Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 29 décembre 2009

Simple & Chic

 

croque_soupe_2



Le topinambour est le grand légume de cet hiver chez moi; depuis que j'ai découvert qu'en fait, contre toutes attentes c'était plutôt facile à éplucher (en plus d'être délicieux...) j'en achète régulièrement... Et puis comme en cette période de fêtes il suffit de quelques restes pour rendre un repas très chic et que vous avez peut-être vous aussi des restes de foie gras dans le frigo c'est partie pour un petit diner sous le signe du foie gras: velouté de topinambour aux noisettes et copeaux de foie gras et des croques monsieur au foie gras (recette spéciale dédicace pour Little So'). Dans un prochain épisode, je vous raconterai peut être comment j'ai fait mes foies gras pour le réveillon cette année pour la première fois (la question étant de savoir si oui ou non c'était bon... et surtout si ça a été validé par toute la famille... ou pas...).

 

Velouté de topinambour aux noisettes, copeaux de foie gras

Pour deux grands bols :
2-3 cuillères à soupe de noisettes
400g de topinambour
300mL de bouillon de volaille
150mL de crème (de soja)
Sel & Poivre
Un reste de foie gras cuit ou mi cuit détaillé en copeaux
Un filet d’huile de noisettes

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes 15 minutes.
Eplucher les topinambours à l’économe, les rincer sous l’eau fraîche et les découper en gros morceaux et faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les mettre au fond d’un récipient étroit mais profond, ajouter le bouillon de volaille bouillant et la crème de soja, mixer finement avec un mixeur girafe, saler, poivrer. Maintenir au chaud dans une casserole sur feu moyen/doux.
Servir la soupe dans des bols, disposer quelques copeaux de foie gras, ajouter un filet d’huile de noisettes et saupoudrer de noisettes grillées légèrement concassées.
Servir avec un croque monsieur au foie gras.


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Croque Monsieur au foie gras

Sur une idée de Cathy
Pour deux personnes, en accompagnement de la soupe, compter trois croque monsieur à couper en deux en diagonale et servir trois moitiés par personne.
6 tranches de pain de mie
3 cuillères à soupe de confit d’oignons
Un reste de foie gras cuit ou mi cuit coupé en fines tranches
Un peu de crème de vinaigre à la figue
Sel et Poivre

Tartiner trois tranches de pain de mie de confit d’oignon, recouvrir de fines tranches de foie gras, ajouter un filet de crème de vinaigre à la figue, saler, poivrer, recouvrir avec les autres tranches de pain de mie, faire toaster dans l’appareil à croque monsieur, une fois doré, couper chaque croque monsieur en diagonale.


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Posté par loukoum blog à 12:00 - Mange ta soupe! - Commentaires [36] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ils sont si bon les topi, malgre leur aspect biscornu. Quant a savoir s'ils plaisent a toute la famille, c'est comme pour le foie gras, une question epineuse parfois.
    Tres bonnes fetes de fin d'annee jolie gourmande.

    Posté par gracianne, mardi 29 décembre 2009 à 12:16
  • simpla mais ca a l'aire delicieux!

    Posté par axoulle, mardi 29 décembre 2009 à 12:27
  • ton velouté est comme ton titre simple et chic mais il fallait y penser bravo !
    herve

    Posté par herve, mardi 29 décembre 2009 à 12:30
  • hum!! je mangerais bien des croque foie gras tous les jours mais vaut mieux pas sinon ma balance va pas etre contente!! lol

    Posté par icca, mardi 29 décembre 2009 à 12:44
  • ok, j'essayerai

    mais sans foie gras, bien sûr!

    J'ai justement dû jeter il y a quelques jours mes premiers topinanbours. J'savais pas qu'ils tiendraient si peu de temps, j'les avais un peu oubliés... zut!

    Mais j'vais en racheter et maintenant j'ai même une recette pour savoir qu'en faire!

    Bon, le foie gras, je passe.

    Bon réveillon!

    L.

    Posté par LaureVR, mardi 29 décembre 2009 à 12:52
  • Ils sont bien sympas les repas d'après fête chez toi!!!
    J'aime vraiment beaucoup les topinambours, mais j'ai un homme à la maison qui n'aime pas les soupes et autres veloutés... Tant pis!

