mardi 14 avril 2009
Sublime sorbet grenade - framboise
Ce sorbet est une bombe, faites moi confiance: un merveilleux équilibre entre la grenade et la framboise, mmmhhhh un délice. A servir seul ou en accompagnement d'un dessert citronné ou aux fruits rouges, ce sera parfait. En plus, il n'est même pas nécessaire d'avoir une sorbetière! Par contre, il faut veiller à utiliser de vraies grenades et non pas directement du jus de grenade tout prêt: j'ai testé les deux versions et y'a pas photo, celle réalisée à partir de fruits entiers est beaucoup plus parfumée, beaucoup plus irrésistible.
Sublime sorbet grenade - framboise
4 grenades (300mL de jus de grenade)
40g de sucre
50g de sirop de glucose
5 cuillères à soupe d’eau
100g de framboises (congelées possible)
Couper les grenades en quartiers, leur enlever l’écosse, mettre la chair (grains + peau blanchâtre) dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un liquide. Filtrer le liquide à travers une compresse déposée dans un entonnoir : ainsi on ne récupère que le jus de grenade et on se dispense de la fastidieuse étape de dépeçage des grains de grenade.
Dans une casserole porter le mélange sucre, glucose, eau à ébullition.
Dans un mixeur, mixer le jus de grenade, les framboises et le liquide sucré jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Mettre le liquide dans une boite hermétique direction le congélateur, une fois que c’est presque pris en masse, sortir du congélateur et mixer (pour détruire les cristaux), remettre dans la boite au congélateur pour que ça prenne bien. Juste avant de servir le sorbet, découper le liquide glacé en petits cubes, les mettre dans le mixeur, mixer pour avoir un sorbet souple, le replacer à nouveaux dans la boîte (car il est plus facile de faire des boules ou des quenelles à partir d'une boite que dans un mixeur). Il ne reste plus qu'à se régaler.
Cette technique permet d’avoir un sorbet sans sorbetière, de plus la préparation est trop liquide (plus de jus que de pulpe de fruit) pour obtenir une glace à la sorbetière (en tous cas ça n’a pas marché avec la mienne).
Commentaires
L'épluchage des grenades sera un peu long mais je vais tenter car il a l'air "sublime". Sinon, j'ai fait le coronation chicken (posté aujourd'hui), j'ai trouvé l'ensemble délicieux (un poil trop sucré). Je te conseille de tester le poulet t'faya (maroc) qui combine des saveurs sucrées-salées dans le genre avec l'association: raisin/cannelle/gingembre et oignons, un régal!
Faut que je tente à nouveau un sorbet, j'ai essayé une fois à la mangue et j'ai obtenu un truc beaucoup trop sucré, je vais essayé de bidouillé un truc avec tes proportions de glucose.
Sinon j'ai vu que le premier avril est passé sans l'ombre d'une blague potache sur vos blog
Où les journalistes culinaires vont trouver leur inspiration cette année ?Amandine: si tu lis bien tu comprendras que l'épluchage ne posera pas de problème. Merci pour la suggestion marocaine qui m'a mise en appétit!
Barbinou: il faut adapter la quantité de sucre en fonction du fruit: entre un sorbet au cassis et un autre à la banane à mon avis on peut diviser les proportion de sucre par deux...Ca me fait penser que j'ai un sorbet ananas sans sorbetière: mixer de l'ananas frais en jus et faire prendre au congélateur.
J'ai acheté du chutney de mangue ce matin (à Cora) pour le chicken de la queen, j'ai hâte.
Enfin, La Mangue (la linguiste, pas celle du chutney) m'a fait remarqué avec justesse que mon billet du jour ressemblait à ta façon de faire ces merveilleux grands billets de déclinaisons d'un thème, ce qui est vrai donc d'une part je suis flatté de la comparaison, d'autre part je te remercie pour l'inspiration!Sublime, c'est le mot juste. Facile en plus. Sans sorbetière, je rejoins les autres, quel avantage. Un après-midi de libre et je m'y colle. Même question que plus haut, combien de temps penses-tu qu'on peut le conserver ? Pour savoir si c'est possible de le réaliser pour "le jour où" ou si il vaut mieux prévoir pour le soir-même...
Conservation du sorbet
Alors, pour répondre à plusieurs d'entre vous:
Ce sorbet peut sans problème être réalisé plusieurs jours à l'avance, il peut aussi se conserver plusieurs jours si tout n'est pas mangé tout de suite.
Le seul truc, c'est que dans tous les cas, juste avant de servir le sorbet, il faut découper le liquide glacé en petits cubes, les mettre dans le mixeur, mixer pour avoir un sorbet souple...Laure: Grand chef t'a répondu, va voir sur son blog, il a même publié la recette
Grand chef: Merci pour ces éloges! Tu me donneras ton avis sur le chicken... Ton billet est topissime, en plus je suis une grande amatrice de cette association, chouette, je vais y piocher plein d'idées
La mangue: ne t'inquiète pas, c'est un achat très utile
Davy 1975: chez Brehmer 27, rue des Tuilleries 67460 SOUFFELWEYERSHEIM
moi qui n'est pas de sorbetière et qui rage en voyant toutes ces recettes, je suis contente d'en voir une qui n'en nécessite pas!et en plus elle a l'air délicieuse avec cette belle couleur!merci