jeudi 9 avril 2009
Coronation Chicken: un délice made in UK à ne pas rater!
Je me souviens d’être entrée dans une librairie, il y a maintenant des années, et de demander s’ils avaient un livre sur la cuisine britannique… Ca avait fait beaucoup rire la libraire et je m’étais vue répliquer « Ca existe ça ? ». Oui oui ça existe, et ça vaut le détour. Non mais ! Je trouve assez injuste cette mauvaise réputation de la cuisine d’outre-manche… qui peut résister aux scones, aux crumbles, aux pies, aux puddings, aux shortbreads… ? Il n’y a pas que la jelly ! Et le salé n’est pas en reste comme le prouve le coronation chicken, un désormais classique britannique crée pour le banquet du couronnement de la reine Elizabeth en 1953… Quand j’ai testé cette recette, il y a quelques semaines, j’ai complètement adoré : je l’ai refaite quelques jours plus tard la même semaine et depuis c’est presque une fois par semaine qu’il revient à ma table (je ne m'en lasse pas!). Simple, rapide, délicatement sucré-salé, à manger tiède comme froid, il fait un malheur dans mes paniers repas et comme il se conserve bien, vous pouvez sans problème le préparer en « grandes quantités » à l’avance pour en avoir au frigo les jours où l’on rentre tard et creuvé sans la moindre envie de prendre une casserole en main.
Bref, le coronation chicken est devenu un must chez moi… et chez vous ?
Coronation Chicken
Une recette issue du livre « Avec un nuage de lait s’il vous plait – 50 recettes salées et sucrées made in UK » de John Bentham, à peine adaptée à ma façon
Pour deux personnes (ne pas hésiter à multiplier les quantités par deux) :
60g de raisins blonds
2 blancs de poulet
1L de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de poudre « Retour des Indes » de Roellinger* (curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, cumin, épices) [à défaut, du curry]
3 cuillères à soupe de chutney de mangue**
2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison !!)
1 cuillère à soupe de crème (liquide ou épaisse, en fonction de ce que vous avez en stock - allégée possible)
40g d’amandes effilées
* La poudre « Retour des Indes » est un mélange d’épices crée par Roellinger, si vous n’en avez pas on peut le remplacer par du curry (c’est ce qui est utilisé traditionnellement dans les recettes de Coronation Chicken) ; j’ai testé les deux, y’a pas photos c’est quand même nettement meilleur avec la poudre « Retour des Indes » qu’avec le curry…
** Le chutney de mangue se trouve dans les épiceries indiennes et asiatiques et même au rayon « world food » de certains supermarchés. À Strasbourg il y en a notamment chez Lafayette Gourmet mais ça vous reviendra nettement moins cher dans les épiceries indiennes et asiatiques.
Si vous le souhaitez vous pouvez bien sur réaliser votre chutney vous même, on trouve beaucoup de recettes sur internet.
Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.
Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger bien le miel, la poudre « Retour des Indes », le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.
Le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.
Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.
On peut le servir tiède ou froid et les Britanniques ont pour habitude d’en garnir leur sandwiches.
Commentaires
La mangue: j'avais besoin de changement!
J'ai longtemps cherché avant de dénicher cette parfaite petite cantine. Je vais tacher de t'en trouver une.
Alice Merveilles: merci beaucoup pour ces compliments
Amandine: merci pour ton avis franc sur ces petits changements j'apprécie
Barbinou: ce n'est pas la révolution que tu décris, juste des petits changements dont j'avais envie. Tu as de chouettes idées de sandwiches!
Ré: merci!
Léa: merci pour ce chouette commentaire nostalgique, j'aime!
Sarmate:la brindille? Merci pour le rappel sur le poulet tikka, c'est trop souvent oublié, en tous cas profite bien de la chance que tu as d'êter au pays du soleil levant. Tiens, j'ai testé "ton" resto bio et je n'ai pas été très convaincue je dois dire...
Flo: merci pour ce message et ce compliment sur les photos !
noumeanath: merci pour l'info, je n'avais jamais testé cette pâte de curry!
Didier Guillion: peut être que cela dépend du chutney? en tous cas je pense que l'on peut la réaliser sans problème sans miel si on n'est pas tant amateur de sucré salé que ça! Merci pour ton avis en tous cas!
my
h, avec du pain au raisins ça doit en effet être encore mieux! Pour le livre il est pas mal, les recettes que j'ai testé étaient ok, sinon elles m'ont juste inspirés d'autre idées. Maintenant il n'est peut être pas assez exhaustif, mais je crois que le choix en livre de cuisine britannique est assez limité. Il y a aussi le "Simply British", petit mais efficace
http://www.amazon.fr/gp/product/2501042492?ie=UTF8&tag=beaualalouc-21&linkCode=xm2&camp=1642&creativeASIN=2501042492La brindille
Euh pardon : http://labrindille.wordpress.com (en anglais malgré l'intitulé, she's going native!)
Je t'avais dit que je testerais cette recette anglaise salée, étant une fervente amatrice de desserts anglo-saxons.
Et bien je n'ai pas tardé! J'ai suvi ta recette cependant j'en ai modifié la forme: j'ai préparé mon Coronation Chicken en Pie!
http://uneaffairedegout.canalblog.com/archives/2009/04/17/13412636.html
Un délice à refaire souvent!adoptée!
j'avoue avoir un peu été sceptique à la lecture quant au mélange miel/mayo/chutney (surtout pour la mayo) mais au final c'est très bon. je l'ai dégusté froid dans un bun toasté et lorsque mes homards l'auront gouté ça risque même de détroner mon fameux hamburger à la dinde special pique-nique!
pas de mayo maison pour moi (trop pressée!)mais avec une mayo du commerce de qualité ça le fait. pour les épices, un mélange indien ; l'essentiel des épices du "retour des indes" y est. Ca n'a certainement pas le même goût j'en conviens mais ça reste dans l'esprit c'est l'essentiel.
