Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 17 août 2009

À picorer, à piocher, à grignoter au milieu du salon

 

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Bouchées croustillantes au tartare de coquille Saint Jacques, saumon et mangue
 
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De délicieuses bouchées croustillantes généreusement garnies d'un tartare fin et parfumé. La recette du tartare vient directement de chez Sophie : les bonheurs de Sophie est un des blog qui m’avait donné envie de me lancer et d’ouvrir Beau à la louche, on y trouve plein de chouettes recettes simples, jolies, délicates… Et l’idée des bouchées avec les chips de crevette que l’on trouve d’habitude de manière immuable dans les restaurant chinois, vient de Béa et sa tartine gourmande. Vous pouvez acheter les chips de crevette déjà tout prêt à utiliser dans les épiceries asiatiques ou vous pouvez aussi les acheter en rondelles à frire pour faire vos chips vous même, toujours dans les épiceries asiatiques. Dans tous les cas les chips sont généralement blancs mais quand j’ai vu cette version multicolore chez lafayette gourmet, je n’ai pas pu y résister. Forcement !



Pour 12 à 15 bouchées
chips_61 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 petite gousse de vanille (ou la moitié d’une grande)
5 belles noix de coquille St Jacques sans corail (ou 8 plus petites)
150g de filet de saumon (sans peau)
½ mangue
10 feuilles de menthe fraîche
Du sel de maldon fumé (ou tout autre sel fumé)
Des chips de crevette asiatiques

Dans un bol, mélanger les huiles. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau pointu, incorporer les grains de vanille au mélange d’huiles.
Détailler les coquilles St Jacques et le saumon en petits cubes. Éplucher la mangue et la découper elle aussi en petits morceaux. Ciseler finement la menthe fraîche. Ajouter les St Jacques, le saumon, la mangue et la menthe dans le bol avec les huiles, mélanger bien et réserver au frais.


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Faire frire les chips de crevette : dans un fait tout faire chauffer une grande quantité d’huile de friture, quand elle est chaude, y plonger les rondelles (c’est petit, rond dur et on dirait plus du plastique que quelque chose de comestible) par groupe de 4-5 environs. La cuisson est ultra rapide et assez phénoménale, c’est chips_1un spectacle vraiment très joli à découvrir : les bordures de la rondelle commence à frétiller,  à pétiller puis la rondelle se recroqueville sur elle même avant de s’ouvrir comme une fleur, elle a alors cette allure et cette texture légère et aéré qu’on lui connaît et elle a clairement grandit, on ne sait par quel miracle. C’est très joli à regarder (et ça m’a beaucoup amusé !) et c’est aussi très rapide car si vous laissez les chips de crevette trop longtemps ils vont dorer et c’est moins joli !
Egoutter et réserver sur du papier absorbant.
Une fois que les chips ont refroidi, il ne reste plus qu’à les garnir avec un peu de tartare et saupoudrer de sel fumé.
Servir immédiatement car sinon les chips refroidissent au contact du tartare (par contre on peut réaliser les chips à l'avance: ils se conservent très bien une journée).

 

 

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Bouchées pastèque, feta et basilic

Pas de recette, juste trois ingrédients : une tranche de pastèque épaisse (sans peau et épépinée) que l’on découpe en cubes, de la feta découpée en cubes de la même taille et des feuilles de basilic lavées et séchées. Superposer basilic, feta et pastèque, maintenir avec un cure dent. On peut si on le souhaite poivrer et parsemer d’une filet d’huile d’olive. Cette idée a été dénicher sur le blog de Dada, un déjeuner au soleil qui elle en avait fait une version avec du primosale. J’ai opté pour la feta en repensant à la salade de pastèque et feta de Nigella.



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Posté par loukoum blog à 07:08 - La vie aquatique - Commentaires [23] - Permalien [#]
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Commentaires

    Excellente idée les chips ! Des bouchées apéro à déguster avec un bon rosé sur la terrasse, la fraîcheur du soir, j'en rêve

    Posté par chapot, lundi 17 août 2009 à 09:03
  • Habituellement je passe sans laisser de message, me contenant de régaler mes yeux et noter les recettes. Aujourd'hui en lisant EVENE que je reçois chaque matin, je découvre ton interwiew et cela m'a fait très plaisir de voir ton blog "reconnu" pour ce qu'il est : beau, les recettes sont simples, originales, délicieuses (pour en avoir testées beaucoup) et les photos sont belles. Que demander d'autre ??
    Bises et bonne journée

    Posté par Lucette, lundi 17 août 2009 à 09:32
  • Superbe!!! C'est très joli et en plus ça doit être très bon... Merci je note cette belle recette

    Posté par cenderella, lundi 17 août 2009 à 10:24
  • Elle est chouette cette idée de chips ))

    Posté par Sophie, lundi 17 août 2009 à 13:06
  • J'adore l'idée des bouchées pastèque, feta et basilic, ça être bien frais.

