Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 7 février 2009

Cheesecake Frenzy - Cheesecake amarena


cheesecake_amarena

 

Quand j'étais petite, le parfum amarena a longtemps été mon parfum de glace préféré (avec straciatella!), du coup, quand je me suis retrouvée avec un bocal de cerises amarena dans les mains et une bonne poignée de copains qui venaient manger, j'ai pensé... cheesecake! Ah le parfum et le goût de ces cerises...


Cheesecake Amarena

Pour un moule de 23 centimètres de diamètre :
275g de biscuits roses de reims
80g de beurre fondu
500g de ricotta
600g de philadelphia cream cheese
4 œufs
50g sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes finement émincés
500g de cerises amarena dans leur jus (dans les épiceries italiennes)



Réaliser d'abord la base biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Y ajouter le beurre fondu, mixer à nouveau pour agglomérer la poudre de biscuits.
Verser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Réserver.

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier fouetter la ricotta et le cream cheese, ajouter les œufs, le sucre et les zestes de citron. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Ajouter ensuite les cerises et leur jus, mélanger à peine et grossièrement la préparation pour garder quelques marbrures.

Garnir le moule de la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou une spatule et enfourner pour 1 heure. Au bout de ce temps-là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblotant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.

 

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Commentaires

    Impressionnante cette série de cheesecake!

    Posté par g974, samedi 7 février 2009 à 08:37
  • c'est possible d'en avoir pour le ptit dej!!

    Posté par les 2 gourmands, samedi 7 février 2009 à 08:41
  • je le trouve juste "comme il me faudrait pour ma fille qui va feter ses 8ans demain" je te souhaite excellent WE

    Posté par nana, samedi 7 février 2009 à 08:45
  • je le trouve juste "comme il me faudrait pour ma fille qui va feter ses 8ans demain" je te souhaite excellent WE

    Posté par nana, samedi 7 février 2009 à 08:45
  • Quand je pense que j'ai longtemps été fan du trio vanille-fraise-chocolat, à mon avis bien moins intéressant pour un cheesecake! Cette déclinaison de rose est charmante.

    Posté par Camille, samedi 7 février 2009 à 09:37
  • J'aime bien les gens monomaniaques... parce qu'ils me rassurent un peu sur moi en fait

    Je crois que ce parfum et cette couleur pourraient me faire sortir de ma psychorigidité. C'est sûr, j'essaierai (si j'avais su, j'aurais pris ce pot de cerises aperçu à la Grande Epicerie l'autre jour...).

    Bonne fin de séjour et vivement le prochain cheesecake !

    Posté par La Mangue, samedi 7 février 2009 à 09:57
  • Arrrrghhh miam!!! Il me reste quelques cerises amarena dans mon frigo mais pas assez! Ceci dit, j'en ai vu chez G.Detout, il faut que j'y passe alors. Il a l'air excellent ton cheesecake. J'ai du mal à suivre, il y en a tellement!!
    Bravo et merci pour ce stage intensif
    J'essaierais bien aussi de faire un cheesecake au gianduja avec une base pralinée comme ton chic cheesecake... Miam c'est trop bon les cheesecakes!

    Posté par Chrystel, samedi 7 février 2009 à 10:37
  • Tu avais pensé que la thématique nous plairait, tu as la preuve à travers les nbx commentaires qu'elle ne laisse personne indifférent, loin s'en faut! Pour ma part, la version salée m'encourage une fois de plus à me lancer (oui,oui, je suis un peu longue à la détente...), mais c'est je craque surtout pour le cheesecake pistaches/griottes/amande, celui-là, il a tout pour me plaire!!
    Toutes ces douceurs n'ont, hélas, pas suffi à me consoler de t'avoir "ratée"...J'espère toutefois que tu en as bien profité!!
    Bisous.

    Posté par Cécile, samedi 7 février 2009 à 11:03
  • Quelle frénésie de cheesecakes! J'adore les cerises amarena, celui-ci me plait beaucoup

    Posté par Yum, samedi 7 février 2009 à 12:10
  • Les cerises Amarena, j'en a toujours en magasin, pour les glaces. Mais un cheesecake c'est tentant.

    Posté par Marina, samedi 7 février 2009 à 13:08
  • Un de plus dans ta collection pour notre plus grand plaisir !

    Posté par PHILO, samedi 7 février 2009 à 13:16
  • "totally-cheesecake-maboule"

    OUI oui et oui, c'est officiel, je suis "totally-cheesesack-maboule" ! Attends, tant de cheesecakes, tant de beaux clichés mais aussi pas une seule bouchées pour se délécter !!!!
    ;p !

    Posté par Alinette, samedi 7 février 2009 à 13:38
  • mais... tu les a tous faits à la suite ?
    ou tu les stockes dans ton ordi depuis des mois pour nous épater avec cette rétrospective ?
    je suis scotchée ! ils sont très beaux !

    Posté par betterave, samedi 7 février 2009 à 15:14
  • Bonjour, je viens de finir de lire la totalité de votre blog et j'ai juste envie de dire : HUM ! et félicitation ! Je m'en vais m'inscrire sur votre newletter. Bonne continuation ! Merci.

    Posté par Delphine, samedi 7 février 2009 à 17:19
  • tu finis la semaine cheesecake en beauté! les cerises amarena et moi c'est une grande histoire d'amour...

    Posté par Mirabelle, samedi 7 février 2009 à 18:21
  • Y'en a encore beaucoup comme ça ? Je vais pas tenir le choc !

    Posté par barbinou, samedi 7 février 2009 à 18:47
  • mmmmmmmmmmmmmmmmmmm alors là à la cerise, je ne peux pas rester indifférente !