    Posté par aurélie, mardi 29 décembre 2009 à 14:03
  • jamais gouté les topinambours je crois.

    Par contre le croque au foi gras, c'est fait, ça déchiiiire !!

    Posté par maud, mardi 29 décembre 2009 à 14:14
  • j'adore !!! tu peux aussi faire une chantilly au foie gras ... à la maniere d'un cappucino salé ... un régal !!!!

    très bonne idée le croque monsieur ! je referai !

    Posté par cecile, mardi 29 décembre 2009 à 16:49
  • Oui tres chic !!
    en tt cas cela ma l'aire délicieux !

    Posté par maelle0011, mardi 29 décembre 2009 à 17:03
  • finalement, il y a eu des changements dans le menu. du fromage (devenu obligatoire) et plus d'entrée pour grignoter des biscuits au parmesan. mais ce n'est que partie remise... j'ai toujours confiance en tes recettes -et il y a même du foie gras pour l'amoureux...
    fêtez bien la nouvelle année!
    bises

    Posté par les chéchées, mardi 29 décembre 2009 à 20:34
  • Alors à un autre moment de l'année j'aurais été capable de trouver ton plat trop appétissant (surtout que les topinambours, c'est bon !) mais là, mon estomac ne peut juste plus ingérer de foi gras !
    Et alors ces fois gras ? Bons ou pas ?

    Posté par Parigote, mardi 29 décembre 2009 à 21:04
  • Je craque complètement... j'aime déjà bcp faire la version cheap avec un velouté quelconque et un croque monsieur basique.... mais là... yumm yumm!

    Posté par LaNouille, mardi 29 décembre 2009 à 21:45
  • C'est vraiment trés beau!!! J'adore!!

    Posté par Samira, mercredi 30 décembre 2009 à 01:24
  • Excellente idée! J'achète régulièrement des topinamours (il suffit de bien les brosser sous l'eau, inutile de les éplucher), mon chéri et moi apprécions beaucoup ce légume!
    Dans la même famille, j'ai acheté hier des Héliantis, la maraîchère m'a dit que ça a un goût plus fin que les topinambours. J'essaie ce soir ...

    Pour le foie gras de Noël, tu ne l'aurais pas congelé par hasard? ...

    Posté par Bretzel, mercredi 30 décembre 2009 à 08:45
  • Miam miam que ça a l'air bon ! Je mets cette recette "en réserve" car pour l'instant je ne peux pas manger de foie gras car enceinte de 6 mois et pas immunisée contre la toxoplasmose ... Je vous dis pas comme c'est dur les fêtes avec tout le monde qui en mange autour de moi !

    Posté par Anaïsnin, mercredi 30 décembre 2009 à 13:20
  • Bonne année 2010.

    Posté par provence, mercredi 30 décembre 2009 à 17:54
  • Je n'ai malheureusement pas assez de cobbayes autour de moi pour tester toutes tes recettes mais j'ai fait 300 vanille kipferln et ce sont les meilleurs que j'aie jamais mangés! merci merci (les cobbayes aussi disent merci).
    Par contre j'étais très déçue des zimt sterne (secs, fades et trop pâles). j'ai dû me tromper quelque part...
    Bonne année! (les cobbayes te souhaitent aussi la bonne année)

    Posté par Miss Popote, mercredi 30 décembre 2009 à 21:45
  • Le comble du chic ! J'adore

    Posté par ElodieVeryPetit, jeudi 31 décembre 2009 à 00:43
  • Je dirais même chic, délicieux et sympathique. Merci pour l'idée et très belles fêtes de fin d'année!

    Posté par Dada, jeudi 31 décembre 2009 à 10:50
  • A quelques heures de la nouvelle année, je te souhaite un réveillon de la St Sylvestre très festif!

    Posté par Flo Bretzel, jeudi 31 décembre 2009 à 16:20
  • Happy 2010 !

    Le bonheur ne se vend pas au marché... c'est un produit fait maison!
    Soyez heureux, toi et ta famille, en cette nouvelle année 2010!

    bisous

    Casa

    Posté par Casa Dolce Casa, jeudi 31 décembre 2009 à 17:13
  • Bonne Année 2010

    à toi et à toute ta famille.
    Et que durant cette année 2010 tu nous gâtes encore avec de merveilleuses recettes originales et savoureuses.
    Gros bisous

    Posté par NONO67, vendredi 1 janvier 2010 à 00:20
  • Bonne année 2010, miss ! A bientôt !

