Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 8 août 2009

Eloge de la gourmandise en plein air

 

   

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Salade lentilles feta
Tartelettes chocolat noisettes
& Cookies amandes et parmesan
en provenance directe de chez les chéchés


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© Réjane & Rno pour les photos

 

Roulés de crêpes chèvre-courgette aux fines herbes
& Gâteau aux courgettes, noix et pépites de chocolat
Pique Nique tout courgette par la belle au blé dormant...

 


  L'as de la curry wurst!

 

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© Réjane & Rno pour la photo

 


 

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La terrine de Mademoiselle cathétoiles, et tant d'autres choses qui ne sont pas en images... Le plaisir de se retrouver, commencer à se connaitre au moins assez pour ne plus bavarder que de popote et de blogs, la gelée de fruits rouges au chardonnay de Réjane et Rno qui n'avait pas prise comme il faut et du coup avait une texture pile poile pour me plaire et c'est apparemment est une très chouette association avec un flan pâtissier bien poivré, Nolwenn réussissant à me faire manger des courgettes à toutes les sauces, pas d'invité surprise à moto pour cette fois ci mais la découverte des myrobolans et tant de choses...

Merci à  La Belle au blé dormand, son prince gourmand & son petit prince, Cathy et P. ,Ré & Rno (merci pour les photos!), les Chéchés qui font à chaque fois le chemin pour venir nous rejoindre en Alsace, Elo, Marion, alsacienne estivale, Cécile, Jean et ses copains! A très vite j'espère pour une soirée autour de poisson crus par exemple ;) ...

 

 

A emporter en pique nique

 

Flan pâtissier à la vanille et au poivre long

Je suis partie de ma recette de base de flan pâtissier et je l'ai parfumée...
J'aime beaucoup la saveur du poivre long, elle se marie très bien dans les desserts. Pour ce flan j'ai hésité à l'associer à la vanille ou au citron et finalement j'ai opté pour la vanille. Vous trouverez du poivre long dans les épiceries fines et même dans le rayon épicerie de certains supermarché. A Strasbourg je pense qu'il y en a chez Saveurs d'épices et chez Lafayette Gourmet, sur le net on en trouve chez Bien Manger.

Pour un flan bien épais - Moule à Charnière de 23-24 cm de diamètre
1 litre de lait (entier)
100g de maïzena
2 œufs + 1 jaune
3 belles gousses de vanille bien parfumées
6 ou 7 chatons de poivre long (5 c’est trop peu, 8 c’est peut-être un peu trop, à vous de voir…)
150g de sucre blond de canne
1 pâte feuilletée (home made ou achetée, mais si vous l’achetez ne l’achetez pas déjà préétalée...)
250g de crème fleurette

Préchauffer le four à 200°C.
Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire, le mélanger, au fouet, dans un GRAND saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf, la vanille (fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau pointu) et le poivre long (le réduire en fine poudre au mortier et au pilon). Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre. Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, ce n'est pas bien compliqué.  Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] Laisser la préparation tiédir.
Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas). Précuire la pâte à blanc pendant un quart d'heure avec au dessus papier sulfurisé + haricots secs et cuire ensuite encore cinq minutes sans papier ni haricots. Ainsi la pâte dore et devient un peu croustillante, elle développe son feuilletage.

Ajouter ensuite la crème liquide à la préparation à base de lait et œuf qui a tiédit, fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. Goutter pour voir si les parfums sont bien équilibrés entre la vanille et le poivre long (selon la qualité de vos gousses de vanille, il faudra peut être rajouter une petite touche de vanille). Verser la préparation sur la pâte feuilletée, répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse. Cuire pendant 30 minutes (toujours à 200°C). Laisser refroidir, stocker au frigo quelques heures (une nuit c'est bien).

 

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© Réjane & Rno pour la photo

 

 

Mousse de foies de volailles de Lilo

photo_r_jane_2copyDepuis le temps que la recette de Lilo me faisait de l'œil, je me suis dit qu'un pique nique était l'occasion idéale de tester cette recette purement épatante: d'une simplicité et d'une rapidité inégalable pour un résultat top! Encore une fois la recette de Lilo est parfaite, fiable, délicieuse. Je ne peux que vous suggérer de craquer pour son livre si ce n'est pas encore fait! La recette originale de Lilo est au Pineau des Charentes et au poivre noir Sarawak, n'ayant pas pu dégoter de Pineau des Charentes j'ai testé avec du Monbazillac et ça a très bien fonctionné aussi, mais la prochaine fois je tacherai de prendre le temps de trouver du Pineau des Charentes pour comparer.

