jeudi 9 avril 2009
Coronation Chicken: un délice made in UK à ne pas rater!
Je me souviens d’être entrée dans une librairie, il y a maintenant des années, et de demander s’ils avaient un livre sur la cuisine britannique… Ca avait fait beaucoup rire la libraire et je m’étais vue répliquer « Ca existe ça ? ». Oui oui ça existe, et ça vaut le détour. Non mais ! Je trouve assez injuste cette mauvaise réputation de la cuisine d’outre-manche… qui peut résister aux scones, aux crumbles, aux pies, aux puddings, aux shortbreads… ? Il n’y a pas que la jelly ! Et le salé n’est pas en reste comme le prouve le coronation chicken, un désormais classique britannique crée pour le banquet du couronnement de la reine Elizabeth en 1953… Quand j’ai testé cette recette, il y a quelques semaines, j’ai complètement adoré : je l’ai refaite quelques jours plus tard la même semaine et depuis c’est presque une fois par semaine qu’il revient à ma table (je ne m'en lasse pas!). Simple, rapide, délicatement sucré-salé, à manger tiède comme froid, il fait un malheur dans mes paniers repas et comme il se conserve bien, vous pouvez sans problème le préparer en « grandes quantités » à l’avance pour en avoir au frigo les jours où l’on rentre tard et creuvé sans la moindre envie de prendre une casserole en main.
Bref, le coronation chicken est devenu un must chez moi… et chez vous ?
Coronation Chicken
Une recette issue du livre « Avec un nuage de lait s’il vous plait – 50 recettes salées et sucrées made in UK » de John Bentham, à peine adaptée à ma façon
Pour deux personnes (ne pas hésiter à multiplier les quantités par deux) :
60g de raisins blonds
2 blancs de poulet
1L de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de poudre « Retour des Indes » de Roellinger* (curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, cumin, épices) [à défaut, du curry]
3 cuillères à soupe de chutney de mangue**
2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison !!)
1 cuillère à soupe de crème (liquide ou épaisse, en fonction de ce que vous avez en stock - allégée possible)
40g d’amandes effilées
* La poudre « Retour des Indes » est un mélange d’épices crée par Roellinger, si vous n’en avez pas on peut le remplacer par du curry (c’est ce qui est utilisé traditionnellement dans les recettes de Coronation Chicken) ; j’ai testé les deux, y’a pas photos c’est quand même nettement meilleur avec la poudre « Retour des Indes » qu’avec le curry…
** Le chutney de mangue se trouve dans les épiceries indiennes et asiatiques et même au rayon « world food » de certains supermarchés. À Strasbourg il y en a notamment chez Lafayette Gourmet mais ça vous reviendra nettement moins cher dans les épiceries indiennes et asiatiques.
Si vous le souhaitez vous pouvez bien sur réaliser votre chutney vous même, on trouve beaucoup de recettes sur internet.
Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.
Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger bien le miel, la poudre « Retour des Indes », le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.
Le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.
Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.
On peut le servir tiède ou froid et les Britanniques ont pour habitude d’en garnir leur sandwiches.
Commentaires
Mmmhhh !!!
Voilà une bien bonne idée à tester rapidement
Et je suis bien d'accord sur la cuisine UK : elle existe, elle a une vraie homogénéité... et on y trouve quelques pépites de purs moments de bonheur !
Je n'ai pas de poudre Roellinger "Retour des Indes", mais ça m'intringue... je file regarder ton lien.
Bises
Olalaclassique chez nous aussi
Merci de partager cet excellent classique! Nous aussi on l'adore, et ça figure souvent dans la boite à lunch de ma pitchoune!
Cela dit notre version diverge un peu. Je rajoute des morceaux de pommes granny smith trempés dans du jus de citron et nous faisons souvent le poulet au four après l'avoir fait mariner dans un mélange pâte d'épices Pataks (korma ou madras) Bon, il est vrai que nous avons tous ces ingrédients à portée de la main comme nous habitons à Londres.
Le croquant de la pomme ajoute aux amandes grillées, c'est excellent. Il m'arrive aussi de substituer les raisins secs par des abricots secs ré-hydratés. Une super recette à manipuler à loisir. Pour une version végétarienne, je me demande si oeuf dur et riz basmati ne ferait pas l'affaire...Il faut qu'une illustratrice le souligne pour que je remarque le changement, mais où avais-je les yeux, c'est tout dépaysant !
Cette nouvelle police est vraiment jolie, moi aussi va falloir que je recustomise un peu la betterave elle commence à me lasser...
