Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 26 mai 2009

Berchtesgaden et les Kaiserschmarrn


Kaiser_1
 


Pendant mes années collège, je suis partie, un été, pendant plusieurs semaines à Berchtesgaden (Bavière) pour une sorte de voyage linguistique dans le but de sauver mon piètre niveau d’allemand. Si ce séjour n’a pas été l’élément déclencheur d’une passion folle et furieuse pour la langue germanique, il reste un excellent souvenir sans doute car le principe de ce séjour était différent de bien des voyages linguistiques. Je me souviens de la visite d’une mine de sel, de beaucoup de visages et de prénoms, de l’eau transparente et glacée au bord de la plage de sable… et aussi des Kaiserschmarrn que l’on avait une fois par semaine à la « cantine ». Le Kaiserschmarrn (crêpe de l’empereur) est une sorte d’épaisse crêpe soufflée, légère, découpée en petites bouchées et saupoudrée de sucre glace. C’est sucré, donc souvent proposé en dessert mais aussi parfois plus rarement en plat et là, le « chef » de la « cantine » devait être de notre côté, le Kaiserschmarrn c’est quand même un truc fait pour plaire aux enfants, alors une fois par semaine, on en avait en guise de plat (et c’était jour de fête).  Récemment ça m’a toqué et j’ai décidé d’en faire… N’hésitez pas à découvrir cette spécialité autrichienne qui mériterait d’être bien plus connue. Si vous avez des enfants, ils risquent fort d’en redemander (… et les adultes aussi en fait…)


Kaiserschmarrn      
Une recette de Marmiton

Pour 4 personnes en dessert/goûter ou deux personnes en plat unique
250mL de lait
150 g de farine
1 pincée de sel
4 œufs
2 noisette de beurre salé
Sucre glace
Cannelle en poudre
NB : certaines recettes ajoutent des raisins secs macérés dans un peu de rhum, si vous aimez, n’hésitez pas à en ajouter, moi je n’aime pas donc je zappe.

Dans un saladier, mélanger le lait, la farine, le sel et les jaunes d'oeufs. Dans un second saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer avec délicatesse les blancs en neige au premier mélange.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, verser la moitié de la préparation et faire cuire sur feu moyen, comme une crêpe bien épaisse. Au début de la cuisson, alors que le dessus de la crêpe n’est pas du tout encore cuit, saupoudrer de sucre glace*, ainsi le sucre va se dissoudre dans la pâte et sucrer la crêpe.
Quand le dessous de la crêpe est cuit et doré, on va retourner la crêpe : faire glisser la crêpe  sur une grande assiette, placer la poêle sur cette assiette et la retourner afin de faire cuire la seconde face de la grosse et bien épaisse crêpe. À peine vous avez retourné la crêpe, qu’avec une fourchette il faut la détailler en petites bouchées.
Quand la crêpe est cuite, servir immédiatement, saupoudrée de sucre glace et d'un peu de cannelle.
Répéter l’opération une deuxième fois avec la seconde moitié de pâte à crêpe.
Traditionnellement servie avec de la compote de prunes, j’avais quant à moi opté pour une compote de rhubarbe dont l’acidulé contrebalançait très bien la crêpe sucrée.

* La recette originale incorpore du sucre semoule aux blancs en neige. Je préfère quant à moi préparer une pâte « nature », sans sucre, et saupoudrer la crêpe de sucre glace en tout début de cuisson quand elle n’est pas encore cuite. Je choisis ainsi de très peu la sucrer (et l’on peut adapter les quantités en fonction de ce que l’on veux : une crêpe plus ou moins sucrée) pour pouvoir ensuite, une fois qu’elle est cuite, la saupoudrer assez généreusement de sucre glace sans avoir un résultat trop sucré.

A noter aussi: la recette de La Mangue qu'il faudra que je pense à tester la prochaine fois
 


kaiser_2


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Posté par loukoum blog à 10:31 - Such a sweet tooth... - Commentaires [57] - Permalien [#]
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Commentaires

    J'en connais 3 à la maison qui vont adorer! plutôt accompagné de fraises pour les petits loups.

