Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 5 mai 2009

Filet mignon en croûte, à l’ail des ours et aux noix de cajou

 

Au départ il y avait la recette de Botacook de « Kassler au boursin à l'ail des ours », l’idée me plaisait bien mais j’étais un peu septique sur la cuisson en croûte du kassler. J’ai tendance à trouver le kassler un peu sec, c’est peut-être une viande facilement trop cuite ; l’idée d’y ajouter en plus une croûte me paraissait un peu bourrative… Et pourtant je suis une grande fan de kassler, c’est sans doute ce que je préfère dans la choucroute (avec le chou !), alors je me suis dit que j’allais adapter la recette à un filet mignon. N’étant pas non plus une adepte du boursin mais ayant quasi toujours un peu de ricotta dans mon frigo, j’ai substitué… Pareil pour la croûte : alors que mon cœur balançait entre pâte brisée ou pâte feuilletée, ma mère et N. m’ont affirmé que la pâte feuilletée serait du meilleur effet. Bref, au final ma recette n’a peut être plus grand chose à voir avec celle de Botacook, mais l’inspiration venait de là… et on s'est régalé!
 

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Filet mignon en croûte, à l’ail des ours et aux noix de cajou

Pour 2-3  personnes (selon l’appétit, la taille du filet mignon, le reste du repas etc…)
1 filet mignon
Ail des ours
Huile d’olive
60g de noix de cajou
125g de ricotta
Sel et poivre
250g de pâte feuilletée (pas de rouleau pré-étalé !! Choisir une "brique" de pâte feuilletée ou de la pâte feuilletée maison)

1 jaune d’œuf

« Nettoyer » si nécessaire le filet mignon, le faire dorer sur toutes les faces sur feu vif dans un peu d’huile d’olive. Réserver hors du feu.
Laver les feuilles d’ail des ours, les égoutter et les mixer avec un peu d’huile d’olive pour obtenir un coulis d’ail des ours. Il faut obtenir 5 cuillères à soupe de cette « sauce ». Je n’ai pas de proportions à vous donner, j’ai fait ça à l’œil et en très grandes quantités en vue d’une opération congélateur.
Concasser grossièrement les noix de cajou, vous pouvez utiliser des noix salées si vous n’en trouvez pas des non salées, il faudra juste adapter l’assaisonnement ensuite.mignon_2
Mélanger 5 cuillères à soupe du coulis d’ail des ours avec la ricotta et les noix de cajou, saler et poivrer, goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Fendre le filet mignon dans la longueur, assez profondément, et garnir la fente de la préparation ricotta - ail des ours, vous n’utiliserez peut être pas toute la préparation, mettez en le maximum, ça ira.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, y déposer le filet mignon, bien l’emballer dans la pâte feuilletée en soudant la pâte avec un peu de mélange jaune d’œuf et eau. Dorer la pâte avec ce même mélange et enfourner pour environ 30 minutes à 200°C (surveiller vers la fin, le temps peut être variable en fonction du four).



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Commentaires

    Je suis comme toi en ce qui concerne le kassler. Je préfère de loin le filet mignon en croûte! j'espère encore pouvoir trouver de l'ail des ours!

    Posté par anne, mardi 5 mai 2009 à 21:04
  • Belle recette, je vien d'acheter un roti j'avais hésité avec un filet mignon, dommage je testerai une autre fois mais pas trop tard si je veux trouver de l'ail.

    Posté par yzabo, mardi 5 mai 2009 à 21:07
  • Ah ben chouette encore une idée pour utiliser l'ail de l'ours

    Posté par AuelieW, mardi 5 mai 2009 à 21:16
  • mm très beau!

    Posté par laurence, mardi 5 mai 2009 à 21:17
  • Superbe recette !

    Posté par tweet, mardi 5 mai 2009 à 21:40
  • Anne: je pense qu'il n'est pas encore trop tard!