J'aime les propositions de recettes à faire en quantité pour les congeler pour les "soirs sans" (car il y en a, et souvent). C'est juste la mayonnaise qui m'intrigue dans cette recette, so british comme association, mais sûrement délicieux !Ta proposition est très gentille mais rentrer deux week-ends à la suite juste pour gouter tes créations, même si je suis sure qu'elles en valent la peine, me ferait réfléchir sur mon obsession pour la bouffe! Je crois que j'assume pas!! En plus, ya Bezac le week-end suivant, ca fait beaucoup quand même, soyons raisonnables
Tiens je m'étais fait des scans de ce livre que j'avais pris à la médiathèque il y a quelques mois.
J'aimais beaucoup les commentaires "so British" de l'un des auteurs. Je me souviens aussi que l'une des recettes n'indiquait pas la dose de farine alors du coup je n'avais rien fait (je me plante déjà avec les bonnes doses alors le pifomètre c'est pas trop pour moi).
C'est marrant d'ailleurs mais ta photos donne plus envie que celle du livre (qui est pourtant très bien présenté)Les chéchés: merci de ton avis, j'avais besoin de changement et ça fait du bien.
Je suis d'accord, c'est moins rond mais ça me plait aussi... et il me manque une bannière plus graphique qui pourrait équilibrer le tout, bon, je ne sais pas trop faire ça donc en attendant j'ai mis celle ci, mais j'ai une idée en tête, je vais voir si j'arrive à obtenir l'effet que je veux... (tout le monde n'est pas aussi doué de ses doigts que toi ^^... )
Delph: merci beaucoup pour tes variantes, les idées de la granny ou des abricots me plaisent beaucoup!
Betterave: j'en avais trop marre de l'autre look. je suis contente que la nouvelle police te plaise
Cathy: morte de rire pour Roellinger. On est vraiment top synchro pour les bouquins, c'est dingue!
Little So': rho t'es pas romantique, tu pourrais te dire que tu rentres pour ton amoureux et pas pour la dégustation
Mais bon, je me doutais bien que deux week end de suite (même si le premier ne compte pas puisqu'on pourra pas se voir ^^) c'était too much, c'est pour ça que je ne te l'ai pas proposé au téléphone l'autre jour.
Tiens, cet aprem je vois ta présidente de thèse, un message pour elle?
Géraldine: merci, je suis flattée de savoir que tu trouves mes photos plus appétissantes.
J'ai moi aussi emprunté ce livre à la médiathèque.Oh oh, il y a du changement par ici. Serais-tu passée en mode avancé ? J'aime bien la "surbrillance bleue" pour mettre en avant tes réponses aux commentaires. Tu fais ça comment ?
Sinon, je suis d'accord avec toi concernant la cuisine anglo-saxonne. Elle est bien souvent dénigrée à tort. De mon séjour linguistique en Angleterre, j'ai gardé le souvenir du poulet du dimanche aux panais. La première fois que je mangeais du panais... Il en aura fallu du temps avant que j'en découvre sur les étals.
Quant à la recette, mmmh ! Elle me fait penser à la recette de poulet au curry de ma mamn, une recette adaptée de celle d'une amie prof d'anglais qui la tenait elle-même d'une amie indienne.
Sinon, comment va ? Bien, j'espère.
Bises et à bientôt.Belle de blé: En fait ça faisait un moment que j'étais passée en mode avancé sans pour autant rien changer (trop peur!), il a fallu que Cathy (La marmite de Cathy) vienne diner chez moi et me mette mes commentaires en couleur et là, la voir tripoter le code et utiliser les tuto ça a été le déclic, je n'avais pas cours l'autre matin et sur un coup de tête je me suis lancé. Il faut dire que j'étais lasse de l'ancienne version, je l'avais trop vue, besoin d'un air nouveau, même si au final ça n'est pas un si grand changement que ça. Au final, visiblement les échos sont mitigés.
Sinon moi ce n'est pas lors de mon voyage linguistique que j'ai pu découvrir les joies de la cuisine britannique. Le palais de ma "dame d'acceuil" était assez limité
Annie: merciVive la cuisine UK
Ah moi qui suis déjà ultra fan de ton blog ! Sa côte monte encore démesurément ! La cuisine anglaise est fantastique surtout enrichie de toutes les influences des Etats du commonwealth ! Je vais essayer ta recette dès que possible ! Et je t'invite à faire un petit tour sur le lien... J'ai découvert il y a peu que l'Angleterre était également un pays de fromages, et pas des moindres !
Bravo pour ton blog, continue à nous faire rêver !tiens tiens, ça m'intéresse. Et en plus, ça me permet de découvrir le site de Roellinger (dans ma liste de resto à faire absolument, même s'il a "rendu" ses étoiles) et sa boutique.