    Posté par anne, mardi 26 mai 2009 à 10:48
  • Trés belle recette qui sera parfaite pour le goûter des petits et des grands aujourd'hui !!
    Le côté "crêpe aérée" me donne déjà envie...
    Et pour ma part, l'accompagnement sera fait avec une confiture maison banane-rhubarbe.

    Posté par sophie, mardi 26 mai 2009 à 10:52
  • J'ai hâte d'avoir vos échos après la dégustation

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 mai 2009 à 10:54
  • Mon Dieu, que de souvenirs! J'en ai mangé il y a longtemps en Allemagne avec mes parents.
    Je n'y avait pas regoûté depuis ... je vais devoir faire découvrir ça à mon chéri!

    Posté par Bretzel, mardi 26 mai 2009 à 10:56
  • Oh my god !

    çà fait envie ! tu m'en feras quand je viendrai ? j'ai trop envie de gouter !

    Posté par marmitedecathy, mardi 26 mai 2009 à 11:00
  • une belle découverte pour moi : miam !

    Posté par Clémence, mardi 26 mai 2009 à 11:02
  • miam miam!

    bon, heureusement je suis en train de déguster un bon café avec scones et cuttle cream (rapportés d'angleterre hier!)! parce que sinon je me serais mise direct à la cuisine au lieu de bosser!

    L.

    Posté par LaureVR, mardi 26 mai 2009 à 11:06
  • miam miam!

    bon, heureusement je suis en train de déguster un bon café avec scones et cuttle cream (rapportés d'angleterre hier!)! parce que sinon je me serais mise direct à la cuisine au lieu de bosser!

    L.

    Posté par LaureVR, mardi 26 mai 2009 à 11:14
  • ah oui il faudra que je teste aussi cette crêpe dont la texture semble différer de la notre!

    Posté par marie, mardi 26 mai 2009 à 11:43
  • Très gourmande cette petite recette...ton assiette fait vraiment envie....bises !!!!

    Posté par Sandrine, mardi 26 mai 2009 à 12:02
  • J'ai déjà vu la recette sans tester....il va falloir que je m'y mette ça à l'air si bon...

    Posté par mayacook, mardi 26 mai 2009 à 12:28
  • Trop sympa ta recette, j'en connais qui vont se régaler !!!
    bonne journée, bisous, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, mardi 26 mai 2009 à 12:29
  • un titre obscur et rêche pour une recette toute douce. Merci loukoum pour partager avec nous, de brioches en crêpe soufflée, tes souvenirs sucrés.

    Posté par betterave, mardi 26 mai 2009 à 12:35
  • Pour moi aussi c'est plein de souvenirs...de vacances en Bavière...et la même visite de la mine avec le super toboggan...
    Chez nous le "Kaiser", c'est quasiment 1 fois par semaine qu'on en fait...mes nièces adorent !
    D'Autriche j'ai rammené un livret pour diversifier les recettes...si ça te dit...

    Posté par Stéphanie, mardi 26 mai 2009 à 12:50
  • J'ai découvert le Kaiserschmarrn lors d'une année à Berlin mais je n'ai jamais osé en faire. Faut que je teste cette recette, ça me rappelera de bons souvenirs.

    Posté par Camille, mardi 26 mai 2009 à 12:53
  • J'ai pas encore trouvé MA recette idéale (je dois en être à une demi-douzaine d'essais ), je testerais celle-ci.

    Pour moi, c'est accompagné de myrtilles (au jus, en compote ou en confiture, selon ce que j'ai) que je le préfère, ça me rappelle vraiment les refuges/ferme auberges d'Autriche !

    Posté par Marmotte, mardi 26 mai 2009 à 13:18
  • ah, ça auss c'est quelquechose que je mangeais parfois à la cantine quand j'habitais Karsruhe.... et qu'est ce qu'on se régalait

    Posté par AurelieW, mardi 26 mai 2009 à 13:57
  • J'en ai croisé il y a quelques jours sur un blog, ces "crêpes de l'empereur" m'avaient déjà fait de l'effet ! Ca plaira eux filles et à l'enfant que je suis encore !