    Posté par Miruka, vendredi 1 janvier 2010 à 11:33
  • de bien bonne idées gourmandes!bonne année!

    Posté par floflo, vendredi 1 janvier 2010 à 12:20
  • BONNE ANNEE!!!

    Posté par Arnaud, vendredi 1 janvier 2010 à 16:24
  • Très belle et heureuse année 2010 !

    Posté par Elo, vendredi 1 janvier 2010 à 18:12
  • l'artichaut de Jerusalem dit on...j'adore cette racine qui se plait dans des menus de fêtes! ta recette est plus qu'alléchante en tout cas! encore bonne année madame ^^! biz

    Posté par Claude-Olivier, vendredi 1 janvier 2010 à 19:21
  • Belle année 2010 Loukoum, continue d'émoustiller nos papilles!

    Posté par Amandine, vendredi 1 janvier 2010 à 21:43
  • que ça doit être bon tout ça, j'ai très envie de tester le croque, j'aurai jamais osé ... mais tes photos et ta façon de le présenter me tente énormément !!! (zut pas de reste, car on a été chez les autres, avec les desserts, cette année ...) peut être qu'on va exprès en acheter une p'tite tranche ...

    ah oui, j'oubliais, j'en profite pour t'adresser mes meilleurs voeux pour 2010

    Posté par @udrey..., samedi 2 janvier 2010 à 12:03
  • Merci à tous pour vos voeux! Je vous souhaite aussi une excellente année 2010!

    gracianne: bizarrement ici les topi font l'unanimité

    aurélie: le miens était pareil... avant que je lui fasse des soupes... maintenant il mange même celle au chou fleur

    Parigote: garde l'idée pour cet été

    Bretzel: si tu ne les épluches pas la saume a quand même une belel couleur? Jamais trouvé d'Héliantis... ni gouté d'ailleurs. Le foie gras n'a pas été congelé!

    AnaisNin: j'imagine que ça ne doit pas être facile! Tu te rattraperas plus tard!

    Miss Popote: ravie que les vannille kipferl t'aient plu!

    Posté par loukoum°°°, samedi 2 janvier 2010 à 13:25
  • hum je ne résiste ni à ton velouté ni à ton croque! C'est terrible!

    Posté par helene06, dimanche 3 janvier 2010 à 18:40
  • ça c'est de la recette
    les topinanbours j'adore..et avec le foie gras ..génial !!

    Posté par bastidien, dimanche 3 janvier 2010 à 21:23
  • Ta recette: un délice. Voilà plusieurs fois que je la fais et c'est une de mes top recettes de l'hiver. Ce commentaire est pour te dire que je viens de la mettre sur mon blog. Je me demande si la variante vanille-poivre long, que tu semble servir en petites quantités, être servie comme une soupe "normale", en entrée? Et sinon, ça fait plus de 2 ans que je te lis et beau à la louche est une véritable source de plaisir pour moi, je suis très contente de pouvoir le lire! Voilà, c'est enfin dit!

    Posté par Ambroisie, mercredi 23 mars 2011 à 17:47
  • Merci beaucoup pour les compliments et pour ta fidélité! Je suis contente que cette soupe t'ai plu et en ce qui concerne l'autre tu peux sans problème la servir en grandes quantités comme celle là, c'est juste que le jour ou j'avais pris la photo je l'avais servie en amuse bouche car le topi peut être à l'origine de quelques problèmes digestifs...

    Posté par loukoum°°°, vendredi 25 mars 2011 à 07:30
  • Testée l'année derniére,validée,je réitére pour ces fétes because invités différents....avec en plus d'autres croques au magret de canard séché/chutney ...je ne suis malheureusement pas assez audacieuse pour devenir un grand chef mais j'aime beaucoup suivre vos recettes,ce blog est un délice pour les yeux!
    Ps:je pense piocher le reste de mon menu ici aussi...

    Posté par rozoan, samedi 19 novembre 2011 à 14:09
  • Merci merci beaucoup pour ce chouette message qui me fait très plaisir! J'espère que tout le menu sera à la hauteur!

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 novembre 2011 à 08:31

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