Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 17 avril 2009

Petits sandwiches d'humeur britannique

   

Que ce soit pour un pique nique, un panier repas ou même un dîner tranquille à la maison, ces sandwiches feront parfaitement l’affaire. Ils sont largement inspirés de recettes du livre « Avec un nuage de lait s’il vous plait – 50 recettes salées et sucrées made in UK » de John Bentham ; livre dont j’avais déjà extraite la recette du Coronation Chicken d’il y a quelques jours… A croire que je suis dans ma période britannique…
 

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Sandwiches Dinde & Cranberry

Ah les cranberries ! J’ai un penchant pour ces petites baies rouges acidulées qui, pour moi, n’ont rien à voir avec ce que l'on appelle airelles [en fait, les cranberries, tout comme les myrtilles, sont une sorte d'airelle] avec lesquelles on les confond si fréquemment. Je déplore de ne pas en trouver congelées toute l’année, alors je fais le plein en hiver et les congèle moi même… Pour cette recette, j’ai sacrifié ma dernière petite boîte de cranberries pour faire de la "cranbery sauce" maison (si rapide et si addictif !). Mais si vous voulez réaliser cette recette sans attendre l’hiver, n’oubliez pas que l’on trouve de la cranberry sauce toute prête dans le rayon britannique de certains supermarchés (à Strasbourg il y en a chez Lafayette Gourmet) ou dans les épiceries anglaises ; ainsi la recette sera encore plus rapide !sand_cran_1

Pour 4 petits sandwiches :
115g de cranberries fraîches (et non pas séchées!!)   
50g de sucre blond
75mL de jus de citron
4 tranches de pain (au sarrasin ici)
De la ricotta
Sel et Poivre
Deux tranches de rôti de dinde (froides)

Réaliser la cranberry sauce :
Mettre dans une casserole les cranberries, le sucre et le jus de citron. Laisser compoter à couvert à feu moyen : on va entendre les baies éclater. Quand on a une compote, laisser refroidir hors du feu ; en refroidissant la préparation va prendre en consistance. Laisser complètement refroidir (on peut sans problème réaliser cette sauce la veille).
Réaliser les sandwiches :
Couper quatre tranches de pain, les tartiner généreusement de ricotta, saler et poivrer le fromage. Garnir deux des tranches de pain d’une épaisse quantité de cranberry sauce, déposer dessus la tranche de rôti de dinde et recouvrir avec une tranche de pain tartiné de ricotta. Tasser un peu les sandwiches obtenus puis les couper en deux.
A noter: selon les goûts, on peut toaster le pain avant!
 
 

Sandwiches aux œufs brouillés au cresson

sand_cress_2Pour 6 petits sandwiches :
6 tranches de pain (ici au olives noires)
De la ricotta
Sel et poivre
3 œufs
2 cuillères à soupe de crème
Piment d’Espelette
30g de comté fraîchement râpé
2 poignées de cresson (lavé, essoré et très finement haché)

Couper six tranches de pain, les tartiner généreusement de ricotta, saler et poivrer le fromage. Réserver.
Réaliser les œufs brouillés : Dans une casserole, mélanger au fouet les œufs, la crème, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Ajouter ensuite le comté râpé et le cresson finement haché, mélanger vivement avec une cuillère en bois puis mettre cette casserole dans un bain marie.
Faire cuire sur feu moyen à vif au bain marie sans cesser de fouetter (ne pas oublier de racler le fond et les parois de la casserole) la préparation va épaissir et changer de consistance au bout de quelques temps/assez brusquement, à ce moment là, retirer la casserole du bain marie, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire [pour plus de moelleux et d'onctuosité on peut ajouter à ce stade 1 ou 2 cuillères à soupe de crème épaisse mais je ne le fais pas].
Garnir immédiatement trois des tranches de pain avec les œufs brouillés puis les recouvrir avec une tranche de pain tartiné de ricotta. Tasser un peu les sandwiches obtenus puis les couper en deux. Croquer immédiatement!
A noter: selon les goûts, on peut toaster le pain avant!

