : tu arrives toujours à me surprendre en me faisant découvrir tout un tas d'ingrédients et en me donnant envie d'y goûter ! J'adore les veloutés et soupes en tout genre, et là, rien que pour ta soupe multicolore et ce chou fleur à la couleur irréelle, je serais prête à passer outre le fait que j'ai horreur du chou fleur (le blanc, l'odeur me file limite la nausée). Mais où trouves-tu tous ces légumes si originaux ? Je suis bien en peine à Paris, ville qui m'est encore si étrangère...
    Oh, et je me serais sûrement faite avoir pour le coup de la fève seva !

    Posté par Oeuf qui chante, vendredi 12 mars 2010 à 15:24
  • Le trou dans le torchon m'émeut infiniment.

    Posté par patoumi, vendredi 12 mars 2010 à 16:03
  • Trop mimi cette soupe avec ce chou pourpre, originale!

    Posté par fatjel, vendredi 12 mars 2010 à 16:12
  • Maud: pour l'instant je n'ai pas encore mis les escarpins à l'intérieur, je prends mon mal en patience...

    Oeuf qui chante: Merci beaucoup!
    Pour trouver du chou fleur pourpre à Paris tu peux peut être essayer les marchés où Joel Thiebault est présent. C'est le maraicher hype qui fournis les plus grands restaurants en légumes oubliés ou bizarres Il parait qu'il y a une file d'attente impressionnante (il faut y aller tôt) mais en bonne provinciale, je n'y suis jamais allée:
    - Avenue du Président Wilson (XVIème): le Mercredi et le Samedi. Métro: Iéna (ligne 9) ou Boissière (ligne 6)
    - Rue Gros (XVIème): le Mardi et le Vendredi
    RER: Av du Président Kennedy Maison de Radio France (ligne C) Métro: Boulainvilliers (ligne 6)

    Sinon tu peux tester la chaine Grand Frais:
    http://www.grandfrais.com/
    Mais ils n'ont pas la même chose d'une boutique à l'autre (entre Strasbourg et chez mes parents y'a pas toujours les mêmes trucs par exemple)

    Patoumi: je ne prend pas trop soin de mes torchons... et voilà ce que ça donne (une missive est partie pour Rennes aujourd'hui)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 12 mars 2010 à 16:25
  • assortir ses sandales à sa soupe, c'est le fin du fin de la blogeuse!.....

    Posté par Babeth59, vendredi 12 mars 2010 à 17:49
  • Hum, ça a l'air délicieux !

    Quelles jolies couleurs !

    Posté par Louloute, vendredi 12 mars 2010 à 18:59
  • superbe idée colorée !

    Posté par KiKi, vendredi 12 mars 2010 à 19:54
  • de retour de marché

    y en avait pas Mais j'ai racheté du bar (sans toujours avoir les autres ingrédients). Fichtre, ce poisson est trop bon!!! J'ai juste fait avec zestes de citron vert, fleur de sel et poivre à queue. miam!

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 12 mars 2010 à 22:24
  • Je suis impressionnée par la couleur si "girly" de ta soupe, à défaut de sandales, c'est tout de même déja un peu le printemps dans l'assiette (enfin, le bol)

    Posté par La fourmi, samedi 13 mars 2010 à 00:18
  • J'adore l'explication chimique des petits taches roses dans la soupe

    (Joël Thiebault sur les marchés parisiens, oui, mais uniquement pour les bourges du 16ème...)

    Posté par Mingou, samedi 13 mars 2010 à 09:36
  • J'adore l'explication chimique des petits taches roses dans la soupe

    (Joël Thiebault sur les marchés parisiens, oui, mais uniquement pour les bourges du 16ème...)

    Posté par Mingou, samedi 13 mars 2010 à 09:38
  • (comme Mingou)
    Ma nouvelle paire de sandales est aussi allée rejoindre ses nouvelles copines sur l'étagère la plus haute du placard.
    Et puis c'est énervant, mais comme le Lafayette Gourmet de Lyon, Grand Frais n'existe qu'en banlieue lointaine, accessible avec des heures de bus (j'exagère à peine)

    Posté par Camille, samedi 13 mars 2010 à 11:37
  • Un chou oublié
    Tu vois, moi quand j'en ai vu, je me suis méfiée, du coup je n'en ai jamais acheté. Mais tu m'as quand même donné envie de faire un gratin de chou fleur tout bête ce midi. Pas coloré, mais bon quand même.
    Bises et bon weekend.

    Posté par gracianne, samedi 13 mars 2010 à 12:15
  • Babeth: n'est ce pas? Mais quand je les mettrais ce ne sera plus la saison de manger du chou fleur!

