Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 26 novembre 2009

Brunch entre copines - La brioche


brunch___chinois_1

 

Je ne me voyais pas faire un brunch sans brioche (c'est un peu mon nouveau dada, vous l'aurez compris!) mais j'ai opté pour une brioche salée, pour changer et puis parce que nous avions déjà de quoi tartiner le sucré... J'ai choisi le chinois salé de Mingou qui me faisait de l'œil depuis belle lurette, il est très bon et fait plus partie de ce que j'appelle les brioches sèches, par opposition aux brioches humides... Alors choisissez en fonction de vos goûts (la couronne salée de Fidji est, elle, plutôt une brioche humide), là encore les filles n'ont pas laissé une miette de reste!


Le chinois aux lardons et au fromage de Mingou

brunch___chinois_2Pour la brioche:
3 jaunes d'œufs
85g de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
165mL de lait un peu tiède
375g de farine
18g de levure fraîche
Pour la garniture:
100g de lardons fumés
100g de beaufort râpé
1 échalote pelée et finement émincée
Graines de pavot

Ajouter dans la cuve de la map les ingrédients dans l'ordre suivant: les jaunes d'œufs, le beurre mou en morceaux, le sel, le sucre, le lait (tiède mais pas trop chaud sinon il va tuer la levure), la farine et enfin la levure émiettée. (Selon la map,  il faudra adapter l'ordre des ingrédients). Mettre dans la map programme « pétrissage et levée uniquement », qui chez moi correspond à une demi-heure de pétrissage et 1h30 de levée
Pendant que la pâte lève, faire griller les lardons dans une petite poêle, égoutter sur du papier absorbant. Réserver. Sur feu doux, faire dorer l'échalote dans un peu d'huile, réserver avec les lardons.
Quand la pâte a levée, l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné (environ 30 x 40 cm), garnir de fromage râpé et du mélange lardons/échalote. Rouler ensuite la pâte puis couper le boudin obtenu en huit tranches, les déposer dans un moule à charnière ou un moule rond beurré. Saupoudrer de pavot.
Au four vapeur: Faire lever la pâte 20 minutes dans un four en position étuve/40°C. Au bout de ce temps, sortir la brioche du four, la laisser dans un endroit à l'abri des courants d'air le temps de préchauffer le four en position combiné vapeur/180°C puis enfourner pour 20 minutes.
Sans four vapeur:
Laisser lever la brioche à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède, quand la brioche a levée enfourner 30 minutes à 180 °C.

 

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Posté par loukoum blog à 08:30 - Les levures sont mes amies - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires

    Dis donc, vous étiez combien à ce brunch??? Vous aviez piscine après? ou randonnée avant? Quel appétit, ça fait plaisir ;o)

    Je me souviens de l'autre brioche salée (l'humide), j'avais déjà apprécié l'idée; je tenterais bien le coup avec de la viande des grisons (ou du saumon mais avec le fromage je suis pas sûr...)

    Posté par Grand Chef, jeudi 26 novembre 2009 à 08:55
  • J'allais te poser la même question que Grand Chef, non mais quel festin, les filles!!! Elles sont veinardes, tes copines!
    Chez nous, la brioche "humide" a fait depuis longtemps ses preuves, personnellement j'adore les chinois mais ils font moins l'unanimité ici, donc si je dois en manger les 3/4 toute seule, c'est moyen pour la ligne...En tous cas, le tien est superbe.

    Posté par Cécile, jeudi 26 novembre 2009 à 09:04
  • l'inverse

    j'allais poser la même question que Grand Chef!

    Mais moi, je mettrais le fromage et pas la viande Tu m'as donné l'idée d'organiser un brunch à la maison! Mais ça sera pour février, on a déjà soirée belge en décembre et soirée troc en janvier!

    D'ici là, je ferai peut-être bien une petite brioche-test!

    L.

    Posté par LaureVR, jeudi 26 novembre 2009 à 09:44
  • Tu m'as redonné envie de chinois salés.
    De brunchs entre copines.
    Il faut qu'on vienne à Strasbourg. C'est obligé maintenant

    Posté par Mingou, jeudi 26 novembre 2009 à 10:27
  • Mmmmh!

