Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 24 février 2010

Les sablés très chocolat de Clotilde pour fêter la 100ème

 

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Je me souviens très bien de ce vendredi de décembre ou j’ai quitté mon appartement en fin d’après midi pour sauter dans le train en direction de Lyon. Manque de pot, je n’avais pas fait vingt minutes de trajet que le train s’est arrêté : c’était la deuxième fois que ça m’arrivait en l’espace de quinze jours, visiblement le mois de décembre donne des pensées suicidaires. Ce qui était encore plus rageant c’était d’être bloquée à un quart d’heure de chez soi… je vous épargne le contenu du panier repas de secours qui a dû nous être distribué vue le nombre d’heures où nous sommes restés à l’arrêt (vous feriez des cauchemars) (je ne suis malheureusement pas toujours aussi prévoyante que certaines et ne voyage pas toujours avec un cake sur moi – ça m’apprendra). Heureusement, j’avais avec moi le livre de Clotilde : « Chocolat & Zucchini » et je l’ai lu de A à Z pendant cette soirée de charme offerte par la SNCF. Je me suis beaucoup reconnue dans son introduction et j’ai aussi pas mal déprimé face au gouffre entre d’un côté les recettes que je lisais, les photos qui s’imposaient à moi et de l’autre le panier repas SNCF. Qu’importe, j’ai noté sur mon bristol plein d’idées et de pages de recettes à tester et je me  suis souvenue de ces sablés très chocolat quand j’ai eu envie d’envoyer un petit paquet à ma plus fidèle testeuse : Claire, qui venait de m’envoyer un mail précisant entre autres propos plus personnels que ça y est, elle venait de tester sa centième recette sur Beau à la louche. J’en étais complètement paf ! Merci Claire pour ta fidélité, tes commentaires toujours pertinents et tes retours sur les recettes toujours objectifs et sans pincettes ! Les biscuits sont très chocolatés et juste moelleux comme il faut, je les ai beaucoup aimé, avis aux accros du chocolat noir!
(Maman, Céline: c'est ces biscuits que vous avez goûté et particulièrement aimé - on reconnait rapidement les chocoholics!)


Biscuits très chocolat
Recette originale de Clotilde du blog "Chocolat and Zucchini", issue du livre du même nom

Pour une quarantaine de biscuits

110g de beurre doux ramolli
100g de sucre blond
½ cuillère a café de fleur de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
140g de chocolat noir
60g de farine blanche
60g de farine complète
30g de cacao non sucré
½ cuillère à café de levure
30g de grué de cacao 

Mixer le beurre pour le rendre crémeux, ajouter alors le sucre, le sel et la vanille, mélanger.
Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange à base de beurre.
Dans un saladier, mélanger les farines, le cacao et la levure et ajouter ce mélange de poudres au mélange précédent beurre-chocolat. Mélanger juste assez pour avoir une préparation homogène puis verser la préparation dans un saladier (celui utilisé précédemment pour le mélange de poudres sera parfait). Incorporer ensuite à la cuillère en bois le grué de cacao et la seconde moitié du chocolat grossièrement hachée au couteau. La pâte est épaisse, la pétrir au minimum. Emballer dans du papier film et mettre au frais 20 minutes (ou plus si ça vous arrange).
Préchauffer le four à 180°C, recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.  Prélever l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte, former une boule, l’aplatir légèrement et la déposer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant les boules de pâte aplaties d’un centimètre.
Cuire 10 à 12 minutes :  les biscuits doivent être encore un peu mous, ils durciront en refroidissant.


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Posté par loukoum blog à 08:30 - Chocoholic - Commentaires [47] - Permalien [#]
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Commentaires

    J'adore son livre aussi, mais je n'ai pas encore réalisé cette recette, bien que je l'ai repérée de suite !

    Posté par Sweet Faery, mercredi 24 février 2010 à 09:02
  • La prochaine fois que je prends le train, j'emporte une fournée de ces biscuits. Quoi qu'il arrive, on aura de quoi se consoler. Dommage que je ne prenne pas le train avant... le 8 mars. D'ici là, je peux quand même tenter une fournée d'essai ?

    Posté par Natalia, mercredi 24 février 2010 à 09:03
  • je pense que pour notre gouter de cet aprem, ce sera plus que parfait !!!
    merci pour cette jolie douceur

    bon mercredi gourmand

    virginie

    Posté par virginie, mercredi 24 février 2010 à 09:48
  • Très, très chocolat, ces biscuits ne peuvent que me plaire. Je ne suis pas certaine qu'ils réussissent à durcir !