    Posté par loukoum°°°, mardi 5 mai 2009 à 21:47
  • Avec du kassler, cela me dit bien (j'en ai déjà trouvé à Paris, au rayon traiteur Lafayette Gourmet), par contre, il faudra que j'essaie le filet mignon à la mélasse de grenade (j'avoue ne pas avoir fait de recherches pour en trouver à Paris... je suis bêtement allée à l'Arc-en-miel lors de mon dernier passage à Strasbourg).

    Posté par Delphine, mardi 5 mai 2009 à 22:23
  • J'oubliais, j'ignore si tu es au courant, "Moumoune" indique l'adresse de "Beau à la louche" dans un de ces derniers messages : http://moumouneland.canalblog.com/archives/2009/05/03/13602029.html#comments.

    Posté par Delphine, mardi 5 mai 2009 à 22:29
  • Il suffit que je lise ail à ours et j'arrive en courant. Il me faudra seulement remplacer la viande par du poulet.

    Posté par Vanille, mardi 5 mai 2009 à 23:22
  • Très sympa, j'adore le filet mignon, je pense que je vais me laisser tenter par ton idée
    bonne journée, bisous, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, mercredi 6 mai 2009 à 07:44
  • Delphine: deux adresses pour la melasse à Paris
    Une épicerie du 12ème, au niveau du marché d'Aligre : Épicerie orientale à l'angle de la rue Crozatier et de la rue d'Aligre.
    Et aussi: Heratchian Frères - 6 Rue Lamartine - 75009 Paris

    Et merci pour le liens, je n'avais pas vu, ne connaissant pas le blog de Moumoune

    Posté par loukoum°°°, mercredi 6 mai 2009 à 08:03
  • Une belle recette à tester surtout que je suis branchée ail et surtout ail des ours à 300%! et que Anne regarde bien dans son prochain panier de légumes AMAP, elle risque d'y trouver un bouquet d'ail des ours (on y a droit en ce moment !). Biz

    Posté par Flo, mercredi 6 mai 2009 à 08:32
  • Oui, à tester sans faute!!!

    Posté par mapom, mercredi 6 mai 2009 à 09:24
  • 10h: j'ai déjà faim... ahlala la torture cette recette, ça a l'air plus que bon! à tester direct!
    ya plus qu'à trouver l'ail des ours, on trouve ça sur n'importe quel marché?

    Posté par qmmf, mercredi 6 mai 2009 à 10:07
  • Oh la vache, je prends, ça me botte terriblement... j'adore le kassler mais j'ai toujours hésité à le faire maison à cause de la cuisson justement.
    Mais cette version... hummmmmmmmmmmmmmmmmm

    Posté par Elo67, mercredi 6 mai 2009 à 11:14
  • question d'ignorante : c'est quoi le kassler ?
    par contre le filet mignon, je vois bien, et je suis très tentée. Chic, en restant frais, cette recette.

    Posté par betterave, mercredi 6 mai 2009 à 12:51
  • Une bien jolie recette, comme toujours Il faut absolument que je teste cet ail des ours avant de me laisser avoir par le temps!

    Posté par Yum, mercredi 6 mai 2009 à 13:08
  • l'ail des ours, j'adore ça, je l'ai découvert en Alsace d'ailleurs. Je crois que c'était judicieux de remplacer le kassler par du filet mignon. Je suis comme toi, je le trouve toujours trop sec. La recette me tente, je vais l'essayer.

    Posté par aneth, mercredi 6 mai 2009 à 14:40
  • Ail des ours !!

    Magnifique ton filet mignon !
    J'adore l'idée de le cuisiner avec des noix de cajou.
    Quand à l'ail des ours, je le vois pousser partout sur la blogo mais impossible d'en trouver dans mon coin !
    Si tu as une adresse sur Paris et sa région je suis preneuse !!

    A bientôt

    Elodie

    Posté par KITCHEN VICTIM, mercredi 6 mai 2009 à 15:48
  • Quel raffinement gourmand! Moi aussi (sur Paris) je ne sais où trouver cet ail des ours!

