mardi 3 novembre 2009
Les puddings et le pudding de kouglof
Des petits kouglofs abandonnés en train de durcir? La solution pour les sauver: le pudding! Le pudding c'est un peu un mot fourre tout: on ne sait jamais trop à quoi s'attendre face à cette appellation absolument pas contrôlée: entre le christmas pudding (ou plum pudding), le summer pudding, les pudding à base de pain ou ceux qui ressemblent plus à des flamby aucun pudding ne ressemble à son voisin! A mon avis il serait donc assez risqué de choisir dans un salon de thé ou un restaurant un pudding... trois chances sur quatre de tomber sur un pudding qui n'est pas celui dont on avais envie. Mais le problème ne se pose pas puisque le pudding est totalement absent des cartes des restaurants et salons de thé. Sans doute pas assez "in". C'est plutôt un gâteau familial, économique, quelque chose que l'on fait à la maison avec les restes de pain ou de brioche pour les goûtés d'hiver, ici il est au kouglof, vous pouvez sans doute le faire avec une autre brioche mais le kouglof a son goût, ses raisins, ses amandes... que toutes les brioches n'ont pas!
Pudding de kouglof
1 noisette de beurre demi sel
2+2 cuillères à soupe de sucre blond
320g de kouglof rassis en gros morceaux
1 belle gousse de vanille
350mL de lait (demi écrémé)
150mL de crème fleurette
3 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
50g de sucre blond
Un peu de grué de cacao (facultatif)
Un peu de sucre perlé (facultatif)
Beurrer un grand moule à cake, le tapisser de deux cuillères à soupe de sucre blond (le sucre va coller au beurre sur le fond et les parois du moule). Disposer les morceaux de kouglof dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines avec la pointe du couteau, les ajouter (avec la gousse) au mélange lait et crème, dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Porter à frémissement puis laisser infuser hors du feu pendant cinq minutes.
Dans un bol, fouette les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre blond (50g) jusqu'à ce que le mélange mousse et augmente de volume, ajouter ensuite en un fin filet, tout en continuant à fouetter le lait-crème à la vanille (sans la gousse), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu puis verser sur les morceaux de kouglof.
Saupoudrer ensuite de 2 cuillères à soupe de sucre blond, d'un peu de grué de cacao et de sucre perlé.
Cuire 40 minutes à 200°C.
On peut le déguster à la cuillère à soupe, tiède tout juste sorti du four (avec une crème anglaise vanillée bien fraîche par exemple) mais moi je trouve ça un peu écœurant: je le préfère en tranche, après quelques heures au frigo.
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Commentaires
Et bien vu votre accueil ils feraient bien de remettre les puddings à la carte en suivant les conseils de Natalia
Il ne me reste plus qu'à tester avec de la custard!
C'est vrai que ça a un côté régressif... sans doute la similitude avec le pain perdu...
Barbinou: c'est ce que je dis en intro: le terme pudding représente plein de choses différente et notamment ce genre de bread and butter pudding.
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread_and_butter_puddingC'est drôle, j'appelle cette recette du bettelman (comme ma mamy, j'y mets des pommes et des raisins secs, et moi aussi je le préfère froid, miam !), le pudding pour moi étant un mélange de lait, maïzena, sucre et gousse de vanille ou cacao ou n'importe quel autre parfum, cuit 10' à la casserole (pour changer, je remplace une partie de la maïzena par de la farine de riz ; après 24h au frais, cela donne une texture proche des crèmes dessert).
Quand j'ai lu "pudding de kouglof" j'ai halluciné et je me suis vite ruée sur le lien pour voir ce qu'il en était ! La photo est hyper alléchante et ça tombe bien, je suis dans une période pré-Noël, je ne fais que des recettes alsaciennes
) Et donc j'avais justement prévu de faire un kougelhopf/kouglof la semaine prochaine !Delphine: je crois que le bettelman est une appélation purement alsacien et je n'ai jamais trop su ce que ça représentait, je vais demander à mon père. Sinon ta version a l'air très sympa aussi!
Maybe: et bien voilà il ne te reste plus qu'à te lancer dans le kouglof!
Tiuscha: c'est pas perdu!
Léa: merci!
Lydian: alors c'est la journée pudding? Chouette! J'ai vu celui de manue (dément!) mais pas les autres
humm, ça a l'air trop bon!bises