Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 13 décembre 2009

C’est dimanche, c’est légal – Les dix petits stollen


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Le stollen n'est pas ma brioche préférée, je préfère de loin les chinois, les tresses ou les fouaces... Sans doute car je ne suis ni une adepte des fruits secs, ni des fruits confits, ni de la pâte d'amande... Mais chaque année en décembre je ne peux pas m'empêcher de faire une fournée de Stollen... Une spécialité alsacienne appréciée par pas mal de gourmands autour de moi. Chaque année le stollen est différent: je garde la recette de base de brioche et je change les fruits secs, les fruits confits, les noix et les épices utilisées... En plus cet année avec la présence de Kitchounet il aurait été idiot de zapper l'étape Stollen sur le chemin de l'avent! J'ai épicé le stollen avec du rhum arrangé aux épices: ce nectar est un vrai bonheur pour parfumé gâteaux et brioche... Si vous n'en avez pas encore un bocal chez vous, lancez vous, ce n'est pas uniquement réservé aux alcooliques ;)


Les dix petits Stollen

Pour dix « petits » Marzipanstollen de 20 centimètres de long (à peu près):
500g de mirabelles séchées
250g de fruits rouges secs (mélange de cranberries, cerises et fraises séchées)
250g de raisins blonds secsstollen_2
80mL de rhum arrangé aux épices
60g de levure fraîche
350mL de lait (si vous réalisez le stollen à la main et non pas au robot il vous en faudra peut être jusqu’à 500mL de lait)
1 kg 500 de farine
500g de beurre pommade
200g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sel
3 œufs entiers + 3 jaunes d'œufs
Les zestes de 2 citrons jaunes non traités finement émincés
100g de gingembre confit
150g de citron confit (je préfère l'acheter en lanières qu’en cubes : c'est meilleur)
2 belles pincées de safran
2 pointes de couteau de muscade
3 pointes de couteau de cardamome en poudre
4 pointes de couteau de vanille en poudre (en épicerie fine, à défaut de la vanille en gousse)
125g de poudre de noisette
250g d’amandes effilées dorées à sec
125g d’amandes mondées dorées à sec
750g de pâte d’amandes blanche
Du sucre glace pour le décor

La veille, dénoyauter et émincer finement les mirabelles. Émincer aussi les fruits rouges s’ils sont gros. Faire tremper les mirabelles, les fruits rouges et les raisins dans le rhum. Mélanger bien et couvrir. (Si vous n’avez pas de rhum arrangé aux épices, vous pouvez bien sur utiliser du rhum traditionnel, mais il faudra plus épicer le stollen)

Le lendemain, délayer la levure dans 200mL de lait tiède, y ajouter 200g de farine, bien mélanger et mettre à lever une demi-heure dans un lieu tiède. Pendant ce temps, battre le beurre pommade et le sucre, ajouter le sel, les œufs et les jaunes, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade. Ajouter le gingembre et le citron confit, tous deux découpés en petits dés, au mélange de fruits secs au rhum.
Mélanger le reste de la farine avec les épices (safran, muscade, cardamome, vanille) dans un GRAND bol, y creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre (Si vous n’avez pas de saladier assez grand pour tout ça, mettre la préparation sur le plat de travail et pétrir). Mélanger puis ajouter peu à peu le reste du lait. La pâte doit être assez ferme, pas trop liquide. Quand la pâte est homogène, ajouter alors les fruits secs marinés (avec le rhum de la marinade si tout n’a pas été absorbé). La préparation va alors devenir un peu trop humide : saupoudrer le tout de la poudre de noisettes et pétrir longuement pour répartir uniformément les fruits. Ajouter ensuite les amandes effilées et les amandes mondées grossièrement concassées, pétrir à nouveau jusqu’à ce que se soit réparti uniformément. La pâte doit être ferme normalement, si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de farine.

Note : si vous faites partie des chanceux en possession d’un robot mélangeur, fouetter dans la cuve du robot le beurre, sucre, sel, les œufs, les zeste. Dans un bol à part, on mélange le reste de la farine avec les épices. On change le fouet du robot pour le crochet et on ajoute un peu de cette farine épicée dans le bol du robot, ainsi que le levain puis alternativement le reste de la farine et le lait. On ajoute à la fin les fruits au rhum puis la poudre de noisettes et les amandes. Si la cuve de votre robot n’est pas assez grande, il faudra partager la pâte en deux morceaux et faire pétrir chaque morceau séparément.


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Mettre la pâte dans un saladier propre, couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes. Pétrir une seconde fois et faire lever encore 30 minutes. Partager la pâte d’amande en dix morceaux de 75g. Former avec chaque morceau un boudin de 15 centimètres de long.

Préchauffer le four à 190°C.
Séparer la pâte du stollen en dix morceaux de taille égale. Étaler un peu (pas trop finement) chaque morceau, sur une longueur d’environ 17-20 centimètres. Enrouler un boudin de pâte d’amandes dans chacun des stollen et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les retournant pour avoir le "pliage de fermeture" contre la plaque.
Faire cuire 40 minutes, surveiller quand même la cuisson : les stollen doivent être bien dorés mais ne pas brûler.

Laisser complètement refroidir les stollen sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis.  Les stollen se conservent très bien, les parfums se développent avec le temps. Je les conserve emballés dans du papier film.