    Posté par Boudoir Gourmand, lundi 17 août 2009 à 13:40
  • Super tes chips en couleur,
    bonne après midi, bisous, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, lundi 17 août 2009 à 17:00
  • Merci Loukoum de ton adorable dédicace.
    Et je suis ravie que mon petit tartare te plaise.
    J'adore l'idée de le servir dans les chips de crevettes.

    J'aime aussi ta présentation de pastèque, féta et basilic. Je l'avais servi autrement avec de la courgette
    http://bonheursdesophie.canalblog.com/archives/2006/08/03/2401242.html

    Posté par bonheursdesophie, lundi 17 août 2009 à 17:29
  • j'ai cru que c'était du thon cru en premier, mais la pastèque ca doit aussi le faire surtout vu la chaleur....et si il t'en reste, tu mixtes la pastèque avec du sucre, des glaçons et du gin biz

    Posté par Claude-Olivier, lundi 17 août 2009 à 22:11
  • j'adopte tout

    Posté par Minouchka, lundi 17 août 2009 à 22:20
  • J'aime bien ton site, viens voir le miens pour un petit clique ou 2 si ça te dis



    http://www.new-york-lawyers-listing.com/

    Posté par New York Lawyers, mardi 18 août 2009 à 07:45
  • L'idée des chips colorés est géniale, ça fait très fête et en plus avec la fraîcheur du poisson, il n'y a qu'à picorer. Tu es toujours pleine de talent et d'imagination.
    Puis, merci infiniment pour la dédicace, tes dés roses et blancs sont magnifiques et sûrement délicieux. La féta doit donner du caractère à la pastèque, n'est-ce pas?
    Bises et bonne journée

    Posté par Dada, mardi 18 août 2009 à 09:44
  • Les chips "refroidissent" ou ramollissent", car pour en faire depuis des années, pas des multico. certes, je sais qu'elles sont très "fondantes".
    C'est une excellente idée, avec des crevettes aussi peut-être?

    Posté par Patrick CdM, mardi 18 août 2009 à 16:04
  • c'est très sympa comme idée les chips de crevette et les petites bouchées pastèques, feta!

    bravo

    Posté par Mina, jeudi 20 août 2009 à 11:14
  • ça ma l'air bien bon et très jolis bravo!

    Posté par armelle, jeudi 20 août 2009 à 14:12
  • c'est très sympa comme présentation ! j'aime bcp ce mélange

    Posté par feenomenale, samedi 22 août 2009 à 11:50
  • J'ai aussi pris la recette de Dada...extra et super bonne avec la pastèque. J'ai trouvé le fromage chez l'italien, Spagna en ville...divin, le petit goût salé derrière. Mais j'adore aussi la feta...que j'emploie souvent en cuisine.

    Posté par Eléonora, dimanche 23 août 2009 à 06:47
  • Ah, je n'ai jamais essayé d'associer la pastèque à la féta, mais j'adore les deux, alors je vais tester de ce pas !
    Merci pour l'idée !

    Posté par Marie, lundi 24 août 2009 à 19:05
  • toujours des bonnes idées pour l'apéro!

    Posté par frichtidelasouri, mercredi 26 août 2009 à 10:56
  • lucette: merci merci beaucoup pour ton message qui me fait très plaisir!

    Sophie: merci à toi pour ton blog et toutes tes bonnes idées

    Claude Olivier: tu n'aurais pas besoin de faire un tour chez l'ophtalmo toi? Mais je garde ton idée de cocktail en stock

    Dada: oui j'aime bien cette association avec la feta qui équilibre bien la douceur de la pastèque.

    Patick: ah oui, à la crevette ça doit aussi être top!

    Posté par loukoum°°°, lundi 31 août 2009 à 13:45
  • J'adore l'idée de chips de crevette pour faire des barquettes ...

    Posté par Agnès, vendredi 11 septembre 2009 à 12:25
  • betterave

    oui, juste pour dire que ça ressemble à un truc qui est aussi super bon, à la place de la pastèque: un cube de betterave (cuite) et du coup, plutôt une feuille de persil plat à la place du basilic. Voilà c'est tout; mais je reviendrai (écrire! parce que ça fait un moment que j'espionne.)

    Posté par lassiette, vendredi 11 septembre 2009 à 20:37
  • J'avais bcp aimé à la lecture l'idée de ces bouchées, j'ai testé la salade , c'est tt-à-fait bienvenu avec la chaleur et les associations m'ont vraiment plu.
    Tu as raison (cf nos derniers échanges), je mets le paquet sur les fruits et légumes, je reviens du marché chargée comme un mulet!!
    Bises.

    Posté par Cécile, lundi 14 septembre 2009 à 14:36
  • lassiette: merci pour cette chouette idée!

    cécile: ah les joies du sud!

    Posté par loukoum°°°, mardi 15 septembre 2009 à 09:17

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