    Posté par Vanille, mercredi 24 février 2010 à 09:53
  • Très tentants ces biscuits pour une choco addict comme moi.

    Posté par christelle, mercredi 24 février 2010 à 09:53
  • I have been visiting various blogs for my term paper research. I have found your blog to be quite useful. Keep updating your blog with valuable information... Regards

    Posté par Term Papers, mercredi 24 février 2010 à 09:54
  • Completement paf Franchement, certains lecteurs sont absolument formidables, moi aussi ca me laisse pantoise de temps en temps.

    Posté par gracianne, mercredi 24 février 2010 à 09:55
  • c'est marrant parce que je les ai faits ces sablés et je n'ai pas tellement aimé, trop fort en chocolat pour moi
    Pour le livre de clotilde je suis un peu moins enthousiaste que toi, il est sympa certes, mais son côté "amélie Poulain se met à cuisiner " me laisse dubitative

    Posté par Cathy, mercredi 24 février 2010 à 10:08
  • Ca me rappelle la fois où j'étais restée bloquée 3 heures, sans panier repas, parce que les chemins de fer suisses sont visiblement plus pingres que la SNCF. J'avais fini par attaquer les macarons que j'avais fait pour offrir à Pâques à ma famille. Du pique-nique de luxe que mes voisins de compartiment avaient beaucoup apprécié
    Et félicitations à Claire, 100 recettes testées, c'est énorme. Cela dit, je dois en être à une petite cinquantaine, mais j'ai pas compté...

    Posté par Béné, mercredi 24 février 2010 à 10:20
  • félicitations!

    félicitations Claire pour ta 100°! et j espère encore beaucoup d'autres.
    BRAVO !

    Posté par zaza88, mercredi 24 février 2010 à 10:36
  • mais c'est indécent de poster une recette pareille !Avant l'été en plus !
    Ceci dit je vais de ce pas ajouter les ingrédients sur la liste des courses !

    Posté par Margaux, mercredi 24 février 2010 à 10:39
  • Flo résister à du chocolat ? Non ... donc je note (même si j'ai le livre de Clotilde, mais il est dans un carton dans notre future maison ... en travaux ! Je devais faire un peu de rangement car bébé a ses affaires aussi ) Et à programmer pour le prochain voyage en train (non prévu à ce jour) qui sera sans doute le première de mon fiston, ça promet d'être sportif, donc ces petites douceurs seront requises biz

    Posté par Flo, mercredi 24 février 2010 à 10:41
  • Il faut TOUJOURS avoir de quoi manger dans son sac quand on prend le train/métro/RER. TOUJOURS.

    En lisant ton titre, je me suis demandé "la 100ème quoi ?" Evidemment, il fallait y penser. Claire est vraiment épatante (et même si j'ai beaucoup moins de recettes que toi, je crois qu'elle en a testé plusieurs dizaines déjà...). Ca fait toujours plaisir de voir ses recettes testées et approuvées par les autres

    Posté par Mingou, mercredi 24 février 2010 à 10:57
  • Claire, mon modèle!

    100... je devrais compter mais je n'pense pas en avoir testées autant. Mais ce n'est pas l'envie qui me manque!

    Cela dit, ces sablés ressemblent fort à d'autres que tu avais fait l'an dernier au buffet et que j'ai refait récemment... non?

    Bon allez, un jour on fera un fan club Claire et moi. Elle sera présidente, y a pas de doute!

    L.

    Posté par LaureVR, mercredi 24 février 2010 à 11:01
  • mmmh, si tu nous prends par les sentiments, nous ne pouvons que céder à cette tentation ! ils ont l'air succulents les sablés !

    Posté par Kitchenmoments, mercredi 24 février 2010 à 11:05
  • Encore une chose : je me suis dit qu'on pourrait créer un label qualité genre "Recette testée et approuvée par Claire". Ce serait le plus fiable des labels :->

    Posté par Mingou, mercredi 24 février 2010 à 11:06
  • Comme Vanille, je crois que j'aurais du mal à me retenir de les dévorer...

