jeudi 10 décembre 2009
Bredele 2009 (2)
Je me refuse souvent à évoquer Noël avant le mois de décembre (même si dans la région c’est dur !), je dois avoir hérité ça de ma mère que tous ces préparatifs noëlesques à peine Halloween fini (et même avant !), agacent profondément : où est le charme de Noël si on le fait durer deux mois ? Mais maintenant, puisque le début des réjouissances a commencé, on continue : encore des bredele !
Si vous voulez vous aussi vous lancer dans un marathon bredele, quelques petits conseils: commencer par ne pas avoir trop peur de la liste de courses complètement diététiquement incorrecte, faire un stock conséquent de papier sulfurisé, de papier film et de boîtes métallique (histoire de ne pas vous trouvez en panne)... Prévoyez de réaliser maximum cinq sortes de bredele différentes dans la journée, armez vous de patience (faut éviter d'avoir envie que se soit fini avant d'avoir commencé!) et si vous l'avez à portée de main de votre mère qui peut toujours être une aide de choix et un commis discipliné. Un Kitchenaid est en option mais changera grandement la donne...
Et oui cette année j'ai fait des bredele avec Kitchounet et je peux vous dire que ça facilite quand même bien la tâche, il n'a pas arrêté de mélanger et de pétrir pour moi, brave petit. Entre bredele et stollen réalisés en grande partie avec la collaboration de Kitchounet, je me rends compte que cuisiner avec un poil dans la main c'est pas mal non plus ;)
Brünsli de Bâle
Et si les brünsli étaient mes bredele préférés de la cuvée 2009? Mmhhh difficile à dire quand même, ils sont tous si bons ;) N'empêche que se sont sans doute mes chouchous (avec les pavot-mandarine?): la texture moelleuse est démente, associée au croustillant du sucre qui les enrobe, comment ne pas succomber? C'est rare de voir des bredele au chocolat... mais j'ai l'impression que mine de rien les recettes suisses sont très différentes des nôtres. Alors il faut les découvrir! J'ai suivi la recette de Suzanne Roth publiée dans son livre sur les bredele, au look et aux photos peut être un peu datés mais qui a le statut de bible des bredele: il vient compléter les recettes de famille dans pas mal de foyers alsaciens! J'ai juste adapté sa recette à mes goûts en remplaçant le kirsch par du jus de citron et en modifiant deux trois détails. (Bon, apparemment, d'après ma mère j'ai un peu abusé de la girofle mais chacun peut épicer à son goût!)
Brünsli de Bâle
Pour 70 pièces:
500g de poudre d'amande
350g de sucre en poudre
125g de chocolat râpé
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère a café de cannelle
2g de girofle en poudre ou de quatre épices
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 blancs d'œuf
De la cassonade
Mélanger les amandes, le sucre, le chocolat, la farine, les épices et le jus de citron.
Battre les blancs en neige pas très ferme, ajouter ensuite en quatre fois le mélange de poudres aux blancs d'œuf à l'aide d'une maryse. Former une boule de pâte homogène.
Saupoudrer le plan de travail de cassonade, abaisser la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur. Découper la pâte à l'emporte pièce ou au couteau et déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les biscuits de cassonade (comme ça les deux faces seront recouvertes de cassonade). Laisser reposer 3 heures.
Préchauffer le four à 230°C, faire cuire les biscuits cinq minutes: ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
Laisser les biscuits refroidir sur la plaque avant de les déposer sur une grille.
Lemon Crumble Biscuits
Chaque année au milieu des bredele traditionnels je glisse des recettes de bredele inconnus auparavant et découverts au détour d'un livre ou d'un blog (souvent ce sont des recettes de tradition allemande, autrichienne ou suisse), mais je glisse aussi souvent une ou deux recettes de biscuits qui n'ont rien à voir avec des bredele, qui sont des biscuits tout ce qu'il y a de plus simple et qui au milieu des autres bredele passent au yeux de tous comme... des bredele "Ah tiens, cette sorte là je ne la connaissais pas!" C'est ma petite imposture :)
Cette année j'ai choisi les Lemon Crumble Biscuits de Jane Pettigrew, publié dans son livre suranné mais si charmant:"Tea Time" (titre bref mais très explicite: le tea time à l'anglaise n'aura plus de secret pour vous!). Avant d'avoir ce charmant ouvrage dans ma bibliothèque, j'avais découvert ces biscuits chez Perrine... Au final des biscuits mi-secs qui raviront tous les lemon addict car ils sont ultra citronné: mmmhhh j'adore!
Lemon crumble Biscuits
Pour une cinquantaine de pièces:
450g de farine
200 g de beurre
350g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
Les zeste de 4 citrons jaunes non traité (finement émincés)
Mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron, mélanger puis pétrir à la main. La pâte est sableuse comme un crumble, à force de pétrir, elle va s'assouplir et on va pouvoir l'agglomérer en deux boules de pâte. Emballer alors dans du papier film laisser reposer 30 minutes au frais (au plus si ça vous arrange).
