Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 1 août 2009

Je n'avais pas dit mon dernier mot...



tarte_rhubarbe_3


... au sujet de la rhubarbe! Bah oui. J'en connais plus d'un(e) qui ont été lassé(e)s ce printemps de ma consommation abusive de rhubarbe. Et pourtant elles n'avaient pas tout vu. Avant de partir en vacances, j'ai profité abondamment de rhubarbe en provenance direct d'un jardin alsacien, rhubarbe dégotée à la fin de la saison sur le stand d'un vide grenier dominical. Du coup j'en ai profité non seulement pour en congeler une partie (sous forme de compote non sucrée, histoire de me lancer dans les raviolis de Camille qui avaient drôlement mis mes papilles en émoi) mais aussi craquer pour la tarte à la rhubarbe revisitée par Dominique de Cuisine Plurielle. C'était très bon mais ça tendait plus vers le biscuit (pâte sablé chez moi + biscuits roses) que vers la tarte (qui se doit de regorger de fruits chez moi), une tarte plutôt biscuitée donc. Je sais que certaines de mes collègues attendaient cette recette et maintenant qu'elles m'ont démasqué, voilà la recette.


Tarte biscuitée à la rhubarbe

Recette originale de Dominique
Pour la pâte :tarte_rhubarbe_4
75g de beurre mou
50g de sucre glace
40g de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel
Le zeste d’un citron
½ œuf battu
100g de farine
Pour la garniture :
1kg de rhubarbe
70g de sucre blond
1 jaune d'œuf
20g de sucre semoule
100mL de lait
1 paquet de biscuits roses de Reims

Préparer la pâte : Malaxer le beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, le zeste de citron, le demi œuf battu et la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Emballer dans du papier film et réserver au frigo.

Préparer la rhubarbe : Rincer la rhubarbe, couper les extrémités, couper des tronçons de la largeur du moule à tarte (quantité suffisante de tronçons pour recouvrir toute la surface du moule), réserver ces tronçons et émincer le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Mettre ces morceaux dans une casserole avec le sucre blond et faire cuire sur feu doux pour obtenir une compote. Égoutter.

Préparer la crème anglaise : dans un grand bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre ; en parallèle porter le lait à ébullition puis le verser en un fin filet, tout en continuer de fouetter, sur le mélange œuf – sucre. Il se forme une couche de mousse. Mettre ce mélange dans une casserole et faire cuire au bain marie tout en mélanger doucement avec une cuillère en bois, petit à petit la mousse va diminuer/disparaître et la crème anglaise se former, elle est prête quand elle nappe le dos de la cuillère en bois. Ajouter cette crème anglaise refroidit à la compote de rhubarbe.

Préchauffer le four à 160°C.
Foncer un plat à tarte beurré et fariné avec la pâte à tarte au citron, garnir de la crème anglaise à la rhubarbe, puis recouvrir de biscuits roses de Reims, finir par les tronçons de rhubarbe réservés. Cuire 1 heure.
 

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Posté par loukoum blog à 09:10 - Desserts aux fruits - Commentaires [23] - Permalien [#]
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Commentaires

    Je suis toujours d'accord pour de la rhubarbe, les photos sont magnifiques, l'association avec les biscuits est très réussie

    Posté par chapot, samedi 1 août 2009 à 09:29
  • Moi j'adore la rhubarbe, donc tu peux encore en mettre des recettes aussi bonnes et jolies que celle ci,
    bonne journée, bisous, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, samedi 1 août 2009 à 10:28
  • Très chouette, bravo !
    Bisous

    Posté par Eva, samedi 1 août 2009 à 11:28
  • ... oh, tu n'as pas dit ton dernier mot et moi je viens de retrouver ma connexion internet, c'est un signe cela, hop la recette est noté et je sens que je vais faire un peu de cuisine cet après-midi, cette tarte est trop belle pour que je l'oublie ou que je ne l'essaie pas ! Merci Loukoum !!

    Posté par Léa, samedi 1 août 2009 à 12:16
  • tres original cette association. en plus c'est joli !

    Posté par chocolatatout, samedi 1 août 2009 à 13:17
  • pour de la rhubarbe, je suis toujours partante, et sous toute ses formes. Cette tarte est très jolie avec ses tiges entières de rhubarbe sur un joli lit rose bonbon !

    Posté par gaelle, samedi 1 août 2009 à 16:06
  • Recette parfaite pour l'originalité, les saveurs, l'aspect...d'ailleurs comment fais-tu pour le démoulage? Lui aussi est parfait, as-tu un moule en silicone?

    Posté par lascott, dimanche 2 août 2009 à 08:42
  • Sais-tu que les feuilles sont toxiques ?? J'ai appris ça récemment ... ça fait peur ! lol !