    Posté par Dada, mercredi 6 mai 2009 à 16:43
  • Cette recette a l'air extra !

    Posté par PHILO, mercredi 6 mai 2009 à 18:18
  • Ail des ours - où en trouver?

    qmmf: moi je le trouve à la campagne, dans les sous bois, maintenant on en trouve aussi peut être au marché, je ne sais pas... Encore faut-il habiter une région de France où pousse l'ail des ours...

    KITCHEN VICTIM, dada: je crois qu'en effet il est difficile à trouver en région parisienne, je pense qu'il ne pousse sans doute pas par chez vous...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 6 mai 2009 à 20:55
  • Le Kassler, kesako?

    Betterave: c'est de la viande de porc, un élément de lachoucroute, plus d'info aux liens suivants:
    http://en.wikipedia.org/wiki/Kassler

    http://www.choucroute-alsace.com/boutique/fiche_produit.cfm?ref=5005&type=2&code_lg=lg_fr

    Posté par loukoum°°°, mercredi 6 mai 2009 à 20:59
  • je confirme que l'ail des ours est introuvable à Paris (j'ai aussi pu chercher au mauvais endroit je l'avoue) et j'ai légèrement oublié de planter les graines qu'on m'a offertes l'année dernière.
    Je regarde cette belle recette en soupirant ...

    Posté par marion, mercredi 6 mai 2009 à 21:12
  • Je vais explorer les sous-bois de la haute-garonne et de mon lot et garonne natal à la recherche de cet ail des ours! C'est pas ce qu'il manque les sous-bois par là... Merci pour l'info et la découverte!

    Posté par qmmf, mercredi 6 mai 2009 à 21:46
  • Coucou, superbe recette, c'est trop bon l'ail des ours !
    Bisous

    Posté par Eva, jeudi 7 mai 2009 à 09:02
  • Dis donc, quelle mémoire tu as!
    J'ai trouvé une alternative à cette recette "familiale" en substituant le kassler que je trouve souvent très salé à du poulet et je fais des tas de variations de cette recette. Le filet mignon est une très bonne idée, je note pour varier la viande. Tu as pris du filet mignon de veau ou de porc? Le veau est délicieux mais malheureusement hors de prix... Quant à l'ail des ours, il sublime tous les plats, je trouve! Merci pour le clin d'oeil!

    Posté par Botacook, jeudi 7 mai 2009 à 09:40
  • J'adore le filet mignon en croûte et j'en fait souvent au Boursin (sans ail des ours que je ne connais pas), la cuisson de la viande est toujours parfaite ainsi cuisinée.
    Je prends de la pâte feuilletée aussi, c'est bien meilleur!
    Bises

    Posté par lydian, jeudi 7 mai 2009 à 22:11
  • Etant fan de filet mignon, je suis séduite par ta nouvelle recette !!!!!!!!

    Posté par Audrey, jeudi 7 mai 2009 à 23:11
  • J'ai mangé il y à quelque temps de l'ail des ours dans un plat , j'ai trouvé cela succulent et plein de goût. Ici il n'y en a pas beaucoup. Cette recette de filet mignon est extra, c'est un morceau que j'aime beaucoup cuisiné et délicieux à manger.

    Posté par tini, vendredi 8 mai 2009 à 15:46
  • Botacook: c'était du porc (on le trouve plus facilement que le veau je trouve)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 8 mai 2009 à 23:02
  • A l'adresse des Strasbourgeois, la forêt du Neuhof est tapissée d'ail des ours en ce moment (la portion qui se trouve avant le "coucou des bois"). Pour ma part, j'en fais un stock pour l'année!

    Posté par molybdene, samedi 9 mai 2009 à 12:23
  • Merci pour l'info. J'en ai fait un stock en lorraine moi aussi.
    Tu le conserve sous quelle forme?

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 mai 2009 à 13:51
  • Impressionnant! Bravo!