    Posté par Tiuscha, mardi 26 mai 2009 à 15:03
  • Cathy: ça marche!

    Stéphanie: oh oui ça me dit! Tu peux me donner quelques idées? ou la référence du bouquin si jamais je réussi à le trouver ici...

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 mai 2009 à 15:38
  • Coucou, moi aussi j'ai visité les mines de sel ! Quel beau souvenir !
    Bisous

    Posté par Eva, mardi 26 mai 2009 à 15:53
  • ooohhh puréee!!!

    merci: non seulement je viens de découvrir un endroit pour mes prochaines vacances et je suis aussi restée scotchée devant la technique de ta tresse que je vais m'empresser de faire pour mes invités du week-end

    Posté par frichtidelasouri, mardi 26 mai 2009 à 16:06
  • Le kaiserschmarrn....

    J'adore!
    Sans doute la seul recette réaliser dans ma cuisine avec une preparation toute prete.
    A chaque fois que je fait les course en allemagne, je ne manque pas d en ramenner un paquet.

    Posté par J., mardi 26 mai 2009 à 17:59
  • Tu m'apprends quelque chose, je ne savais pas que ça existait tout prêt!
    En même temps quand tu vois à quel point c'est facile et rapide à faire les sachets tout prêts n'ont pas grand intérêt!
    Dis, je peux venir avec toi la prochaine fois que tu vas à Kehl? Je crois que tu vas me faire découvrir des trucs!

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 mai 2009 à 18:24
  • Très belle et visiblement déclinable au grès de notre gourmandise !!
    A bientôt

    Elodie

    Posté par KITCHEN VICTIM, mardi 26 mai 2009 à 20:45
  • La vache comme ça a l'air bon !!!

    Posté par Maybe, mardi 26 mai 2009 à 22:21
  • J'ignorais que le BILD utilisait le Kaiserschmarrn pour attirer les gamins dans ses séjours linguistiques Dans ces circonstances, je ne comprends pas tu ne sois pas tombée amoureuse de la langue allemande...

    Moi, j'ai souvenir d'un séjour linguistique en Irlande, où j'ai découvert le pays à bord d'un camion (ce n'était pas le fait de l'organisme mais de la famille d'accueil).

    (Mais comment fais-tu pour réviser, passer tes exams et publier autant ???)

    Posté par La Mangue, mardi 26 mai 2009 à 22:46
  • Je n'avais encore jamais entendu parler de cette recette, merci de nous la faire découvrir !

    Posté par Cécile, mardi 26 mai 2009 à 23:12
  • Oh là là, cela me rappelle mes nombreuses vacances en Autriche lorsque j'étais ado!!!! C'est super bon. J'ai aussi un souvenir inoubliable d'un dessert composé de compote de pommes avec de la semoule de couscous mais dont je n'ai jamais retrouvé la recette...

    Posté par Chrystel, mercredi 27 mai 2009 à 00:48
  • Aprés-midi "Beau à la louche"

    bonjour,

    Hier aprés-midi, j'ai successivement testé deux recettes que Miss Loukoum nous a gentillement fait partager, à savoir, ce merveilleux dessert au nom imprononçable et la brioche tressée.

    Je vous invite à faire cette recette autrichienne, j'ai retenue la rapidité de la préparation qui a fait le bonheur de mon ainé à son retour de collège. J'ai à peine pû goûter quelques morceaux, il a pratiquement tout englouti et a trouvé le mélange excellent. C'est aérien en bouche et juste sucré...

    Quand à la brioche, je maîtrisais la préparation, mais c'est le système de tresse qui m'a interessé, et cette recette est parfaite au niveau des proportions, juste sucrée,légère, bref, j'ai retrouvé le goût des brioches de mon enfance. Pour ma part, je l'ai garni de pralin et chocolat à 70 %.