    Posté par Tweet, mercredi 24 février 2010 à 11:18
  • J'avoue ne pas avoir essayé autant de tes recettes (pour ma défense, je suis ton blog depuis seulement quelques mois !), mais chaque recette testée a été une réussite, pour moi et pour tous ceux qui y ont goûté ! Je crois aussi que des fois, tes recettes m'effraient un peu et j'ai peur de ne pas aussi bien réussir...
    Aucun rapport, mais j'adore le plat de la photo ! Et les cookies, yum...

    Posté par Oeuf qui chante, mercredi 24 février 2010 à 11:45
  • je dis oui a ces sables

    Posté par sab, mercredi 24 février 2010 à 13:29
  • accroc!
    (mais je n'ai jamais compté les recettes!)

    Posté par les chéchés, mercredi 24 février 2010 à 14:21
  • Hummm des sablés bien chocolatés comme je les aime!!! Bonne journée bizz

    Posté par Scarlet rose, mercredi 24 février 2010 à 14:48
  • c'est rigolo de compter les recettes! j'en ai déjà fait plein tirée de ton blog mais comme les chéchés, je ne saurais dire combien...
    Quant à ces sablés, ils me plaisent beaucoup. Je les avaient aussi répérés.

    Posté par Anne, C & Cacao, mercredi 24 février 2010 à 15:33
  • miaaam !!

    Posté par cecile, mercredi 24 février 2010 à 15:49
  • Tiens, j'ai vécu la même aventure que toi sur un lyon-strasbourg en décembre ! 5h30 de retard dont 3h d'arrêt en plein Jura sans électricité par -10°C. Mais moins de chance : on a dû se partager les paniers repas dans mon wagon, et franchement, le taboulé était immonde...
    Je trouve cela intrigant de noter le nombre de recettes que l'on teste. Mais si ça permet de recevoir de si jolis gâteaux, ça doit valoir le coup

    Posté par bache, mercredi 24 février 2010 à 16:30
  • la semaine dernière j'ai fait des cookies version Conticini et bien samedi je ferai des biscuits trés chocolat version beau à la louche .
    Merci beaucoup pour cette recette (j'ai déjà fait quelques recette de ton blog mais je suis loin de Claire je dirais pour moi une bonne dizaine) !!
    je te souhaite une bonne fin de journée
    hervé (lesateliersdhys)

    Posté par herve, mercredi 24 février 2010 à 18:14
  • miam miam

    je viens de découvrir ton blog et c super ce que tu fais,demain je ferais tes petits sablés au chocolat car ça a l'air très bon. biz

    Posté par lilirose1410, mercredi 24 février 2010 à 19:58
  • Natalia: tu es dispensée d'attendre la sncf pour tester

    Term Papers: thanks!

    Gracianne: Je suis d'accord avec toi, ils ne cessent de m'épater et de m'étonner

    Cathy: c'est sur qu'ils sont très chocolatés, c'est pas des biscuits pour enfants, c'est très "adulte", très corsé! Moi j'aime.
    Concernant le bouquin je l'ai trouvé super agréable à lire et c'était vraiment sympa d'avoir un texte attaché à chaque recette. L'intro m'a vraiment sidérée tant je faisais le parallèle avec moi sur certains points, je l'ai même lue à N. pour savoir si j'avais pu écrire la même chose ou si je planais Depuis je lis le blog de Clotilde encore plus régulièrement.
    Tout n'avait pourtant pas très bien commencé car j'ai testé le sandwich au poulet que j'ai trouvé pas transcendant (très basique et pas très palpitant) mais j'ai quand même envie de tester d'autres trucs (et c'est ce que j'ai fait avec ces biscuits) et je n'ai pas spécialement pensé à Amélie Poulain en le lisant
    Même hors des recettes, la lire m'a donné quelques idées sympa...

    Béné: des macarons: la classe!

    Mingou: Promis, je tacherai d'être préventive à l'avenir! Je suis d'accord avec toi:
    1/ Claire est épatante
    2/ Ca fait plaisir de voir ses recettes testées!
    3/ Il faut absolument créer ce label, je me vois bien tamponner mes photos une fois la recette testée et validée par Claire

    Laure: A mon avis tu n'es pas loin derrière. Vous êtes mes deux championnes
    Tu as raison ces biscuits sont très proches des cookies de Pierre Hermé surtout au niveau du goût (le côté corsé) mais la texture est différente. Si tu as aimé les cookies tu risques d'aimer ceux là aussi!