 

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D'autres recettes de stollen:

Marzipanstollen 2007
Marzipanstollen 2008
Zebrastollen (au pavot)


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Commentaires

    Ils ont l'air super bons tes petits Stollen, ça donne envie d'essayer! Mais la liste d'ingrédients est impressionnante!!

    Posté par Emi, dimanche 13 décembre 2009 à 07:46
  • ca a l'aire delicieux!

    Posté par axoulle, dimanche 13 décembre 2009 à 08:15
  • Ton stollen a l'air délicieux, parfait ! Je croyais cette pâtisserie plus proche d'une pâte à pain que d'une pâte à brioche...

    Posté par Miruka, dimanche 13 décembre 2009 à 08:43
  • Je ne connaissais pas ces brioches, ça à l'air très bon, dommage que la liste des ingrédients soit immense.

    Posté par Choco_lemon, dimanche 13 décembre 2009 à 08:59
  • mon mari adore ça, superbe recette à garder et tester!

    Posté par carochococo, dimanche 13 décembre 2009 à 09:41
  • Le billet tant attendu
    Merci Loukoum°°° !
    Meme si finalement, je ne sais pas si je vais les faire, ca fait quand même beaucoup...
    Par contre, est ce que le temps de cuisson est a adapter en fonction de la longueur du stollen ?
    Si je les fais, je pense que 10 ou 15 cm ca ira largement 20 c' est trop !

    Posté par Maxime, dimanche 13 décembre 2009 à 10:20
  • Mmmh... et au marzipan c'est mon préféré!

    Posté par Stéphanie, dimanche 13 décembre 2009 à 12:36
  • Mmmm... toutes ces bonnes recettes qui me font penser à l'Alsace ! J'y suis dès ce soir et je sens que je vais me régaler !!

    Posté par Maybe, dimanche 13 décembre 2009 à 13:01
  • Ils ont l'air délicieux ces stollen! Je suis fan de ces pâtisseries alsaciennes d'hiver...

    Posté par Marion, dimanche 13 décembre 2009 à 14:31
  • Le mien je l'ai savouré ce week end à Chamonix: mille merci pour ce régal...

    Posté par anne, dimanche 13 décembre 2009 à 20:12
  • Mes félicitations! j'adore ça, je garde la recette

    Hervé.

    Posté par herve, lundi 14 décembre 2009 à 09:33
  • Jamais fait mais j'adore ça ! le tien est particulièrement réussi et tentant

    Posté par eglantine, mardi 15 décembre 2009 à 13:04
  • Pas un noël sans stollen à la maison ! Je note cette version 2009

    Posté par Sophie, mardi 15 décembre 2009 à 13:49
  • Ca tombe très bien pour boucler la boucle, après les lebkuchen... Et j'ai déjà les mirabelles séchées !

    Posté par Tiuscha, mercredi 16 décembre 2009 à 16:22
  • quel courage ! ils ont l'air divins !!!

    Posté par Kitchenmoments, mercredi 16 décembre 2009 à 18:08
  • Maxime: oui je pense qu'il faudra adapter le temps de cuisson... moi je juge à la couleur du dorage!

    Anne: ravie qu'il t'ai plu!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 17 décembre 2009 à 19:20
  • depuis le temps il faut absolument que je te pique la recette !!

    Posté par mercotte, jeudi 17 décembre 2009 à 20:11
  • De l'avis de tous, il est délicieux! Il n'en reste déjà plus beaucoup, les dernières tranches accompagneront divinement le thé du goûter(servi, en ce qui me concerne,dans un ravissant contenant, sais-tu que j'ai failli t'offrir le même, c'est trop drôle quand même!!!).
    Meri et encore merci!!
    Pleins de bisous

    Posté par Cécile, vendredi 18 décembre 2009 à 15:36
  • Je n'ai encore jamais essayé d'en faire mais je suis complètement fan, depuis mes 17 ans, où j'étais en internat en classe prépa avec une Caroline qui venait de Metz... Si tu en as trop tu peux penser à moi

    Posté par Céline-marine, samedi 19 décembre 2009 à 08:46
  • Presque 6 kilos de pâte à pétrir!!! mais ça valait le coup, ça m'a donné 38 mini mini stollen! Cool!

    Posté par noé, lundi 21 décembre 2009 à 15:00
  • Cécile: merci! Je suis ravie qu'il vous ait plu!

    Céline Marine: tout a disparu!

    Noé: j'espère qu'ils t'ont plu!

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 décembre 2009 à 20:28
  • désolée...

    mais là, devant le marché de Noël de Cologne, un beau tout fait s'offrait devant moi. En plus, j'n'aime pas ça, ma mère adore, ça me faisait un petit paquet de plus pour elle. Eh oui, je l'ai acheté, tout fait!

    L.

    PS Mais je penserai à donner ta recette à ma mère.

    Posté par LaureVR, vendredi 25 décembre 2009 à 00:17
  • Il n'y a pas de mal à acheter de beaux produits de temps en temps même quand on sait les faire soi même!

    Posté par loukoum°°°, samedi 26 décembre 2009 à 13:39
  • Idem, je préfère de loin les chinois.. mais je goûterai bien à ton Stollen

    Posté par Minouchka, dimanche 31 juillet 2011 à 11:32

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