Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 1 juin 2009

La charlotte du printemps


charlotte_2


Je crois que c’est en passe de devenir un rituel : une fois que la rhubarbe est bien installée, que les fraises françaises (soyons chauvins) sont bonnes, je réclame de façon plus ou moins subliminale sa charlotte fraise – rhubarbe à N. Toute douce, délicate, moelleuse, peu sucrée, pleine de fruits, sans crème ni gélatine elle est parfaite pour finir un dîner sur la terrasse quand la chaleur de la journée commence un peu à diminuer et que les cigognes passent au dessus de nos têtes, presque toujours à la même heure, sans doute pour retrouver leur nid. Autant vous dire que le rituel n’est pas fait pour me déplaire et quand j’ai le droit à la charlotte printanière deux fois dans la saison je suis aux anges :)
 


La charlotte fraises & rhubarbe de N.

Pour une charlotte pas trop grande (8 gourmands… voir nettement moins pour les grands gourmands)
De la rhubarbe
1 petit pouce de gingembre frais épluché
Un peu de sucre
Des fraises
Quelques tours du moulin de poivre noir ou de poivre de sechuan
Des biscuits roses de Reims (normalement un paquet suffit)
Du sirop d’érable

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les découper en tronçons et faire compoter avec un peu d’eau dans une casserole en y ajoutant le gingembre râpé et un peu de sucre (mais pas beaucoup). Laisser compoter tout en conservant de petits morceaux de rhubarbe si possible. Une fois que c’est cuit, réserver hors du feu et laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises, les découper en deux ou trois si elles sont trop grandes, les poivrer, réserver.
Dans une assiette creuse, diluer le sirop d’érable avec un peu d’eau (sinon c’est trop épais comme liquide pour être absorbé par les biscuits), y tremper très brièvement les biscuits roses de Reims recto et verso puis les éponger des deux cotés avec un papier absorbant. Répéter l’opération et tapisser le fond et les parois du moule à charlotte de biscuits roses de Reims. Déposer sur le fond une couche de compote de rhubarbe puis une couche de fraises (on peut être généreux en fruits!) et recouvrir d’une couche de biscuits roses à peine imbibés. Tasser bien, avec délicatesse tout de même. Répéter l’opération jusqu’à avoir rempli le moule, finir avec une couche de biscuits roses.
Mettre au frais pour une quinzaine d’heures minimum.
Il ne faut pas trop imbiber les biscuits qui vont continuer à s'imprégner du jus des fruits, sinon ils seront mouillés, là ils vont simplement se transformer en une sorte de génoise délicate et parfumée.

NB: vous avez congelé votre rhubarbe pour en profiter toute l'année? La bonne idée. Manque de pot en compotant elle va rentre beaucoup (trop) d'eau, pensez donc à la passer au chinois pour récupérer d'un côté de la compote et de l'autre un jus à la rhubarbe qui pourra vous servir à diluer le sirop d'érable.

Si vous êtes sages, il y aura encore de la rhubarbe dans le prochain billet ;)

Une autre charlotte ?

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Posté par loukoum blog à 17:17 - Desserts aux fruits - Commentaires [30] - Permalien [#]
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Commentaires

    elle est magnifique !

    Posté par clemence, lundi 1 juin 2009 à 17:31
  • rose charlotte

    Elle est vraiment très très très jolie cette charlotte, en plus sans gélatine, avec (presque) que des fruits, que du bonheur. Par contre, je ne sais pas si je trouve les biscuits roses de Reims ici, et ce serait quand même dommage d'en avoir des pas roses. A suivre...

    Posté par betterave, lundi 1 juin 2009 à 17:31
  • rose, vraiment printemps !
    c'est très bon les charlottes aux fraises miam miam

    Posté par feenomenale, lundi 1 juin 2009 à 17:46
  • C'est une très belle charlotte !! Bisous

    Posté par kayababouch, lundi 1 juin 2009 à 17:50
  • Ne serait-ce que pour le sirop d'érable, excellente idée.
    J'en ferai probablement un essai l'an prochain (lorsque j'aurai planté de la rhubarbe dans mon jardin).

    Posté par annie, lundi 1 juin 2009 à 17:55
  • magnifique!.....

    Posté par Babeth59, lundi 1 juin 2009 à 18:15
  • Super encore de la rhubarbe, surtout le mélange fraises-rhubarbe, excellent. D'ailleurs, une recette de confiture de rhubarbe me tenterait bien, lol

    Posté par afef, lundi 1 juin 2009 à 18:18
  • Elle est très jolie !!