Préchauffer le four à 170 °C. Prélever une noix de pâte, la pétrir dans la paume des mains pour s'assouplir puis la rouler en boule entre les deux mains. Déposer les noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant un peu, appuyer délicatement et doucement dessus avec le dos d'une fourchette.
Faire cuire 12 à 15 minutes: les biscuits doivent à peine dorer. Laisser refroidir les biscuits avant de les déposer sur une grille.
Les spritz
Ah les spritz... En Alsace comme en Lorraine c'est les rois des bredele: pas un noël sans spritz, pas de biscuits de noël sans spritz. Les spritz que l’on retrouve en Alsace et en Lorraine se sont ceux là, pas la version sablée popularisée par delacre ou un de ces concurrents. Ils existent en deux variantes : une à la noix de coco (celle-ci) et une autre aux amandes et/ou à la noisette. Ces biscuits ont la particularité d’être réalisés au hachoir à viande, le même que vous utilisez pour hacher vos viandes ou réaliser vos saucisses mais en ayant fixé dessus un embout à spritz… Vous ne voyez pas à quoi ça peut ressembler? Cliquez ici pour voir le "hachoir à spritz". Sincèrement je me demande qui a eut pour la première fois l’idée de réaliser des biscuits avec un hachoir à viande !... C’est un mystère qui me laisse toujours perplexe…
Spritz à la noix de coco - Recette de la maman de Céline
Pour 1kg800 de biscuits:
3 œufs entiers
400g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
500g de beurre
1kg de farine
1 sachet de levure chimique
250g de noix coco en poudre
Dans un grand saladier fouetter les œufs avec les sucres. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange œuf - sucre puis ajouter ensuite petit à petit et en alternance la farine (mélangée à la levure) et la noix de coco. Former une boule de pâte, l'emballer dans du papier film et mettre au frais pour trois heures ou une nuit si ça vous arrange.
Sortir la pâte du frigo, la couper en une dizaine de morceaux, les pétrir si la pâte est trop dur puis façonner les spritz grâce au hachoir à viande avec l'embout pour biscuits.
Déposer au fur et à mesure les spritz sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 230°C et cuire 4 minutes 30s à 5 minutes 30s. Laisser un peu refroidir avant de les mettre sur une grille puis dans une boite métallique.
Les Zimtsterne de Mingou
Pour moi une boite ou un sachet de bredele n’est pas complet sans étoiles à la cannelle : ils font partie de mes bredele préférés ! J’ai abandonné la recette de Zimtsterne déjà publié ici lors d’un précédent Noël le jour où j’ai eu la chance de croquer dans un Zimtsterne réalisé par Mingou : sa recette est parfaite, pas besoin d’en chercher une autre, vous pouvez la suivre à la lettre… Que ce soit pour le biscuit moelleux ou pour le glaçage parfait. Merci Mingou !
Les Zimtsterne de Mingou
Recette originale de Mingoumango
Pour 120 pièces
400g de poudre d'amandes
120g de sucre en poudre
200g de sucre glace
6 cuillères à café de cannelle en poudre
320g de farine
4 blancs d'œufs*
Pour le glaçage :
300g de sucre glace
2 blancs d'œuf monté en neige
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide
* Si la pâte parait sèche, rajouter un blanc d'œuf. La prochaine fois je pèserai le poids de blanc d'œuf pour plus de précision
Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur (je préfère quand les étoiles à ma cannelle sont bien épaisses, sinon je trouve que ce n'est pas de vrais étoiles à la cannelle), découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner pour huit minutes. Laisser les étoiles refroidir avant de les mettre sur une grille. Déposer la feuille de papier sulfurisé qui a servi à la cuisson sous la grille: ça évitera de salir le plan de travail si le glaçage coule.
Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en incorporant délicatement le sucre glace aux blancs d'oeuf monté en neige, ajouter l'extrait de vanille (moi je l'ai oublié!). Napper les étoiles de ce glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une poche à douille. Laisser sécher.
Et les recettes de bredele déjà publiées:
Les Spritz
Anis bredela
Les étoiles au citron
Vanillekipferl + une deuxième recette
Sablés damiers
Zimtsterne (étoiles à la cannelle)
Biscuits au pavot glacés à la mandarine
Les leckerlis de Bâle
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Commentaires
J'ai bien essayé de faire mon petit classement personnel (!!) mais je t'avoue que c'est bien trop difficile...J'ai quand même un gros faible pour les biscuits au citron, les leckerlis, les macarons (ils ressemblent bcp à des amarettis que j'avais faits l'an dernier, mélange noisette-amandes aussi, la recette venait de chez Valérie "cuisine et voyages", je les adore aussi)mais les autres sont délicieux aussi. J'ai testé l'an dernier aussi les étoiles de Mingou, j'ai eu bcp de plaisir à déguster les tiennes. Tout était parfait, le pb, c'est qu'on y prend goût, c'est réellement addictif, ces douceurs-là!!