    Donc, un grand merci pour toutes ces recettes.

    Posté par SOPHIE, mercredi 27 mai 2009 à 08:37
  • Je suis dans ma période crêpes, ton post arrive à point Après avoir été conquise par les pannekoeken et les poffertjes en Hollande le week-end dernier, je vais m'empresser de tester cette version autrichienne !

    Posté par Cathetoiles, mercredi 27 mai 2009 à 10:24
  • Miam!Cette recette me rapelle des souvenirs.J'ai adoré visiter l' Autriche.Dommage que je n'y sois pas encore retournée.Ca me fait penser aussi à la soupe avec des morceaux de crèpes à l'intérieur.

    Posté par Darjeeling57, mercredi 27 mai 2009 à 10:36
  • Jolie découverte pour moi. A tester puisque ma puce est fan des crêpes en tout genre.
    C'est une compote de rhubarbe que tu as servi avec ?

    Posté par Mamzelle Gwen, mercredi 27 mai 2009 à 11:21
  • hoolla de portugal

    Trés bien
    beau recette

    Posté par Tiago, mercredi 27 mai 2009 à 14:03
  • huummm, ich möchte sofort diese Kaiserschmarrn gekucht...^^
    comment ça se fait qu'il n'y ai pas de temps de repos pr la pâte ? ( même si, au contraire, je ne m'en plains pas, on peut les manger plus vite...^^)
    Encore une question de chieuse, détailler la crêpe en petite bouchée a un intérêt gustatif ou c'est pas commodité ?
    en tout cas ça semble délicieux, ça va jouer des casseroles ce week-end...^^

    Posté par julie, mercredi 27 mai 2009 à 18:12
  • Je ne connaissais pas mais ça a l'air délicieux !!

    Posté par julie, mercredi 27 mai 2009 à 19:00
  • J'adore le côté cuisson rapide de ce genre de crêpes qui évitent de rester debout devant sa poêle pendant 1h alors que le reste de la famille se baffre tranquillement à table!
    Bises

    Posté par lydian, mercredi 27 mai 2009 à 19:28
  • JAMAIS je ne pensais pouvoir retrouver cette recette ! ... goûtée lors d'un après-midi pluvieux à Francfort, chez ma correspondante allemande du lycée... j'avais bien sur adoré... merci mille fois Loukoum ! La recette est bien notée et dimanche c'est brunch afin de retrouver le goût de l'Allemagne dans mon assiette... chouette chouette, vivement dimanche alors !

    Posté par Léa, jeudi 28 mai 2009 à 08:29
  • JAMAIS je ne pensais pouvoir retrouver cette recette ! ... goûtée lors d'un après-midi pluvieux à Francfort, chez ma correspondante allemande du lycée... j'avais bien sur adoré... merci mille fois Loukoum ! La recette est bien notée et dimanche c'est brunch afin de retrouver le goût de l'Allemagne dans mon assiette... chouette chouette, vivement dimanche alors !

    Posté par Léa, jeudi 28 mai 2009 à 08:30
  • Je dois quand-même dire que le Kaiserschmarrn est autrichien et pas allemand.......Mais bon, Berchtesgarden n'est pas loin d'Autriche, je te l'accorde!

    Et moi, je suis allemande, je ne suis jamais allée à Berchtesgarden....

    Posté par Bolli's Kitchen, jeudi 28 mai 2009 à 10:24
  • La mangue: les exams sont finis!
    Moi j'ai aussi le souvenir d'un séjour en UK où l'organisme devait imposer des repas équilibrés à la "famille" du coup la vieille célibataire qui m'accueillait moi et une coréenne nous faisait des légumes pendant qu'elle elle s'enfilait des plats tout prêts congelés ou sous vide... No comment....

    Chrystel: je ne connais pas le dessert à la semoule!

    Sophie: merci beaucoup pour ce message qui me touche beaucoup, je suis ravie de t'avoir non seulement donnée envie de cuisiner ces gourmandises mais aussi qu'elles vous ait plu!