    Posté par clem, samedi 7 février 2009 à 18:56
  • Que de belles photos et que de belles recettes !
    J'en ai l'eau à la bouche !

    Posté par GBailley, samedi 7 février 2009 à 21:56
  • Camille: petite je n'aimais pas trop ces parfums classiques, sans doute car on te propose avec ton menu enfant des glaces aux arômes plus qu'artificiels Du coup j'allais plutôt du côté des sorbets jusqu'à la découverte des parfums amarena et straciatella chez les glaciers italiens

    La mangue: ah bah si je peux rassurer qui que ce soit, j'en suis ravie J'assume complètement mes côtés monomaniaque! Et au lieu de te dire vivement le prochain, je dis vivement la prochaine fois, où que ce soit, en Bretagne, en Alsace ou à la capital!
    (à mon avis ces cerises son moins cher ailleurs qu'à la grande épicerie)

    Chrystel: un cheesecake au gianduja avec une base pralinée ça m'a l'air pas mal du tout!

    Cécile: j'en profite encore cet après midi (ce matin ma "coloc" à réclamé sa grasse mat'), je te raconterai, quant à nous, ce n'est que partie remise, j'en suis sûre (pour une saison où le soleil sera de la partie... ça n'en sera que plus sympathique ^^)

    Betterave: je les stocke depuis l'été dernier, je ne suis pas tarée au point d'en faire 10 par mois C'est juste que de temps en temps j'aime bien les séries thématiques

    Delphine: merci! Bienvenue sur ces pages! J'espère que vous testerez quelques une des recettes avec plaisir!

    Mirabelle: mais, elle n'est pas finie

    Barbinou: courage, plus que quelques jours à tenir et c'est finit!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 8 février 2009 à 08:49
  • absolument magnifique ! j'adoore les cerises amarena!=p

    Posté par Géraldine, lundi 9 février 2009 à 08:10
  • Amarena/griottes

    J'ai une question à propos des cerises, en fait les deux cheese cake aux cerises me tentent mais je ne sais lequel choisir (pourquoi choisir hum ?).
    y a-t-il une grande différence entre les griottes et les amarenas (je ne connais pas ces dernières) ?

    Ton blog est magnifique et tu es très attachante, je ne me lasse pas de me promener ici

    Posté par Floriane, lundi 9 février 2009 à 23:02
  • Amarena / Griotte

    Les cerises amarena sont des griottes confites dans un sirop (de liqueur d'amandes?)
    Elles sont sucrées et ont un gout caractéristique.
    on les trouve dans ce type de bocaux:
    http://www.la-bottega.com/shop/detail_produit.asp?produit_id=159

    Posté par loukoum°°°, mardi 10 février 2009 à 07:50
  • Il me semble que le bocal était à 6 euros et qq (sauf erreur de ma part)... C'est pas si cher, je trouve...

    Posté par La Mangue, mardi 10 février 2009 à 08:29
  • Ah oui c'est vrai que dans ce cas...
    je n'avais pas regardé le prix car j'en trouve chez moi (et puis ma valise était déjà bien assez lourde et pleine dimanche ^^)

    Posté par loukoum°°°, mardi 10 février 2009 à 13:48
  • BOnjour !
    ou trouves t'on la philadelphia cream cheese ?
    le mascarpone peut il le remplacer ?

    merci !

    Posté par catzou, mercredi 11 février 2009 à 12:38
  • Je le trouve en allemagne
    Comme expliqué dans les billets de ce derniers jours je te conseille d'utiliser plutôt de la ricotta, des petits suisses ou le kiri.
    Le mascarpone donne un résultat trop gras et une mauvaise texture, surtout si tu l'utilises tout seul sans autre fromage

    Plus d'info ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html

    Posté par loukoum°°°, jeudi 12 février 2009 à 09:28
  • Alors, ce cheesecake:
    - précuire la base de biscuits au lieu de la réserver au frigo ne permet pas de la garder croustillante ensuite (dommage...)
    - cuisson enfin maîtrisée (ouf, c’est pas trop tôt!
    - je n’avais jamais goûté aux cerises amarena avant (oui, c’est possible), et bon, ça va, mais ce n’est pas le coup de foudre...
    - j’ai utilisé un mélange ricotta-Saint-Morêt, et je crois que je préfère la texture du duo Kiri-petit suisse (à confirmer pour le prochain)
    Conclusion, il était bon, mais il ne détrône pas le caramel-banane, le mangue ou le garance!

    Posté par Claire, dimanche 15 novembre 2009 à 14:57
  • Tu confirmes mon impression pour la base (ça me rassure). Moi, j'aime bien ponctuellement les cerise amarena, je trouve que le gout a un petit côté trash assez sympa.
    J'attends impatiemment de savoir quel sera le prochain!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 25 novembre 2009 à 18:35
  • J'adore ces cheesecakes, mais LE point qui me perturbe c'est la confection de la base biscuitée : même avec 100g de beurre, elle ne tient définitivement pas... Tu as une technique spéciale non révélée ? :p

    Posté par Chloé, samedi 26 décembre 2009 à 10:57
  • Pas de technique secrète, tout est expliqué là:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html

    Posté par loukoum°°°, samedi 26 décembre 2009 à 13:42
  • Ooooooooooooh qu'il me tente celui là ! A la place du philamachin je pense prendre du kiri ou des petits-suisses. STP le poids dans ce cas ? Merci.

    Posté par flofine, samedi 6 mars 2010 à 09:00
  • le même poids total de fromage à partager entre kiri et petit suisses

    Posté par loukoum°°°, mardi 9 mars 2010 à 18:29
  • Merci pour cette précision bien utile. Vivement notre rencontre chez l'O pour voir en vrai comment tu fais !

    Posté par flofine, mercredi 10 mars 2010 à 11:22

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