Merci d'avoir pensé à moi, ça me touche tjs autant.
BisousJe n'ai eu le temps de faire que les lemon crumble biscuits (il faut dire que je me suis aussi lancée dans ton marzipanstollen en parallèle
), comme ils sont bons, je suis ravie et mes amis aussi! Quant au stollen, c'est un véritable délice et simple à faire grâce au KitchenAid! Merci pour toutes tes recettes et bonnes fêtes de fin d'année!j'ai testé juste à temps!
Alors voilà vite vite avant qu'il ne soit plus l'heure des bredele, j'ai testé!
De tes recettes : les biscuits citrons avec un petit creux et deux pépites de chocolat. dé-li-cieux! Puis avec la même pâte mais sans zestes, avec de la pâte à pistache et quelques pignons de pin dans un creux. par-faits! Toujours la même pâte et deux grosses cuillères de pralin. suc-cu-lents!
On a aussi fait avec une autre pâte (venant d'un livre allemand "1 pâtes, 50 biscuits") : des étoiles avec glaçage, des tartelattes avec onfiture d'abricot et brésilienne et des biscuits avec la fameuse machine qui fait de drôles de formes.
Enfin, 8ème et dernière sorte, les macarons de Clotilde (recette tirée de ton blog). Trèèès bons! Ce sont les préférés de Monsieur.
Et puis quelques mendiants pour la route! (Dont une moitiée saupoudrée de piment d'espelette).
Moi, je regrette de ne pas avoir tenté les étoiles de Mingou, mais j'adore tout! Surtout les citron et les macarons je pense.
Et voilà, 5 boîtes métalliques pleines. 4h de travail. Mon beau-frère (allemend) l'a annoncé aujourd'hui : "ça doit devenir une tradition"! (mais avec plus de bières pour les adultes
)
L.Béné: merci pour ton feedback! Ravie que tout ça t'ai plu!
Laure: merci pour le récit de cette journée très sympa. Je devrais aussi penser à embaucher de la main d'œuvre mineure Je note tes variations à partir des biscuits au citron et le principe du bouquin allemand a l'air sympa aussi!
Vive la nouvelle tradition!ah oui parce qu'ils ne se lassent pas vite. Et puis ça les occupe avant : choisir une recette. pendant : mélanger, faire les formes, déposer des pépites, faire des boulettes, etc. Et ça les occupe bien sûr après : manger.
Et puis finalement, parce que ça a, même la première fois, un air de tradition à transmettre. Mon beau-frère disait d'ailleurs "quand j'étais petit, je pensais que tous les enfants faisaient des biscuits avant Noël!". Eh bien avec ton blog, bientôt il aura raison!
L.Très bons, les petits au citrons, les brünsli et les vanillekipferl !
Les croissants se sont étalés, mais je crois que la chaleur tournante de mon four n'est pas le programme idéal.
Par contre, pour la prochaine fois, je diminuerais les doses de sucre d'un bon tiers, et je préfère les brünsli bien cuits, 10 minutes au moins !
Merci pour les recettes, elles sont fort agréablesMerci pour ces recettes de bredele, mes brunsli selon ta recette sont très réussis je trouve
va tu faire de nouvelles fournées cette année ? je me rappelle d'un post où tu parlais de fèves tonka, ayant déménagé à Strasbourg, je suis donc allée au marché de Noël de la cathédrale, et le vendeur m'a dit qu'il n'en vendait pas car il a reçu une circulaire indiquant qu'elles seraient contaminées par des pesticides cette année ! tu as trouvé des fèves, as tu la même info ?Il y aura normalement une autre fournée de bredele cette année, il faut juste que je trouve un peu de temps pour publier un ou deux billets dans les semaines à venir.
J'ai mes fèves tonka depuis plus d'un ou deux ans du coup il ne devait pas y avoir de problèmes à l'époque
Tu peux faire un tour à cette adresse, ils avaient des fèves tonka en stock:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/03/04/index.htmlCela fait plusieurs jours que je parcours ce site dans tous les sens. Il y a plein de recettes intéressantes. En particulier, ancienne habitante de Strasbourg, j'ai adopté le rituel annuel des bredele et là je dois dire que j'ai du mal à me décider... Je voudrais savoir s'il est possible de faire les spritz à la noix de coco sans hachoir, avec une poche à douille? Merci
C'est bien la 1ere fois que j'ai eu un probleme avec une recette issue de ton blog: les Zimtsterne ! C'etait ma 1ere tournee de bredele (Plaetzchen) depuis mon retour d'Allemagne et je me faisais un plaisir de faire ces petites specialites mais impossible de faire une boule de pate et quand j'ai enfin reussi a etaler et cuire mes etoiles, elles n'etaient pas du tout moelleuses ! J'ai reduit le temps de cuisson de la 2eme fournee, a peine mieux. Est ce que quelqu'un d'autre a eu des problemes ? J'etais un peu sceptique par l'utilisation de farine aussi...