 

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Posté par loukoum blog à 08:56 - Sandwich & Tartines - Commentaires [36] - Permalien [#]
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Commentaires

    Miam, ces sandwichs ont l'air très bons, moelleux. La ricotta est en effet un excellent ingredient (j'adore) et se marie avec tout, même avec les cranberries! .
    Ah, tu es toujours pleine d'imagination (blog mis parmi mes préférés)!

    Posté par dada, vendredi 17 avril 2009 à 09:13
  • je fonds pour celui dindi/cranberries !

    Posté par clemence, vendredi 17 avril 2009 à 09:17
  • Ces recettes ont l'air top, ce livre doit être une belle source d'inspiration

    Posté par AurelieW, vendredi 17 avril 2009 à 09:17
  • bonne idée

    ah oui ricotta - oeufs brouillés je ne fais jamais ça, pourtant j'adore les deux! moi avec ricotta je fais toujours + tomates mi-sechées + basilic + sel et poivre. C'est bien bon aussi!

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 17 avril 2009 à 09:31
  • Dada: merci beaucoup!

    Laure: ah oui c'est pas mal aussi mais moi je ne trouve que tes tomates séchées, mi séchées, tu les fais toi même?

    Posté par loukoum°°°, vendredi 17 avril 2009 à 09:45
  • et non

    désolée. C'est un petit pot en plastique qui se trouve avec les houmous et tapenades ici. Les tomates sont dans de l'huile et elles sont vraiment mi-sechées (ou confites peut-être). En tout cas, c'est délicieux! Et encore meilleur que les tomates sechées.

    tu goûteras quand tu viendras à Bruxelles! à propos, quand?

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 17 avril 2009 à 10:17
  • Bonne idée ces petites recettes pour changer un peu des sandwiches habituels. J'ai bien envie de tester celui à la dinde et aux cranberries!

    Posté par Yum, vendredi 17 avril 2009 à 11:50
  • Ca tombe à pic ces bonnes idées de sandwichs, moi qui doit faire de la cuisine rapide ces derniers temps merci ! biz et à ... bientôt

    Posté par Flo, vendredi 17 avril 2009 à 11:54
  • Merci pour cette petite série so British, j'adore ! Ca me rappelle des souvenirs... Et pour changer un peu du célèbre egg and cress sandwich, j'aime bien faire aussi des egg and sprouts : oeufs durs émiettés, mayonnaise et graines germées.

    Posté par Mélanie, vendredi 17 avril 2009 à 12:06
  • Il me semble qu'on peut trouver les cranberries chez Ikea également mais çà fait déjà un moment que je ne suis pas allée là bas.
    Merci pour les recettes britanniques. J'attends avec hâte que le livre soit rendu à la médiathèque (28 avril !) ms c'est bien parti pour que je l'achète. Mon homme va encore râler que j'achète trop de livres de cuisine

    Posté par Panda, vendredi 17 avril 2009 à 12:27
  • Parfait pour les restes de dinde du temps des Fêtes.

    Loukoum, une suggestion pour la sauce aux canneberges; au lieu de mettre du citron, mettre du jus et du zeste d'orange. C'est une recette traditionnelle du Québec et c'est vraiment divin.

    Posté par annie, vendredi 17 avril 2009 à 14:45
  • Je seconde Mélanie sur les 'sprouts'.

    On a presque toujours des graines de moutarde en train de pousser dans notre cuisine sur de la ouatte, et c'est pour rajouter d'autres feuilles vertes que celles du cresson dans nos sandwiches aux oeufs.

    Notre classique végétarien: oeufs, chutney tomates-ananas et pousses de moutarde.

    Posté par Delph, vendredi 17 avril 2009 à 15:46
  • Moi qui venais ici pour te dire que j'avais testé cette semaine le Coronation Chicken... et que c'était top !
    Et revoilà du britannique, cool, je vais lire ça de plus près.
    En tout cas, le Coronation est vraiment bien, et a remporté un franc succès auprès de mon frère et de mon amoureux.