Fait aussi les rillettes de saumon. J'avais une recette avec du petit-suisse ; c'est mieux avec la ricotta, mon fromage préféré des cheese-cakesTesté et approuvé ici aussi lors d'un dîner "tartines"
je l'ai même prise en photo dans mes "On a dîné quoi ?" :
http://mercredirose.canalblog.com/archives/2009/05/19/13765852.htmlJubilee Chicken
Le coronation chickken a été élaboré pour fêter le couronnemment de la Reine Elisabeth 2. Et pour fêter ses 50 ans de règne, les chefs avaient concocté le Jubilee Chicken que je te conseille vivement ! Succès garanti !
Voici la recette :
RECIPE FOR JUBILEE CHICKEN
Preparation time: 20 min, plus 2-3 hours marinating.
Cooking time: 25 min. Serves: 4.
INGREDIENTS
4 chicken breast fillets, about 18 oz (500g) in total
Salt
Freshly ground black pepper
Freshly grated nutmeg
2 tbsp olive oil
Bunch flat leaf parsley
1 lime quartered
For marinade:
Half lime, juiced and zest grated
3cm fresh root ginger, peeled and grated
1 clove crushed garlic
1 shallot, finely chopped
2 tbsp olive oil For dressing:
3fl oz (100ml) creme fraiche
6 tbsp mayonnaise
Half lime, juice and zest grated
2in (5cm) piece fresh root ginger
METHOD
Mix the marinade ingredients together in a shallow dish. Add the chicken and turn to coat thoroughly. Cover and refrigerate for 2-3 hours.
To make dressing, place creme fraiche, mayonnaise, lime juice and zest in a bowl. Peel and grate the ginger, then twist in a piece of muslin, or press through a sieve to extract the juice. Add 2 tsp of the juice to the dressing. Stir, cover and chill to allow the flavours to develop.
Scrape marinade from the chicken and pat dry with kitchen paper. Season the chicken with salt, pepper and nutmeg, and place in a roasting tin. Drizzle over olive oil.
Roast in oven (pre-heated to 190 degrees Celsius / 375 degrees Fahrenheit / Gas Mark 5) for 25 minutes, baste occasionally until the chicken is cooked through. Leave to cool completely, then cut into bite-sized pieces.
Combine the chicken and dressing, adjust the seasoning, and refrigerate. Serve with a pasta salad, lime quarters and chopped flat leaf parsley.Avouons-le: j'ai testé cette recette en espérant secrètement qu'elle ne me plaise pas. Sous nos cieux tunisiens, point de mangue sauf s'il vous en coûte un oeil et encore pas tout le temps, et encore moins de chutney de mangue sauf le pot que j'ai ramené...Eh bien non! Absolument délicieuse, et des saveurs bien dosées. Même mon cher et tendre(réfractaire à tout plat non identifié) a goûté et a aimé. Je précise juste que j'en ferai difficilement un plat plutôt des mini sandwitchs à farcir et que j'ai préféré laisser les saveurs s'exprimer en laissant le pot reposer au frigo.Je dois quand même chercher comment remplacer ce chutney de mangue, ou en faire avec un autre truc plus facile à trouver (ananas/mangue au sirop). Merci pour l'idée encore et toujours
Merci!
Recette testée dernièrement dans des sandwichs: une vraie réussite.
http://petit-pou.blogspot.com/2011/03/soiree-jane-austen.html
Il ne me reste plus qu'à mettre la main sur la fameuse poudre "retour des Indes" pour la prochaine fois!délicieux !
recette réalisée ce we sous forme de mini club sandwiches pour le buffet de mon ptit Chef à qui on fêtait ses 10 ans, ça a remporté un grand succès, merci beaucoup !!!
http://tambouillefamily.canalblog.com/archives/2011/04/10/20857337.htmlCoucou Loukoum°°° j'espère que tu vas bien,
J'ai une question sur la poudre Retour des Indes, est-ce que tu l'utilises systématiquement pour faire des curry ou est-ce que tu aurais une marque à me conseiller?
En poudre je pense que si j'ai bien compris tu n'aimes pas ça mais en pâte?
12h40, j'ai faim..!
Bises,Je ne fais jamais de curry avec de la poudre, j'utilise plutôt des pâtes de curry de paristore
Les pots ressemblent à ça:
http://chtivegetarien.canalblog.com/images/IMG_12481.jpgDepuis des mois que je lis ce blog comme un roman (eh oui), je me suis enfin lancée ce week-end, avec les sandwiches melon / sardines et cet incroyable Coronation Chicken ce midi (probablement moins bon que l'original car avec des raisins sultanines et non blonds, des pignons au lieu d'amandes et pas de poudre Roellinger... mais qu'est-ce qu'il était bon !).
Un immense merci Loukoum, l'avoir aussi bien réussi me donne du courage pour le pot de thèse de mon N à moi dans quelques mois, avec une coach pareille je suis sûre que moi aussi je saurai le faire maison !Voilà que j'ai enfin pu m'essayer au coronation chicken, et je peux t'affirmer que tous les convives ce jour là on vraiment beaucoup aimé
Bon j'ai un peu modulé la recette d'origine, notamment pour l'utilisation de curry à la place de la poudre Roellinger, j'espère que tu m'en voudras pas !
http://unflodebonneschoses.blogspot.fr/2012/08/paris-bercy-pique-nique.html
Est ce que tu as déjà essayé avec une autre viande ? Je me disais que les saveurs pourraient aller avec le poisson aussi non ?