    Oeuf qui chante: merci beaucoup! J'espère que bientôt tu n'auras plus peur et que ça te donneras des ailes

    Les chéchés: merci!

    Anne: merci beaucoup! Je suis entrain de faire tes yaourts, la yaourtière est entrain de tourner

    Bache: mon voisin m'a conseillé d'aller rapidement chercher ma boite car il n'y en aurait pas assez pour tout le train, ce que j'ai fait sans grande conviction en me disant que je n'avais pas faim et que ça allait être "deg'" mais finalement quelques heures plus tard j'avais tellement faim que j'ai quand même grignoté les trucs pas bon histoire d'éviter l'hypo!
    Enfin, nous on avait quand même l'électricité! (ouf!)

    Hervé: c'est déjà pas mal!

    Lilirose: merci et bienvenue ici!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 24 février 2010 à 21:05
  • je note je note

    Posté par dutch sheperd, mercredi 24 février 2010 à 22:11
  • Oulala, je vais passer pour une tarée, de compter les recettes!
    (donc je précise que ça ne m’était pas venu à l’idée avant que tu ne me demandes combien j’en avais essayé
    Merci en tout cas pour les compliments, je rougis.
    Mais j’avoue, je suis droguée, car c’est à chaque fois tellement de plaisir! Et ces sablés sont vraiment excellents, j’étais en manque depuis que j’avais mangé le dernier (je ne les ai même pas partagés, j’ai honte...), donc c’était parfait que tu publies la recette aujourd’hui (pour une fois j’avais tous les ingrédients sous la main!), surtout qu’en plus demain j’ai promis des gâteaux aux copains du boulot, et que j’apporte le dessert le soir chez une copine, je pense qu’ils ne seront pas déçus.

    Posté par Claire, mercredi 24 février 2010 à 23:26
  • Alors dimanche, pour le goûter du retour, je voulais faire un chinois (dans l'idéal j'aurais voulu faire un pandoro, mais ça m'a l'air vraiment compliqué, ou un chiffon cake, mais pas de moule -ils en vendent ici super cher) mais finalement ce sera peut-être ces sablés au choco! Plein de bisous.

    Posté par patoumi, jeudi 25 février 2010 à 02:43
  • je viens de découvrir vôtres blog
    merci je viens de faire une belle promenade
    j'adore l'alsace nous y reviendrons en famille en avril , je note vos bonne adresse pour de belle balade gourmande

    bonne journée

    Posté par paty06, jeudi 25 février 2010 à 07:20
  • Miam!

    Très chocolat ET très gourmands!!!

    Posté par *Choco*, jeudi 25 février 2010 à 07:22
  • Je reste hypnotisée par les jolies craquelures sur les cookies... euh c'est normal ?

    Posté par Nouk, jeudi 25 février 2010 à 09:29
  • on en viendrait presque à remercier la SNCF si ça t'a permis une si belle réalisation!

    Posté par Babeth59, jeudi 25 février 2010 à 12:42
  • Ca y est, j'ai craqué devant tes photos et j'en ai fait hier soir, à 22H.... Le résultat est à tomber par terre, surtout pour les accros du chocolat noir comme moi! Merci pour la recette!

    Posté par létitia, jeudi 25 février 2010 à 14:03
  • en remontant dans tes billets -non, je n'essaie pas de compter les recettes, mais plutôt de savoir ce que je vais faire de mes blancs (hors macarons qui ont ratés pour la 2eme fois)- je crois, honte à moi, que j'ai oublié quelque chose d'important... non? des bougies, par exemple, et un gros gâteau...
    plein de pensées...
    (promis, j'essaie de trouver du temps pour t'écrire)
    des bises!

    Posté par les chéchés, jeudi 25 février 2010 à 14:35
  • Entièrement d'accord avec Mingou, j'ai aussi pensé qu'il faudrait mettre un label "testé et approuvé". Et c'est quoi c't'histoire de bougies... j'connais pas la date en fait.

    L.