Mais merci pour toutes les autres recettes, et le week-end prochain c'est au tour des StollenPeut être que tes oeufs étaient petits? Il faudrait que je pèse le poids de blancs d'oeufs...
Sinon, le mieux est peut être que tu poses la question à Mingou, elle a fait cette recette bien plus souvent que moi et elle est donc peut être plus à même de te répondre?
En tous cas désolée pour ce problème, chez moi ça marchait super bien...
http://mingoumango.blogspot.com/2007/12/nostalgie-viennoise-et-weihnachtskekse.htmlBredeles de Noël 2010
J'ai pour ma part testé mes 1ers bredeles cette année (un peu honte pour une mosellane de 30ans vivant à Strasbourg, mais bon..!), et comme j'ai tout de suite tendance à voir les choses en grand, j'ai fait 5 recettes en deux jours ! :
- pains aux amandes : très bons et faciles à faire
- Bäsler leckerlis : très parfumé, pas trop technique contrairement à ce qu'on pourrait penser
- Etoiles à la cannelle (recette Mingu) : J'ai pris de la cannelle achetée au Maroc avec un petit arrangement d'épices, très très bon et fin en bouche; par contre j'ai pas bien compris l'intérêt de ce glaçage qui ne "glace" pas!!! La prochaine fois je ferai sans les oeufs montés en neige!
- Etoiles au citron : très faciles à faire et un gout intense qui a fait l'unanimité auprès de mes amis!
- Macarons coco-citron : simples et fins en bouche grace à la petite touche de citron
En tout cas, merci beaucoup pour toutes ces jolies et bonnes recettes de bredeles!
A.Merci pour ces recettes, j'ai fais les 4, plus les anis bredala et les demi-lunes à la noisette.
Quelle aventure !
Ma préférence va aux Bünsli, je suis fan de leur texture et de leur goût... Un délice! Les lemon, je les adore aussi.
Tout était bon et surprenant.
Merci, grâce à toi j'ai bien régalé ma famille pour Noël.
Vivement l'année prochaine que je teste les autres!Gatz': 5 recettes en 2 jours: ça ne rigole pas!
Merci pour tes commentaires précis, c'est super sympa le feedback des lecteurs Je suis contente que globalement les bredele t'ai plu! Merci!
Praline: et bien, tu en as fait beaucoup toi aussi! Je suis contente que tu ais aimé ces bredele et merci pour ton feedback!
esther: je n'ai pas pour habitude de cacher des choses, ma recette n'est peut être pas assez bien expliquée, vous pouvez aller voir la recette originale chez Mingoumango
http://mingoumango.blogspot.com/2007/12/nostalgie-viennoise-et-weihnachtskekse.html
(mais les étoiles sont claire et quand même un peu sucrée chez moi aussi...)
Nono67: si si!
Maxime: chez moi elles ne gonflent pas et côté couleur tu peux voir sur les photos avant/après (tout en bas du billet) que ça change peu.
Pour monter un blanc ça marche bien au batteur électrique (ou à la main pour les courageux)
Atelier gourmand: merci pour ton feedback mais tu peux surtout remercier Mingoumango!
Nouk: chouette chouette chouette!
Les chéchés: je suis toute contente à l'idée d'imaginer des brunsli chez vous!
Serge: et bien, quelle belle production! Merci pour l'idée des épices de Roellinger, je garde ça en tête! Je crois que la recette de Vanille kipferl que j'avais proposée il y a 2 an est plus fiable, disons qu'ils s'étalent moins.
J'attends vivement le printemps prochain: je vais investir dans de nouvelles boites métalliques lors des brocantes et marchés aux puces, là c'était un peu juste
Claire: l'an prochain je teste le dos de la cuillère! Pour les brunsli j'avais bien sucré mon plan de travail au lieu de le fariner mais je travaille sur toile ciré et je crois que ça facile bien les choses
Nono67: alors, le verdict de ta maman?
Gat: merci!
Jennao: euh... pas de secret particulier...
Miss Bagatelle: farine un peu plan de travail et doigts et ça collera moins
Par contre dans les boites en plastique ça risque de ramollir... c'est quand même bien mieux dans des boites métalliques
Tant que tu sites la source originale de la recette et que tu ne reprends pas mes photos, pas de problème pour les recettes sur ton blog.