    Raaah, il est 10h28 et j'ai faim!!
    Tu as un très beau blog, et de bien belles recettes alléchantes! J'aime la fantaisie dans tes recettes.
    A bientôt

    Posté par Stephanie, jeudi 26 novembre 2009 à 10:29
  • Et bien si même Mingou veut bruncher à Strasbourg, je m'invite d'office!

    Posté par anne, jeudi 26 novembre 2009 à 10:48
  • un chinois salé pourquoi pas !

    Posté par mamie caillou, jeudi 26 novembre 2009 à 11:33
  • J'adhère

    Posté par Minouchka, jeudi 26 novembre 2009 à 11:44
  • Quand vous faites un brucnh, ça rigole pas, dis donc A ce rythme je préfère le transformer en slunch, pour pouvoir cuisiner tranquille l'aprem.

    Posté par létitia, jeudi 26 novembre 2009 à 12:38
  • j'ignorais qu'il y avait une différence entre les brioches sèches et humides!...moi j'ai longtemps eu 2 sortes de brioches: les gonflées et les raplapla....je dois m'améliorer, la raplapla devient plus rare!

    Posté par Babeth59, jeudi 26 novembre 2009 à 12:41
  • Dis moi qu'il n'y a que toi qui apporte à manger pour vos brunchs ?

    Posté par barbinou, jeudi 26 novembre 2009 à 14:14
  • j'adorais déjà ta version sucrée qui avait achevée de me convaincre de me mettre à la réalisation de chinois maison, mais là... tu me prends par les sentiments !
    Youpi !

    Posté par vanessa, jeudi 26 novembre 2009 à 17:00
  • map

    c'est quoi un map?

    merci!

    Posté par véro, jeudi 26 novembre 2009 à 20:35
  • Loukoum, ça va trop vite, comment on fait toutes ces recettes nous!
    Dans tous les cas, j'adore!

    Posté par qmmf, jeudi 26 novembre 2009 à 21:55
  • C'est dingue tout ce qu'il y avait de bon à manger, et tu dis qu'il n'en reste plus une miette!!!?
    Bises

    Posté par lydian, jeudi 26 novembre 2009 à 22:04
  • Grand Chef: c'est un brunch pour six piplettes et puis on avait shopping après
    Plus sérieusement, elles sont restées tout le week end donc elles ont eu le temps de tout finir (en fait je crois qu'il y a juste les muffins qu'elles ont un peu boudé au brunch...) N. était très déçu mais il n'a eu le droit qu'à 2-3 tranches de cake au pavot (il l'a trouvé délicieux donc ça compense un peu je crois....)
    La tresse doit être sympa au saumon (comme je ne considère pas le tresana comme du fromage je pense que ça peut coller avec un peu de ciboulette et/ou d'aneth)

    Cécile: je trouve que l'avantage du chinois c'est que tu peux le congeler par part et c'est sympa.

    Laure: quel planning! Moi je ne suis pas une grande adepte des brunch (car ça commence trop tard!), c'était la première fois que j'en faisais un chez moi (et du coup je l'ai fait commencé plus tôt!)

    Mingou: y'a plus qu'à me dire vos dates et je pose mes congés et prépare le menu du brunch

    Stéphanie: merci!

    Anne: c'est noté!

    létitia: mais le slunch a le désavantage de ne pas être compatible avec la séance shopping de l'après midi

    Barbinou: quand je les invite à bruncher chez moi oui!

    Véro: pardon: c'est une Machine A Pain

    Qmmf: un dernier billet et je calme le rythme: promis!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 26 novembre 2009 à 22:13
  • Juste une question : y aura piscine avant le brunch ?

    Posté par Mingou, vendredi 27 novembre 2009 à 09:42
  • Alors ça il faut que tu vois avec Patoumi, pas avec moi!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 27 novembre 2009 à 09:45
  • cette brioche me semble divine !! quelle chance pour tes copines de partager ce magnifique brunch !

    Posté par Kitchenmoments, samedi 28 novembre 2009 à 11:49
  • un chinois salé, miam!

    Posté par helene06, vendredi 25 décembre 2009 à 13:15

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