Les okonomiyaki c’est un peu une sorte de trash food aux parfums de cuisine japonaise : le côté inavouable des préparations industrielles (une genre de sauce barbecue plus de la mayo !) et le goût typique de la cuisine japonaise (flocons de bonite, dashi, huile de sésame…). C’est une spécialité d’Osaka, que je considère comme une crêpe japonaise (mais d’autres voient plutôt ça comme une pizza…)
La version originale est au chou (plutôt du chou blanc) et au porc, mais comme à partir de cette base j’ai vu pas mal de variantes (que se soit avec des crevettes, des fruits de mer… toutes ne sont sans doute pas très réglementaires mais qu’importe !), j’ai décidé d’ajouter du poulet à celles ci. Faites selon votre envie, je trouve que les okonomiyaki ont le charme des recettes que l’on peut adapter à toutes les sauces – ou presque - en fonction des envies du moment et du contenu du frigo. Une version végétarienne ou plus aquatique est donc tout à fait envisageable : c’est une base à décliner selon son humeur.
La recette est extrêmement simple et rapide pour un résultat vraiment chouette ! Certes ce n’est pas une recette 100% dans les règles de l’art, mais le résultat est plus qu’honorable ! A priori le « secret » des « meilleurs » okonomiyaki est l’ajout dans la préparation de pâte à beignet/tempura nature frite : tenkasu. Le gras doit exhausser les parfums, en tous cas c’est un ingrédient utilisé pour parfumer pas mal de plats japonais. Si l’on souhaite faire des okonomiyaki en suivant les règles de l’art, il faut ajouter aussi de la pulpe de taro pour apporter de la souplesse à la pâte via l’amidon.
Cette recette, qui est donc en quelque sorte une version de feignasse, utilise pour simplifier le tout de la farine spécifique pour okonomiyaki dans laquelle il y a déjà de l’amidon et qui est parfumée à la bonite (si ça se trouve certaines ont en plus du dashi: regardez le paquet, en général la liste des ingrédients est traduite : à partir de ce qui est incorporé à la farine, on peut adapter sa recette en y ajoutant ou pas un peu de dashi ou autre)

Pour tout savoir sur les okonomiyaki et pour ceux qui préfèreraient une véritable recette, je vous conseille vivement celle du blog Just Hungry où tout est très bien détaillé. C’est un blog qui est vraiment une mine pour les recettes japonaises.
 

Okonomiyaki

Pour cinq crêpes de 18 centimètres de diamètre (repas pour 5 personnes en plat unique)
4 blanc de poulet finement émincé
Huile d’olive
15 feuilles de choux (ici chou chinois - juste les feuilles pas les côtes – mais vous pouvez prendre le chou qui vous plaira)
3 oignons nouveaux
300g de farine à okonomiyaki*
Dashi en poudre* (facultatif, +/- deux pincées)
Algues en poudre (facultatif, +/- deux pincées)
300mL d’eau
3 œufs
2 cuillères à soupe de gomasio (sel de sésame - en magasins bio)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
10 fines tranches de poitrine de porc fumée
Sauce pour okonomiyaki*
Mayonnaise obligatoirement industrielle
Flocons de bonite séchée*
* On trouve ces produits dans les épiceries japonaises, à Strasbourg tout se trouve chez Asia et on trouve depuis peu la sauce pour okonomiyaki chez Paristore.

La farine pour okonomiyaki (ingrédients ici) & la sauce pour okonomiyaki (ingrédients ici):
Le duo indispensable!

Faire dorer le poulet dans un filet d’huile d’olive, réserver.
Émincer finement les feuilles de chou (vous pourrez utiliser les côtes dans un plat sauté au wok par exemple), réserver.
Peler l’enveloppe extérieure et émincer finement mes oignons nouveaux (avec les tiges si elles ne sont pas trop abîmées), ajouter au chou.
Dans un saladier, mélanger  éventuellement la farine avec le dashi et les algues, ajouter l’eau et les œufs pour obtenir une préparation homogène, ajouter à cette préparation le gomasio et l’huile de sésame, mélanger bien puis ajoute les morceaux de poulet, le chou et les oignons. Contrairement aux crêpes que l’on voit chez nous, il y a beaucoup plus de garniture que de pâte à crêpe*.
Faire chauffer un tout petit peu d’huile d’olive dans une petite poêle (ici donc une poêle de 18 centimètres de diamètre), sur un feu moyen, déposer dans la poêle deux tranches de poitrine de porc en les faisant se croiser en X, ajouter ensuite à la louche un peu de préparation à okonomiyaki : la préparation doit recouvrir toute la surface de la poêle sur une épaisseur moyenne. Laisser cuire à feu moyen (pas trop chaud sinon la poitrine va brûler), quand la face du bas est dorée et cuite, retourner la crêpe et cuire l’autre face.
Réserver les crêpes au chaud au four et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposer une crêpe par assiette, napper de sauce pour okonomiyaki et de mayonnaise en faisant, selon votre humeur des spirales ou des zigzags (j’avoue, parfois je zappe la mayonnaise), saupoudrer de flocons de bonite et à table ! Normalement si vos flocons de bonite sont un peu plus grands que le miens, ils vont danser sur les crêpes comme s'ils étaient vivants... magique!
* D'ailleurs on peut réaliser cette recette avec les mêmes ingrédients et seulement 200g de farine + 2 œufs + 200mL d'eau: il y aura encore moins de pâte par rapport à la garniture, c'est délicieux aussi. Tester l'un ou l'autre et voyez ce que vous préférez!

Des okonomiyaki ailleurs sur les blog:
Un okonomiyaki de dessin animé chez Patoumi
Des okonomiyaki dans la cuisine de Shoko
Les okonomiyaki de Piment Oiseau
Okonomiyaki chez Clea