    En tous cas tes photos sont très réussies et ton blog très joli !!

    Posté par MIMOU NET, dimanche 2 août 2009 à 10:31
  • Je n'ai jamais jamais cuisiné avec des biscuits roses de Reims, mais je commence à en avoir des sacrées envies avec tes articles !
    En tout cas, ta tarte a l'air délicieuse !

    Posté par Marie, dimanche 2 août 2009 à 11:24
  • Bien vu le coup des biscuits de Reims pour récupérer le jus des tiges de rhubarbes.
    J'aime toutes ces différentes "couches"
    Amitiés

    Posté par Philou, dimanche 2 août 2009 à 20:57
  • lascott: je tapisse mon moule à tarte de papier sulfurisé et en plus le moules à tarte a un fond amovible sur qui facilite grandement le démoulage
    Mais le moule n'est pas en siliconne, je ne suis pas une grande fan des moules en silicone

    Posté par loukoum°°°, lundi 3 août 2009 à 13:14
  • Cette tarte a tout pour me plaire!
    Ca me fait vraiment plaisir de te relire, ça faisait un bail.
    Passe de bonnes vacances,

    Lisanka

    PS: j'ai un sacré retard à rattraper dans la lecture de tes articles...

    Posté par Lisanka, lundi 3 août 2009 à 21:47
  • La vue en coupe est fabuleuse ! Je ne suis pas très rhubarbe mais je ne me lasse jamais de lire tes posts sur le sujet ! PS : Je goûterais bien les petits raviolis !

    Posté par Maybe, lundi 3 août 2009 à 21:52
  • J'avais jamais pensé à la mettre en grand tronçon comme ça superbe

    Posté par Recettes bio, vendredi 7 août 2009 à 11:45
  • Oulala! super recette!

    Qu'elle est extra et surtout originale cette recette à base de rhubarbe! Merci beaucoup pour ce partage!!!

    Posté par Minute papillon, vendredi 7 août 2009 à 23:18
  • Il faudrait un index spécial rhubarbe, en plus de ton index des recettes. Rassure toi, certains lecteurs ne se lassent pas de toutes ces recettes de rhubarbe. (encore une alternative à la tarte au flan, victoire !)

    Posté par Camille, dimanche 9 août 2009 à 10:58
  • Merci de ton enthousisasme tout rhubarbesque!

    Posté par loukoum°°°, mardi 11 août 2009 à 13:21
  • ma version

    Alors moi j'ai fait une tarte à la rhubarbe sans biscuits roses (pas trouvé), avec la base de ta tarte citron-basilic, puis direct la rhubarbe non cuite, puis un mélange que j'ai trouvé sur je ne sais quel blog : 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 100g de mascarpone, 100g de crème. Et au dessus : 63g de pistache (ce qui me restait) + 63g de sucre + 63g de farine+ 63g de beurre.

    Et hop, 30 min au four. J'avais précuit à blanc ma tarte mais c'était un peu trop...

    Sur ce, je vais manger les restes!

    à bientôt,

    L.

    Posté par LaureVR, mardi 11 août 2009 à 22:18
  • Intéressante cette version, je sens que je la testerai!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 12 août 2009 à 21:14
  • j'ai testé

    voilà, avec la première rhubarbe du marché, j'ai teste! et avec les premiers biscuirs roses que j'ai trouvé à bruxelles, dans mon supermarché!

    j'ai mis beaucoup moins de rhubarbe par contre car j'n'avais pas pris 1kg. En tout j'crois qu'il y avait 600g. c'était très bien, très bon. Juste là pâte était vachement difficile à étaler. Mais le goût après était nickel.

    Et puis les biscuits roses, je réutiliserai avec ma nièce, elle va adorer!

    L.

    Posté par LaureVR, dimanche 2 mai 2010 à 22:50
  • Tu peux lui faire un menu tout rose pour son anniversaire, elle appréciera peut être
    En tous cas ravie de voir que toi tu as apprécié cette tarte!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 5 mai 2010 à 18:40
  • j'ai re-testé

    et toujours aussi parfait! ma nièce a aimé, même si finalement elle a mis de côté la rhubarbe... tss...

    bon, le flamand trouve que c'est un peu trop acide. mais moi, telle une jamie oliver addicted, j'adore!

    suis trop contente que ce soit la période de la rhubarbe et des asperges! ))

    L.

    Posté par LaureVR, dimanche 23 mai 2010 à 23:55
  • les enfants on peut leur passer certaines choses
    Je fais aussi une bonne cure de rhubarbe en ce moment, j'adore!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 30 mai 2010 à 19:33

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