Je me souviens d'un haggish (orthographe à confirmer) goûté dans ma famille d'accueil lors d'un séjour en Ecosse: DIVIN!Coronation Chicken, souvenir, souvenir... ma famille d'accueil anglaise en garnissait mes sandwichs... qui a dit que les anglais ne savaient pas cuisiner ?! Ta version "à peine remaniée" semble délicieuse et je sens les bonnes odeurs d'épices même à travers mon écran... Me voilà replongée dans de jolis souvenirs d'étés ensoleillés, de muffins, de present perfect et de guides en t-shirt jaunes (les yellow t-shirt !)... merci Loukoum de trouver les mots !
(et promis j'essaie !)"Ça existe ça ?"
C'est effectivement une phrase que j'entends aassez régulièrement quand je raconte qu'après avoir fait sa formation de cuisinière professionnelle à Londres, la Brindille se spécialise pour le moment dans les fromages artisanaux anglais.
Je ne connaissais pas le Coronation Chicken, mais il y a en effet toute une tradition de la cuisine anglo-indienne, avec des plats comme le kedgeree (variation lointaine du biryani à base de haddock), et le poulet tikka, dont on ignore souvent que ce n'est pas une recette indienne traditionnelle "là-bas".
Bon, ceci dit, pour le moment, je ne pratique pas grand'-chose comme cuisine : quand je ne suis pas à contempler les cerisiers, les awabi, warabimochi, ise-ebi et autres manju me tombent tout cuits (ou crus) dans le bec, donc je savoure !qui peut résister aux scones, aux crumbles, aux pies, aux puddings, aux shortbreads… ?
=> PAS MOI!!!!
Ce n'est désormais plus un secret, je suis une accro aux desserts anglais.
Le salé je n'ai jamais vraiment testé, faute de recettes. Donc sans hésiter je vais suivre ta recette et je suis sûre qu'elle deviendra aussi un must chez moi!ca fait un bail que je n'étais pas venue aussi je n'ai pas vraiment noté qu'il ya avait du nouveau, ce sont tes magnifiques photos qui me frappent, je ne m'en remets pas!
Bon, est ce que ton coronation chicken va aimer le curry corsaire de Mr Roellinger? pour la première fois j'ai tres envie d'essayer ce plat, et pourtant ce n'est pas la première fois que je le croise, alors merci beaucoup!Évidemment que c'est excellent la cuisine britannique ^^
Les anglais mettent du 'coronation chicken' dans leur sandwich, mais plus souvent version supermarché il me semble car peu passent du temps en cuisine et préfèrent la 'convenience food'.
Perso, je préfère la version homemade La version supermarché ressemble plus à une tartinade avec plus de mayo que de poulet.c'est amusant, car j'avais cette recette, avec quelques variantes concernant les ingrédients, depuis longtemps. Tout le monde s'en régalait. Et je l'ai retrouvée dans un des petits livres de recettes de Marabout "simply brittish".
Elle est vraiment excellente !
pour le curry, la pâte de curry d'Albert Ménes est aussi très bonne !Essai
Merci pour votre blog qui est très sympa.
J'ai essayé la recette du Coronation Chicken hier, servi tiède avec du riz basmati et du curry comme épice. C'est pas mal, les fistons ont bien aimé.
Personnellement, je trouve cela très (trop) sucré. Peut être que le miel est en trop ? Le chutney est déjà assez sucré. Ou alors, il faut le manger froid.
CordialementDepuis que j'ai passé six mois en Angleterre, je peux affirmer qu'il y a une vrai tradition culinaire. Le roast beef sauce gravi accompagné de Yorskhire puddings est toujours une tradition le dimanche. Et puis on ne peut nier que les britanniques sont très forts en matière de tea time (et de rock mais je m'égare).
J'ai aussi succombé au coronation chicken, ma recette est pratiquement la même que toi (http://inmyskitchen.blogspot.com/2009/03/en-salade-ou-en-sandwich-vive-les-pique.html). A l'automne, c'est délicieux avec des raisins frais.
Peux-tu m'en dire plus sur "Avec un nuage de lait", j'hésite à l'acheter? Tu as testé beaucoup de recettes?OH, la, je suis d'ores et déjà convaincue, je les aime en pts sandwiches :
http://vanessacuisine.canalblog.com/tag/clafoutis
Ben, ils vont se régaler le futur Dr et ses invités
C'est vrai que ca a l'air bien sympa cette petite recette, sans les raisins pour moi. Je sais je suis difficile, ca fait un truc de plus à ajouter à la liste des "j'aime pas"!