    Posté par Ellaë, lundi 11 mai 2009 à 11:07
  • j'ai fait un peu la même recette avec du curry, persil plat et cerfeuil et c'était excellent. je ne sais pas si l'ail des ours pousse en ht savoie. il va falloir que je cherche s'il n'est pas déjà trop tard

    Posté par marie, mardi 12 mai 2009 à 07:53
  • Bonjour,
    Je suis attentivement ton blog depuis quelques mois et te remercie pour la variété et l'inventivité de tes recettes. Je teste régulièrement et cette recette ne va pas faire exception. J'habite Colmar et les forêts environnantes fleurent bon l'ail des ours. Mais petite question : n'ayant jamais goûter le-dit produit je n'ai aucune idée du dosage, Combien de feuilles utiliser approximativement?

    Merci

    Posté par estelle, mardi 12 mai 2009 à 19:09
  • c'est bien appétissant, et joli à l'oeil !

    Posté par feenomenale, mercredi 13 mai 2009 à 09:47
  • Mmmm...

    Délicieux et facile à faire ! J'ai adoré et mes invités aussi. Je l'ai fait lors d'un apéro dinatoire et ta recette a eu un franc succès !

    Posté par stefanette, mercredi 13 mai 2009 à 17:04
  • Enfin testé! après avoir cueilli l'ail dans la forêt détrempée, je suis retournée aux fourneaux emballer le petit mignon dans sa pâte. C'était délicieux accompagné de petits pois frais et d'asperges sauvages. Merci!

    Posté par estelle, mercredi 13 mai 2009 à 22:56
  • Marie: en effet, ça devait être un régal!

    Estelle: cueilles un bouquet, lave bien les feuilles et mixe les avec un peu d'huile d'olive, si tu obtiens une pâte, ajoute un peu d'huile pour obtenir un coulis puis tu utilises 5 cuillères à soupe de la sauce obtenue, comme expliqué dans la recette.
    Mais si tu as testé c'est que tu as du te débrouiller, en tous cas je suis ravie que tu ais aimé, merci pour ton feedback et désolée de n'avoir pas pu te répondre avant que tu partes en cueillette
    J'ai hâte de retourner cueillir les asperges sauvages moi aussi!

    Stefanette: je n'aurais jamais pensé à cette recette pour un apéro dinatoire, en tous cas je suis ravie que tout le monde ai aimé!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 14 mai 2009 à 12:10
  • trop bon!

    je vais prendre une fourchette!!!...moi aussi j'adore cuisiner, j ai d aillleurs créee un blog: http://saveurssucrees-salees.over-blog.com

    PS: votre blog est rempli de recettes créatives, tout à l air délicieux! bravo, félicitations!!!
    je peux vous proposer un echange de lien?

    Posté par viviana, lundi 18 mai 2009 à 09:46
  • Verdict: un pur delice!!!!
    Avec ce que j'avais sous la main, j'ai un peu modulé la recette, j'ai remplacé le filet par un roti de porc, les noix par des pignons de pins, l'ail des ours par de l'aillet et la pate feuilleté par une sablée, ce qui donne tres bien.
    Entre le cheesecake et ce plat, je me fais pardonner mon mauvais caractere mdr!!!!
    merci pour ce superbe blog!

    Posté par sensationnature, jeudi 21 mai 2009 à 12:51
  • Bien contente qu'il t'ai plu!
    Merci à toi pour le feedback!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 24 mai 2009 à 17:43
  • UNE VRAIE MERVEILLE !

    Que dire de plus si ce n'est que c'était tellement bon que l'Homme ne veut plus manger du filet mignon autrement que comme ça !!!!!!!
    Je n'ai fait que quelques petites modifications : http://calialavanille.canalblog.com/archives/2010/02/26/16990127.html

    Posté par calialavanille, vendredi 26 février 2010 à 10:56
  • Merci, je suis ravie de ton enthousiasme!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 26 février 2010 à 13:06

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