    Cathétoiles: tu vas partager avec nous des recettes de pannekoeken et de poffertjes ou tu n'as pas encore essayé les home-made?

    Darjeeling57: Elle me dit quelque chose cette soupe avec des morceaux de crêpe! Il faut que je retrouve une recette!

    Mamzelle Gwen: comme dit dans le billet c'est bien de la compote de rhubarbe

    Julie: pourquoi faire reposer une pâte qui n'a pas de levure et des blancs d'œuf montés en neige?
    Découper la crêpe change la texture puisque influe sur la cuisson des morceaux de crêpes.

    Bolli's Kitchen: je sais, je l'ai d'ailleurs précisé dans l'article...

    Posté par loukoum°°°, jeudi 28 mai 2009 à 18:47
  • De beaux souvenirs que tu réveilles là!. Un vrai délice, dégusté à Vienne, et que j'ai refait souvent ensuite... et puis est venu l'oubli... C'est vrai aussi pour le "frittatensuppe " que j'aimais bien après quelques verres de vin blanc dans les guinguettes des faubourgs de Grinzing. merci de me réveiller la mémoire!

    Posté par Gamelle, jeudi 28 mai 2009 à 23:23
  • Je viens de tester ta recette de Kaiserschmarrn... c'est facile et rapide à réaliser, c'est bon, mais je n'ai pas non plus succombé au charme... je crois qu'il me manque un ingrédient important: le souvenir ! Ceci dit avec la cannelle et le sucre ça me rappelle des pâtisseries Praguoises, je crois que j'essaierai de rajouter des amandes moulues ou concassées fines au Kaiserschmarrn (sacrilège ?!) et on verra bien
    Merci merci !

    Posté par Exploz, vendredi 29 mai 2009 à 08:53
  • Gamelle: je suis ravie de te plonger dans tes souvenirs

    Exploz: ça ne peut pas être un sacrilège si ça peut te faire craquer pour le Kaiserschmarrn

    Posté par loukoum°°°, vendredi 29 mai 2009 à 13:15
  • Mmm, c’était bien bon, cette crêpe! J’avais peur pour le « "retournage", mais ça s’est bien passé. J’ai testé la recette de La Mangue en parallèle (idem, sauf 2 fois plus de lait), c’est très bon aussi, mais j’ai une petite préférence pour celle-ci.

    Posté par Claire, samedi 30 mai 2009 à 14:23
  • Recette testée et approuvée, elle sera refaite, ce blog est vraiment une valeur sûre, désormais je teste tes recettes quasi les yeux fermés tellement elles sont justes et bonnes

    Posté par Floriane, samedi 30 mai 2009 à 23:58
  • Tout est très appétissant !

    Posté par Gourmandises&gf, dimanche 31 mai 2009 à 08:53
  • Toujours aussi succulentes vos recettes. C'est vraiment un régal que de les découvrir à chaque fois.

    Posté par rêves de tables, dimanche 31 mai 2009 à 12:03
  • Claire: le retournage se passe bien si on s'aide d'une assiette, après si on veut la faire sauter en l'air façon bretonne ça me parait plus complexe
    Tu es vraiment une testeuse scrupuleuse: tester les deux recettes en même temps c'est une comparaison sérieuse

    Floriane: oh merci, ça me touche beaucoup!

    Posté par loukoum°°°, lundi 1 juin 2009 à 08:54
  • Ah tiens, je connais pas Berchtesgaden ! De la Bavière, moi, je ne connais que Bestagen-Bertkestadt*... Oui, oui, je sors !

    *Les plus perspicaces d'entre vous auront remarqué cette bonne vieille blague bien vaseuse, que j'affectionne tout particulièrement. Pour les autres, je vous invite à relire le nom de la ville lentement et en décomposant nettement chaque syllabe pour bien entendre les mots d'une finesse gauloise incroyable qui se cachent là-dessous...

    Posté par Tit', mardi 9 juin 2009 à 14:08
  • Posté par loukoum°°°, mardi 9 juin 2009 à 16:49
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