Je ne me voyais pas faire un brunch sans brioche (c'est un peu mon nouveau dada, vous l'aurez compris!) mais j'ai opté pour une brioche salée, pour changer et puis parce que nous avions déjà de quoi tartiner le sucré... J'ai choisi le chinois salé de Mingou qui me faisait de l'œil depuis belle lurette, il est très bon et fait plus partie de ce que j'appelle les brioches sèches, par opposition aux brioches humides... Alors choisissez en fonction de vos goûts (la couronne salée de Fidji est, elle, plutôt une brioche humide), là encore les filles n'ont pas laissé une miette de reste!

Le chinois aux lardons et au fromage de Mingou

Pour la brioche:
3 jaunes d'œufs
85g de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
165mL de lait un peu tiède
375g de farine
18g de levure fraîche
Pour la garniture:
100g de lardons fumés
100g de beaufort râpé
1 échalote pelée et finement émincée
Graines de pavot

Ajouter dans la cuve de la map les ingrédients dans l'ordre suivant: les jaunes d'œufs, le beurre mou en morceaux, le sel, le sucre, le lait (tiède mais pas trop chaud sinon il va tuer la levure), la farine et enfin la levure émiettée. (Selon la map,  il faudra adapter l'ordre des ingrédients). Mettre dans la map programme « pétrissage et levée uniquement », qui chez moi correspond à une demi-heure de pétrissage et 1h30 de levée
Pendant que la pâte lève, faire griller les lardons dans une petite poêle, égoutter sur du papier absorbant. Réserver. Sur feu doux, faire dorer l'échalote dans un peu d'huile, réserver avec les lardons.
Quand la pâte a levée, l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné (environ 30 x 40 cm), garnir de fromage râpé et du mélange lardons/échalote. Rouler ensuite la pâte puis couper le boudin obtenu en huit tranches, les déposer dans un moule à charnière ou un moule rond beurré. Saupoudrer de pavot.
Au four vapeur: Faire lever la pâte 20 minutes dans un four en position étuve/40°C. Au bout de ce temps, sortir la brioche du four, la laisser dans un endroit à l'abri des courants d'air le temps de préchauffer le four en position combiné vapeur/180°C puis enfourner pour 20 minutes.
Sans four vapeur: Laisser lever la brioche à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède, quand la brioche a levée enfourner 30 minutes à 180 °C.