    Laure: pour le bar ce n'est pas moi qui vais te contredire! ^^

    Mingou: Je pensais que ses légumes ne devaient pas être donnés (le prix de la hype) mais en 2005, Esterelle disait le contraire... reste à voir si depuis, avec l'engouement pour les légumes bizarre il n'en est pas autrement... Faudra que tu ailles voir pour nous dire
    http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/retour-du-marche-de-l-alma.html

    Camille: tu crois que si je t'envoie un chou par la poste il survit au voyage?

    Gracianne: il m'aura fallu du temps mais j'ai quand même fini par trouver l'explication du pourquoi de son côté violet:
    http://www.semencemag.fr/varietes-choux-fleurs-colores.html

    Posté par loukoum°°°, samedi 13 mars 2010 à 12:55
  • Mon frère a eu un DS de chimie dessus. Je lui ai demandé de retrouver le sujet, mais c'est pas gagné (vu l'état de sa chambre).
    je vais chez le maraîcher un peu fashion tout à l'heure, je vais voir s'il y a du chou coloré. J'ai trop envie de jouer avec le citron dessus.

    Posté par Camille, samedi 13 mars 2010 à 14:11
  • Il n'y a pas à dire : tu es la digne héritière d'Andy Warhol !!! En tout cas merci pour le lien très instructif vers semence mag !

    Posté par Gourmandises, samedi 13 mars 2010 à 23:21
  • tousPrimeurs.com fait des paniers Joël Thiebault, à un prix tout à fait raisonnable (selon moi), mais livrés uniquement dans certains arrondissements (riches, centraux ou bobo) et certaines banlieues (par ex. Neuilly et Boulogne oui, mais pas Ivry ou Nanterre). No comment.

    Posté par Mingou, dimanche 14 mars 2010 à 10:36
  • Génial, et en plus bon pour la santé. Merci Miss, je n'hésiterai plus.

    Posté par gracianne, dimanche 14 mars 2010 à 10:57
  • superbe, cela donne envie

    Posté par Babali, dimanche 14 mars 2010 à 15:27
  • Sur la première photo, les couleurs de la soupe me font penser à celles d'un célèbre tableau.
    Sinon, rien à voir avec le chou-fleur (!) mais, suite à un commentaire de toi que j'ai lu ailleurs, je tenais à te dire que je pense à toi presque à chaque fois que je mange des oranges sanguines (soit quotidiennement en ce moment); certes, il n'y en a plus dans le jardin mais je reviens tjs du marché avec deux kilos de ces belles dans mon cabas.J'ai bien songé à t'en expédier mais celà me semble risqué, à plusieurs titres. Si tu viens un jour ici, sache que tu pourras en consommer autant qu'il te plaira...(et je te garde qqs marmelades, si le coeur t'en dit).
    Je t'embrasse, chère Pauline.

    Posté par Cécile, dimanche 14 mars 2010 à 16:33
  • Oh, mais je ne savais pas que tu aimais à ce point les oranges sanguines !
    (excuse ma curiosité)

    Posté par Camille, dimanche 14 mars 2010 à 17:14
  • Ah, oui question de pH, comme dans cette soupe :
    http://saveurpassion.over-blog.com/article-28079564.html
    Les explications scientifiques étaient ici
    http://saveurpassion.over-blog.com/article-28088004.html

    Comme quoi avec peu de chose la nature nous réserve de belles couleurs, sans chimie ajoutée !

    Posté par Tiuscha, lundi 15 mars 2010 à 14:31
  • Elle est superbe cette soupe ! Me donne bien envie, dis donc ... Bonne journée !

    Posté par Kitchenmoments, mercredi 17 mars 2010 à 08:51
  • Quelle très jolie idée - j'adore avec les gouttes de citron c'est vraiment très joli. Merci !

    Posté par Claire, mercredi 17 mars 2010 à 15:04
  • Camille: tu en as trouvé?

    Mingou: no comment!

    Cécile: ah il faudrait vraiment que je vienne (j'aimerai tant!)

    Camille: je trouve ça si éblouissant visuellement (comme les pèches de vigne)... et au gout je suis fan de tous les agrumes mais l'orange sanguine a une place de choix....
    Ta curiosité n'est pas malvenue voyons!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 17 mars 2010 à 18:30
  • Wouah, quelle bonne surprise! C’était délicieux (on n’est pas particulièrement adeptes du chou-fleur non plus).
    Par contre j’ai dû faire sans ail des ours, et sans chou-fleur pourpre (pas trouvé), je ne sais pas si le goût est différent avec le chou-fleur blanc, mais en tout cas c’était très bon!

    Posté par Claire, dimanche 11 avril 2010 à 21:14
  • c'est la seule solution pour me faire manger du chou fleur... ca et une autre recette de ma mère qu'il faudrait quand même que je publie un jour!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 15 avril 2010 à 09:01

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