    Posté par LaureVR, jeudi 25 février 2010 à 18:57
  • Grande lectrice de ce blog, je n'ai pourtant posté qu'une fois... Mais toutes les recettes que j'ai en pu faire étaient tellement parfaites que j'ai toujours l'impression de ne rien pouvoir ajouter à tous les commentaires flatteurs que tu reçois...Cette fois, j'ai pourtant une question. Etant moi aussi vraiment adepte du chocolat, je me suis empressée de faire ces sablés. J'ai cependant eu un problème avec la pâte: elle était tellement friable que je ne pouvais absolument pas former des sablés. J'ai tenté d'ajouter un peu d'eau pour l'agglomérer, mais cela n'a rien changé. Le résultat était plus proche du crumble que des magnifiques sablés de la photo... Est-ce que cela t'est arrivé aussi? Est-ce que c'est peut-être parce qu'ils sont trop restés au frigo? Si tu vois une solution, je suis preneuse et je retesterai immédiatement!

    Posté par yuzu, jeudi 25 février 2010 à 19:05
  • Ça a vraiment l'air... chocolaté. Belle couleur !
    Bizzz

    Posté par La fourmi, jeudi 25 février 2010 à 20:11
  • félicitations à claire !
    ils sont alléchants ces tout choco !

    Posté par rauschy, jeudi 25 février 2010 à 20:57
  • Concours

    Bonsoir, je t'invite au concours que j'organise sur le thème de Pâques, de beaux cadeaux sont à gagner. Voici le lien si le coeur t'en dit: http://karine100705.canalblog.com/archives/2010/02/15/16925935.html
    Bonne soirée.

    Posté par karine100705, jeudi 25 février 2010 à 22:11
  • Claire: en même temps ils étaient que pour toi les biscuits (entre le 100e et un anniversaire tu les méritais doublement) alors y'a pas de honte de n'avoir pas partagé!

    Patoumi: ça a l'air chouette vos vacances, ici plein de cours (pour une fois!). J'aimerai bien être ta voisine: j'aurai pu te préparer un chiffon cake pour que le retour de vacances soit moins pénible (c'est jamais marrant de devoir retourner bosser avec un petit périple à manger des gâteaux à la crème)
    N'oublie pas de faire les scones de Gracianne: ils sont déments!

    Paty: merci, bienvenue ici

    létitia: quelle rapidité! Ravie de te voir aussi conquise que moi!

    Les chéchés: bien vu! Ce n'était pas il y a très longtemps, merci d'y avoir pensé Ne t'inquiète pas, je comprends que tu dois être très occupée... mais on espère pouvoir quand même pique niquer avec vous cet été (ou même avant!)

    Laure VR: héhé les bougies c'était ce mois ci! Je me fais vieille...

    Yuzu: il faut quand même suffisamment pétrir la pâte pour pouvoir former une belle boule de pâte qui a l'aspect d'une pâte et non pas d'un crumble. Pour ma part je ne l'ai mise que pile 20 min au frigo et c'était parfait, si tu l'as mets plus longtemps il faudra sans doute la sortir ensuite un peu avant de la travailler pour la remettre à température ambiante et qu'elle soit bien malléable.

    Posté par loukoum°°°, vendredi 26 février 2010 à 12:49
  • à Yuzu

    Pour la recette des sablés de P. Hermé j'avais eu le même problème en mélangeant à la fourchette. Ensuite, j'ai tout mis dans le mixer 5 minutes, ça a aidé mais pas encore top.

    Enfin, j'ai tout mis dans un sac de congélation et j'ai tout poussé au fond, en faisant un boudin. Et là, enfin, ça a marché.

    voilà mes conseils.

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 26 février 2010 à 15:06
  • Ils sont cuits,refroidissent ... et attendent tout à l'heure le verdict de mes gourmets préférés : mes neveux et nièce ! Même si parents et grand-parents se laisseront tenter aussi bien sûr

    Posté par Flo, dimanche 28 février 2010 à 10:45
  • Ouais fin y a quelqu'un sous le train qui les a jamais connus, les sablés...

    Posté par Cocotte, lundi 1 mars 2010 à 14:32
  • Flo: verdict?

    Cocotte: Si ce n'est pas explicite j'aurai préféré que cette personne puis les connaitre...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 mars 2010 à 18:59
  • Vin et chocolat!

    Si vous aimez l'originalité, n'hésitez pas à accompagner ces petites merveilles d'un vin rouge sucré qui saura mettre en valeur le chocolat. Un petit conseil, testez le vin du domaine de Montine en Vallée du Rhône, vous m'en direz des nouvelles

    Posté par Gastronomie&vin, jeudi 12 mars 2015 à 17:44

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