    Posté par Tweet, lundi 1 juin 2009 à 18:31
  • Fraises-rhubarbe, je ne m'en lasse pas ... Chez toi, le petit plus, c'est le sirop d'érable et le gingembre ! ... alors je vais m'empresser de tester cette recette. Merci.
    Bonne soirée.
    Marie

    Posté par Marie, lundi 1 juin 2009 à 19:31
  • Fraises rhubarbe on ne s'en lasse jamais,
    et ta charlotte est grandiose,
    dommage que je ne puisse y gouter,
    bonne soirée, bisous, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, lundi 1 juin 2009 à 19:39
  • J'aime cette association, très jolie recette à goûter

    Posté par Yum, lundi 1 juin 2009 à 20:06
  • Une association qui marche toujours et le sirop d'érable c'est la petite touche qui fait toute la différence! Oserai-je te demander où tu as trouver ce joli plat à pied )

    Posté par Amandine, lundi 1 juin 2009 à 22:15
  • Un délice, présenté de manière très fraîche, jeune . Une belle recette!

    Posté par Dada, mardi 2 juin 2009 à 10:06
  • CE doit être délicieux ! Quelle chance tu as !

    Posté par Anne-Sé, mardi 2 juin 2009 à 10:11
  • Une charlotte qui semble être un délice total, miam <3

    Posté par Lihan, mardi 2 juin 2009 à 11:03
  • Une charlotte super fruitée très appétissante!

    Posté par Darjeeling57, mardi 2 juin 2009 à 11:21
  • Veux manger sucré !

    Voilà que l'heure du déjeuner approche et je ne pense plus qu'au dessert
    Bravo !

    Posté par TableetAmbiance, mardi 2 juin 2009 à 11:56
  • du gingembre pour réhausser le mariage fraise-rhubarbe, j'avoue que je suis tentée d'essayer!

    Posté par laeti_miam, mardi 2 juin 2009 à 12:16
  • Tu as de la chance, de mon côté je pourrais toujours réclamer toutes les tartes du monde, il n'y aura pas d'écho! Je n'ai jamais réalisé de charlotte mais ta recette me tente bcp!

    Posté par létitia, mardi 2 juin 2009 à 14:25
  • Une charlotte 90% fruits qui a tout pour me plaire, j'adore la petite touche de gingembre!
    Bises

    Posté par lydian, mardi 2 juin 2009 à 18:01
  • Superbe !

    Posté par Marie Charrier, mardi 2 juin 2009 à 20:16
  • mmm, j'aime tout ce qui est à la fraises ET à la rhubarbe, j'ai d'ailleurs fait une glace fraises rhubarbe tout à l'heure, elle prend au congèl'

    Posté par AurelieW, mardi 2 juin 2009 à 20:20
  • Hum l'association rhubarbe-fraise : j'adoooore !!
    Monique

    Posté par sonic, mardi 2 juin 2009 à 20:32
  • Ella a l'air vraiment bonne cette Charlotte. Merci de nous le faire partager et bonne journée!

    Posté par mjsylvie, mercredi 3 juin 2009 à 15:27
  • essayée pour fêter l'admissibilité de ma soeur qui est une dingue de charlottes...et adoptée à tout jamais! merci
    il me faudra une recette pour l'admission!

    Posté par AL, jeudi 4 juin 2009 à 15:36
  • Charlotte très girly mais j'assume ma part de féminité ! J'adore

    Amitiés

    Posté par Philou, vendredi 5 juin 2009 à 07:44
  • On a besoin de vous

    Mum sa m'a l'air exellent,je vais m'empresser de réaliser cette recette

    Nous somme 2 fan de cuisine de 13 ans qui rêve de devenir cuisinier mais pour l'instant on a creer un blog qui à besoin de votre soutient

    Que verrais vous sur le blog?:
    Sur ce blog,nous allons vous parler de tout se qui englobe la cuisine et essayer de vous transmettre nos connaissances culinaire du monde et nous vous montrerons que même quand on à 13 ans on peut faire mieux que n'importe qui dans le milieu de la gastronomie.



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    Posté par les 2 chefs, vendredi 5 juin 2009 à 08:08
  • j'adore les charlottes! surtout aux fraises.. je vais essayer.. meme si ici le rhubarbe c'est pas facile à trouver dans le marché.. un bisou de padoue!

    Posté par claudia, vendredi 5 juin 2009 à 14:21
  • Betterave: si tu n'en trouves pas tu peux peut être essayer le site de bien manger, je crois qu'il est possible qu'ils livrent en suisse (mais c'est vraiment si tu tiens au rose des biscuits!)

    Afef: je ne suis malheureusement pas une adepte des confitures...

    Amandine: lors d'un vide grenier

    AL: chouette, je suie ravie (pour l'admissibilité et la charlotte! ^^), il y aura sans doute quand j'aurai le temps (la semaine prochaine?) une autre recette à la rhubarbe qui sera parfaite pour l'admission

    Posté par loukoum°°°, samedi 6 juin 2009 à 21:30
  • Miam!! J'adore l'association fraise-rhubarbe!!!

    Posté par Hélène, jeudi 23 juillet 2009 à 21:18

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