mardi 10 février 2009
Cheesecake Frenzy - Cheesecake Mojito
Un cheesecake complètement estival, réalisé l'été dernier par N. qui voulait que je lui apprenne comment réussir un cheesecake. Et je dois dire que le résultat était superbe. Vraiment bien équilibré entre le rhum, le citron et la menthe; on retrouvait le vrai parfum de mojito! J'ai volontairement choisi plutôt l'huile essentielle de menthe que des feuilles finement hachées car je n'avais pas envie que l'on ait cette texture de feuille quand on mord dans sa part de cheesecake.
A servir avec un mojito bien sûr... ou un sorbet mojito... N'y résistez pas, c'est un conseil...
Cheesecake Mojito
Pour un moule carré 15 x 15 centimètres
Pour la croute :
300g de biscuits neutres (type petits beurre)
70g de beurre fondu
Les zestes de deux citrons verts (finement émincés)
Le jus d’un citron vert
Pour la garniture :
800g de philadelphia cream cheese
100g de sucre roux
4 œufs
5 gouttes d'huile essentielle de menthe
12 à 14 cuillères à soupe de rhum
Les zestes de 3 citrons verts (finement émincés)
150mL de jus de citron (3 citrons chez moi mais très juteux)
Réaliser d'abord la base biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Y ajouter le beurre fondu, les zestes de citron et le jus du citron. Mixer à nouveau pour agglomérer la poudre de biscuits.
Verser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Réserver.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier fouetter le cream cheese, ajouter le sucre et les œufs. Mélanger. Ajouter ensuite l’huile essentielle, le rhum, les zestes et le jus de citron. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop.
Garnir le moule de la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou une spatule et enfourner pour 1 heure. Au bout de ce temps-là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblotant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.
Commentaires
huuum
et les macarons cocktails tu connais ?
http://www.demarle.com/en/les-recettes-partenaires/bouchon-et-nage-de-fruits.htmlMerci pour vos messages, n'hésitez pas à me donner votre avis si vous testez
Catherine: des copains, des copines, des bloggeurs. Comme dit celui ci date de l'été dernier, rassurez vous je ne les ai pas tous fait dans la semaine, je ne suis pas zinzin! ^_^
Flo: il y a peut être mieux que le 100% St Moret (à cause du coté salé de ce fromage)
La Fée Maison: je ne connaissais pas, merci pour le liens!Vous avez de la imagination quand même! C'est superb ce Mojito Cheesecake! Bon, j'imagine qu'il s'agit de parfumer selon notre goût, comme le parfums des glaces, mais tu dois savoir d'avant controler les proportions et tout ça, n'est pas? Félicitations à tout les deux, et la déco génial aussi!Merci Loukoum et à bien tôt!
Nat (PD: Je t'enverrai un mail avec des fotos sur le cheesecake que j'ai fait hier soir inspiré dans une de tes dernières recettes de cheesecakes.)Il est vraiment superbe et très tentant. Je suis en plein dans la réalisation de recettes à base d'agrumes et particulièrement de citron, donc ta recette tombe pile !
En plus maintenant que je maitrise la technique pour faire les cheesecakes grace à tes leçons détaillées, je ne vais pas manquer de me lancer une nouvelle fois.
Bravo et merci.
MichèleEt avec ça ?
Maître Yoda du Cheesecake, bonsoir !
Je suis une modeste mais assidue Cheesecake Jedi, j'applique tes recettes à la lettre (laisser refroidir entièrement dans le frigo, oublier au moins 48h, tout ça...), et je me demandais : tu sers quoi en plat, quand tu prévois un cheesecake en dessert ? Je me dis que c'est lourdingue de prévoir un truc croûte ou avec du fromage, tu fais comment, toi ?Solène: je le sert souvent en gouter ou au soirée/buffet où y'a pas forcément à manger beaucoup avant.
Sinon, c'est après un plat unique leger (pas du tout le truc entré/plat/fromage/ dessert)
Mais le plus important c'est les proportions: un cheesecake de 22cm de diamètre peut très bien être coupé en 8 parts mais moi j'en fait genre 12, comme elles sont plus petites, ça passe bien mieux
Claude: mais tu y as déjà gouté très cher!fromage et rhum
Superbe idée de recette, merci.
Pour le fromage, j'avais le même problème : comment en France remplacer le philadelphia et j'ai d'abord choisi l'option kiri/crème fraiche. Puis j'ai trouvé un creamcheese LeaderPrice qui fait très bien l'affaire. Pour le Ron puisqu'il faut du rhum cubain il faut du Havana ClubQuestion
Bonjour,
Je suis une grande fan (mon entourage aussi) de votre cheesecake à la ricotta et comme je dois réaliser un dessert frais, facile à transporter, pour 20 personnes pour jeudi midi... j'ai assez envie de me lancer dans une valeur sûre, mais au citron vert.
Du coup, est-ce que vous pensez qu'un coulis Mojito pourrait-être servi avec? Et si oui, auriez-vous une idée pour le faire?
Merci de votre aide et bonne journée!
!!!(je plaisante biensuuuuur)
Après maintes visites sur ce super blog je me lance et te laisse enfin un commentaire !
D'abord félicitations, il est super, je bave devant tes desserts et saches que tu es toujours ma source d'inspiration pour les cheese-cakes.
Mais alors là, en voyant un cheese-cake MOJITO, ç'en est trop ! Ca ressemble juste à un dessert que j'adore combiné avec sûrement mon cocktail préféré... Je vais donc être dans l'obligation de réaliser cette recette dès que je pourrais (je me retiens déjà pour le brownie cheese-cake à cause des calories...)
Nos papilles à mon chéri et moi te remercions infiniment pour tes recettes !