    Posté par betterave, vendredi 17 avril 2009 à 17:52
  • Je rentre de Londres et je retrouve mon blog préféré relooké et qui, en plus, me fait prolonger mon séjour. Parfait !

    Posté par BarbaraF, vendredi 17 avril 2009 à 18:58
  • celui au cresson me tente beaucoup beaucoup

    Posté par mellebanane, samedi 18 avril 2009 à 00:56
  • Des sandwichs très sympa et originaux, qui me tentent énormement <3 Merci pour ses recettes so british ^.^/

    Posté par Lihan, samedi 18 avril 2009 à 07:58
  • C'est ce que j'allais te dire: on dirait bien que tu es dans ta période "british". moi je le suis toujours plus ou moins!

    Posté par Marie, samedi 18 avril 2009 à 08:10
  • J'aime beaucoup le deuxième sandwich : oeufs brouillés + cresson, ce doit être bien sympa !

    Posté par Anne-Sé, samedi 18 avril 2009 à 14:32
  • j'aime bien ces petits sandwiches anglais qui sont rapides et simples à faire!avec des cranberries qui donnent une touche acidulée je suis encore plus preneuse!

    Posté par marie, samedi 18 avril 2009 à 22:20
  • J'adore le second, aux oeufs brouillés, vraiment le genre de truc qu'on ne mange qu'au UK !
    Quelle grande sobriété sur ton blog !

    Posté par Tiuscha, dimanche 19 avril 2009 à 08:14
  • j'adore les petits sandwichs anglais

    Merci pour ces recettes qui donnent envies de pique nique, pour les cranberries séchées mais moelleuses il y en a chez franprix.

    La recette aux oeufs brouillés me fait penser à celle de mon enfance (recette de ma maman en plus simple, oeufs durs mais encore un peu mou 7-8 mn moutarde à l'ancienne, sel le tout écrasés avec dedans cerfeuil, ciboulettes et pousses germées entre deux tranches de pain de mie grillé et un peu de salade croquante.
    Un régal aussi.

    Posté par CB, dimanche 19 avril 2009 à 13:22
  • deux sandwichs vraiment très sympathique, à tester pour un max de plaisir!

    Posté par Géraldine, lundi 20 avril 2009 à 06:37
  • ne manque plus que la couverture a pique nique et un bon gros rayon de soleil! j'aime bien tes propositions! biz P.S tu as piqué le coup du toastage en option a Subway oder

    Posté par Claude-Olivier, lundi 20 avril 2009 à 13:22
  • Hum...pour moi ce sera le salé stp

    Posté par Demolite, lundi 20 avril 2009 à 13:30
  • J'adore ces sandwiches, quand il y avait un Marc& spencer à la part dieu, je me faisait des plateaux entiers de sandwiches avec des chips au vinaigre.Ils sont trop bon.Grâce à toi, je vais les faire moi-même.

    Posté par Babeth, lundi 20 avril 2009 à 21:53
  • Laure: alors je crois que je vois ce que c'est, il y en a chez nous aussi mais je n'en achète jamais, il faudrait que j'y pense plus souvent!

    Mélanie & Delph: merci pour cette chouette idée, j'ai très envie d'essayer!

    Panda: et bien je regarderai chez ikea la prochaine fois si j'en trouve. Moi aussi j'avais emprunté ce bouquin à la bibliothèque

    Annie: merci pour l'idée, je testerai cette hiver cette version à l'orange!

    Betterave: je suis bien contente que tu ais aimé le coronation chicken! Merci pour ton feed back!

    Barbara: merci!

    Tiuscha;: merci pour la sobriété, j'y tiens et je suis ravie que ça se voit un peu!

    CB: ici c'est plutôt des cranberries fraîches qu'il faut. En tous cas la recette de ta maman a l'air sympa.

    Claude Olivier: subway? la chaine de fast food? Je ne connais pas ce qu'il font, je n'y suis jamais rentré...