Recette origanle de Lilo ici (j'ai juste adapté les quantités au contenu de mon frigo)

350 g de foies de volailles
160 g + 20 g de beurre demi-sel
3 oignons (nouveaux rouges)
175 ml de Monbazillac (à défaut de Pineau des Charentes)
1 cuillère à café de grains de poivre Sarawak (ou poivre noir de qualité)

© Réjane & Rno pour la photo

Éplucher et émincer finement les oignons; les faire revenir avec les 20g de beurre à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Passer les foies de volailles sous l'eau froide, les sécher et faire dorer les foies entiers 2-3 minutes à feu vif avec les oignons. Verser ensuite le Monbazillac dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.
Découper le beurre en petits morceaux. Broyer le poivre Sarawak au mortier. Mixer tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes. Passer le mélange au tamis (pour filtrer les veines des foies).
Verser la mousse de foies de volailles dans le récipient de service ou un bocal et laisser reposer au frigo au moins 4 heures.

Servir avec des caprons comme le suggère Lilo et avec des mouillettes de pain aux olives parce que j'en avais envie... (et pourquoi pas avec un peu de fleur de sel aussi?)

 

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© Réjane & Rno pour la photo

 

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Posté par loukoum blog à 18:26 - Carnivorisme - Commentaires [31] - Permalien [#]
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Commentaires

    Bon je vais faire ma pénible, je veux la recette de la charlotte!

    Posté par Amandine, samedi 8 août 2009 à 18:54
  • Je suis très intéressé par ton flan pâtissier. Je te "chipe" la recette

    Posté par Philou, samedi 8 août 2009 à 19:50
  • quand on voit toutes les belles choses qu'on a partagées, je me dis que la route vaut laaaaargement le coup... merci merci merci, on va essayer le flan pendant les vacances (parce qu'au cas où, mais l'amoureux est vraiment un fan...)
    et les petits caprons, délicieuses découverte...
    à tout bientôt j'espère!

    Posté par les chéchés, samedi 8 août 2009 à 20:52
  • bouhouhou

    j'aurais tellement aimé être de la partie... mais voilà, le boulot grrrrr!!! Mais promis, l'an prochain je serai là!

    En tout cas j'ai bien pensé à vous!

    L.

    Posté par LaureVR, dimanche 9 août 2009 à 01:42
  • joli!!

    ohhh, toutes ces bonnes choses....il y a de quoi avoir l'eau à la bouche!!

    Posté par lory, dimanche 9 août 2009 à 07:26
  • J'ai vraiment râté un chouette moment alors je suis déjà candidate pour la prochaine (surtout que maintenant je peux manger du poisson cru !) J'ai bien envie d'essayer cette mousse de foies de volaille et le flan pâtissier

    Posté par Flo, dimanche 9 août 2009 à 07:47
  • Intéressante la charlotte (je suis contrariante, c'est précisément la recette que j=tu n'as pas -encore- donné..)

    Posté par Tiuscha, dimanche 9 août 2009 à 09:12
  • ça donne l'eau à la bouche!

    Posté par sandra, dimanche 9 août 2009 à 09:25
  • Moi, c'est la mousse de foie de volailles qui me fait de l'oeil
    Bonne journée

    Posté par chapot, dimanche 9 août 2009 à 09:34
  • Chouettes photos!
    La mousse de oies de volailles de Lilo est devenue un classique chez moi, mes amis me la réclammant même!
    En plus, j'ai un volailler au marché ... hum,avec des produits excellents!

    Posté par Bretzel, dimanche 9 août 2009 à 09:36
  • J'attendais ton billet avec impatience ! Et cela fait plaisir de se replonger dans cette ambiance gourmande...
    A bientôt alors !
    Bisous

    Posté par belleble, dimanche 9 août 2009 à 10:13
  • Je me régale des yeux en ce dimanche matin. La charlotte est probablement ce qui me tente le plus parmi toutes ces mets appétissants.

    Posté par Sophie, dimanche 9 août 2009 à 11:10
  • et moi qui étais dans une église pendant ce temps là !!!

    Posté par barbinou, dimanche 9 août 2009 à 12:08
  • J'ai justement mangé une bonne mousse de foies de volaille au resto vendredi soir, et je me disais que ça serait bien de trouver une recette! C'est fait grâce à toi! Merci

    Posté par aurélie, dimanche 9 août 2009 à 12:09
  • Cela donne envie quand on voit les photos...

    Posté par cartoonita, dimanche 9 août 2009 à 12:55
  • Hummm rien que de voir ce flan....j'en rêve encore.
    Je n'aime pas ce dessert du tout mais le tien....ahhhhhh fait à présent partie de mon top ten.
    J'avoue j'ai mangé des câprons car j'adore ça mais je n'ai pas goûté à la mousse de foies....
    Merci encore pour tout...super GO.
    Bisous

    Posté par Elo, dimanche 9 août 2009 à 17:45
  • c'est décidément la saison des piques-niques,dommage que rien ne soit organisé en Moselle,peut-être l'année prochaine?
    L'association vanille /poivre long m'intrique beaucoup surtout dans un flan.Et curieuse ,comme je suis,il va forcément falloir que j'essaie!

    Posté par Darjeeling57, dimanche 9 août 2009 à 18:15
  • en plein air ou à la maison....je veux bien de tout!

    Posté par Babeth59, dimanche 9 août 2009 à 19:33
  • Que ça donne envie, de plats, de compagnie...

    Posté par Dada, dimanche 9 août 2009 à 20:07
  • Toujours aussi appétissants ces pique-nique! J'espère encore me joindre à vous un jour... avec mon petit homme à naître en novembre. J'espère que tout va pour le mieux pour toi! Bises, F.xx

    Posté par Ninnie, lundi 10 août 2009 à 00:13
  • J'attendais avec impatience le compte-rendu de votre rencontre gourmande. J'espère être dans les parages pour la prochaine...
    Quoi qu'il en soit, les mets préparés donnent des idées . Aux fourneaux !

    Posté par DS, lundi 10 août 2009 à 15:17
  • Pour le pineau, ça peut peut-être s'arranger ... je suis en Charentes maritimes la semaine prochaine. Si j'ai un peu de place, je pense à toi Tu le préfères blanc, rosé ou rouge ?

    Posté par DS, lundi 10 août 2009 à 15:30
  • C'est marrant, au début j'ai été surprise de ne pas voir de cheesecake ^^ mais quand j'ai vu le flan, je me suis rappelée que tu en étais tout autant spécialiste! Et en effet, il était vraiment parfait, goût, texture, et puis originalité de ce mélange vanille-poivre long...

    Et puis, merci encore pour ce pique-nique si agréable, malgré la timidité, c'était vraiment un chouette moment!
    Marion

    Posté par bache, lundi 10 août 2009 à 19:21
  • Vous me faite bien rire à réclammùer la recette de la charlotte... j'ai fait pareil que vous mais je ne l'ai pas encore

    Les bretzel: vite vite un nouveau rdv!

    Laure: j'espère qu'au moins tu as bien travaillé!

    Barbinou: ma pauvre!

    Aurélie: tu me diras si elle t'a plue!

    Elo: tu ne vas pas me dire que tu as peur du foie? tatata, c'est rien à côté de la boulette tu sais? En tous si j'ai pu changé ton opinion sur les flan patissier, j'en suis plus que ravie

    Ninnie: je serais ravie qu'un jour tu/vous vous joignez à nous. Et chez toi tout va bien? Tu ne pique nique plus à Monréal avec les autres bloggeurs du coin?

    DS: j'espère auyssi que tu pourras te joinder à nosu la prochaine fois. Ta proposition est vraiment très sympa Côté vin je suis beaucoup plus blanc que rouge! Bonnes vacances!

    Bache: maintenant que tu te rapprocfhes de l'alsace, tu pourras peut être te joindre à nous plus souvent...?

    Posté par loukoum°°°, mardi 11 août 2009 à 13:20
  • hum...

    pas super bien travaillé ce week-end mais quand même suffisamment pour me dire qu'un week-end à Strasbourg aurait été "carrément déconné"!!!

    j'te tiens au courant d'une prochaine visite.

    Ah et par contre j'ai fait une tarte à la rhubarbe, j't'ajoute ça sous ta dernière recette de rhubarbe!

    L.

    Posté par LaureVR, mardi 11 août 2009 à 22:15
  • Je viens de tester la mousse de foies, elle est tip top! C'est trop trop bon !

    Posté par Charline cuisine, lundi 29 novembre 2010 à 17:42
  • Chouette!
    Merci beaucoup de ton avis!

    Posté par loukoum°°°, mardi 30 novembre 2010 à 13:04
  • Une recette de plus de testée, une !

    Après avoir fait et refait tes excellentes rillettes de saumon (un grand succès), je me suis lancée hier dans la mousse de foies de volaille. J'ai commencé par la version "Lilo". Elle sera dégustée ce soir (mais mon petit doigt trempé dedans a fait miam !).

    Posté par Londoncam, vendredi 10 décembre 2010 à 11:25
  • Merci pour ton retour, c'est sympa d'avoir les avis des lecteurs/testeurs

    Posté par loukoum°°°, vendredi 10 décembre 2010 à 16:03
  • Les invités ont dégusté, les invités ont adoré. Merci pour toutes tes bonnes recettes !

    Posté par Londoncam, samedi 11 décembre 2010 à 18:47
  • Alors tout est parfait!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 12 décembre 2010 à 21:00

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