    Posté par loukoum°°°, mardi 21 avril 2009 à 09:14
  • Hmm.. comme d'habitude tout a l'air délicieux.. et je suis une fan de la cuisine outre-manche ! tu as bien raison, elle est trop dépréciée.. alors qu'on y trouve de véritables trésors !
    je compte me faire un pique-nique jeudi à l'orangerie et j'aimerais beaucoup faire tes petits sandwiches pour l'occasion, et pourquoi pas aller voir le fameux fromage de Trouville dont tu as parlé.. je vais essayer de dénicher un ptit dessert sur ton blog idéal pour un pique-nique histoire que ce soit parfait sur toute la ligne.
    Je vais essayer de trouver du cresson dans les supermarchés, mais je ne sais pas si j'y arriverai..

    Posté par Ismakia, mardi 21 avril 2009 à 19:23
  • Et bien merci pour ces inspirations qui ont constitués notre diner hier soir... avec des petites adaptations selon le frigo (de la confiture d'airelles de chez ikéa, pour remplacer la cranberry sauce -je sais que cela n'a rien à voir mais j'avais un pot à finir et c'était pas si mal.., du porc à la place de la dinde, du simple pain de mie complet, et du philadelphia à la place de la ricotta -aussi un pot à finir )bref on a beaucoup aimé!

    Posté par Mirabelle, mercredi 22 avril 2009 à 08:45
  • Et bien, quelle chouette façon d'utiliser tes restes!
    Je suis bien contente que tu ais aimé ces idées

    Posté par loukoum°°°, mercredi 22 avril 2009 à 09:38
  • petites questions... cela fait longtemps que je cherche du cresson à strasbourg, mais je n'en trouve jamais
    je me demandais également où tu t'étais procuré le pain au sarrasin et aux olives noires (simplement en supermarché, près des pains de mie ?) j'ai cherché dans le supermarché des arcades (mais bon il est petit) dont je ne mentionnerai pas le nom

    pareil je sens que cela va être une adaptation, avec des pousses d'épinard, du poulet à la place du rôti de dinde... et tarte au citron et citron vert en dessert maison.

    Posté par Ismakia, mercredi 22 avril 2009 à 23:14
  • J'ai trouvé le cresson chez mes parents en lorraine et il y en a dans le jardin de beau papa donc... Mais essaie de demander au marché, tu en trouveras sans doute
    Le bon pain ne se trouve pas dans les supermarchés mais dans les boulangeries. Il y a du bon pain aux olives chez Naegel, et le pain au sarassin devait venir d'une boulangerie près de la gare.

    Posté par loukoum°°°, jeudi 23 avril 2009 à 10:05
  • C'est vrai que ce n'est pas évident à trouver le cresson, mais j'ai craqué sur ces sandwichs il y a bien longtemps, merci de me le rappeler, je vais attendre le cresson de pied ferme sur mon marché bio!!

    Posté par flo, vendredi 24 avril 2009 à 07:38
  • Je viens d'adapter le second sandwich au pourpier du marché. C'était délicieux, le comté en mini-touche rehausse très subtilement l'herbe, et la ricotta fraîche dessus est un régal ! (et surtout, tu es la seule personne qui parvienne à me convaincre d'utiliser plusieurs oeufs par personne)

    Posté par Camille, samedi 12 septembre 2009 à 15:30
  • Au pourpier je testerai volontiers!
    Tu as un blocage pour les oeufs? ça réduit tellement les oeufs brouillées qu'avec un oeuf par personne ça fait amuse bouche!

    Posté par loukoum°°°, mardi 15 septembre 2009 à 09:21
  • Merci pour ces idées originales! Ce soir j’ai fait le ricotta-oeufs brouillés, c’était très bon (avec le soda bread de Mingou – reste de lait fermenté à finir après les pancakes .

    Posté par Claire, dimanche 2 mai 2010 à 21:22
  • Je n'ai pas encore assez le reflexe lait fermenté je dois dire!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 5 mai 2010 à 18:39

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